MATHANTVERK MATHANTVERKARE

Transkript

1 SM MATHANTVERK Ö P P N A S V E N S K A M Ä S T E R S K A P E N F Ö R N O R D I S K A MATHANTVERKARE O K T O B E R U M E Å V Ä V E N

2 Välkommen till Öppna SM i Mathantverk 2016! I 20 år har Eldrimner tillsammans med mathantverkare arrangerat och utvecklat SM i Mathantverk. Det vill vi fira tillsammans med dig och alla andra mathantverkare som driver branschens utveckling framåt och gör mathantverket till vad det är idag. En återblick ger perspektiv gick det att tävla i kategorierna ost, chark och sylt. Idag omfattar SM i Mathantverk fem branscher och 44 olika klasser. Tävlingen är ett skyltfönster för mathantverket och är i ständig utveckling. Fler produkter, ökad kunskap och kvalitét har ökat intresset enormt för mathantverket. Det stora genomslaget gör att fler än bara mathantverkare börjat använda sig av begreppet mathantverk för att öka sin attraktionskraft på marknaden. Ett angenämt problem som mathantverkarna behöver agera gemensamt för att lösa, så att mathanverket och dess värden bevaras. Två konkreta verktyg för detta viktiga arbete är just SM i Mathantverk och vår gemensamma kvalitetsmärkning Eldrimner Certifierat Mathantverk. Eldrimner har funnits med som en stark samlande resurs för mathantverkarna och fortsätter arbetet med att utveckla branschen in i framtiden. Mathantverkarna är med och styr Eldrimners inriktning och verksamhet, bland annat genom styrgrupp, branschråd och tävlingsråd. Tävlingen är fortsatt öppen för mathantverkare från hela Norden. Nytt för i år är att bageriklasserna har fått nya namn och de två nya klasserna smaksatta bröd och hårt tunnbröd introduceras och klassen korvbröd utgår. Klassen grönsaksinläggning byter namn till ättiksinläggning och klassen mjölksyrade grönsaker utgår. Inom charkuteri utgår klassen isterband som istället ingår i klassen värmebehandlad korv. För dig som mathantverkare kommer årets tävlingsdagar förutom själva tävlingen även att bjuda på intressanta seminarier, diskussioner, matmarknaden Smaka på Väven och gemensamt jubileumsmingel på fredagkvällen. Ett av syftena med SM i Mathantverk är att göra mathantverket känt och stimulera branschens utveckling. Genom att vara med och tävla är det mathantverkarna själva som gemensamt tar kommandot över utvecklingen. Välkommen till tävlingen! 2

3 PROGRAM FREDAG 7 OKTOBER PRODUKTINLÄMNINGEN STÄNGS JURYBEDÖMNINGARNA STARTAR VARUMÄRKESSKYDD Medverkar gör varumärkesexperter från PRV samt mathantverkare Tin Gumuns, Karl Tövåsens Gårdsmejeri & Fäbod, och Robert Schweiz, Annas Hembageri MATHANTVERKET I FRAMTIDEN Med Mats-Eric Nilsson, författare och chefredaktör på magasinet Hunger > MATHANTVERKSMINGEL I VÄVEN LÖRDAG 8 OKTOBER ATT SÄLJA OPASTÖRISERAD DRYCKESMJÖLK KAN DET BLI MÖJLIGT ÄVEN I SVERIGE? Medverkar gör bland andra Agnes Wold, Michel Lepage och Kristina Åkermo PRISUTDELNING PÅ VÄVENSCENEN Medaljörerna i SM i Mathantverk 2016 koras SÅ BEDÖMDES PRODUKTERNA Seminariet arrangeras branschvis. i SEMINARIER Under tävlingsdagarna kommer det att hållas matnyttiga diskussioner och seminarier för dig som mathantverkare och andra. Anmälan till seminarierna kan göras i samband med tävlingsanmälan eller direkt på eldrimner.com där du också kommer att kunna läsa mer om varje seminarium. - Ordinarie pris: 200 SEK per seminarium/diskussion. - Pris för tävlande i SM i Mathantverk: 300 SEK för alla tre. Begränsat antal platser. Priser exklusive moms. SMAKA PÅ VÄVEN Pågår på inomhustorget i VÄVEN under tävlingsdagen. Det är en öppen mat- och dryckesmarknad som lyfter och visar upp arbetet som ligger bakom en god och bra råvara. Läs mer på eldrimner.com. MATHANTVERKSMINGEL På fredag kväll bjuder vi in till festligt mathantverksmingel i VÄVEN där vi tar tillfället i akt att uppmärksamma tävlingens 20-årsjubileum. Detta är ett gyllene tillfälle att träffa och umgås med mathantverkskollegor från hela landet och juryns experter. Middagen är i form av en mingelbuffé och skapas av Kulturbageriet. Minglet startar kl Medlemmarna från juryn för SM i Mathantverk ansluter under kvällen i takt med att bedömningsarbetet avslutas. - Plats: inomhustorget mitt i VÄVEN - Pris för middagen: 250 SEK per person. Dryck ingår inte. Öl och vin kommer att finnas till försäljning. Anmälan görs i samband med tävlingsanmälan, uppge även eventuell specialkost. 3

4 TÄVLINGSREGLER Öppna SM i Mathantverk är öppet för producenter i Sverige och övriga Norden som förädlar sina produkter småskaligt och hantverksmässigt. Endast produkter tillverkade av livsmedelsföretag och som finns ute till allmän försäljning får tävla. I de fall där flera företag medverkar i tillverkningen av produkten måste alla steg vara hantverksmässiga och produkten ska anmälas av företagen gemensamt. Reglerna för SM i Mathantverk är till största delen samstämmiga med kriterierna för Eldrimner Certifierat Mathantverk. Målsättningen är att de två regelverken ska vara helt överensstämmande till SM i Mathantverk För att delta i tävlingen ska minst 50 % av företagets produkter (antingen i volym eller i antal produktartiklar) uppfylla tävlingens regelverk och/eller kriterierna för certifieringen. Se eldrimner.com/certifiering. Den huvudsakliga eller karaktärsdanande råvaran ska vara lokal. Med lokal råvara menas råvara som odlas eller produceras så nära förädlingsplatsen som möjligt. Om tillgången på råvaran i närheten av förädlingsplatsen saknas eller är liten, accepteras inhemsk råvara. För fisk, se undantag från denna regel i informationen under branschrubriken. Det krävs minst sex anmälda bidrag per klass för att klassen ska genomföras i tävlingen. Klassen bedöms även om antalet förändrats till tävlingsstart. Understiger antalet anmälda sex vid sista anmälningsdag ställs klassen in. Detta meddelas berörda företag när sista anmälningsdag passerat. Varje företag får tävla med ett eller två bidrag i varje klass, se information under respektive branschrubrik. Maximalt 30 bidrag får tävla per klass. Skulle antalet anmälda produkter överstiga 30 tas de in utifrån anmälningsdatum. Tävlingsbidrag bedöms så som de lämnas in om inte annat anges i klassens definition. I de fall producenten i samband med anmälan framför mer specifika önskemål kring provsmakningen av produkten kommer dessa att förmedlas till juryn som i sin tur avgör om önskemålen tas i beaktande eller ej. Tävlande produkter ska uppfylla svenska livsmedelsverkets föreskrifter. Eldrimners grundläggande policy är att livsmedelstillsatser inte ska användas och dessa är inte tillåtna i tävlingen. Med tillsatser menas främst ämnen som tilldelats E-nummer och som finns i livsmedelsverkets E-nummerlista, se men även andra ämnen såsom vissa enzymer och alla syntetiskt framställda aromer. Observera! Vissa ingredienser kan i sig innehålla tillsatser, exempelvis kryddblandningar och mixer. För branschspecifika regler och undantag, läs mer under respektive branschrubrik samt på eldrimner.com. ELDRIMNERS DEFINITION AV MATHANTVERK Mathantverk skapar unika produkter med rik smak, hög kvalitet och tydlig identitet. Dessa tillverkas av i huvudsak lokala råvaror som förädlas varsamt, i liten skala och ofta på den egna gården. Kännetecknet för mathantverk är att människans hand och kunnande är med i hela produktionskedjan. Detta ger hälsosamma produkter utan onödiga tillsatser, produkter som går att spåra till sitt ursprung. Mathantverket lyfter fram mat med tradition, vidareutvecklar metoderna och skapar innovativa produkter. TÄVLINGENS SYFTE Att göra mathantverket känt och stimulera dess utveckling. Att värna om begreppet mathantverk och bevara dess värde. Att motivera mathantverkare i sitt arbete och inspirera till utveckling av såväl företag som produkter. Konsumenternas medvetenhet om mathantverket ökar genom tävlingen och vinnarprodukterna. I förlängningen leder detta till både ökad kunskap och försäljning. 4

5

6 ANMÄLAN Anmälan görs på eldrimner.com senast 1 september Har du inte möjligheten att göra anmälan via hemsidan, kontakta tävlingsledningen per e-post: catrin@eldrimner.com eller telefon: Anmälan till SM i Mathantverk kostar 275 SEK (exkl. moms) per tävlingsbidrag. Anmälan är bindande och avgiften faktureras för alla anmälda och godkända bidrag, även om dessa sedan inte lämnas in till tävlingen. Vi tar inte emot några oanmälda produkter på plats. För att vara med i tävlingen ska din anmälan ha kommit till Eldrimner inom anmälningstiden och vara komplett med ingrediensförteckningar samt namn på samtliga tävlingsbidrag. I anmälan ska alla kryddor som använts i produkten anges, även alla ingredienser i kryddblandningar. Ingrediensförteckningen ska vara i fallande ordning i enlighet med livsmedelslagstiftningen. Skulle någon förändring i innehållet ske måste tävlingsledningen meddelas. Ingredienserna i den anmälda produkten måste vara identiska med innehållet i den produkt som finns ute i handeln och den som lämnas in till tävlingen. All kommunikation i samband med tävlingen sker på svenska. En startlista över alla deltagande företag kommer att publiceras på eldrimner.com två veckor före tävlingen. Bekräftelse på deltagande skickas ut med e-post efter sista anmälningsdag och senast två veckor innan tävlingen. Det är viktigt att du hör av dig till tävlingsledningen om du inte fått denna bekräftelse. Faktura skickas separat. INLÄMNING AV TÄVLINGSBIDRAG Tävlingsprodukterna lämnas in vid SM-bordet vid VÄVENs glasentré från Storgatan, torsdagen den 6 oktober kl eller fredag 7 oktober kl Kontakta tävlingsledningen i förväg om denna tid inte fungerar. Om du inte själv har möjlighet att komma till Umeå kan produkterna skickas till tävlingen. Kontakta i så fall tävlingsledningen för leveransadress. Märk kartongen med KYLA om det är kylvaror. Produkterna bedöms i det skick de anländer. Tänk på möjligheten att skicka tävlingsbidrag med andra från din region som ska resa till tävlingen. En lista över regionala mathantverksrepresentanter som kan hjälpa till med samordning finns på eldrimner.com. Produkter som lämnas in till tävlingen får inte bära något märke, stansning eller annan indikation på vem som är producent. Varje produkt ska vara märkt med klassen den deltar i. Hela produkter ska lämnas in. Burkar respektive flaskor ska vara fulla och oöppnade. Om produkterna är mycket små eller få måste flera lämnas in för att bedömning ska kunna ske. Ett exemplar av produktens försäljningsetikett med ingrediensförteckning ska också medfölja tävlingsprodukten. Stoppa förslagsvis originaletiketten med ingrediensförteckning, namn på produkt och producent samt eventuell branschspecifik information löst tillsammans med produkten i en plastpåse märkt med tävlingsklass. Ett exemplar av produkten i originalförpackning och originaletikett ska även lämnas för att eventuellt ställas ut på vinnarutställningen. Detta gäller inte stora produkter, till exempel stora ostar. Observera att bekräftelse på deltagande måste åtfölja produkten vid inlämningen. Vi tar inte emot oanmälda produkter på plats. Kontakta tävlingsledningen, i god tid, om ni har frågor som rör inlämningen av produkter. Kontaktuppgifter finns längst bak i broschyren. AVHÄMTNING AV BEDÖMDA PRODUKTER Direkt efter seminariet Så bedömdes produkterna som genomförs 8 oktober kl får du gärna hämta tillbaka dina bedömda produkter och utställningsexemplar som inte vunnit guld. Information om utlämning av produkter kommer att finnas i den bekräftelse på deltagande som skickas ut. 6

7 JURYBEDÖMNINGAR Bedömning av produkterna sker fredagen den 7 oktober kl Varje jurygrupp består av en branschkunnig juryordförande samt ytterligare minst tre medlemmar. Jurygruppernas medlemmar varierar år från till år och består av såväl mathantverksexperter som lekmän. En del har suttit i jury tidigare, andra inte. Juryn bedömer tävlingsprodukterna utifrån kriterier anpassade för varje klass. I huvudsak bedöms utseende, konsistens, doft och smak. Smakpoängen värderas högre än andra kriterier när två produkter hamnar på samma poäng. Den med högst smakpoäng vinner. Lika smakpoäng leder till en delad placering och nästkommande placering utgår. I klassen Innovativt mathantverk värderas innovationsgraden lika högt som utseende/konsistens och doft/smak tillsammans. Eftersom varje jurygrupp själv bestämmer hur bedömningen ska gå till kan poängbilden se olika ut för olika klasser och år. Direkta jämförelser mellan klasserna är därför inte möjliga. Juryns beslut kan inte överklagas. Bedömningskriterierna finns på eldrimner.com, under rubriken SM i Mathantverk. 7

8 NYA OCH ÄNDRADE KLASSER 2016 HÅRT TUNNBRÖD SMAKSATTA BRÖD BRÖD MED ÖVRIGA HÄVNINGSMETODER ÄTTIKSINLÄGGNING BEDÖMNINGSRESULTAT Alla tävlingsdeltagare får den fullständiga bedömningen, med både poäng och skriftliga omdömen för varje tävlingsprodukt, skickad hem till sig inom tre veckor efter tävlingen. SEMINARIET SÅ BEDÖMDES PRODUKTERNA LÖRDAG 8 OKTOBER, KL hålls seminarierna Så bedömdes produkterna branschvis. Detta är ett utmärkt tillfälle att få reda på mer om hur juryn arbetat, hur tankegångarna gått och vad som gjort att vinnarprodukterna vann. Här får du som producent tillfälle att diskutera och få återkoppling kring dina produkter. INNOVATIVT MATHANTVERK En klass för mathantverksprodukter oavsett bransch som är innovativa och nyskapande ur någon aspekt. Samma grundregler som för övriga klasser gäller. Produkten ska vara av sådan karaktär att den inte kan tävla i någon annan klass. Vid bedömningen väger innovationsgraden tyngst, men även utseende/konsistens och smak/doft poängsätts. Bedömningskriterier finns på eldrimner.com. Vid anmälan ska den innovativa egenskapen anges. Max ett bidrag per företag. TÄVLINGSRÅDET Tävlingsrådet består av tävlingsdeltagare och juryordförande, med alla branscher i tävlingen representerade. Rådet sammanträder en gång om året tillsammans med Eldrimners tävlingsledning. I rådet diskuteras, utvärderas och tas beslut om regler, utformning och riktlinjer för tävlingen. 8

9 9

10 10

11 VINNARE & PRISUTDELNING LÖRDAG 8 OKTOBER V Ä V E N S C E N E N Vinnaren i varje klass tilldelas medalj, diplom samt guldetiketter att fästa på vinnarprodukten. Andra- och tredjepristagare utses i klasser med minst sju respektive tio tävlingsbidrag. Dessa får diplom samt silver- respektive bronsetiketter. Pristagarna får också tillgång till en digital bild av etiketterna som kan användas vid marknadsföring av produkterna. Information om hur etiketterna får användas finns på eldrimner.com. Alla pristagare får en PR-guide med tips och råd kring hur de själva kan arbeta för att få medial uppmärksamhet för utmärkelsen. De vinnande produkterna i varje klass kommer att ställas ut vid glasentrén till inomhustorget i VÄVEN efter prisutdelningen. Vinnarna kommer också att presenteras på eldrimner.com samt i Tidningen MATHANT VERK. 11

12 KLASSER & DEFINITIONER MEJERI VIT CAPRIN En halvmjuk, grynpipig getost med vitmögelyta. Tegelstensformad. MESE Består av inkokt get- eller kovassle och kan vara bredbar eller i block. Produkten får innehålla en mindre mängd mjölk (<3%) men ej grädde. MJUK VITMÖGELOST En mjuk ost med vitmögelyta. SYRAD OST Inkluderar även bredbar ost samt syrad ost med kryddor. Observera att salladsost tävlar i klassen övrig ost. MJUK KITTOST En mjuk till halvhård osttyp tvättad med saltlösning eller linenskultur. I de fall där även vitmögel används skall utseende och smak ha typisk kittkaraktär. Även ostar tvättade med öl eller sprit. PRESSAD OST/HÅRDOST Inkluderar alla typer av pressade ostar oavsett yta. BLÅMÖGELOST Inkluderar alla typer av blåmögelost oavsett yta. Max ett bidrag per företag. OLJEMARINERAD OST Ost inlagd i olja och eventuellt kryddor. ÖVRIG OST Exempelvis rökt ost, kryddost, osyrad färskost. Hit hör också ostar av mozzarella- och halloumityp samt salladsost (vakuumförpackad eller i saltlake). SMÖR Av ko-, get- eller fårgrädde där endast salt får tillsättas. Grädden som används ska vara separerad i producentens företag eller på annat gårdsmejeri. Smör presenteras för juryn utan förpackning, upplagt på fat. OSTKAKA En bakad produkt av ostmassa. Anmälan OST OCH SMÖR: Ange om mjölken/grädden är obehandlad eller pastöriserad. Inlämning Ange lagringstiden för osten. Bedömning Mejeriprodukter bedöms tempererade. Tävlingsregler & undantag Genmodifierat ystningsenzym är inte tillåtet. Vax utan färgämnen får användas. INNOVATIVT MATHANTVERK Mathantverksprodukter oavsett bransch, som är innovativa och nyskapande ur någon aspekt. Samma grundregler som för övriga klasser. Produkten ska vara av sådan karaktär att den inte kan tävla i någon annan klass. Max ett bidrag per företag. 12

13 KLASSER & DEFINITIONER CHARKUTERI FÄRSKKORV En rå korv för stekning/grillning/kokning. Steks eller kokas vid bedömningen. VÄRMEBEHANDLAD KORV Inklusive varmrökt. Bedöms kalla. Isterband tävlar i denna klass och bedöms stekt på önskemål från producent. VÄRMEBEHANDLAT KÖTT Hela köttbitar som saltats före värmebehandlingen, som kan ske till exempel genom varmrökning, i vatten eller med ånga. LUFTTORKAD KORV Kan vara med eller utan kallrökning. LUFTTORKAT KÖTT Kan vara med eller utan kallrökning. SYLTA Produkt av fördelat kött och fett med bindning av naturligt hög bindevävsandel eller tillsatt gelatin. Rullsyltor och dylikt gjorda av hela bitar tävlar i klassen värmebehandlat kött. PASTEJ/PATÉ/LEVERKORV Värmebehandlad produkt med lever och för produkttypen karaktäristisk konsistens. Bredbar eller skivbar. Kan presenteras som korv, på burk, i form eller på annat sätt. BLODPRODUKTER OCH ÖVRIG INÄLVSMAT Produkter med blod och övrig inälvsmat som inte passar i klasserna ovan. Exempelvis pölsa och hackekorv tävlar här. Tävlingsregler & undantag Tillsatta rökaromer, rökarompreparat, kondenserad och återskapad rök accepteras ej. Det ska finnas en glödrök på plats. Friktionsrök är tillåtet. NITRITSALT: Maximalt restvärde, alltså högsta tillåtna mängd i den färdiga produkten, får vara max 50 mg/kg. Detta förutsätter max tillsatt 80 mg/kg råvara (i enlighet med bestämmelser för EU-ekologiskt) i klasserna Värmebehandlad korv, Värmebehandlat kött, Isterband, Lufttorkad korv och Lufttorkat kött. Nitritsalt är inte tillåtet i klassen Färskkorv. Tumregel: För att tillsätta nitritmängden 80 mg/kg tillsätts 13,3 g nitritsalt/kg råvara och resterande saltmängd enligt receptet tillsätts som vanligt salt. GRÄDDE: Grädde som används i Pastej/paté/leverkorv får ej innehålla karragenan. GELATIN: Tillsatt gelatin i klasserna Sylta samt Pastej/paté/leverkorv är tillåtet. OST: Ost som tillsätts i korv ska vara svensk och hantverksmässigt tillverkad. 13

14 KLASSER & DEFINITIONER FISKFÖRÄDLING KALLRÖKT FISK Salt- eller socker- och saltbehandlad fisk med eventuell kryddning. Även gravrökt fisk tävlar i denna klass. VARMRÖKT FISK Salt- eller socker- och saltbehandlad fisk med eventuell kryddning. Även gravrökt fisk tävlar i denna klass. GRAVAD FISK Socker- och saltbehandlad fisk med eventuell kryddning. INLAGD FISK En eventuellt förbehandlad fisk som lagts i en lag av exempelvis ättika eller olja, salt, socker och kryddor. FISKFÄRSPRODUKTER Produkter av i huvudsak mald fisk, till exempel paté, pastej, burgare eller queneller. Anmälan Ange om fisken är vild eller odlad. Inlämning Hela produkter ska lämnas in. Om fisken är filéad eller delad behövs dock bara en sida. Tävlingsregler & undantag Tillsatta rökaromer, rökarompreparat, kondenserad och återskapad rök accepteras ej. Det ska finnas en glödrök på plats. Friktionsrök är tillåten. Om tillgången på råvara i närheten av förädlingsplatsen saknas eller är liten, accepteras inhemsk eller nordisk råvara som lokal råvara. Undantaget för nordisk fiskråvara istället för inhemsk gäller till och med Grädde som används i fiskfärsprodukter får ej innehålla karragenan. INNOVATIVT MATHANTVERK Mathantverksprodukter oavsett bransch, som är innovativa och nyskapande ur någon aspekt. Samma grundregler som för övriga klasser. Produkten ska vara av sådan karaktär att den inte kan tävla i någon annan klass. Max ett bidrag per företag. 14

15 KLASSER & DEFINITIONER BAGERI SURDEGSBRÖD MED RÅG Bröd med mer än 50 % av mjölmängden bestående av råg. Ska vara utan jäst eller smaksättning. Max ett bidrag per företag. SURDEGSBRÖD MED VETE Bröd med mer än 50 % av mjölmängden bestående av vetesort (det vill säga. glutenbildande sädesslag, till exempel enkorn, emmer, kamut, durum, dinkel, vete). Ska vara utan jäst eller smaksättning. Max ett bidrag per företag. BRÖD -ÖVRIGA HÄVNINGSMETODER Bröd jäst med konventionell jäst eller öljäst. Även groddbröd tävlar här. Max ett bidrag per företag. Observera att inga kemiska jäsmedel är tillåtna, se nedan under tävlingsregler & undantag. SMAKSATTA BRÖD Bröd med brödkryddor, frukt, nötter, grönsaker med mera. Alla bröd oavsett hävningsmetod: jäst eller surdeg. Max ett bidrag per företag. HÅRT BRÖD Knäcke-/spisbröd. Max ett bidrag per företag. MJUKT TUNNBRÖD En tunn, mjuk, naggad brödkaka. HÅRT TUNNBRÖD Ett tunt och naggat sprött bröd. Anmälan Ange gärna din spannmålssort. Inlämning Ange bakdag. Utlämning Ingen utlämning av inlämnade bröd sker efter tävlingen om inte annat avtalats med tävlingsledningen på förhand. Tävlingsregler & undantag Inga undantag för tillsatser. Alfa-amylas och askorbinsyra i mjöl är inte tillåtet. Inga kemiska jäsmedel är tillåtna, till exempel bakpulver, bikarbonat, hjorthornssalt eller pottaska. Margarin är inte tillåtet. 15

16 KLASSER & DEFINITIONER BÄR-, FRUKT & GRÖNSAKSFÖRÄDLING SAFT Pastöriserad/kokt produkt av råsaft eller utdrag från bär/frukt/blom/blad/örtråvara, socker/ honung samt eventuellt vatten. Även kryddade safter tävlar här. Späds med kallt vatten vid bedömningen. GLÖGG Pastöriserad/kokt produkt av råsaft eller utdrag från bär/frukt/blom/blad/örtråvara, med kryddning. Alkohol får endast användas för att tillverka kryddtinktur. Serveras varm vid bedömningen. ÖVRIG DRYCK Pastöriserad juice eller annan drickfärdig produkt. Får ej innehålla alkohol. Serveras kyld vid bedömningen. Nektar tävlar i denna klass. KLASSISK SYLT Kokt produkt av bär/frukt, socker/honung samt eventuellt vatten och pektin. Lösare konsistens än marmelad. KRYDDAD SYLT Som klassisk sylt, men med kryddor, örter, nötter eller liknande. KLASSISK MARMELAD Kokt produkt av bär/frukt, socker/honung samt eventuellt vatten och pektin. Fastare konsistens än sylt. Max ett bidrag per företag. KRYDDAD MARMELAD Som klassisk marmelad, men där ingredienser som kryddor, örter, nötter eller liknande ingår. Max ett bidrag per företag. CHUTNEY Kokt produkt av bär/frukt/grönsaker, socker/honung, ättika/vinäger och kryddor. ÄTTIKSINLÄGGNING Pastöriserad/kokt produkt av grönsaker/ bär/frukt/blom/blad/örtråvara i lag bestående av ättika/vinäger, eventuellt socker och kryddor. SENAP Produkt av huvudsakligen fin- eller grovmalt svenskt senapsfrö, med ättika/vinäger och eventuellt socker/honung, vatten eller olja. Får smaksättas med kryddor, örter, frukt och bär. DESSERTSÅS Hällbar produkt av bär/frukt/grönsaker/örter med eventuellt socker/honung, vatten, pektin och kryddor. Sirap tävlar i denna klass. MATSÅS Hällbar produkt huvudsakligen bestående av bär/frukt/grönsaker/örter. Får även innehålla ättika/vinäger, socker/honung, olja, vatten, pektin och kryddor. Anmälan Ange om egentillverkat pektin använts. Ange gärna om specifika sorter av bär eller frukter använts. Saft och Glögg: ange spädningsinstruktion. Om ingen instruktion medföljer späds produkten 1:4. Tävlingsregler & undantag Observera att sylt, marmelad, nektar och juice är skyddade beteckningar och att tävlande produkter ska uppfylla svenska livsmedelsverkets föreskrifter, LIVSFS 2003:17 och LIVSFS 2003:18. Tillsatserna pektin, agar agar och ättiksyra får användas i produkterna. Tillsatt kolsyra är inte tillåtet. Förpackningen ska vara sådan att fyllnadsgraden kan bedömas. 16

17 17

18 BOENDE PRAKTISKT Boende i olika priskategorier finns på U&ME Hotel som ligger i direkt anslutning till VÄVEN och tävlingslokalerna. Rumsbokning görs på använd bokningskod Mathantverk. Information om rumskategorier och priser finns på eldrimner.com. TRANSPORT AV PRODUKTER Om du inte själv har möjlighet att komma till tävlingen kan du skicka dina tävlingsprodukter till Umeå och VÄVEN eller samordna transport med annan tävlande för att få dit produkterna. Eldrimners mathantverksrepresentanter ute i landet kan även bistå med kontakter och information kring hur du kan få dina produkter till tävlingen. Lista över dessa personer finns på 18

19 i ANMÄL DIG VIA ELDRIMNER.COM SENAST 1 SEPTEMBER 2016 Inlämning av tävlingsbidrag sker TORSDAG 7 OKTOBER, KL FREDAG 8 OKTOBER, KL Om denna tid inte fungerar för dig, var vänlig kontakta tävlingsledningen i förväg. Kom ihåg att Ta med din BEKRÄFTELSE PÅ DELTAGANDE till inlämningen. Bidragen lämnas vid SM-BORDET VID VÄVEN S GLASENTRÉ VID STORGATAN. Följ skyltningen för att hitta dit. Adress U&ME HOTEL & P5 STORGATAN 46A VÄVEN NORRA UMEÅ Prisutdelning LÖRDAG 8 OKTOBER KL PÅ VÄVENSCENEN. Vinnarutställning De vinnande produkterna i varje tävlingsklass kommer efter prisutdelningen att ställas ut vid glasentrén till inomhustorget i VÄVEN och finnas till beskådande under lördagen den 8 oktober. Seminariet Så bedömdes produkterna LÖRDAG 8 OKTOBER KL PÅ KONFERENSVÅNINGEN P5. Se skyltning på plats. KONTAKT ALEKSANDRA AHLGREN aleksandra@eldrimner.com LIZA VIKSTRÖM liza@eldrimner.com CATRIN HEIKEFELT catrin@eldrimner.com (anmälningar) Har du inte möjlighet att anmäla dig elektroniskt, kontakta Catrin Heikefelt i tävlingsledningen.

20 AVSÄNDARE Eldrimner/Länsstyrelsen i Jämtlands län, Ösavägen 30, ås FORM & FOTO Stéphane Lombard