Aalborgs Universitet 28 maj 2013

Transkript

1 Aalborgs Universitet 28 maj 2013 Temadag om frontløbere for økologisk mad! Försörjningschef Mia Kling

2

3 Sjukvårdsanläggningar inom Örebro läns landsting Universitetssjukhuset Örebro Karlskoga lasarett Lindesbergs lasarett Minst en vårdcentral i varje kommun

4 Antalet anställda 31 dec 2012 Totalt personer, varav läkare

5 Campus USÖ

6 Sjukvårdens mat med sikte på hälsa och miljö

7 Vårt mål är att servera landets godaste sjukhusmat inom Örebro läns landsting!

8 Vi lagar ca portioner om året! Varje dag lagar vi i snitt patientmåltider och personal- och konferensmåltider. De som gör detta är 90 medarbetare på kostavdelningen.

9 Styrdokument för ekologisk Regeringen antog inriktningsmålet: matproduktion År 2010 bör minst 20 % av jordbruksmarken vara ekologiskt brukad. År 2010 bör 25 % av inköpta livsmedel i offentlig sektor vara ekologiskt producerade.

10 Nytt styrdokument Målet för offentlig verksamhet är, att inriktningsmålet 25 % från förra perioden uppnås Som lägsta nivå bör kommuner, landsting och myndigheter ha ett beslut om viljeinriktning för ekologisk konsumtion.

11 Örebro läns landstings mål 2015 Andelen ekologiska livsmedel uppgår till 45 %. Klimatpåverkan per portion från livsmedel ska minska jämfört med Onödigt matsvinn har minskat jämfört med Ett åtgärdsprogram ska tas fram, för att minska överbliven mat. Andelen inköpta livsmedel producerade enligt etiska kriterier ska uppgå till 10 % år 2015.

12 Styrdokument vid tilllagning av måltider på sjukhus Livsmedelsverkets rekommendationer Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg ; näringstäthet energi- och näringsbehov välbefinnande mat som medicinsk behandling

13 Måltidens betydelse vid sjukhusvistelse Näringsberäknad Volymanpassad Individanpassad Valmöjligheter Måltiden ska se tilltalande ut Lukta och smaka gott Kan vi erbjuda patienterna en kost enligt ovan, så vet vi att ett tillfrisknande kan påskyndas!

14 Hur ska vi lyckas och vad krävs?

15 Vi utgår ifrån: Kunnig personal Bra råvaror Möjlighet att erbjuda måltider lagade från grunden med ekologiska produkter Attraktiv och volymanpassad uppläggning på tallrik Helgmenyer Måltidspresentation

16 Aktiviteter för att nå målet 25 % ekologiskt producerade livsmedel En plan finns för införande av flera ekologiska produkter på kort och lång sikt. Uppföljning av planen sker med sex månaders intervall. De nya ekologiska menyerna fortsätter att arbetas fram och implementeras gradvis i kostproduktionen. Förslag på ersättningsprodukter i menyerna tas fram, för att harmonisera och säsongsanpassa måltiderna.

17 Forts aktiviteter: Vi fortsätter laga mer mat från grunden och ökar då användandet av ekologiska råvaror. En kontrollstation införs i september, där utfall utvärderas mot delmålet ekologisk kostvolym. Strukturerat verksamhetsutvecklingsarbete.

18 Verksamhetsutveckling Vi använder oss av metoden Kvalitet Till er Tjänst, KTT. 95 % av medarbetarna är utbildade. Vi har under perioden arbetat fram 196 förbättringsförslag. Samtliga är dokumenterade!

19 Identifierade problemområden Hållbarheten för ekologiska produkter är inte lika lång som för konventionellt odlade. Obalans mellan efterfrågan och nuvarande produktion. Menyplanering 3 7 veckor. Finns önskade råvaror för leverans? Avsaknad av ekologiska produkter gällande variation och nyheter. Hur skall vi klara budgetram med konstaterad prisökning?

20 Förpackningar och emballage Problem finns med emballering och förpackning av ekologiska livsmedel. Oftast är förpackningarna gjorda för småhushåll. Anpassning av förpackningar måste införas, för att underlätta lagring, hantering och uppackning i produktionen.

21 Aktionsplan 2010 Planen var avsedd att hjälpa regeringen, att uppfylla målen för den ekologiska produktionen och konsumtionen till år En branschövergripande styrgrupp fick i uppdrag, att förverkliga aktionsplanen under åren

22

23 Bo Thunberg, fd KRAV:s ordf Per Stenström, Livsmedelsföretagens ordf Lars-Göran Pettersson, LRF:s ordf Mia Kling, Försörjningschef Örebro läns landsting

24 Lyssna in patientens önskemål och återkoppla framgångsfaktorer! Ökade insikter om matens kvalité, ekologiska livsmedel, närodlat m m har ökat markant. Det har betydelse för den egna hälsan och välbefinnandet. Detta leder till en ökad efterfrågan på sjukhusen av kost tillagade med ekologiska produkter, gärna närodlade och tillagade från grunden.

25 Det är viktigt med uppmärksamhet!

26 Vi har deltagit: Kunskapsdagarna och Måltidsgalan i Grythyttan 2008, 2009 samt 2010 och berättat om hur vi arbetar med målet 25 % ekologiska produkter i produktionen. Reportage i Guide till Årets Svenska Måltidslitteratur 2008 Ekologiska måltider i offentlighetens tjänst. Utmärkelsen Gröna Gaffeln år 2010 från Naturskyddsföreningen. Örebro läns landstings miljöpris Ekomatligan 2011 ( 27,7 %) och 2012 (35,4%).

27 Almedalen 7 juli 2010, Visby Sopplunch i trädgården innan prisutdelning

28 Almedalen 7 juli 2010 Emelie Hansson, Jordbrukshandläggare, Naturskyddsföreningen Svante Axelsson, Generalsekreterare, Naturskyddsföreningen Mikael Karlsson, Styrelseordförande, Naturskyddsföreningen

29 Prisutdelning Gröna Gaffeln

30 Vår broschyr Mat i offentlighetens tjänst har uppmärksammats massmedialt både inom landet, men även i Tyskland, Frankrike, Italien, Indien, Kina och Japan.

31 Italiensk paj med kronärtskocka

32 12 augusti 2011 Örebro läns landsting uppmärksammas på Operakällaren i Stockholm med diplom och vacker tallrik. Vi hade nått målet 25 % ekologiska produkter i produktionen. Landsbygdsminister Eskil Erlandsson

33 Vad skall vi fokusera på och vad innebär det?

34

35

36

37

38

39

40 Vi bör utveckla arbetet än mer av: Klimatsmarta menyer Upprätta lista över produkter som ger minsta möjliga miljöpåverkan. Marknadsöversyn ekologiska produkter. Attraktivt menyutbud med större inslag av vegetariska produkter.

41 De volymmässigt största ekologiska produktyperna är: Mejerier Kaffe Lågt merpris Grönsaker Fisk Frukt Högt merpris

42 Vilka åtgärder kan vi vidta för att säkerställa resurseffektiv kostproduktion? Ha kontroll på matsvinnet! Säsongsanpassning av råvaror i produktionen. Laga mer mat från grunden. Använda mer grönsaker. Minska köttproduktionen.

43 Få ut mer av kostbudgeten! Menyplanering Lagerkontroll Rätt lagerhållning Bäst före datum Behandling av råvaror Tillredning..följa recept Portionera rätt Återanvändning av matrester Kommunicera resultatet! Uppföljning

44 Viktiga framtidsfrågor! Vad händer efter 25 % målet? Prognosunderlag som visar på, vad olika ställningstagande innebär på kort och lång sikt! Vi anger ofta i våra mål, att vi vill öka eller sänka andelen med någon siffra/sort ( ex klimatpåverkan, vad innebär svinn). Vad utgår vi ifrån?

45 Utmaningar framöver! Vad kommer att styra oss? Fortsatt intresse för ekologiska produkter Bredare sortiment anpassat för storhushåll Volymer Prisutvecklingen

46 Hur har det gått? Livsmedelsinköpen för Lindesberg och Karlskoga lasarett samt Universitetssjukhuset Örebro uppgår till ca kr. Inköp av ekologiska produkter ,6 % ,5 % ,7 % ,4 % ,4 %

47 Markant %-ökning under perioden i offentlig verksamhet Tydligare viljeyttring inom landstingen! Ökad produktillgång av ekologiska varor Större inköpsvolymer

48 Varför har några lyckats? Intresse för förändring och engagemang! Plan finns för införande av flera ekologiska produkter på kort och lång sikt. På ett strukturerat sätt arbetat med verksamhetsutveckling inom området. Nya ekologiska menyer har arbetats fram utifrån tillgång av ekologiska produkter samt säsongsanpassning.

49 Tack för uppmärksamheten! Mia

50 Upphandling Exempel på vad vi tar hänsyn till: Upphandlingsreglerna Vad innebär EU-reglerna? Krav på god djuromsorg/ djurskyddslagstiftning Närodlat Transporter Gruppering av produkter Kvalitet Prisbild

51 Aktuella frågeställningar! Hur många % ekologiskt? Fairtrade? GMO-fritt? Etiska krav för hållbarare livsmedelsproduktion? Klimatpåverkan /portion Transporters påverkan? Närodlat? Krav-certifiering? Matsvinnet