ÅSA SWANBERG EBBA SWANBERG ORDALAGET

Transkript

1 ÅSA SWANBERG EBBA SWANBERG Ebbas bageri ORDALAGET

2 ORDALAGET BOKFÖRLAG BOX BROMMA BESÖK GÄRNA VÅR HEMSIDA: TEXT: ÅSA & EBBA SWANBERG FORMGIVNING OCH FOTOSTYLING: MALOU HOLM FOTO: ULRIKA POUSETTE TRYCK: EUROPRINTING, ITALIEN 2009 ISBN Tack till: Bruka, Lilla Magasinet, Tove Vinskär, Sofie Allbrink.

3 Det finns många som tror att det är svårt att baka. Och det är klart att det kan vara det, om man väljer för långa och krångliga recept. Men att göra scones, muffins och kakor, det är inte alls svårt, det är bara roligt. Och gott! Extra kul blir det om man experimenterar lite med sånt som finns hemma. Provar att stoppa i godis eller nötter lite här och där, gör om tårtor till bakelser eller smaksätter sockerkakan med nåt nytt. Ibland när jag kommer hem från skolan, själv eller med mina kompisar, brukar jag baka. Eller om vi ska ha födelsedagskalas hemma, eller om jag bara är sugen på något en söndag. I den här boken har jag samlat mina favoritrecept. Ganska många av dem har jag hittat på helt själv genom att ta ett vanligt recept på till exempel småkakor och sen hitta på nåt kul med det. Som att stoppa geléhallon i kakorna. Så kan du också göra! Eller så gör du precis som jag har gjort i boken det blir jättegott, jag lovar. Men det finns några saker som kan vara bra att tänka på: Fråga en vuxen om det är något du är osäker på eller tycker verkar svårt. Till exempel hur ugnen funkar, om du måste använda den eller om du ska hacka nötter. Och städa köket ordentligt efteråt! Annars finns det risk att dina föräldrar inte tycker att det är så kul att du bakar. Och det vill du ju inte! Lycka till! Ebba

4

5 Bär Rulltårtsbakelser med jordgubbar Hemliga muffins Minicupcakes med hallon Kolapaj med skogsbär Smulpaj med bär Smoothieglass Geléhallontoppar Blåbärsgrottor Choklad Chokladkola Chokladbullar Smarties cookies Scones med choklad och bär Chokladbollar Chokladsemlor Chokladmuffins med grädde och dekoration Kolamums Cashew cookies Marschmallow muffins Kladdkakekuffins med pistash Frukt Födelsedagstårta Kokoshögar med apelsin Frusen kiwi cheese cake Citron- och limemuffins Limetårta Confettimuffins Socker Sockerknappar Maränger Sockerkaka Vaniljbullar Glasyrkakor Prinsessbakelse

6 6 Bär

7

8 Rulltårtsbakelser med jordgubbar 3 ÄGG 1 1/2 DL SOCKER 2 DL VETEMJÖL 1 TSK BAKPULVER 1 MSK VATTEN SOCKER ATT STRÖ ÖVER FYLLNING: 2 3 DL LÄTT MOSADE, FÄRSKA BÄR OCH/ELLER SYLT 3 DL VISPGRÄDDE 1. Sätt ugnen på Lägg bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm. 3. Vispa ägg och socker fluffigt. 4. Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke. Rör ner det i äggsmeten tillsammans med vattnet. 5. Bred ut smeten i långpannan och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 5 minuter. 6. Ta ut kakan och strö ett tunt lager med socker över den. 7. Nu behöver du kanske hjälp av en vuxen, för det här är lite krångligt: Lägg ett bakplåtspapper på kakan, och placera en plåt upp och ner över kakan. Vänd sedan på alltihop så att den sockrade sidan hamnar neråt på bakplåtspappret på den nya plåten! 8. Ta sedan bort pappret som kakan gräddats på. Bred bär eller sylt eller både och över kakan och rulla försiktigt ihop den till en rulle. 9. Skär rulltårtan i skivor. Lägg en klick vispad grädde på varje skiva och dekorera med färska bär. Tips! 8 Har du problem med att få kakan att lossna från pappret? Pensla försiktigt med kallt vatten på pappret samtidigt som du försöker dra loss det.

9

10

11 Hemliga muffins 2 ÄGG 1 1/2 DL SOCKER 1 TSK VANILJSOCKER 1 DL RAPS- ELLER MAJSOLJA 3 1/2 DL VETEMJÖL 1 1/2 TSK BAKPULVER 1 1/2 DL MJÖLK FYLLNING: 1 DL HALLONSYLT 2 DL HALLON 50 G MÖRK BLOCKCHOKLAD 10 MUFFNSFORMAR 1. Sätt ugnen på Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker i en bunke så att det blir vitt och pösigt. Tillsätt olja. 3. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en annan bunke, och rör försiktigt ner det i äggsmeten med en sked. Varva med mjölken. 4. Dela blockchokladrutorna i halvor. Ställ ut muffinsformarna på en plåt eller i en muffinsplåt. Fyll dem till hälften med smet. Lägg sedan en matsked hallonsylt i varje form, lägg i några hallon och tryck ner två halvor blockchoklad. Fyll till sist på med muffinssmet nästan ända upp till kanten, men inte riktigt. 5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Stick ner en tandpetare i en muffin och ta upp den igen. Är den torr? Då är de klara! Låt svalna. 11

12 Ebba tipsar När man ska dekorera med glasyr är det smart att göra en pappersstrut. Det är enkelt när man väl fått in snitsen, men kan vara lite krångligt i början. Men ge inte upp! Gör så här: klipp ut en fyrkantig bit, ca 10x10 cm, av ett bakplåtspapper. Ha ett par tejpbitar redo. Rulla sedan papperet snett från ena kanten till den andra så att det blir en smal spets i ena änden. Tejpa ihop skarven. Om hålet är för litet klipper du av spetsen, men inte för mycket, för då blir det svårt att göra snygga mönster. Gör en strut för varje färg du vill använda! 14

13

14 Kolapaj med skogsbär PAJDEG: 100 G SMÖR 3 1/2 DL VETEMJÖL 1 2 MSK KALLT VATTEN KOLAFYLLNING: 1 1/2 DL VISPGRÄDDE 1 1/2 DL SOCKER 1 1/2 DL SIRAP 200 G SMÖR TILL SERVERING: 500 G BLANDADE BÄR, T EX HALLON OCH BLÅBÄR VANILJGLASS 1. Skär smöret i bitar och mixa det med mjölet i en matberedare till en smulig deg, tillsätt vattnet. Eller använd elvispens degkrokar. 2. Tryck ut degen i en pajform med händerna. Se till att degen går upp över kanterna också. Gör små hål i pajbotten med en gaffel och ställ in formen i kylskåpet i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till Grädda pajskalet tills det är gyllenbrunt, ca 25 minuter. 4. Koka grädde, socker och sirap i en kastrull i ca minuter till en seg smet. Gör ett kulprov för att se om kolan är klar, så här: Fyll ett litet glas till hälften med iskallt vatten. Droppa sedan lite av kolasmeten i vattnet och vänta ett par sekunder. Ta upp smeten, går den att forma till en kula är kolafyllningen färdig! 5. Skär smöret i bitar och rör ner lite i taget i kolan. Häll kolan i pajskalet och ställ pajen i kylskåp ett par timmar så att den får stelna. 6. Innan servering, lägg på bären. Servera med glass eller grädde! 16

15

16 Smulpaj med bär 12 BITAR SMULPAJ: 2 1/2 DL VETEMJÖL 1 DL HAVREGRYN 1 DL SOCKER 1 TSK VANILJSOCKER 150 G SMÖR BÄRFYLLNING: 5 DL BÄR, T EX RÖDA VINBÄR, HALLON, KRUSBÄR, BJÖRNBÄR ELLER BLÅBÄR 2 MSK RÅSOCKER 1. Värm ugnen till Blanda ihop vetemjöl, havregryn, socker och vaniljsocker i bunke och lägg i smöret skuret i tärningar. 3. Blanda ihop med fingrarna till en smulig deg. 4. Ta fram en pajform. Lägg hälften av smulorna i formen och platta till dem lite. Lägg bären på smulorna, och fördela resten av smulorna över bären. Strö över råsocker. 5. Grädda pajen i minuter. Den ska bli gyllenbrun. Servera med vaniljglass eller grädde. 18

17

18 Smoothieglass 4 ST 4 DL JORDGUBBAR OCH HALLON 2 DL VANILJYOGHURT 4 PINGVINSTÄNGER, VALFRI SMAK 1. Mixa ihop bär och vaniljyoghurt. 2. Häll smeten i isglassformar av plast, och ställ in dem i frysen i 30 minuter. 3. Dela Pingvinstängerna i två delar. 4. Efter 30 minuter, ta ut glassarna och tryck ner en halv Pingvinstång i varje halvfrusen glass. Ställ in i frysen igen ett par timmar. 20

19

20 Chokladsemlor 25 SMÅ BULLAR 2 1/2 DL MJÖLK 25 G JÄST 2 3 MSK BAKSIRAP ELLER SOCKER 1 KRM SALT 3 MSK KAKAO 7 7 1/2 DL VETEMJÖL 75 G RUMSVARMT SMÖR CHOKLADMANDELMASSA: 1 DL SÖTMANDEL 1/2 DL SOCKER 1 MSK KAKAO 1/2 MSK VATTEN CHOKLADGRÄDDE: 2 DL VISPGRÄDDE 1 MSK FLORSOCKER 1 MSK KAKAO 1. Värm mjölken till 37 (ljummen) i en kastrull. 2. Häll den i en bunke, smula i jästen och rör tills den är löst. 3. Tillsätt baksirap eller socker, salt, kakao och nästan allt mjöl. 4. Klicka i smöret och arbeta ihop till en smidig deg som släpper bunkens kant. Jäs degen i bunken med en handduk över i ca 45 minuter. Dela degen i 25 bitar på mjölat bakbord och rulla dem till runda bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, lägg en handduk över och låt dem jäsa ca 25 minuter. 5. Värm under tiden ugnen till Grädda bullarna i mitten av ugnen 5 7 minuter. 7. Gör chokladmandelmassan: Mixa samman mandel, socker, kakao och vatten till en sammanhållande massa. 8. Skär ett lock av varje bulle. Ta bort lite av bullens inkråm med gaffel och fyll bullarna med mandelmassan. 9. Vispa grädden med florsocker och kakao. 10. Fördela chokladgrädden på bullarna och lägg på locken. Häll lite florsocker i en liten sil och pudra sockret över semlorna. Om du vill göra ett mönster på locket, lägg en urklippt pappersform på semmellocket (se sid. 40) och sikta över florsocker. GARNERING: CA 2 TSK FLORSOCKER CA 2 TSK KAKAO 41

21 Ebba tipsar Dekorera semlorna! Om du vill göra lite personliga semlor, kan du pudra ett mönster på semlornas lock! Gör så här: Ta ett papper. Rita t ex ett hjärta som är så stort att det får plats mitt på semlans lock. Klipp ut hjärtat, och lägg det på locket innan du pudrar över florsockret. När du pudrat klart, tar du bort hjärtat och vips! Ett hjärta på semlan! 42

22

23 Limetårta

24 3 DL MJÖL 3 MSK SOCKER 1 MSK VANILJSOCKER 125 G SMÖR 1 ÄGG FYLLNING: 3 ÄGG 2 1/2 DL SOCKER 1 DL VISPGRÄDDE 2 MSK VETEMJÖL SKAL OCH SAFT AV 3 EKOLOGISKA LIME GARNERING: 1 DL FLORSOCKER 1 EKOLOGISK LIME 1. Sätt ugnen på Blanda mjöl, socker, vaniljsocker i en bunke. Fördela smöret i bunken och vispa med elvispens degkrokar ihop allt till en till en smulig massa. 3. Tillsätt ägget och knåda ihop till en deg. 4. Ta fram en rund form med avtagbar kant. Smörj och mjöla formen. Tryck ut degen i formen så att den täcker både botten och kanter. Grädda pajskalet i ugnen i 10 minuter. Ta ut pajskalet. 5. Skrubba limefrukterna i varmt vatten, riv skalet och pressa ur saften. 6. Vispa ägg och socker fluffigt med elvispens vispar. Vispa ner vispgrädde, vetemjöl, limeskal och limesaft. Blanda ihop till en jämn smet. 7. Häll smeten i skalet och grädda allting i ca 35 minuter. Kakan ska vara lite lös när du tar ut den, den stannar när den svalnar. 8. Häll florsockret i en sil och pudra över den varma kakan. Skär limefrukten i tunna skivor att garnera med. 65

25 Ebba tipsar Visst är det snyggt att sätta en liten marsipanros på varje bakelse? Eller en stor, på prinsesstårtan. Färgad marsipan finns att köpa i mataffären i inplastade korvar. Men kavla måste du göra själv. När du ska göra en ros kavlar du först marsipanen tunt. Sen tar du till exempel ett glas och tar ut tre runda plattor. Lägg plattorna på en rad, lite ovanpå varandra. Sen böjer du in ena änden och rullar ihop alla tre, lite snett. Vips har du en ros! 86

26