LUNCH
Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a downto-earth love of food. In the kitchen, it s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Erik Berne Martin Hansen Food and Beverage Manager s
AFFÄRSLUNCH FRÅN SILVERVAGNEN 255 kr 2 rätters dryckesmeny 155 kr Paté på anka med jordärtskocka, syltade hallon och timjan Melleruds Utmärkta Pilsner Kotlett på skånsk kalv med jordärtskocka, äpple och blomsterkrasse 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada DAGENS RÄTT MÅNDAG Kokt Gåslunda gårds kalv i rödvin med morötter och dill 125 kr TISDAG Fiskterrine med syrad morot från Nöbbelöv, citron och dill ONSDAG Färsbiffar på skånskt lamm med bakad endive och senapscrème TORSDAG Dagens färska fisk med grön ärtpure, pepparotskum, ärtskott och rostad blomkål FREDAG Kravmärkt kyckling med silverlökspure, rökta betor och salvia FÖRRÄTTER Variation på lökar från Virahill och enrisrökt potatis rostade hasselnötter och salvia Bakad kräm på gåslever från Munka Ljungby fänkål, druvor, brioche och rostad kastanj 115 kr 155 kr Tartar på ren från Ljusnedal och löjrom från bröderna Persson potatis i brynt smör, syrad grädde, äggula och kolrökt lök 195 kr VARMRÄTTER Grillad rotselleri från Åhus 215 kr smörbönor, gula ärtor, betor från Ugglarp och pumpakärnor Brynt hälleflundra från Lofoten morötter från Ugglarp, havskräftssås och brynt smör Stek och sylta på dovhjort från Häckeberga grillad rotselleri, gula ärtor och svamp från Hällestad 275 kr 265 kr DESSERTER Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Havtorn från Fruemöllan Valrhonachoklad och harsyra Päron från Österlen och persiljerot från Larsviken hasselnötter och citrontimjan 135 kr Söta saker till kaffet 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.
LUNDAMENY välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr 355 KR/395 kr Sockersaltad Salmalax och forellrom blomkål från Bunkeflostrand, och buljong på libbsticka 2013 Note de Grillo Kryddsotad bringa av rapsgris enrisrökt lägg, jordärtskockskräm och äpple 2014 Note de Rosso Havtorn från Fruemöllan Valrhonachoklad, nötig jord och harsyra 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte GRÖNA SKÅNSKA SMAKER välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr 260 KR/355 kr Variation på lökar från Virahill och enrisrökt potatis rostade hasselnötter och salvia 2014 Pinot Blanc IIIKL Gerard Schüller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Grillad rotselleri från Åhus smörbönor, gula ärtor, betor från Ugglarp och pumpakärnor 2013 Paulatim Les deux Terre, Villeneuve de Berg, Ardech Havtorn från Fruemöllan Valrhonachoklad, nötig jord och harsyra 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.
BUSINESS LUNCH FROM SILVERVAGNEN 255 kr 2 cours beverage pairing 155 kr Paté of duck with artichoke, pickled raspberry and thyme Melleruds Utmärkta Pilsner Scanian veal with artichoke, apple and flower nasturtium 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada TODAY S SPECIAL 125 kr MONDAY Gåslunda veal in red wine with carrots and dill TUESDAY Fish terrine with pickled carrot from Nöbbelöv, lemon and dill WEDNESDAY Lamb patties with baked endive and mustard cream THURSDAY Todays fresh fish with green pea purée, horseradish cream, pea sprouts and roasted cauliflower FRIDAY Organic chicken with silver onion pure, smoked beet and sage STARTERS Variation of onions and juniper smoked potato roasted hazelnuts and sage Baked cream of foie gras from Munka Ljungby fennel, grapes, brioche and roasted chestnut Reindeer tartar from Ljusnedal and Kalix caviar potatoes in brown butter, sour cream, egg yolk and onion 115 kr 155 kr 195 kr MAIN COURSES Grilled celeriac from Ahus butter beans, yellow peas, beets and pumpkin seeds Halibut from Lofoten carrots from Ugglarp, fennel dill and brown butter 215 kr 275 kr Steak of fallow deer from Hackeberga 265 kr grilled celeriac, yellow peas and mushroom from Hellestad DESSERTS Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Sea buckthorn from Fruemollan Valrhona chocolate and sorrel Pear from Osterlen and parsley root from Larsviken hazelnuts and lemon thyme 135 kr Sweets with your coffee 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.
LUNDA MENUE choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 355 kr 355/395 kr Sugar salted Salma salmon cauliflower from Bunkeflo and lovage bullion 2013 Note de Grillo Brisket and juniper smoked knuckle of pork Jerusalem artichoke and apple 2014 Note de Rosso Sea buckthorn from Fruemollan Valrhona chocolate and sorrel 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte GREEN SCANIAN FLAVOURS choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 245 kr 365 kr/395 kr Variation of onions and juniper smoked potato roasted hazelnuts and sage 2014 Pinot Blanc IIIKL Gerard Schüller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Grilled celeriac from Ahus butter beans, yellow peas, beets and pumpkin seeds 2013 Paulatim Les deux Terre, Villeneuve de Berg, Ardech Sea buckthorn from Fruemollan Valrhona chocolate and sorrel 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.