Visitas Gymnasie-SM 2015

Transkript

1 Visitas Gymnasie-SM 2015 Den mars anordnas tävlingen vid Wisbygymnasiet, Visby som genomför årets final i samarbete med Visita. Gymnasie-SM arrangeras också tillsammans med en rad samarbetspartners: Sundqvist (Global proffsknivar som bl.a. används av Svenska Kocklandslaget), Segers (Årets Kock och Svenska Kocklandslagets arbetskläder), American Express, Arla och Clarion Hotel Wisby. Fina förstapriser Medaljörerna i kategorierna Kock och Servering får chansen att tävla i det Nordiska Mästerskapet 2016, som då arrangeras på Island. Vid en kvalificeringstävling i början av 2016 utses två kockar och två servitörer/servitriser som får representera vårt land. Vinnarna i varje kategori får tillsammans med ansvarig lärare deltaga i Vinnardagen i Stockholm som är inplanerad till onsdag den 20 maj och innebär: Resa tur och retur till Stockholm med tåg En övernattning på hotell Studiebesök på några av Stockholms mest spännande och exklusiva hotell och restauranger Middag på gourmetrestaurang Boende m.m. Det finns möjlighet för samtliga lag att bo på Clarion Hotel Wisby. Priset för enkelrum är 895:-/natt inkl. moms och för dubbelrum 995:-/natt inkl. moms. Priserna är inkl. frukost. Tel. till hotellet är Uppge bokningskod (Gymnasie-SM). Boka boendet senast den 1 mars för att erhålla ovan rabatterade priser. På fredagskvällen bjuder Visita på middag. För frågor och information som rör tävlingen, kontakta Lotta Johansson, l.johansson@visita.se, tel: Varmt välkomna till Gymnasie-SM 2015! Visita Svensk besöksnäring Peter Thomelius Lotta Johansson

2 Tävlingsinformation Servering Tid Fredag - lördag den mars 2015 Plats Wisbygymnasiet, Säves väg 10, Visby Kontaktperson på skolan Paul Bergström, paul.bergstrom@gotland.se mobil Lagsammansättning Två serveringselever i pågående utbildning årskurs 3 på Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Deltagarnas ålder får ej överstiga 22 år före den 1 maj Om någon elev skulle ha dokumenterad dyslexi skall detta anmälas av lagledaren till Lotta Johansson i god tid före tävlingen. Yrkeslärare tillika lagledare ska medfölja serveringslaget men får inte delta aktivt i tävlingen. Tävlingsklädsel Traditionell serveringsuniform. Skjorta och serveringsförkläde sponsras av Segers arbetskläder. Egna byxor/kjol och skor tas med. Lagledaren för serveringslaget medtar egen yrkesklädsel. Handredskap och utrustning Deltagarna tar med egna trancheringsverktyg samt var sin miniräknare. Egen flamberingspanna samt shaker är också tillåtet att använda under tävlingen. Allt övrigt som får/ska användas finns på tävlingsplatsen. Mobiltelefon får ej användas under tävlingen. Bedömning Tävlingen bedöms av en jury som består av en yrkesman som också är huvuddomare samt lagledarna som även bedömer sitt eget lag. De lägsta och högsta poängen för varje lag räknas bort vid summeringen. En sommelier bedömer dryckesmomenten. Bedömningskriterierna gås igenom innan tävlingen startar. Kostnadsfördelning Visita sörjer för måltider samt råvaror under tävlingen. OBS! Resekostnader till och från tävlingsorten och eventuella hotellkostnader bekostas av respektive deltagande skola. Sid 2 av 8

3 Program Servering Fredag den 20 mars Incheckning för de som bokat logi på Clarion Hotel Wisby. Registrering inför tävlingen och utlämning av sponsrade yrkeskläder i anslutning till hotellets reception Samling i receptionen på Clarion Hotel Wisby för gemensam busstransport till Wisbygymnasiet Invigning av Gymnasie-SM. Presentation av finallagen, tävlingsinformation samt rundvandring i tävlingslokalerna Domarmöte Teoretiskt prov. Egen miniräknare skall tas med Sätta drycker till en 4-5 rätters middagsmeny Framtidsinspiration Busstransport tillbaka till Clarion Hotel Wisby Middag på Clarion Hotel Wisby Lördag den 21 mars Frukost på Clarion Hotel Wisby Busstransport till Wisbygymnasiet Information på Wisbygymnasiet om dagens tävlingsuppgifter. Lagen klädda i tävlingsuniform Dekantering, servettbrytning Tranchering av kött och fileing av fisk. Se tidsschemat Vinprovning för de som ska filea fisk. Se tidsschemat. Sid 3 av 8

4 Vinprovning för de som har trancherat. Se tidsschemat Mise en place inför middagen som kockarna tillagar, göra bordsdekoration samt sätta drycker till måltiden Motivering av dryckesvalet till 4-5 rätters middagen som gjordes under fredagen Domarmöte Uppdukning av middagsbordet för vilket mise en place gjorts Lunch för tävlande och domare Serveringslagen presenterar uppdukningen inkl. dryckesval för domarna. Se tidsschemat Den av kockarna tillagade måltiden serveras med därtill valda drycker. Se tidsschemat Blandning av drinkar samt iordningställande av matsalen. Se tidsschemat Domarmöte Utvärdering av tävlingsprestationerna under ledning av huvuddomaren. 10 min./lag Gemensam middag på Wisbygymnasiet Tillkännagivande av tävlingsresultatet Busstransport tillbaka till Clarion Hotel Wisby Lottdragning sker mellan deltagarna i laget om vem som skall göra vad i tävlingsmomenten dekantering, servettbrytning, tranchering, filéing och bar. Sid 4 av 8

5 Tidsschema för Servering Lag 1 Tranchering av kött Vinprovning för den som ska filea fisk Vinprovning för den som har trancherat Fileing av fisk Motivering av dryckesvalet till 4-5 rätters menyn Presentation av uppdukningen Gästerna anländer / Måltiden avslutas / Drinkblandning Lag 2 Tranchering av kött Vinprovning för den som ska filea fisk Vinprovning för den som har trancherat Fileing av fisk Motivering av dryckesvalet till 4-5 rätters menyn Presentation av uppdukningen Gästerna anländer / Måltiden avslutas / Drinkblandning Lag 3 Tranchering av kött Vinprovning för den som ska filea fisk Vinprovning för den som har trancherat Fileing av fisk Motivering av dryckesvalet till 4-5 rätters menyn Presentation av uppdukningen Gästerna anländer / Måltiden avslutas / Drinkblandning Lag 4 Tranchering av kött Vinprovning för den som ska filea fisk Vinprovning för den som har trancherat Fileing av fisk Motivering av dryckesvalet till 4-5 rätters menyn Presentation av uppdukningen Gästerna anländer / Måltiden avslutas / Drinkblandning Sid 5 av 8

6 Lag 5 Tranchering av kött Vinprovning för den som ska filea fisk Vinprovning för den som har trancherat Fileing av fisk Motivering av dryckesvalet till 4-5 rätters menyn Presentation av uppdukningen Gästerna anländer / Måltiden avslutas / Drinkblandning Lag 6 Tranchering av kött Vinprovning för den som ska filea fisk Vinprovning för den som har trancherat Fileing av fisk Motivering av dryckesvalet till 4-5 rätters menyn Presentation av uppdukningen Gästerna anländer / Måltiden avslutas / Drinkblandning Sid 6 av 8

7 Tävlingsuppgifter Servering Uppdukning Uppdukning av ett bord för 5 personer till den middagsmeny som ett av kocklagen tillagar. Bordsdekorationen utförs av serveringseleverna. På tävlingsplatsen finns det tillgång till blommor, skålar, vaser, oasis m.m. Vidare finns ljusstakar och ljus. Endast det material som tillhandahålls av arrangören får användas. Vilka serverings- och kocklag som skall samarbeta lottas under fredagen. Lämpliga drycker till måltiden väljer ni från ett givet sortiment. Servering Servering av den middagsmåltid som kockarna tillagat till inbjudna gäster. Måltiden avslutas med kaffe/the. Tiden är begränsad till 1.5 timme. Drycker Sätta drycker till en given middagsmeny om 4-5 rätter och utförligt motivera dryckesvalen. Tranchering / Fileing Tranchering av kött. De styckningsdelar som kan förekomma är från tamdjur. Fileingen gäller rundeller plattfisk. I uppgiften ingår att maten ska trancheras/fileas framför väntande gäst och läggas upp på tallrik tillsammans med tillhörande garnityr. Tag med egna trancheringsverktyg. Flambering Flambering av frukt. I uppgiften ingår att frukten ska flamberas framför väntande gäst och läggas upp på tallrik tillsammans med tillbehör. Egen flamberingspanna får medtagas. Dekantering Dekantering av vin. Vinprovning Två glas med vitt vin och två glas med rött vin skall paras ihop med de flaskor som viner hällts upp från. Därutöver skall det anges från vilken druva vinet kommer samt karakteristisk doft och smak. Drinkblandning Receptur på alkoholfria och alkoholhaltiga drinkar bifogas i detta utskick. Varje tävlingsdeltagare ska blanda 1-2 drinkar vilka väljs ut av huvuddomaren. Ta gärna med egen shaker. De tävlande ska vara väl förtrogna med recepten på de olika drinkarna och kunna genomföra konversationen med domarna på engelska. Servettbrytning I uppgiften ingår att bryta servetter till såväl lunch som middag. Sid 7 av 8

8 Sid 8 av 8