november 2017 julstök på långbro

november 2017 julstök på långbro Förberedelserna inför vinterns julbord är i full gång! Vi har besökt Långbro Värdshus och träffat Fredrik Eriksson, mitt i julstöket! salsiccia casareccia Finmald torkad salsiccia, mild smak, naturskinn, ca 500 g/st Färsk Italien 07553 ca 5 kg/krt kanin Hel kanin med lever, 1,2-1,4 kg/st, 10 st/krt HÖGREV Grain-fed, 120 dagar, hel bit, ca 4 kg/st 119. 00 Frankrike 65. 00 Färsk Uruguay 69. 50 04250 ca 11 kg/krt 02687 ca 20 kg/krt

Gourmetbladet - november 2017 Lunchspecial Här är våra handplockade erbjudanden perfekta för lunchmenyn! SEJTAILS utan skinn fiskano MSC-certifierad, 120-160 g/st Norge 02369 5 kg/krt 47. 00 kycklingfilé stekt Färdiglagad bröstfilé utan skinn, 110-130 g/st, 2,5 kg/påse Thailand 05058 10 kg/krt 56. 00 rent smör Klarifierad ren smörolja som inte fräser eller bränner vid, 800 g/st 79. 00 08637 12 st/krt kr/st crispbakad torskfilé fiskano MSC-certifierad, förstekt, 140-180 g/st 02049 5 kg/krt 51. 50 kycklingfilé Bröstfilé, marinerad 35% Danmark 05059 10 kg/krt 29. 90 isterband svenska gårdar Isterband av gårdsgris från Stommen Long, 140 g/st, ca 1,6 kg/pkt 03580 ca 9 kg/krt 49. 90 prinskorv signal andersson Klippt, naturskinn, tillverkad i Sverige av svensk och tysk råvara, ca 2,5 kg/pkt Färsk Tyskland/Sverige 03536 ca 7,5 kg/krt 59. 50 julskinka kokt signal andersson Tredelad, utan svål, tillverkad i Sverige av tysk råvara, ca 3,5 kg/st Färsk Tyskland 03266 ca 10 kg/krt julskinka skivad signal andersson Kokt, skivad, utan svål, tillverkad i Sverige av tysk råvara, ca 1,8 kg/pkt 57. 00 Färsk Tyskland 79. 50 03262 ca 5 kg/krt sidan 2

Gourmetbladet - november 2017 Nära och bra fågel Bara 45 mil sjövägen från Stockholm ligger de lettiska orterna Bauska och Kekava, där vår fågel föds upp. Närheten till allt är tydlig och producenten använder bara ägg från egen gård. Efter äggkläckningen väntar uppfödningen bara någon minut därifrån. Fodret består till huvuddelen av lokalt odlat vete och produceras på gården i anslutning till fågeluppfödningen. Att fågeln dessutom bara har en kort båtresa hem till oss, tycker vi är ett stort grönt plus i kanten. kampanj pressade priser under hela november! KYCKLINGlårFILÉ utan SKINN Lårfilé utan skinn, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland 04810 10 kg/krt KYCKLINGFILÉ UTAN SKINN Bröstfilé utan innerfilé, 170-200 g, 2,5 kg/pkt KYCKLINGklubba utan ryggben 200-279 g, 4 kg/pkt 37. 90 Färsk Lettland 49. 90 Färsk Lettland 22. 50 04812 10 kg/krt 04814 8 kg/krt KYCKLINGlårFILÉ med SKINN Lårfilé med skinn, 2,5 kg/pkt Färsk Lettland 04811 10 kg/krt KYCKLINGFILÉ MED SKINN Bröstfilé med innerfilé, 170-200 g, 2,5 kg/pkt kycklinglårfilé strimlad 24 mm, 2,5 kg/pkt 36. 90 Färsk Lettland 49. 90 Färsk Lettland 45. 00 04813 10 kg/krt 04816 10 kg/krt sidan 3

fågel Gourmetbladet - november 2017 Pärlhönan har sitt ursprung i Afrika och kom till Västeuropa på 1300-talet. De känns igen på sin vackra, prickiga grå fjäderdräkt och är ett mellanting mellan höna och vildfågel. De är stora fåglar som väger 700-1600 g. KYCKLINGLÅRFILÉ kronfågel Utan skinn, gårdsmärkt 2,5 kg/pkt 04775 5 kg/krt 67. 00 KYCKLINGklubba kronfågel Utan ryggben, gårdsmärkt 200-270 g, 4 kg/pkt 04779 8 kg/krt 32. 90 pärlhöna SUPRÊME LA BELLE de france Med skinn och del av vinge, 180-220 g, 4 st/pkt Frankrike 05165 6,4 kg/krt 119. 00 kycklingspett i sojasås yakitori Träkolsgrillade kycklingspett av lårfilé, 30 g/st, 6 askar á 50 spett/krt Thailand 05100 9 kg/krt 89. 00 KYCKLINGfärs kronfågel Storpack, gårdsmärkt 2 kg/pkt Sverige 05044 4 kg/krt 53. 50 hel MAJSKYCKLING LA BELLE de france Hel majskyckling rotisserie, ca 1 kg, 12 st/pkt Frankrike 04991 ca 12 kg/krt 38. 90 salladskyckling kryddad Grillad och kryddad salladskyckling av lår och bröst, 2,5 kg/påse Thailand 05090 10 kg/krt 63. 00 sidan 4

Gourmetbladet - november 2017 go wild! Ren, älg och hjort får sin unika smak av naturen och friheten. När det är jaktsäsong har vi färskt kött i kylen i frysen har vi vilt året om. Sverige 04007 ca 3 kg/krt renrostbiff 300-500 g 284. 50 renskav "Gourmet", av bog, producerad i Sverige av svensk och sibirisk ren, 2,5 kg/pkt Sverige 04020 5 kg/krt 217. 50 viltmästarskav Mager skav av kronhjort från Nya Zeeland, 2,5 kg/pkt Nya Zeeland 04190 5 kg/krt 99. 00 hjortgrytbitar Färdigskurna magra grytbitar med fin viltsmak, 20x20 mm Nya Zeeland 04048 5 kg/krt 109. 00 älgfärs Flingad älgfärs med mustig viltsmak, passar bra till en vildare pastasås, 2,5 kg/pkt Lingon 2x2,5 kg hjortron 6x1 kg Sverige 04150 5 kg/krt 139. 00 Sverige 07145 5 kg/krt 46. 50 Sverige 07120 6 kg/krt 169. 00 sidan 5

kött & vilt Gourmetbladet - november 2017 För nötköttets kvalitet är val av köttras viktigt djur som är framavlade för att producera ett bra kött. Några av de mer kända köttraserna är Black Angus, Hereford, Charolais och Aberdeen Angus. nötfärs ka kött Malning 3 mm, fetthalt 10%, ca 3,5 kg/st Färsk EU 03204 ca 11 kg/krt 47. 50 oxsvans gudruns Huggen, perfekt till en höstig gryta eller soppa Sverige 03271 ca 5 kg/krt 74. 50 Gödkalvhare ekro ca 3 kg Holland 03011 ca 20 kg/krt 149. 00 vilt kalvfärs KA kött Malning 3 mm, ca 3,5 kg/st Färsk EU 03046 ca 11 kg/krt blandfärs ka kött Malning 3 mm, 70% nöt, 30% fläsk, ca 3,5 kg/st Färsk EU 03207 10 kg/krt 55. 50 49. 50 gödkalv, grytbitar ekro Stora fina handskurna bitar, 3-5 cm, ca 2,5 kg/pkt Färsk Holland 03043 20 kg/krt 79. 00 skogsduva grytfärdig polarica 250 g/st England 04791 2,5 kg/krt England 04792 5 kg/krt skogsduva filé polarica 1 kg/pkt 34. 50 kr/st 199. 00 sidan 6

chark Gourmetbladet - november 2017 Förr slaktades grisarna i slutet av november då det började bli kallt. Skinkan tillhörde den finaste delen, den saltades och lagrades i källaren. gårdsgris från stommen long Prosciutto toscano D.o.p. viani Benfri lufttorkad skinka, lagrad i minst 12 månader, ca 7,5 kg/st Färsk Italien 07406 ca 15 kg/krt 145. 00 salame toscano extra viani Salami smaksatt med vitlök och peppar, ca 1 kg/st Färsk Italien 07402 ca 14 kg/krt 119. 00 BACONSIDA svenska gårdar Varmrökt hel baconsida, benfri, av gårdsgris från Stommen Long, ca 3,5 kg/st 03500 ca 5 kg/krt rökt skinka svenska gårdar Rökt och skivad skinka av gårdsgris från Stommen Long, ca 1 kg/pkt 03508 ca 5 kg/krt 63. 00 SIDFLÄSK svenska gårdar Sidfläsk av gårdsgris från Stommen Long, ca 2 kg/st 69. 00 59. 50 06645 ca 5 kg/krt salami chorizo vela picante Skiva och servera som salami, ca 1,5 kg/st Färsk Spanien 03569 ca 5 kg/krt 89. 00 jamon serrano gran reserva Lufttorkad Serranoskinka av Durocgris, lagringstid 22 månader Färsk Spanien 03520 ca 5 kg/st 149. 00 prosciutto crudo San michele Hel benfri lufttorkad skinka, lagrad i 9-10 mån, ca 5,5 kg/st Färsk Italien 03524 ca 11 kg/krt 79. 00 sidan 7

fisk & skaldjur Gourmetbladet - november 2017 Smaken och konsistensen på ostron kan variera beroende på var ostronet levt, salthalt, vattentemperatur och djup. ostron från franska kusten Ostron är namnet på olika typer av mollusker, eller blötdjur, som lever på hårt underlag i grunt, ganska varmt, salt och rent vatten. Skalet består mest av kalk, och innanför detta finns en mjuk kropp. Ostron livnär sig av plankton som de filtrerar genom gälarna. Ostronet är tvåkönat, det börjar sitt liv som hane men genomgår en flerårig process där könet byts. Ett ostron kan bli över 30 år gammalt, dess längd kan då överstiga 30 centimeter. De ostron som vi odlar och äter är vanligen omkring 3-5 år när de hamnar på tallriken. Några arter är riktiga delikatesser, både råa och tillagade. skalade räkor lobster MSC-certifierade, fiskade i Barents Hav, 100/200, 2,5 kg/st Estland 01715 10 kg/krt 105. 00 Färsk Peru 02227 6 kg/krt regnbågefilé lobster 120-150 g/st 125. 00 OSTRON l ÉMERAUDE Smaragdfärgade utsökta ostron med hög kötthalt, de lagras i minst 40 dagar i grunda dammar (clarier), där de får sin välbalanserade smak och sina lätt grönaktiga gälar, storlek 3 Färsk Frankrike 01976 12 st/krt 15. 30 kr/st färsk koljafilé lobster Skinn- och benfri, MSC-certifierad Färsk Norge 02080 5 kg/krt 93. 00 bläckfiskringar lobster Panerade bläckfiskringar, 1 kg/st Spanien 01981 8 kg/krt 34. 50 Finland 02551 10 kg/krt forellrom 500 g/st tonfiskloins seasam 3-5 kg/st 345. 00 Vietnam 145. 00 02521 25 kg/krt sidan 8

Gourmetbladet - november 2017 Julstök på långbro En solig höstdag i oktober hälsade vi på i köket på Långbro Värdshus som ligger vackert beläget i Långbro park i Älvsjö, söder om Stockholm. Vi möttes av en mysig atmosfär och en välkomnande personal som var mitt i förberedelserna inför vinterns julbord. Långbro Värdshus är ett nutida värdshus med det klassiskt svenska köket i fokus. Hit passar det lika bra att gå för en trevlig affärslunch som för en mysig brunch med familjen. På Långbro värnar man om traditioner och julen är självklart en viktig högtid. På Julbordet har man valt ut de bästa svenska julbordsklassikerna och det mesta är lagat från grunden. "Jag tror att många väljer vårt julbord på grund av den genuina känslan. Vi serverar vällagad mat gjord från grunden i en trivsam miljö." Fredrik Eriksson, krögare Långbro Värdshus Förberedelserna börjar redan på sommaren man lägger in grönsaker, kokar sylt och väljer leverantörer. När vi hälsar på i köket har julstöket kommit igång och man förbereder bland annat julkorv som görs på fläskkarré från Stommen Long, Långbrosillen, gravad lax, ostkaka och pepparkakor. Långbro använder sig av Svenska råvaror i så stor utsträckning som möjligt och vår gårdsgris från Stommen Long står bland annat för revbensspjäll, prinskorv och julskinka på Långbros julbord. Julbordet dukas upp från och med den 23 november till den 22 december och bokningarna har redan börjat rulla in. Gårdsgris från Stommen long på ditt julbord! kokt julskinka svenska gårdar Kokt och nätad julskinka av gårdsgrid från Stommen Long, ca 15% spad, ca 3,5 kg/st 06649 ca 10 kg/krt 74. 50 stekta revben svenska gårdar Stekta revben av gårdsgris från Stommen Long Sverige 15154 8 kg/krt 59. 90 sikrom seasam Småskaligt producerad, handfiskad i Lake Michigan, 500 g/st USA 02585 6 kg/krt 285. 00 Ansjovis klädesholmen Restaurangansjovis, 850 g 02306 9 st/krt 35. 00 kr/st missa inte vår julbilaga! Fylld med juliga erbjudanden! Läs den på vår hemsida. www.gourmetfood.se sidan 9

grönsaker Gourmetbladet - november 2017 Avokado har sitt urpsrung i Mexico där den odlades av aztekerna som kallade frukten abuacatl, som ordagrant betyder testikel. När den kom till Sverige kallades den till en början för krokodilpäron. 06005 10 kg/krt BABYMORÖTTER Lösfrysta, 2,5 kg/st 19. 90 PÄRLLÖK pärllök, perfekt till grytan, 2,5 kg/st 06006 10 kg/krt 18. 90 PAPRIKAMIX Strimlad paprika, röd, gul och grön, 2,5 kg/st 06093 10 kg/krt 24. 90 finkrossade tomater de cecco 2,55 kg/st Italien 08664 6 st/krt 29. 00 kr/st GRÖNA ÄRTOR Petit pois, små fina gröna ärtor, 2,5 kg/st 06034 10 kg/krt 18. 90 Mera... Kallpressad olja innebär att temperaturen inte får överstiga 30 C och att inga kemikalier används under processen. MALAYSIAN CURRy Kraftig currysås som med fördel serveras med kött, 2,6 l/st 129. 00 08212 4 st/krt kr/st rapsolja rapsis 100% raps, 10 l 08232 10 l/st 139. 00 kr/st Italien 08050 12 kg/krt penne rigate de cecco 4x3 kg spaghetti de cecco 4x3 kg 24. 50 Italien 24. 50 08052 12 kg/krt 08234 10 l/st såsbas rapsis 10 l 145. 00 kr/st sidan 10

Ost & Mejeri Gourmetbladet - november 2017 Grana Padano är en italiensk hårdost som ofta förväxlas med sin nära kusin parmesanosten. Grana Padano är något mildare i smaken, inte lika grynig och har lägre fetthalt än Parmesan. riven prästost skånemejerier Riven vällagrad prästost, 2 kg/st, 139 Sverige 08454 2 st/krt 278. 00 kr/st ekologiskt PECORINO BRILLO CHIANTI il forteto Fårost med välbalanserad söt smak, lagrad i rödvin 4 månader, ca 1,8 kg/st Italien 08439 ca 3,6 kg/krt 179. 00 Italien 08412 1 kg/st grana padano Lagrad 16 månader 109. 00 smör normalsaltat Skånemejerier Kärnat av svensk ekologisk grädde, fetthalt 82%, 500 g/st Sverige 08635 20 st/krt 49. 50 kr/st Bröd & bakverk Hjärnan, musklerna, nervsystemet och immunförsvaret har kolhydrater som sin främsta energikälla. Bröd innehåller som bekant mycket kolhydrater som vi behöver. TARTELETT RABARBER coup de pates Krispigt god minipaj med rabarber, 95 g/st, 450 kr/krt 08934 30 st/krt 15. 00 kr/st TARTELETT äpple coup de pates Frasig minipaj med äpple, 75 g/st, 448 kr/krt 08935 32 st/krt 14. 00 kr/st BOCATINO ROMBO Traditionellt spanskt bröd, 30 g/st, 150 kr/krt 08840 125 st/krt 1. 20 kr/st pajskal coup de pates Ogräddad matpaj, 28 cm, 360 g/st, 324 kr/krt 08941 8 st/krt 40. 50 kr/st CHOCOLATE CHIP coup de pates Små ljusa och mörka kakor med chokladbitar, 14 g/st, 276 kr/krt 08945 120 st/krt 2. 30 kr/st sidan 11

Detta är ett informationsblad från Gourmet Food AB. En av oss Daniel jobbar som utesäljare hos oss. En typisk arbetsdag för honom brukar innehålla en hel del besök på olika restauranger runt om i södra Stockholm. Det roligaste med jobbet enligt honom är att det är omväxlande och att han får träffa många olika människor. Daniel har sina rötter i Hultsfred och har tidigare arbetat som kock. Han är en inbiten Hammarbysupporter och reser gärna ofta, helst till Sydamerika. tryffelsås oscar Färdig för användning, 1 l/st 08581 6 l/krt 159. 00 kr/st rödvinssås oscar Färdig för användning, 1 l/st 08580 6 l/krt 95. 00 kr/st Laboratorio Tortellini vår mest populära färskfrysta pasta. Rik på ägg med hela 5-6 ägg per kilo. Direkt från frysen kokar du snabbt upp lagom mängd. Ravioli del plin laboratorio tortellini Med bräserat kött, Parmigiano Reggiano D.O.P., grönsaker, kryddor, vin, vitlök, 25 portioner/krt, koktid 1-2 min Italien 08135 3 kg/krt 85. 00 lunette med tryffel laboratorio tortellini Med ricotta, svart tryffel, Parmigiano Reggiano D.O.P., 25 portioner/krt, koktid 5-6 min Italien 08116 3 kg/krt 129. 00 julklappstips Gourmet Food förser sveriges bästa restauranger och butiker med god mat. Vi tycker det är dumt att hålla allt för oss själva passa på att ge era kunder eller anställda något riktigt gott i julklapp! Alla julklappar finns i lager från 1 december. Om du vill beställa fler än 10 lådor vill vi ha din order senast 30 november. Grana Padano D.O.P. oro del tempo Lagrad i 20 månader, levereras i en snygg kartong med en droppformad ostkniv, 800 g/st Italien 08409 4 st/krt 139. 00 kr/st Jack rudy - the TONIC TRIO Jack Rudys tonic är ett naturligt koncentrat utan konserveringsmedel och tillsatser som räcker till 50 goda drinkar, 3x237 ml/ask Italien 09389 10 ask/krt 179. 00 kr/st Gourmet Food AB Box 5114, 121 17 Johanneshov Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom 2017-11-30. Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar. Telefon: Stockholm: 08-600 52 00 Göteborg: 031-762 65 00 Mail: Hemsida: order@gourmetfood.se www.gourmetfood.se Adress: Stockholm: Hallmästarvägen 6 Göteborg: Kärrlyckegatan 22