Allt började med att vi småskaligt kallrökte smör till Sveriges världsmästare i gastronomi, Bocuse d Or, (Kock-VM) Mathias Dahlgren på Grand Hôtel.

Transkript

1 Allt började med att vi småskaligt kallrökte smör till Sveriges världsmästare i gastronomi, Bocuse d Or, (Kock-VM) Mathias Dahlgren på Grand Hôtel. Denna januaridag gjorde stormen på Ingarö att det inte gick att kallröka som vanligt

2 När röken på grund av stormen inte gick dit vi ville såg Lasse en gammal kompressor på tomten sedan familjen målat om huset. En snilleblixt föddes - Pia och Lasse lät kompressorn suga in röken som sprutades in i plasthink med smör. Nu började utvecklingen...

3 Pia och Lasse satte fart och utvecklade innovationen Äkta Rök som går ut på att alstra och komprimera färsk rök från svenska lövträd och projicera in denna i livsmedel som smör, vatten, rapsolja, olivolja och soja. Äkta Rök är motsatsen till kemikalier och aromer

4 Träspånet som används i Äkta Rök konceptet kommer alltid från Sverige och kan bestå av träflis från al, äpple och körsbär

5 Ett av dom viktiga stegen är att innan kallrökning med Äkta Röks unika teknik, marinera träspånen i vatten minst ett dygn innnan. Detta för att få rätt mustighet och smak men också för att hålla nere temperaturen i den specialbyggda kallröken

6 När alla förberedelser är klara är det dags att starta den specialbyggda kallröken som filtrerar, kyler och projicerar röken med ca fyra kilos tryck in i livsmedlet. Vi nöjer oss aldrig, för närvarande är vi inne på den tredje kallröken i syfte att höja prestanda

7 Äkta Röks kallrökning har tagit tid att utveckla och har kommit att omfatta allt från lokala smeden till internationellt kända företag som levererat komponenter. Mest av allt har det handlat om vetgirigt entreprenörskap med en inneboende vägran att ge upp

8 Efter kallrökning följer arbetet att filtrera och rena livsmedelet innan användning i Vegme alternativt tappning i emballage för distribution till restauranger. Äkta Rök har med råge godkända värden avseende PAH (Polycykliska aromatiska kolväten) och deklareras ex. kallrökt vatten

9 Äkta Röks kallrökta vatten och svenska ekologiska rapsolja ger Vegme karaktär och smak av umami utan att smaka rökt. Det låga ph värdet i kallrökta produkter är förutom smak en av orsakerna till att Vegme helt undviker konserveringsmedel och citronsyra

10 Äkta Rök kallrökt vatten, svensk ekologisk rapsolja och japansk soja är uppskattat bland ambitiösa kockar. Den kallrökta sojan vann BBQ-VM i Göteborg 2015 när svenska BBQ landslaget tävlade i maträtt med kyckling och Äkta Röks soja

11 Vi har under år 2016 på legobasis haft det uppriktiga nöjet att kallröka Di Luca & Di Lucas olivolja och svenska rapsolja men vi tvingades år 2017 att säga upp samarbetet eftersom vi själva behöver all Äkta Rök kapacitet till Vegme som dramatiskt ökar i volym

12 Redan 2014 påbörjade Pia och Lasse resan mot Vegme. Klimatsmarta vegodelikatesser i premiumsegmentet som skall sticka ut och göra skillnad. Vi visste från början att Äkta Rök skulle bli en naturlig ingrediens i jakten på umami, en utveckling som ständigt pågår...

13 Det skall vara lätt att köpa och använda Vegme. Produkterna skall tilltala såväl barnfamiljer som mindre hushåll. Smakerna skall vara tydliga och genomsyra hela produkten, ej endast ligga som en marinad på ytorna. Här ett exempel på populära tacobiffar

14 Vegme färs har lurat många duktiga kockar i blindtester där man förväxlat Vegme med animalisk färs. Det är resultatet av att smakerna i samtliga produkter är homogeniserade, det vill säga går genom i hela produkten och ej endast som marinad på ytan

15 Vegme njuts som festmat, vardagsmat, på bufféer eller som plockmat. Flera av produkterna är klara att värmas och serveras. Här på bilden ses Pulled Vegme med dippsåser, halstrade tomater och plocksallad. Perfekt till drink eller som smårätt

16 Pulled Vegme har många variabler, här ses en snabbt tillagad rätt med halstrade tomater, lite färsk chili, solrosfrön där vi serverar Vegme äggfria aioli och en sallad som fräscht tillbehör. Svårare är det inte att njuta god och klimatsmart vego

17 Enkelhet är ett honnörsord hos Pia, Lasse och Hampus. Här visar vi med klassiska småländska kroppkakor hur enkelt det är att byta ut animaliska proteiner mot Vegme. Många som smakat tycker det blir saftigare med Vegme färsen

18 I denna spännande och asiatiska rätt har vi blandat Vegme bites med Pulled Vegme och vi låter gästerna toppa med lite Vegme äggfria aioli. Garanterat uppskattat och serveras av oss på nästan alla mässor och förevisningar där Vegme deltar

19 Vem älskar inte taco? Här gör vi klassisk tacorätt med Vegme färs och återigen vill vi förutom den goda genomgående smaken framhålla saftigheten i färsen som blir uppenbar för alla som smakar. På fatet låter vi Vegmes äggfria aioli spela en god roll

20 Till och med klassisk viltgryta är ypperligt för Vegme. Här blandar vi Pulled Vegme med skogssvamp, lingon, broccoli och serverar med ugnsrostade rotfrukter. Ett garanterat lyckat resultat utlovas även hos den mest inbitna köttälskare

21 Låt oss få presentera Vegme äggfria majonnäs som vunnit blindtest i tidningen Syre Majonnäsen liksom aiolin slås med klassisk ballongvisp och blir med sin fluffighet i direkt motsats till industriella majonnäser. Här har vi gjort en Coleslaw

22 Vi ber alla matälskare att prova Vegmes 80%-iga äggfria majonnäs naturell men också som bas i ex. potatissallad. Majonnäsen är liksom aiolin gjord på svensk rapsolja, egen senap med svenska senapsfrön och slagen med ballongvisp för fluffighet

23 Här gör vi en variant av klassisk Skagenröra på rostat knäckebröd. Som bas använder vi Vegme äggfria majonnäs, Vegme färs, fint hackade krispiga äpplen, finhackad rödlök, dill och vegetarisk tångkaviar. Finns de som ej känner skillnad från originalet

24 Restauranggrossisten Menigo valde Vegme som partner för lansering av vegokollektion i proteinskiftet som råder. Produkterna säljs i co-branding mellan Menigo och Vegme och marknadsförs, säljs och distribueras av Menigo. Se gärna Menigos två Vegmefilmer

25 Vi är självklart mycket stolta för att restauranggrossisterna Martin & Servera och Grönsakshallen Sorunda säljer och distribuerar Vegme

26 Vegme har slutit avtal med norska Bama Gruppen AS (oms.17 miljarder NOK) Det innebär att Vegme når den norska marknaden och att en Vegmefabrik byggs i Lindesberg i stolt samarbete med dotterbolaget Nordic Lunch som ansvarar för samarbetet i Sverige

27 Tack vare det ingångna samarbetet med norska Bama Gruppen AS gör Vegme entré inom dagligvaruhandel, restaurang, servicenäring och industriella samarbeten i Norge. Mer information på

28 Vegme tecknade våren 2016 ett års exklusivitetsavtal med vännerna på City Gross. Samarbetet är givande och Vegmeteamet har som kockar och matentreprenörer fått lära sig mycket lärorikt inom dagligvaruhandeln

29 Vegmes sojaproteiner i konsumentpack. Sojan kommer alltid från Europa och innehåller vare sig konserveringsmedel, smakförstärkare, aromer eller citronsyra. All Vegme tillagas från grunden av kockar i Sverige under ledning av Pia, Lasse och Hampus

30 Vegmes äggfria majonnäs, aioli och chili aioli i 170 ml konsumentpack. Hållbarhet 60 dagar (kylvara) efter tillverkningsdag. Produkterna är helt utan konserveringsmedel och citronsyra

31 Vad kännetecknar Vegme? Vegmes soja kommer från kontrollerade odlingar i Europa Vegme tillagas från grunden i Sverige Vegme använder unika hemlagade och i många fall världsunika smaksättningar, ex. Äkta Rök och Seamami Saftig konsistens Köttliknande struktur i fibrerna Vegmes smaksättningar är homogeniserade i hela produkten, d.v.s. genomgående och ej som marinad/krydda på ytorna Inga aromer, smakförstärkare eller citronsyra Färskt med 25 dagars hållbarhet från tillverkningsdag Vegme finns som fryst vid beställning Produktutvecklingsteam med tre ambitiösa kockar med direkt koppling till produktion i Sverige borgar för kvalitet samt att Vegme gör allt för att tillgodose kundernas önskemål Många av Vegmes produkter har stekyta vilket ger */Maillardrekation * = Maillardreaktion är en kemisk reaktion som sker mellan kolhydrater och aminosyror, vilket ger en brun färg och en mångfald av smak- och doftnyanser. Vegmeteamet är ständigt på tå och vägrar att slå sig till ro eftersom vi skall vara i framkant. Nu när vi är nöjda med konsistens, textur samt att vår teknik gör att hela sojaproteinet smakmässigt är homogeniserat går vi snart in i nästa fas: Vegme Seamami

32 FRAMTID Stefano Catenacci, Gastronomisk ansvarig Nobiskoncernen och kunglig hovtraktaktör Mathias Dahlgren vann Bocuse d OR kock-vm 1997 och är krögare på Rutabaga och Matbaren Melker Andersson silvermedaljör Bocuse d OR 1995 och grundare av F12 Gruppen Vegme Seamami Riktigt goda Vegmenyheter på gång som redan fått toppbetyg evegme Seamami är ett egenutvecklat koncept där umamismaker extraheras och förädlas ur utvalda vildvuxna havsalger från saltstänkta Bohuslän Vegme presenterar Seamami ett egenutvecklat koncept där umamismaker extraheras och förädlas ur utvalda vildvuxna havsalger från saltstänkta Bohuslän. Vi är stolta för våra tre mångfaldigt prisbelönta ambassadörer som använder Seamami I början av 1900-talet fastslog den japanska kemiprofessorn Kikunae Ikeda att aminosyran glutaminsyra och dess salter ger upphov till umami. I Vegmes utvalda havsalger finns det rikligt med föreningar att utvinna som genererar umamismak vilket vi med koppling till havet valt att kalla Seamami Tillgången på Vegme Seamami är mycket begränsad! Umami är den minst kända av våra grundsmaker, trots att den beskrevs vetenskapligt redan för över hundra år sedan. Den japanske kemiprofessorn Kikunae Ikeda lyckades då utvinna kristaller ur så kallad dashibuljong, som baseras på konbu, en snabbväxande tångart. Kristallerna visade sig bestå av natriumglutamat, en saltform av aminosyran glutaminsyra. Han kallade smaken god smak, på japanska umami. Denna betraktas som den femte grundsmaken, efter sött, surt, salt och beskt. Råvaror rika på umami är till exempel sojasås, fisksås, sardeller, kött, buljong, parmesanost och sockertång.

33 Vi är mycket stolta för att kocklegenden Melker Andersson använder och rekommenderar Vegme. Prova nästa gång på /mother

34 Medan Vegmeteamet slösar med Äkta Röks kallrökta smaksättningar i Vegme sojaproteiner, använder stjärnkocken och kocklegenden Karin Fransson Äkta Röks produkter i sin kreativa matlagning på Hotel Borgholm, Öland

35 Bakom Vegme står det lilla familjeföretaget AB Gastronova med Pia, Lasse, Sara och Hampus Schönemyr. Hela familjen har lång och gedigen restaurangbakgrund och arbetar med varumärkena Vegme, Äkta Rök och Seamami