Adventskrans Norge. Ugnstemperatur/tid: ca min. 150 g smör 3 dl mjölk 50 g jäst 1¼ dl socker 2 st ägg 1 tsk kardemumma ca 10 dl vetemjöl

Transkript

1 Adventskrans Norge Ugnstemperatur/tid: ca min. 150 g smör 3 dl mjölk 50 g jäst 1¼ dl socker 2 st ägg 1 tsk kardemumma ca 10 dl vetemjöl 150 g mandelmassa 75 g smör (mjukt) 50 g nötter Pensling 1 ägg rumsvarmt Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37. Lös jästen i en del av mjölken, tillsätt därefter resten av degspadet. Rör i socker, de uppvispade äggen och mjölet blandat med kardemumma till en inte allt för fast deg. Arbeta degen lite grand, degen skall inte bli seg. Strö över lite mjöl, lägg en bakduk över skålen och låt degen jäsa i ca 40 min. Riv mandelmassan och blanda den med smöret och de hackade nötterna. Baka ut degen till en längd på cirka 60 x 20 cm. Forma längden till en krans på plåten. Fördela fyllningen jämt mitt på längden. Skär sneda snitt in mot fyllningen på bägge sidor och lägg strimlorna i kryss över fyllningen. Täck kransen med en bakduk och låt den jäsa på ljummen plats ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg Baka kransen på nedersta falsen. Grädda brödet tills det fått vacker färg. Låt adventskransen svalna på galler

2 Bistik Ugnstemperatur/tid/form: 200 ca 30 min. ringform ca 21 cm 40 g smör 1¼ dl mjölk 15 g jäst 1 st ägg 2 msk socker ¼ tsk salt 6-7 dl vetemjöl 75 g smör 1 dl socker g mandelspån ca 2 msk mjölk Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37. Smula ner jästen i en skål. Tillsätt lite av vätskan och rör ut jästen däri. Tillsätt resten av vätskan, det lätt uppvispade ägget, socker och salt. Ställ degen till jäsning under bakduk ca 30 min. Smält smöret och blanda därefter ner socker och mandelspån. Tillsätt mjölken lite i taget och låt fyllningen koka samman tills den fått en lagom fast och jämn konsistens. Låt fyllningen svalna något. Kavla ut degen till en rund platta och lägg den i en smord ringform, låt degen gå ca 1 cm upp på kanten. Fördela fyllningen över degen. Grädda på nedersta falsen tills kakan fått vacker färg. Låt kakan svalna på galler under bakduk

3 Brunsviger Ugnstemperatur/tid/form: 200 ca 15 min. långpanna ca 25 x 35 cm 30 g smör 2 dl mjölk 30 g jäst 2 msk socker ca 7 dl vetemjöl 100 g smör (mjukt) 1½ dl farinsocker 1 msk sirap Garnering 1 dl korinter Smöra långpannan Ge korinterna ett lätt uppkok, skölj dem i kallt vatten och torka dem på hushållspapper. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37. Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den med lite av vätskan. Tillsätt resten av vätskan och sockret. Ställ degen till jäsning under bakduk ca 20 min. Rör samman fyllningen. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord och lägg den i långpannan. Har långpannan inte rätt storlek, använd folie för att forma till rätt mått. Fördela fyllningen jämt över degen och strö över korinterna. Efterjäs ca 15 min. under bakduk. Grädda på nedersta falsen. Låt kakan svalna på galler under bakduk

4 Danska julkakor Ugnstemperatur/tid/antal: 225 ca 15 min. 2 st 1 dl mjölk 50 g jäst 100 g smör 1 msk socker ½ tsk salt 1 st ägg ca 6 dl vetemjöl 100 g smör (mjukt) 1 dl socker 50 g mandelmassa Pensling 1 ägg rumsvarmt Garnering 25 g sötmandlar el. mandelspån strösocker Skålla, skala och hacka mandlarna. Värm mjölken till 37. Häll över en liten del av mjölken i degbunken och rör ut jästen i den. Häll på resten mjölken. Skär smöret i tunna skivor och lägg det i den utrörda jästen. Tillsätt socker, salt och lätt uppvispat ägg. Ställ degen till jäsning ca 15 min. under bakduk. Gör fyllningen genom att röra smör och socker pösigt. Riv mandelmassan på rivjärn och rör till en jämn smet. Dela degen i 2 delar och kavla varje stycke till en rund platta ca 30 cm i diameter. Stryk fyllningen på de 2 runda plattorna nästan ut till kanten. Vik kanterna in mot mitten så det blir som en boll. Sätt de 2 bullarna på smord plåt, bakplåtspapper el. bakplåtsduk, med sammanfogningen nedåt och tryck dem platta. Efterjäsning ca 30 min. under bakduk. När bullarna jäst färdigt skär 3 snitt ut från mitten. Pensla med uppvispat ägg och strö på de hackade mandlarna och sockret. Grädda på nedersta falsen tills julkakorna fått vacker färg. Låt julkakorna svalna på galler under bakduk

5 Traditioner kring kafferepen i Norge och I Norge kallas kafferep för kaffeslabberas. Man bjuder till kaffe och när man berättar om detta säger man att man varit på kafferep. Det har varit vanligt förekommande, framförallt på landsbygden. Till julbordet bakades ofta sju sorters småkakor. Innan det fanns bakugnar i köken, använde man gärna olika typer av järn. Dessa vändes på eldhärden eller på vedspisen. Smultringar kunde kokas i en gryta med ister. Kryddor var dyrbara men till julbaket försökte man ha råd att köpa hem några olika sorter. Nejlikor, kanel, kardemumma, stjärnanis, ingefära, vitpeppar, mandlar, russin och suckat var mycket populära. Pepparkakor och sirapssnibbar hör fortfarande till de allra populäraste julkakorna i Norge. I har seden med kafferep i stor utsträckning haft sitt centrum på södra Jylland. Där har man bjudit till kaffeslabberads och bjudit på ett överdåd med bakverk. Under 1900-talets första del började det bli sed att dricka aftenkaffe tillsammans med familj och vänner. Då serverades kaffe tillsammans med småkakor. Värdinnan gjorde sitt allra bästa för att stolt kunna bjuda på gott kaffebröd. Det var vanligt att recepten gick i arv mellan mor och dotter. Under årens lopp tillfogades egna anteckningar för att kaffebrödet skulle bli det absolut bästa. proportioner. Namnen var många på denna dryck, till exempel kaffehalva, kaffekask, kaffegök och uddevallare. Den omgavs av många ceremonier och samvaron blev ofta gemytlig. I Norge kunde kaffekasken heta kaffedoktorn eller kaffeknekt. I hette kaffehalvan kaffepunsch eller kaffeknægt. Beställer man en halv kaffe i får man en kaffehalva. Här kommer ett recept på kaffehalva: man lägger en tioöring i kaffekoppen och häller därefter på så mycket kaffe så att tioöringen inte syns. Därefter fyller man på med brännvin tills tioöringen blir synlig igen! Samma sed är känd från västra Jylland. Kaffedrickning på fat När överklassen introducerade kaffedrickandet serverades kaffet i koppar utan öron. Av naturliga skäl blev det väldigt varmt att hålla i dessa koppar. Problemet löstes genom att man började dricka kaffe på fat varvid kaffet svalnade av rätt så fort. Man balanserade fatet på ena handens fingrar, gärna användes tre fingrar. Seden att dricka kaffe på fat var länge populär. Till detta placerades en sockerbit mellan läpparna och den goda drycken sörplades in man drack på bit. Skeden fick stå kvar i koppen under tiden och när man var klar vändes koppen upp och ner. Efter hand spred sig denna sed till hela befolkningen. Överklassen började då att dricka sitt kaffe ur koppar som hade öron. Kaffegök och kaffeknekt I början var kaffet mycket en kvinnornas dryck. Med tiden började även männen intressera sig för kaffet, de blandade det gärna med brännvin i olika 18 19