Tjänsteskrivelse Yttrande angående kostpolicy för Vallentuna kommun

Transkript

1

2 VALLENTUNA KOMMUN TJÄNSTESKRIVELSE SOCIALFÖRVALTNING DNR SN MARIE BLAD SID 1/1 HÄLSO OCH SJUKVÅRDSSTRATEG/MEDICINSK ANSVARIG SJUKSKÖTERSKA SOCIALNÄMNDEN Tjänsteskrivelse Yttrande angående kostpolicy för Vallentuna kommun Förslag till beslut Socialnämnden beslutar att anta förslaget till yttrande och överlämnar det till kommunstyrelsen. Ärendet i korthet Socialnämnden har fått en remiss från kommunstyrelsen angående kostpolicy för Vallentuna kommun. Handlingar 1. Remiss, kostpolicy 2. Beslut från kommunstyrelsen, remiss av kostpolicy 3. Yttrande angående kostpolicy för Vallentuna kommun 4. Kostpolicy - yttrande Gunilla Åhlander Socialchef Vildana Zorlak Avdelningschef Ska expedieras till: Akten Kommunstyrelsen SOCIALFÖRVALTNINGEN VALLENTUNA TFN FAX

3 VALLENTUNA KOMMUN SID 1/1 Yttrande från socialnämnden angående Kostpolicy Socialnämnden har fått en remiss från kommunstyrelsen angående kostpolicy för Vallentuna kommun. Socialnämnden ställer sig positiva till förslaget med följande kommentarer: Kvalitet, punkt 6 formuleras om till: Förutsättningar ska finnas för samtliga kök att handla ekologiskt och närproducerat. Kommentar: kostpolicyn är ett styrdokument och förtydligande hur förutsättningar kan skapas och vad som räknas som närproducerat bör framgå i rutiner som följer upp styrdokumentet. Under rubriken Övergripande bör följande framgå: Maten ska vara ursprungsmärkt och näringsdeklarerad så långt som möjligt. Kommunen ska servera smör som ett alternativ på smörgåsen men i övrigt eftersträva så lite härdat fett och onödiga tillsatser som möjligt. Verksamheterna ska eftersträva att undvika att servera heloch halvfabrikat. Kommentar: Förtydligande med exempel bör göras vad som menas med heloch halvfabrikat (baka eget bröd, sylta och safta, göra egen korv?). SOCIALFÖRVALTNINGEN VALLENTUNA TFN:

4

5

6

7 VALLENTUNA KOMMUN TJÄNSTESKRIVELSE KOMMUNLEDNINGSKONTORET DNR KS EMELIE HALLIN SID 1/3 UTREDARE KOMMUNSTYRELSEN Tjänsteskrivelse Kostpolicy Förslag till beslut Kommunstyrelsens arbetsutskott skickar kostpolicyn på remiss till socialnämnden, barn- och ungdomsnämnden och utbildningsnämnden. Ärendet i korthet Mat och hälsa är en viktig del i människans välbefinnande. En kostpolicy är ett styrdokument för måltidsverksamheterna gällande planering och kvalitetssäkring av maten som serveras inom kommunens verksamheter. De verksamheter som berörs är bland annat förskolor, skolor, fritidshem och äldreboenden. Förslaget till kostpolicy är framtaget med hänsyn till Livsmedelsverkets rekommendationer gällande näringsintag, samt de politiska målen avseende miljön (kommunens miljöpolicy). Kostpolicyn är uppdelad i ett antal avsnitt - "kvalitet", "miljöhänsyn", "måltidsmiljö", "övergripande" samt "näring". Då det finns skillnader mellan äldres behov och barn och ungdomarnas behov, har avsnitten om näring målgruppsanpassats. Bakgrund Arbetet med att ta fram en kostpolicy har pågått under en längre tid. Barn- och ungdomsnämnden, socialnämnden och utbildningsnämnden har tidigare, i samband med att nämnderna tagit ställning till en motion om kostpolicy, ställt sig positiva till framtagande av en kostpolicy. Syfte En kostpolicy kan tjäna som ett styrdokument för måltidsverksamheterna gällande planering och kvalitetssäkring av maten som serveras inom kommunens verksamheter: exempelvis på förskolor, skolor och äldreboenden. Kostpolicyn kan därmed bidra till att: KOMMUNLEDNINGSKONTORET TUNA TORG VALLENTUNA TFN FAX KOMMUN@VALLENTUNA.SE

8 VALLENTUNA KOMMUN TJÄNSTESKRIVELSE KOMMUNLEDNINGSKONTORET DNR KS SID 2/3 god mat av hög kvalitet och bra näringsinnehåll serveras i kommunens samtliga verksamheter måltiderna ska vara något man ser fram emot under dagen. underlätta lärandet i förskola och skolan genom mätta, pigga och friska barn och elever som ser ett värde i maten och måltiderna. grundlägga en bra relation till mat, goda matvanor hos barn och elever samt ge kunskaper och färdigheter för hälsa och välbefinnande. säkerställa en bra näringsstatus och förebygga undernäring hos de äldre. genom måltiderna förebygga kostrelaterade problem som övervikt och fetma och därigenom minska risken för till exempel diabetes, högt blodtryck samt hjärt- och kärlsjukdomar. utveckla matgästernas respekt, ansvar och förståelse för miljön och den egna livsstilens betydelse för densamma. betonar måltiden som en viktig källa för sociala kontakter, speciellt inom omsorgens verksamheter. sträva efter att göra de bästa valen ur etiska och miljömässiga utgångspunkter. hålla hög kvalitet på livsmedelshygienen. åstadkomma vackra och ändamålsenligt måltidsmiljöer. Olika näringsbehov Då det finns skillnader mellan äldres behov och barn och ungdomarnas behov, föreslås att avsnitten om näring målgruppsanpassas. Inom förskolan och skolan är det viktigt att måltiderna är utarbetade utifrån de lagar och förordningar som reglerar verksamheternas arbete. I skollagen finns inskrivet att näringsriktiga måltider ska serveras och de "Svenska Näringsrekommendationerna" (SNR) styr vad som är en näringsriktig måltid utifrån balansen mellan fett, protein, kolhydrat, vitaminer och mineraler. Till detta kommer nationella och lokala politiska mål avseende miljön.

9 VALLENTUNA KOMMUN TJÄNSTESKRIVELSE KOMMUNLEDNINGSKONTORET DNR KS SID 3/3 Handlingar 1. Kostpolicy Roland Beijer Kommundirektör Victor Kilén Förvaltningschef Ska expedieras till: Akten Barn- och ungdomsnämnden Socialnämnden Utbildningsnämnden

10 FÖRSLAG TILL KOSTPOLICY KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Kostpolicy Fastställd av kommunfullmäktige 2014-mm-dd xx Alla matgäster, men även vårdnadshavare och anhöriga, ska känna en trygghet i att det serveras välsmakande och näringsriktigt väl sammansatt kost inom Vallentuna kommuns måltidsverksamheter. Maten som serveras ska vara säker avseende specialkoster och livsmedelshygien. Den ska vara framställd med så låg miljöpåverkan som möjligt. Kvalitet Matgästernas behov ska vara utgångspunkten i arbetet för varje anställd. Brukare på vård- och omsorgsboenden samt på våra dagliga verksamheter ska kunna vara med och baka bröd, förbereda måltiderna eller hjälpa till i disken. Enkel och konkret information om kommunens måltider ska finnas lätt tillgänglig på vård- och omsorgsverksamheter och på till exempel internet. All personal som hanterar livsmedel inom kommunens verksamheter ska regelbundet genomgå adekvata utbildningar. Av livsmedelssäkerhetsskäl så ska all kökspersonal bära enhetliga arbetskläder avsedda för kök. Inom vård och omsorg ska mat och näring ses som en integrerad del av omvårdnaden. Det ska bli enklare för samtliga kök att handla ekologiskt och närproducerat. Måltidsverksamheten bör kontinuerligt utvärderas via brukarenkäter. Miljöhänsyn Andelen ekologiska råvaror/mat som används i verksamheterna ska kontinuerligt öka. Kommunen ska verka för upphandlingssätt som gynnar närodlade och närproducerade produkter. Strävan ska vara att minimera antalet varutransporter till enheterna. Verksamheterna ska sträva efter att årstidsanpassa råvarorna för att på så sätt minska transportsträckor.

11 FÖRSLAG TILL KOSTPOLICY KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Kött- och mejeriprodukter ska vara producerade med god djuromsorg och miljöhänsyn. Genmodifierade organismer (GMO) ska undvikas så långt det går att spåra. Verksamheterna ska ej servera rödlistade eller utrotningshotade arter. Samtliga kök ska säkerställa miljövänliga arbetsmetoder samt ett miljövänligt inköpsmönster, de ska även vidta åtgärder för att minska matsvinn ur såväl miljösynpunkt som pedagogisk synpunkt. Avfall ska källsorteras. Måltidsmiljö Vid utformningen av restauranger ska man sträva efter att acceptabel ljudnivå (inte över 65 db) uppnås. Varje enhetschef, matråd eller liknade bör undersöka möjligheten att skapa mötesplatser för alla äldre genom att servera gemensamma måltider. Varje resultatenhetschef ansvarar för att det finns ett matråd eller liknande som kan påverka matsedeln samt stimulera engagemang för bra måltider och trevlig måltidsmiljö inom sin verksamhet. Maten ska tillagas i ändamålsenliga kök så nära matgästerna och serveringstillfället som möjligt. Gällande brukare med behov av särskild omsorg på grund av till exempel funktionshinder ska tillräcklig tid avsättas för hjälp vid måltiden. Måltiden och hjälpmedel ska anpassas utifrån den ätandes behov. Matgästerna ska få ett bra bemötande. Det ska finnas gemensamma trivselregler i varje matsal. Miljön ska vara ordnad så att alla matgäster tycker att det är trevligt att äta. Måltiderna ska även presenteras på ett aptitligt sätt som främjar goda matvanor. Det är viktigt att skapa lugn och ro under måltiden. Verksamheterna ska arbeta aktivt för att skapa matglädje. Övergripande Maten ska vara god, fri från onödiga tillsatser och härdat fett (transfett) samt omväxlande. Kommunen ska servera smör som ett alternativ på smörgåsen. Maten ska vara ursprungsmärkt och näringsdeklarerad, så långt som möjligt.

12 FÖRSLAG TILL KOSTPOLICY KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Verksamheterna ska eftersträva att undvika att servera heloch halvfabrikat. Måltiderna ska vara näringsriktigt utformade, enligt livsmedelsverkets näringsrekommendationerna för respektive målgrupp. Specialkost ska tillhandahållas av medicinska (ex. allergier), etiska (ex. vegetarianer) eller religiösa skäl. Näring (Barn- och utbildningsverksamhet) Genom att servera två alternativa rätter per dag ökar gästens valfrihet och därmed sannolikheten att alla ska äta av lunchen. Vid servering av två rätter, bör minst ett av dessa vara ett näringsmässigt fullvärdigt vegetariskt alternativ. Alla verksamheter ska sträva efter att barn och elever ska få servera sig maten själva. Lunchen bör schemaläggas ungefär mitt i barnens och elevernas skoldag samt om möjligt vid samma tidpunkt varje dag. Inom förskolan och skolan ska hälsosamma alternativ förordas i samband med kalas. Caféverksamheternas sortiment ska medvetet och kontinuerligt utvecklas på sådant sätt att det i allt större utsträckning präglas av näringsriktiga och hälsosamma alternativ. För att undvika allvarliga och livshotande allergiska reaktioner får mandel, jordnötter och övriga nötter inte serveras i samband med frukost, lunch och mellanmål i skolmåltiden. Näring (socialomsorgen) I boendeformer och daglig verksamhet där personalen ansvarar för servering av måltider ska matsedlarna vara välplanerade och varierande så att måltiderna kompletterar varandra och ger god möjlighet att täcka näringsbehovet hos brukarna. Boendeformer med totalt måltidsansvar ska servera frukost, lunch, middag samt tre mellanmål. Brukare som lagar egna måltider ska ges stöd och möjligheter till att laga goda och näringsriktiga måltider.

13 FÖRSLAG TILL KOSTPOLICY KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Näring (äldreomsorgen) Nattfastan för de äldre ska inte överstiga elva timmar, och måltiderna för övrigt ska vara väl utspridda över dygnet. Boendeformer med totalt måltidsansvar ska servera frukost, lunch, middag samt tre mellanmål. De äldre ska även ha god tillgång till drycker så att de får i sig tillräckligt med vätska. För äldre är det speciellt viktigt att det tillhandahålls specialkost efter olika individuella behov.