MATHANTVERK. 15:e året november. på Stockholmsmässan, Det Goda Köket

Transkript

1 SM MATHANTVERK 15:e året november på Stockholmsmässan, Det Goda Köket

2 Att göra mathantverket känt och järtligt välkommen till att stimulera dess utveckling. SM i Mathantverk I år är det femtonde gången som tävlingen anordnas och arrangemanget fortsätter att växa. Vinnarna får mer och mer uppmärksamhet och de kunniga juryordförandena har hjälpt många producenter att utveckla sina produkter genom åren. Även i år finns några nya klasser: Kryddat smör, Pastej/paté och Gårdsvin. Den sistnämnda klassen blir lite extra spännande, eftersom det inte tidigare varit möjligt att tävla med alkoholhaltiga drycker i SM. I år genomförs tävlingen i samarbete med mässan Det Goda Köket i Stockholm och vilken plats kan väl passa bättre än den, för att visa vilken fantastisk kvalitet och identitet som vårt svenska mathantverk har? För att lyfta detta ytterligare kommer vi i samband med årets tävling också att presentera en vinnarutställning. Därför måste två exemplar av varje tävlande bidrag lämnas in, där ett som vanligt är avidentifierat, och ett är i originalförpackning och med originaletikett. För att tävlingen ska fortsätta hålla sin höga standard samtidigt som den växer starkt, kommer vi i år börja ta ut en anmälningsavgift för varje anmält bidrag. Se mer om detta under Anmälan. Om ni har några frågor, vänligen kontakta tävlingsledningen! 2 Det Goda Köket är Nordens största mässa för mat, dryck och köksutrustning. Det anordnas i år för 13:e gången och är en mötesplats för alla mat- och dryckintresserade. Här bjuds på spännande upplevelser för alla sinnen, intressanta seminarier och mycket mer! Mässan hålls på Stockholmsmässan i Älvsjö, den november. Mer information om mässan finns på

3 TÄVLINGSREGLER Tävlingen är öppen för producenter i Sverige som förädlar sina produkter småskaligt och hantverksmässigt. I de fall där flera företag medverkar i tillverkningen av produkten måste dessa tillsammans anmäla produkten till tävlingen. Tävlingsbidragen måste vara tillverkade av de tävlande själva och finnas ute till allmän försäljning. Varje företag får tävla med max två bidrag i varje klass. Detta gäller inte i klasserna Vit Caprin, Källarlagrad getost, Blåmögelost samt Övrig bär-/fruktmarmelad där endast ett bidrag per företag och klass kan anmälas. Eldrimner definierar mathantverk hantverksmässig livsmedelsförädling som en varsam förädling av i huvudsak lokala råvaror, i liten skala och ofta knuten till gården. Man arbetar utan onödiga tillsatser med naturliga processer där människan och handen är närvarande genom hela produktionskedjan. Mathantverk skapar unika produkter med smak, kvalitet och identitet som industrin inte kan ta fram. Detta innebär för tävlingen att: > den huvudsakliga eller karaktärsdanande råvaran skall vara lokal. Med lokal råvara menas råvara som odlas/produceras så nära förädlingsplatsen som möjligt. > om tillgången på råvaran i närheten av förädlingsplatsen saknas eller är liten, räknas svensk råvara, samt i fråga om fisk, nordisk råvara, som lokal råvara. Eldrimners grundläggande policy är att livsmedelstillsatser inte ska användas. Med tillsatser menas främst ämnen som tilldelats E-nummer och finns i livsmedelsverkets E- nummerlista (se men även andra ämnen såsom vissa enzymer och alla syntetiskt framställda aromer. Tillsatserna syftar till att förändra produktens naturliga egenskaper. Observera att coating och vaxning av ostar inte heller är tillåtet. Undantag För medverkan i SM 2011 gör vi undantag för tillsatserna och ingredienserna nedan, till exempel på grund av att det redan ingår i råvara, är allmänt förekommande eller är nödvändig för produktens framställning eller egenskaper. Observera att detta endast är vad som gäller för SM 2011, och att vi hoppas kunna utesluta ännu fler tillsatser i framtiden. Tänk på att vissa ingredienser i sig kan innehålla tillsatser, exempelvis margarin. > Amylas och askorbinsyra som del av inköpt mjöl. > Gelatin, pektin och agar agar. > Nitrit och nitritsalter i charkuterier. Eftersom fler och fler tävlande deklarerar charkprodukter utan nitrit närmar vi oss en tidpunkt då vi skulle kunna utesluta nitrit i tävlingsprodukterna. Om denna utveckling fortsätter kommer vi inom några år att ta bort undantaget för nitrit i tävlingsreglerna. > Glukos och fruktos i kategorierna Konfekt och Chark. > Mjölkpulver i chokladråvara. > Lecitin i chokladråvara. Hör gärna av er till tävlingsledningen om ni har några frågor kring reglerna. Jurybedömningar Jurybedömningarna sker torsdagen den 10 november, mellan kl och Juryn består av minst tre medlemmar och dess beslut kan inte överklagas. Jurygruppernas medlemmar varierar år från år vilket innebär att det är olika personer som bildar jury. En del har suttit i jury tidigare, andra inte. Juryn bedömer tävlingsprodukterna efter kriterier anpassade för varje kategori, i huvudsak utseende, lukt, konsistens och smak. Extra hantverkssteg eller svårighetsgrad vägs in i bedömningen, detta gäller egentillverkat pektin i bärklasserna, grovlek i klassen Lufttorkad korv, samt egentillverkade skal och handdoppade praliner i klassen Chokladpraliner. Smakpoängen värderas högre än andra kriterier när två produkter hamnar på samma poäng, den med högst smakpoäng vinner. Lika smakpoäng leder till en delad placering. Eftersom varje jurygrupp själv bestämmer hur bedömningen ska gå till, kan poängbilden se olika ut för olika klasser och år. Direkta jämförelser mellan klasserna är därför inte möjliga. Bedömningskriterierna hittar ni på hemsidan, under SM i Mathantverk. Bedömningsseminariet Så bedömdes produkterna i SM På kvällen den 11 november, mellan kl och 20.00, hålls det uppskattade seminariet Så bedömdes produkterna i SM. Detta är ett utmärkt tillfälle att få reda på mer om hur juryn arbetat, hur tankegångarna gått och vad som gjort att vinnarprodukterna vann. Här får producenterna tillfälle att diskutera och få återkoppling kring sina produkter. Exakt plats meddelas senare. Bedömning Efter tävlingen får alla tävlingsdeltagare bedömningen, både poäng och skriftliga omdömen, för varje tävlingsprodukt skickad hem till sig. Vinnare och prisutdelning Vinnaren av varje klass tilldelas medalj, diplom och guldetiketter att fästa på vinnarprodukten. Andra och tredjepristagare utses i klasser med minst 7 respektive 10 tävlingsbidrag. De får diplom samt silver- respektive bronsetiketter. Pristagarna får också får tillgång till en digital bild av etiketterna, som de kan använda vid marknadsföring av sina vinnarprodukter. Prisutdelningen går av stapeln på fredag den 11 november kl , på scenen vid Mathantverkstorget på Det Goda Köket. På mässan blir det dessutom en utställning av alla vinnande produkter, se rutan nedan. Vinnarna kommer också att presenteras på Eldrimners hemsida samt i Eldrimners nyhetsblad. Vinnarutställning På Det Goda Köket kommer de vinnande produkterna i varje klass att ställas ut. Därför måste varje tävlande bidrag medföljas av ytterligare ett exemplar av produkten i originalförpackning och med originaletikett. När det gäller stora produkter, till exempel ostar, räcker det med tävlingsprodukten. Är ni osäkra på antalet ni ska lämna in, kontakta tävlingsledningen. 4 5

4 KATEGORIER OCH KLASSER Definitioner Ost & smör vit caprin en halvmjuk, grynpipig getost med vitmögelyta, tegelstensformad. Max 1 bidrag/företag. mese getmese och komese, bredbar eller i block. Samma företag får ej tävla med två meseprodukter av samma slag. källarlagrad getost rektangulär eller rund form, halvmjuk, grynpipig ost med blommande yta (oympad mögelyta), på obehandlad mjölk. Skall vara lagrad minst 2 månader. Max 1 bidrag/företag. fäbodost pressad ost på komjölk, tillverkad på fäbod. camembert/brie en mjuk osttyp med vitmögelyta. syrad ost även ost av fetatyp i saltlake. mjuk kittost en mjuk osttyp med övervägande kittyta. I de fall där även vitmögel används skall utseende och smak ha typisk kittkaraktär. pressad ost hårdost; alla typer av pressade ostar oavsett yta. blåmögelost alla typer av blåmögelost oavsett yta. Max 1 bidrag/företag. oljemarinerad ost ost inlagd i olja och kryddor. övrig ost till exempel rökt ost, kryddost, osyrad färskost. smör av ko-, get- eller fårgrädde där inga andra kryddor än salt tillsatts. kryddat smör av ko-, get- eller fårgrädde där förutom salt andra kryddor har tillsatts. Charkuterier värmebehandlad korv inklusive varmrökt. Isterband tävlar i denna klass. värmebehandlat kött till exempel varmrökt eller kokt. lufttorkad korv inklusive kallrökt. lufttorkat kött inklusive kallrökt. pastej/paté en värmebehandlad produkt med för produkttypen karaktäristisk konsistens. Bredbar eller skivbar. Sylt och Marmelad klassisk sylt en kokt (pastöriserad) produkt av bär/frukt, socker/honung samt ev. vatten och pektin. Lösare konsistens än marmelad. övrig sylt som klassisk sylt, men där ingredienser som grönsaker, kryddor, örter, nötter och liknande ingår. Lösare konsistens än marmelad. klassisk marmelad en kokt (pastöriserad) produkt av bär/ frukt, socker/honung samt ev. vatten och pektin. Fastare konsistens än sylt. övrig bär/fruktmarmelad som klassisk marmelad där ingredienser som kryddor, örter, nötter och liknande ingår. Fastare konsistens än sylt. Max 1 bidrag/företag. grönsaksmarmelad marmelad där den karaktärsdanande råvaran är en grönsak. Ingredienser som kryddor, örter, nötter och liknande kan ingå. Fastare konsistens än sylt. gelé en kokt (pastöriserad) produkt av bär/fruktsaft, socker/honung samt eventuellt vatten, pektin, och kryddor/örter. Fastare konsistens än sylt och marmelad. Bröd surdegsbröd (enbart surdeg) även bröd jäst med honungsaltmetoden, bakferment samt vildjäst. surdegsbröd (även jäst) bröd som förutom surdeg eller någon av de ovan nämnda jästeknikerna också innehåller industrijäst. surdegsbröd på vetesurdeg inklusive bröd med en viss andel jäst. Här ingår även bröd jäst med honung-saltmetoden, bakferment samt vildjäst. mjukt tunnbröd tunn, mjuk, naggad brödkaka bakad på i huvudsak siktat mjöl. hårt bröd knäcke/spisbröd samt hårt tunnbröd (på siktat mjöl). kakor av typen svenska småkakor samt söta skorpor. Dryck saft en pastöriserad/kokt produkt av juice eller utdrag från bär/frukt/blom/blad/örtråvara, socker/honung samt ev. vatten. Skall spädas. glögg gårdsvin en dryck jäst av lokala frukter eller bär, med en alkoholhalt på mellan 8,5 och 15 volymprocent. övrig dryck till exempel pastöriserad juice och nektar. (Ej alkohol) Konfekt chokladpraliner valfri storlek. Skall ha en fyllning som innehåller råvaror från gård eller bygd, till exempel bär/ frukt, ost, örter och liknande. övrig hantverkskonfekt bär-, frukt- eller mejeriproduktbaserad hantverkskonfekt där smaksättningen kommer från lokala råvaror från gård eller bygd. Fisk kallrökt fisk varmrökt fisk gravad fisk socker- och saltbehandlad fisk med kryddning. inlagd fisk eventuellt förbehandlad fisk som lagts i lag av till exempel ättika eller olja, salt, socker och kryddor. Grönsaker grönsaksinläggningar en pastöriserad produkt av grönsaker i lag bestående av salt, socker/honung, ättika/vinäger och kryddor. chutney en sammankokt (pastöriserad) produkt av bär/ frukt/grönsaker, socker/honung, ättika/vinäger och kryddor. Ställ ut på Det Goda Köket På Det Goda Köket har du som mathantverkare möjlighet att ställa ut och sälja dina produkter. I samarbete med Stockholmsmässan kan vi erbjuda dig en monterplats. Monterplatserna erbjuds i första hand till tävlande i SM i Mathantverk och det finns ett begränsat antal. Först till kvarn gäller. Montrarna är 2x2 m och hyrs ut till en rabatterad kostnad om kr, exklusive moms, för fyra dagar. Monterplatserna går även att dela mellan två företag. Montrarna är samlade vid SM och finns i närheten av Kockarnas Krog/Champagnebaren och en av scenerna där prisutdelningen samt framträdanden av Eldrimners experter och mathantverkare sker. Mässan besöks av både fackfolk och allmänhet. Vi kommer att viga ett antal platser per kategori (bröd, bär/grönsaker, chark, fisk och ost) för mångfald. Boka plats senast 1 september. Om du är intresserad att ställa ut på mässan, kontakta först Bengt-Åke Nässén på Eldrimner, , bengt-ake@eldrimner.com. Information om mässan och bokning av monter: Rickard Dahlin på Stockholmsmässan, , rickard.dahlin@stockholmsmassan.se BOKA PLATS senast 1 sep 7

5 ANMÄLAN För att vara med i tävlingen skall din anmälan ha kommit in till Eldrimner senast måndag 3 oktober 2011 med innehållsförteckning samt namn på samtliga tävlingsbidrag. Skulle någon förändring i innehållet ske efter detta datum måste ni meddela oss. Ingredienserna i den anmälda produkten måste vara identiska med innehållet i den produkt som finns ute i handeln. Bekräftelse skickas ut efter sista anmälningsdag och senast två veckor innan tävlingen. Det är viktigt att du hör av dig till tävlingsledningen om du inte fått någon bekräftelse. OBS! Bekräftelse på anmälan ska tas med till inlämningen av produkterna. Vi tar inte emot några oanmälda produkter på plats. Speciella uppgifter bärprodukter ange om egentillverkat pektin används. chokladpraliner ange om skalet är egentillverkat, samt om produkten är handdoppad eller maskindoppad. dryck ange eventuell spädningsinstruktion. Om ingen spädningsinstruktion inkommit späs produkten till 1:4. Inlämning av tävlingsbidrag Tävlingsprodukterna lämnas in vid SM-bordet på Det Goda Köket, på Stockholmsmässan i Älvsjö, ingång östra entrén, onsdagen den 9 november mellan kl och 20.00, eller torsdagen den 10 november mellan kl och Tävlingsbidrag som inte lämnats in inom dessa tider hinner vi inte registrera för bedömning i tävlingen. Observera att bekräftelse på anmälan måste medtagas. Vi tar inte emot några oanmälda produkter på plats. Produkter som lämnas in till tävlingen får inte bära något märke eller indikation på vem som är producent, och varje produkt ska vara märkt med klassen den deltar i. Ett exemplar av produktens försäljningsetikett med innehållsförteckning ska också medfölja. Glöm inte att även lämna 8 in ett exemplar av produkten i originalförpackning och med originaletikett för vinnarutställningen. Du kan också skicka dina produkter per post eller med bud. Vi måste då ha bidragen senast onsdag den 9 november. Adressen är: Stockholmsmässan, Godsmottagningen Det Goda Köket SM i Mathantverk + Ditt företagsnamn B17:32 Parkeringsvägen Stockholm Märk kartongen med SM i Mathantverk och Kyla om det är kylvaror. Produkterna bedöms i det skick de anländer. Så här kan du göra: Stoppa orginaletiketten med innehållsförteckning samt namn på produkt och producent löst tillsammans med produkten i en plastpåse märkt med tävlingsklass. Vid inlämning ska du som tävlar med bröd ange bakdag. Deltagarna måste lämna in hela ostar, korvar, bröd, fisk samt fulla, oöppnade burkar respektive flaskor. Om produkterna är mycket små eller få till exempel konfekt, gelé, kakor måste flera lämnas in för att bedömning skall kunna ske. Avhämtning av bedömda produkter Efter bedömningsseminariet Så bedömdes produkterna i SM på kvällen den 11 november, får ni gärna hämta tillbaka era bedömda produkter. Prata med Eldrimners tävlingsledning. Senast kl kan ni hämta era produkter. % ANMÄLNINGSFORMULÄR 1 2 Ost & smör 5 Vit Caprin * 5 5 Mese 5 Blåmögelost * 5 Källarlagrad getost * 5 5 Fäbodost 5 5 Mjuk kittost 5 5 Pressad ost 5 5 Camembert/Brie 5 5 Syrad ost 5 5 Oljemarinerad ost 5 5 Smör 5 5 Kryddat smör NY KLASS 5 5 Övrig ost 1 2 Grönsaker m. m. 5 5 Grönsaksinläggningar 5 5 Chutney Anmälningsavgift Nytt för 2011 är att anmälan till SM i Mathantverk kostar 200 kr (exklusive moms) per tävlingsbidrag. Anmälan är bindande och avgiften faktureras för alla anmälda bidrag. 1 2 Chark 5 5 Värmebehandlad korv 5 5 Värmebehandlat kött 5 5 Lufttorkad korv 5 5 Lufttorkat kött 5 5 Pastej/paté NY KLASS 1 2 Bröd 5 5 Surdegsbröd (enbart surdeg) 5 5 Surdegsbröd (även jäst) 5 5 Surdegsbröd på vetesurdeg 5 5 Mjukt tunnbröd 5 5 Hårt bröd 5 5 Kakor 1 2 Dryck 5 5 Saft 5 5 Glögg 5 5 Gårdsvin NY KLASS 5 5 Övrig dryck 1 2 Sylt & marmelad 5 5 Klassisk sylt 5 5 Övrig sylt 5 5 Klassisk marmelad 5 5 Övrig bär-/fruktmarmelad 5 5 Grönsaksmarmelad 5 5 Gelé 1 2 Konfekt 5 5 Chokladpraliner 5 5 Övrig hantverkskonfekt 1 2 Fisk 5 5 Varmrökt fisk 5 5 Kallrökt fisk 5 5 Gravad fisk 5 5 Inlagd/marinerad fisk * Endast 1 tävlingsbidrag/företag, övriga klasser max 2 tävlingsbidrag. Du kan även anmäla dig på vår hemsida 9

6 Företag Namn Adress Postnummer Ort Telefon E-post... Datum Namnteckning Län Skicka din anmälan till nedanstående adress eller anmäl dig på vår hemsida under SM i Mathantverk. Bekräftelse skickas ut efter sista anmälningsdag, dock senast två veckor före tävlingen. Vi tar inte emot oanmälda produkter på plats. Anmälan senast 3 okt Kom ihåg Anmälan Senast 3 oktober. Kom ihåg att bifoga innehållsförteckning tillsammans med anmälan. Anmäl dig via vår hemsida, eller skicka in anmälningstalongen. Inlämning av tävlingsbidrag Onsdag 9 november kl Torsdag 10 november kl Bidragen lämnas vid SM-bordet på Det Goda Köket, Stockholmsmässan i Älvsjö, ingång östra entrén. Kom ihåg att ta med bekräftelse på anmälan till inlämningen. Prisutdelning Fredag den 11 november kl , på scenen vid Mathantverksmontern på Det Goda Köket. seminariet Så bedömdes produkterna Fredag den 11 november kl Skicka anmälan till Eldrimner, Ösavägen 30, Ås 5 Jag accepterar tävlingsreglerna och betalningsvillkoren för anmälningsavgiften. Observera Endast produkter som finns ute till allmän försäljning får tävla i SM i Mathantverk. Bifoga innehållsförteckning med produktens namn för samtliga tävlingsbidrag. Bekräftelse på anmälan ska tas med till inlämningen av produkterna. Monterplats Senast 1 september skall anmälan vara gjord. För ytterligare information, se sidan 7. Tävlingsledning Liza Vikström, , liza@eldrimner.com Birgitta Sundin, , birgitta@eldrimner.com. Välkommen att kontakta oss om du har frågor. Kryssa här 10

7 Avsändare Eldrimner/Länsstyrelsen Ösavägen Ås Eldrimner är ett nationellt resurscentrum för mathantverk. Vi hjälper dig som är mathantverkare i starten såväl som i utvecklingen av företaget genom rådgivning, kurser, studieresor, utvecklingsarbete och erfarenhetsutbyte. Allt för att det svenska mathantverket ska blomstra. Här är företagarna med och formar verksamheten. LAYOUT Eldrimner:mk FOTO Jan Pontho, Tommy Andersson TRYCK Davidsons tryckeri ab 2011 Läs mer om tävlingarna på vår hemsida Där finns bland annat en presentation av våra juryordföranden. SM i Mathantverk arrangeras av Eldrimner.