Mellanmål & Dekoration Kurs och inspiration i mellanmål för förskolor och grundskolor Kursledare Anna Blomqvist Måltidsutvecklare AcadeMedia Anna.blomqvist@academedia.se Rickard Lundberg Måltidsansvarig AcadeMedia rickard.lundberg@academedia.se Datum & tid 8 februari 2019 13.00-17.00 Lokal Sandbacksgatan 10 Södermalmsskolan i Stockholm
Ostkaka på cottage cheese Med kokosflingor och bärkompott Ingredienser 8 portioner 8 ägg 4 msk strösocker 1 dl Vetemjöl 1000g Keso 6 dl Vispgrädde 2 dl Kokosflingor 4 dl Äpple och lingon 1. Sätt ugnen på 175. 2. Vispa ihop ägg och socker. Rör i resten av ingredienserna. Häll i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen 35-45 min. 3. Servera ostkakan ljummen med bärkompott. 4. Näringsvärden, per portion exklusive tillbehör
Energibar Flapjack, nutbar, energiboost kärt barn har många namn. Ingredienser 20 portioner 3 dl Havregryn 1 dl riven kokos 400 g dadlar 2 dl russin 1 dl Go Green Pumpakärnor 2 dl Go Green Solroskärnor ½ dl Go Green Linfrö 330 g allergivänligt jordnötssmör: 10 dl Solrosfrön blötlagda och rostade 3 msk Tahini (kan uteslutas) 0,5 tsk Oraffinerat salt 1 krm Kanel : 1. Sätt ugnen på 150 grader. 2. Lägg solrosfrön till jordnötssmör) i blöt 1 h. Rosta dem och mixa dem efter det. 3. Mixa samman alla ingredienser i en matberedare. Tillsätt jordnötssmöret Smaka av med salt och eventuellt kanel eller kardemumma. 4. Tryck ut degen i en bakplåtspappersklädd ugnsfast form, ca 20 30 cm. 5. Skär degen i ca 20 bitar, det gör att de blir lättare att dela efter gräddningen. 6. Grädda i mitten av ugnen ca 30-40 min, eller tills degen fått lite färg och satt sig. 7. Låt svalna helt och dela sedan i bitar.
Davosgröt yoghurt i symbios Klassisk gröt som har en bakgrund från skidlandslaget Ingredienser 5 portioner 5 dl AXA havregryn, havrekli eller kornflingor (ca 160 g) 1 L lättyoghurt, naturell (0,5 % fett) 5 msk sylt eller hackad/riven frukt Använder du rågflingor kan lite mer vätska behövas. De absorberar effektivt men under lång tid. 1. Blanda havregryn, havrekli eller kornflingor med yoghurt. 2. Rör om och låt det stå i kylskåp över natten. Blir det för tjockt? Späd med max ½ dl extra yoghurt. 3. Servera Davosgröten med sylt eller hackad frukt.
Majsknäcke med kumminsmör Glutenfritt fröknäcke Ingredienser 15 portioner 50 g vällagrad prästost 2 dl Kungsörnen Majsmjöl ½ dl Go Green Linfrö ½ dl Go Green Oskalat Sesamfrö ½ dl Go Green Pumpakärnor ½ dl Go Green Solroskärnor 2 msk rapsolja 2 ½ dl vatten Fänkålssmör Se recept nedan 2 msk kumminfrö 150 g Gårdsgoda, rumstempererat Salt 1. Sätt ugnen på 150 grader. 2. Riv osten fint. 3. Blanda ihop alla ingredienser utom vattnet i en bunke. 4. Koka upp vattnet, låt det svalna något och rör sedan ner det i bunken. Smaka av smeten med salt. 5. Bred ut smeten tunt på en eller två plåtar täckta med bakplåtspapper. 6. Grädda mitt i ugnen ca 45-75 min (tiden varierar beroende på ugn), eller tills knäcket torkat. Öppna gärna ugnen ett par gånger under gräddningen så att ångan släpps ut. Passa ugnen så att knäcket inte bränns. Låt svalna på plåten och bryt sedan i bitar.
7. Rosta kummin i en torr stekpanna tills de fått lite färg och det doftar gott. Häll över på en tallrik och låt svalna. Mortla sedan lätt och rör samman med smöret. Smaka av med salt. Sportgröt med råg En gröt som är bra som mellanmål när man behöver förstärka mättnaden till ex en soppdag. Ingredienser 5 portioner 5 dl AXA Sportgryn 10 dl mjölk 1,5 krm salt 3,5 msk chokladdryckspulver av valfri sort Till servering: Skivad banan, hasselnötter och mjölk 1. Blanda gryn, mjölk och salt i en kastrull. Koka upp och låt koka på svag värme i ca 4 min. Rör om då och då. 2. Smaka av med chokladdryckspulver mot slutet av koktiden. Servera med skivad banan, lite hackade hasselnötter och mjölk.
Matmuffins med sötpotatis, keso och spenat Ta med i ryggsäcken på turen eller servera på eftermiddagsfikat Ingredienser 12 portioner 400 g sötpotatis 2 msk Smör & rapsolja 4 ägg 1 dl KESO cottage cheese protein 60 g babyspenat 2 dl riven ost 4 dl dinkelmjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 2 msk melonkärnor 0,5 tsk rökt paprikapulver 1. Sätt ugnen på 175. 2. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt. 3. Skala och finriv sötpotatisen och lägg i en bunke. 4. Tillsätt smör-&rapsolja, ägg, cottage cheese, spenat och hälften av osten. 5. Rör ner mjöl blandat med bakpulver och salt. 6. Klicka ner smeten i formarna. Fyll till 2/3 delar.
7. Toppa med resten av osten och strö över melonkärnor och paprikapulver. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt svalna under handduk. Hälsoglass på banan Så enkelt och lyxigt mjölkfritt! Ingredienser 4 banan, skivad och fryst 1. Skiva bananer, frys in skivorna. 2. Lägg de frysta bananskivorna i en matberedare och mixa tills konsistensen liknar glass. 3. Klart! Njut av din bananglass som den är eller med en god topping.
Frysta bananspöken med kokos i kvadrat Doppa i kokosmjölk, rulla i kokosflingor Ingredienser 8 portioner 4 st bananer skalade i halvor 1. Vill du göra glasspinnar så sätt i dem innan frysning. 2. Frys bananhalvor i minst 4 timmar 3. Smält choklad och låt svalna lite innan du doppar bananerna i choklad 4. Rulla i kokosflingor och frys igen.
Vegansk proteinboost Proteinshake för skogstrippen eller förstärka mellanmålet Ingredienser 4 portioner 1 halvt paket silkestofu 2,5 dl frysta blåbär eller andra bär. 2 dl apelsinjuice ½ till 1 tsk kardemumma 4 Isbitar 1. Bäst resultat får du med en blender med det funkar med mixerstav också 2. Lägg i alla ingredienser och mixa till en slät massa 3. Dryga ut med havredryck eller yoghurt