Hur utvecklar vi fram/dens livsmedel. Eldrimner. Bodil Cornell verksamhetschef NATIONELLT RESURSCENTRUM FÖR MATHANTVERK

Transkript

1 Hur utvecklar vi fram/dens livsmedel Bodil Cornell verksamhetschef Eldrimner NATIONELLT RESURSCENTRUM FÖR MATHANTVERK

2 Det är vik/gt med förädling! Ingen förädling, ingen primärproduk/on!

3 Samarbete mellan stor och liten? Den stora har muskler det lilla har spjutspets!

4 Möjliga utvecklingsvägar Öka unikiteten genom tex: Hantverksmässig förädling Ekologiska produkter Speciella produkter Norrlänska mervärden

5 Större mejerier i norr Norrmejerier med mejerier i Luleå, Umeå och Burträsk Arla med mejerier i Österund och Sundsvall

6 Större slakterier och charkuterier i norr Nylén och Hugosson med slakterier i Ullånger och Luleå NorrboUengården med slakt i Luleå Jämtlandsgården med slakt i Hammerdal

7 Tänkbara mål för livsmedelsförädlingen i norr, mathantverk; AU öka från ca 400 mathanverkare idag /ll 2000 år 2025 AU öka omsäuningen per företag och därmed också antal anställda

8 Mathantverk Mathantverk skapar unika produkter med rik smak, hög kvalitet och tydlig iden/tet. Dessa /llverkas av i huvudsak lokala råvaror som förädlas varsamt, i liten skala och o]a på den egna gården. Kännetecknet för mathantverk är au människans hand och kunnande är med i hela produk/onskedjan. DeUa ger hälsosamma produkter utan onödiga /llsatser, produkter som går au spåra /ll siu ursprung. Mathantverket ly]er fram mat med tradi/on, vidareutvecklar metoderna och skapar innova/va produkter.

9

10

11

12

13 Svedjan ost

14 Skabram Mejeri

15 Skärvångens Bymejeri

16

17

18

19

20

21 Undersåkers charkuterifabrik

22

23

24

25 Kulturbageriet

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37 Viddernas hus

38

39

40

41

42 Ulvö lilla salteri

43 Mathantverk Mathantverk skapar unika produkter med rik smak, hög kvalitet och tydlig iden/tet. Dessa /llverkas av i huvudsak lokala råvaror som förädlas varsamt, i liten skala och o]a på den egna gården. Kännetecknet för mathantverk är au människans hand och kunnande är med i hela produk/onskedjan. DeUa ger hälsosamma produkter utan onödiga /llsatser, produkter som går au spåra /ll siu ursprung. Mathantverket ly]er fram mat med tradi/on, vidareutvecklar metoderna och skapar innova/va produkter.

44 Certifiering av mathantverk VARFÖR Mathantverk har unika egenskaper i form av smak och kvalitet som tydligare kan visas genom en märkning. Konsumenten får också enklare au hiua mathantverk i bu/ken. Mathantverkarna tar härmed ini/a/vet så au mathantverket behåller siu värde och inte utnyujas av andra producenter. FAKTA Kriterier är en utveckling av de som Eldrimner utarbetat inför Smaklust 2009 och är idag de samma som i SM i mathantverk. Häl]en av produkterna som /llverkas måste vara mathantverk an/ngen i antal eller volym Vid behov följer branschråden upp au kriterierna följs. Avgi]en är 1000 kr/ år. Cer/fieringen gäller i två år. Cer/fieringen lanseras hösten Rekryteringen pågår, idag 70 företag och närmare 1200 produkter

45 Eldrimners vision stolta mathantverkare är spjutspetsen för svensk livsmedelsproduk/on

46 Eldrimners mål är a5 utveckla landsbygden genom a5: bidra /ll au skapa nya företag inom mathantverk stödja och hjälpa företagen au utvecklas och - om de så vill växa utveckla och bevara det unika mathantverket

47 Eldrimners huvudområden är AU förmedla skräddarsydd mathantverkskunskap i form av utbildningar, kurser och rådgivning Göra mathantverket känt och e]erfrågat Undanröja hinder för mathantverkets utveckling

48 Mar/n Bergman Ingemar Blind Tor Norrman Claudia Dillmann Jan- Anders Jarebrand Rune Wikström Chris/ane Edberg Anna Schweitz Lars Hansson Åke Karlsson Annika Schrewelius

49 Eldrimners bageri Eldrimners mejeri

50 Eldrimners nya lokaler Förädlingslokaler för charkuteri, skilt i /d fiskförädling Ateljén, förädlingslokal för bär, frukt och grönsaker mm. Skilt i /d även restaurang och demonstra/onskök

51

52

53 Nybörjarkurs Prova på mathantverk. Prak/sk introduk/on där teori och prak/k varvas med tyngdpunkt på det prak/ska. Kurserna ges hos en företagare. OmfaUning: 2 dagar Grundkurs Ger grundläggande kunskaper om hantverksmässig förädling. Teori och prak/k med processen, råvaror, kemi, hygien med mera. OmfaUning: 5 dagar Fördjupningskurs Påbyggnadsutbildning med fördjupad teori och prak/sk /llverkning av mathantverk.

54 Charkuteri Nybörjarkurs Eldrimner, gör rik/g korv, november, Sören Lundgren Rältagården, stycka nöt och gör korv, februari Pär Magnusson Grundkurs Eldrimner, alla slags charkuterier av får och lamm, januari, Sven Lindauer Eldrimner, alla slags charkuterier av ren och vilt, 1-5 februari, Sven Lindauer Fördjupningskurs Eldrimner, lu]torkade produkter, 29 februari 4 mars, Jürgen Körber Eldrimner, värmebehandlade produkter, april, Jürgen Körber

55 Kurser mejeri Nybörjarkurser; Skogsbackens Ost, Uppland februari, Marih och Ramon Jonsson Hagelstad Gårdsmejeri, Öland 7-8 mars, Annika Schrewelius Grundkurs Hagelstad Gårdsmejeri, osuekniker Öland 4 8 april Michel Lepage Eldrimner, glass/llverkning april Thorkil Boisen Fördjupningskurser Eldrimner, smör halvfet pressad ost typ Gouda och Hallomi, 8-9 februari Michel Lepage Eldrimner, blåmögelostar, mjuka ostar, februari, Michel Lepage Eldrimner, olika mjölkslag, kiuost, blåmögelost, 29 februari 3 mars, Ida Olofsson Eldrimner, syrakulturer, mjuka ostar, april, Ida Olofsson Garvade ystare Eldrimner, mjölkkvalitet, patogena bakterier, lager och lagringsfel januari, Michel Lepage

56 Fiskförädling Nybörjarkurser M Bermans Fisk, Wilhelmina, fiskförädling, februari, Mar/n Bergman Wikströms Fisk, Möja, Inläggningar av fisk, mars, S/na Wikström Tiraholms Fiska, Unnaryd varmrökning, gravning, /llverkning av färsprodukter april Vicky och Jonas Ekwall Bredavikens Fisk, Obbela, hantering och förädling av strömming, maj, S/na Sjöström

57 Bageri Grundkurs Annas hembageri, Mariefred, hantverksbageri, 7 11 mars, Manfred Enoksson Fördjupningskurs Eldrimner, flerstegssurdegar, arbetsmetoder och flöden, 8 10 februari Manfred Enoksson Specialkurser Eldrimner, sötebröd för yrkesverksamma bagare, 3 4 mars, Robin Edberg Eldrimner, kavlade degar och surdegsbröd för yrkesverksamma bagare, april Sébas/en Boudet

58 Bär-, fukt- och grönsaksförädling Nybörjarkurs Hansjö, Orsa, mjölksyrning av grönsaker, 1 2 februari, Eva Gustavsson Grundkurs Glommersbär, Glommersträsk, förädling av bär, november, Viktoria Vestun och Catrin Heikefelt Eldrimner, choklad och kola med bär och frukt, 8 9 februari, Amina Olsson Eldrimner, glass och sorbet, februari, Amina Olsson Eldrimner, delikatesskoservering grönsaksprodukter i autoklav, april, Guillaume André Eldrimner, fruktvin cider och vinäger, april, Guillaume André

59 Eldrimners regionala satsning från 2016 Mathanverksrepresentant i varje län Styrgruppsrepresentant där det är möjligt De kan delta i möten, mässor och andra ak/viteter Varje år utser Eldrimner tre fokus län där vi förlägger extra mycket ak/viteter För 2016 är fokuslänen NorrboUen-, VästerboUen- och Kronobergs län

60

61 Studieresor Glassresa /ll Italien januari 2016 Fiskförädlingsresa /ll England 29 februari 4 mars maj 2016 Charkresa /ll Tyskland september 2016

62 SM i mathantverk, Eldrimners produkuävling, öppen för hela Norden, anordnas varje år. Tävlingen s/mulerar /ll produktutveckling i företagen och skapar stor uppmärksamhet för mathanverket

63 Mathantverk.se, webbplats och mobil applika/on innehåller informa/on om mathantverkare och gårdsbu/ker i hela Sverige. Eldrimners Kdning "Mathantverk", upplaga 6000, ges ut med fyra faktaspäckade nummer per år. Eldrimners ger också ut eu elektroniskt nyhetsbrev med 4000 prenumeranter och har 2000 följare på Facebook.