HKSCANFOODSERVICE.SE

Transkript

1 SORTIMENTSKATALOG FÖLJ OSS PÅ INSTAGRAM HKSCANFOODSERVICE.SE Nöt, fläsk, kalv, lamm, kyckling och mycket mer. För restaurang och storhushåll.

2 INNEHÅLL DU FÖLJER VÄL OSS PÅ INSTAGRAM? Följ med oss när vi far land och rike kring och hälsar på bönder, kockar, influencers och många andra sköna människor. När svenskt kött är som Innehåll VI HAR SÅKLART OCKSÅ EN HEMSIDA Inledning 5 Vårt ansvar 6 Våra varumärken 7 Nöt 8 Nötakademien 12 Fläsk 14 Kalv 18 Lamm 20 Ekologiskt 22 Sous vide 24 Färs 26 Färsprodukter 28 Korv 30 Smörgåsmat 34 Bearbetat och färdiglagat 38 Strimlat och tärnat 40 Kyckling 42 Julprodukter 46 HKSCANFOODSERVICE.SE 2 3

3 INLEDNING VI ÄR LÄNKEN MELLAN BONDENS GÅRD OCH GÄSTENS GAFFEL Vi ser oss som en länk mellan svenska bönder och alla som uppskattar riktigt bra kött. Och tack vare vår långa historia kan vi utveckla hela kedjan från gård till gaffel. Som företag är vi helt med på tanken att vi bör äta mindre kött och mer grönt. Samtidigt vill 9 av 10 konsumenter äta kött. Då gäller det att välja det för miljön och smaken bästa köttet. Och som vi ser på saken är det svenska köttet det bästa för den svenska konsumenten. Vi har korta transporter, ett miljövänligt jordbruk och en djurhållning värd namnet. Vi vill att det ska löna sig att föda upp djur med världens strängaste djurlagstiftning, och vi vill att fler kockar väljer att servera svenskt kött. 4 5

4 Läs mer på hkscanfoodservice.se VÅRA VARUMÄRKEN KORTA FAKTA 95% Målet är att minska vår klimatpåverkan i Sverige med 95 % till 2030 i vår produktion, vid djurtransporter och tjänsteresor. FREKVENTA GÅRDSBESÖK Vi gör cirka 1000 besök på gårdar varje år för att säkra djuromsorgen. LÅG ANVÄNDNING AV ANTIBIOTIKA Behandling med antibiotika görs endast på enstaka sjuka djur. Aldrig i förebyggande syfte. VÅRA VARUMÄRKEN ÅTERVUNNA FÖRPACKNINGAR Våra förpackningar består av hög andel återvunnen PET vilket innebär att koldioxidutsläppen minsker MINSKAT MATSVINN Vi arbetar för minskat matsvinn genom att skänka funktionella varor till Matmissionen. SCAN Alltid svenskt kött. Ett brett utbud från vardagsfavoriter som falukorv och köttbullar till de finaste köttdetaljerna av utvalt griskött och hängmörad nöt. SCAN MENU Utvalt nötkött för dig som lagar mat professionellt och ställer extra höga krav på råvarorna. T ex vår bästa biff, entrecôte och oxfilé, där våra styckmästare väljer ut det finaste köttet för hand. SVENSK RAPSGRIS På ett antal utvalda svenska gårdar har vi tillsammans med bönderna valt att ge våra grisar svensk rapsolja i deras foder. Resultatet är ett saftigt och gott kött. PÄRSONS Marknadsledaren inom smörgåsmat. Innovationen Tunna skivor har banat väg för fler nyheter. SÄNKT SALTHALT Vi arbetar fortlöpande på att göra våra produkter ännu mer hälsosamma. 100% GRÖN EL På alla våra anläggningar används 100 % Grön el. ROSE Vi erbjuder ett brett kycklingsortiment som möter högt ställda smak- och kvalitetskrav. ANNERSTEDT Ett mindre sortiment av kalv och fläsk. En kontrollerad råvara från EU. BULLENS En verklig korvklassiker för utflykten, vickningen eller lunchen. Älskad i många generationer. 6 7

5 NÖT NÖTSTEK AV BOG Art nr Rulle Ytterlår Rostlock med kappa Enkelbiff med ben Entrecôte med ben Högrev Svans Liten bogstek Lårben Rostbiff Filé Kind Innanlår Bogrulle Fransyska Njurtapp Fjäderbladsbog Framlägg Baklägg Triangelstek Flankstek Kållapp Revbensstek Yttre bringfäste Bogbladsplatta Bog Mellangärde Inre bringfäste Bringa med ben Bringspets NÖTKÖTT Vårt svenska nötkötts fina kvalitet bygger på den enkla idéen att djuren ska få leva fritt. Det tillsammans med våra bönders noggranna arbete gör att djuren är friska och mår bra, det i sig smakar gott. Exakt vad som påverkar köttets kvalitet är omdiskuterat. För oss är det viktigt att djuren är slaktmogna, det vill säga har lämplig vikt och en bra muskel- och fettansättning. Ökad ålder ger kraftigare muskelfibrer och en annan fettansättning men också en kraftigare köttsmak. Vissa anser att det är det bästa köttet. Andra föredrar ett mildare kött från yngre djur. En sak är dock säker, svenskt kött är kvalitet. STYCKNINGSORDLISTA Ibland behöver man veta vad styckningsdetaljerna heter på engelska. Det är inte alltid lätt att översätta dem direkt eftersom man styckar på olika sätt i olika länder. Även namnen kan variera beroende på vilket land man menar. Bogstek Shoulder clod Lägg Shank Rulle Eye round Bringa Brisket Innanlår Boneless beef inside eller topside Flankstek Flank eller flank steak Entrecote Cube roll eller rib eye Oxfilé Beef tender loin eller fillet of beef Mellangärde Skirt steak Fransyska Beef knuckle Rostbiff Beef rump Njurtapp Hanger steak, eller butcher s steak Högrev Chuck roll Rostbiffslock Sirloin cap Ryggbiff Strip loin 8 9

6 NÖT OXFILÉ MER GOTT AV NÖT Scan Oxfilé, viktmärkt 1,8+ Kylt ,40 Sverige Scan Oxfilé KRAV 1,8+ Kylt ,96 Sverige Scan Oxfilé Menu 2,0+ Kylt ,99 Sverige Scan Bog benfri KRAV Kylt ,78 Sverige Scan Talg Kylt ,40 Sverige Scan Njurtapp/Slaktarbiff Menu Kylt ,00 Sverige Scan Oxkind Menu Fryst ,00 Sverige ENTRECÔTE Scan Flankstek skinnad Fryst ,00 Sverige Scan Liten Bogstek Kylt ,00 Sverige Scan Entrecôte, viktmärkt 3,0+ Kylt ,20 Sverige Scan Entrecôte 3,0+ Fryst ,80 Sverige Scan Entrecôte Menu 2,5+ Kylt ,41 Sverige RYGGBIFF Scan Ryggbiff skinnad, viktmärkt 2,6+ Kylt ,04 Sverige RÄTT KÖTT VID RÄTT TILLFÄLLE Scan Ryggbiff skinnad, viktmärkt 4,0+ Kylt ,60 Sverige Scan Ryggbiff skinnad, viktmärkt 4,0+ Fryst ,60 Sverige Scan Ryggbiff Menu 3,5+ Kylt ,04 Sverige Scan Ryggbiff Menu, skinnad 3,5+ Fryst 35/ ,04 Sverige Att välja kött till olika maträtter behöver inte vara komplicerat. För en klassisk Biff Stroganoff fungerar det alldeles utmärkt med lite enklare köttkvalitet. Ska du servera en ren köttbit väljer du en finare marmorering. Våra varumärken nedan erbjuder noggrant utvalt kött för olika typer av maträtter och smakpreferenser. Det finns en köttbit för alla! HÖGREV Scan Högrev benfri, viktmärkt 4,5+ Kylt ,00 Sverige Scan Högrev benfri KRAV 6,0+ Kylt ,84 Sverige Scan Högrevshjärta Kylt ,00 Sverige Scan Högrevskärna Menu Kylt ,04 Sverige FRANSYSKA Scan Fransyska 3,0+ Kylt ,76 Sverige Scan Fransyska KRAV 3,0+ Kylt ,36 Sverige RYGGBIFF FRÅN SCAN MENU Svenskt köttsortiment av högsta kvalitet. Allt kött väljs ut manuellt. Garanterad mörhet och en marmorering utöver det vanliga. Passar utmärkt att steka eller lägga på grillen. RYGGBIFF FRÅN SCAN Svenskt kött från svenska gårdar. Lägre marmoreringsgrad med en bra mörhet. Kan stekas hel i ugn eller grillas i skivor. Går utmärkt att användas till Biff Rydberg

7 NÖTAKADEMIEN BIFFIG KURS FÖR NÖTNÖRDAR Du har säkert hört talas om Grisakademien, en grymt uppskattad föreläsning om svenskt griskött. Nu kommer Nötakademien. Vi har samlat all kunskap vi har inom HKScan och det är en hel del. Vi har pratat med allt från uppfödare till köttmästare, kockar och säljare för att kramat ur dem all kunskap de besitter. I Nötakademien får du en ordentlig genomgång om allt som har med nötkött att göra. Här pratar vi biffraser, en mjölkkos livscykel, foderkvalitet, marmorering, mörningsgrad och klimatsmarta köttval. Hör av dig till Fredrik Svärd, fredrik.svard@hkscan.com, säljkårschef på HKScan, om du vill veta mer om Nötakademien

8 FLÄSK FLÄSKSIDA AV SVENSK RAPSGRIS Art nr Kotlettrad med svål Karré Rostbiff Picnicbog Rulle Ytterlår Filé Pluma Kind Bogblad Sekreto Baklägg Fransyska Innanlår Sida Tjocka revben Grisfot Framlägg FLÄSK Det svenska grisköttet håller väldigt hög kvalitet och det är vi stolta över. Som kött är det mört och saftigt, speciellt Rapsgrisen som med sin karaktäristiska smak egentligen inte behöver smaksättas. Idag vill många kockar ha fettinsprängt griskött med ordentlig fettkappa. Det ger ett saftigare och smakrikare kött. För den som vill äta fettsnålt är det enkelt att skära bort fettet efter tillagningen. När man putsar en kotlett får man en köttbit med bara 2-3% fett. Svenskt griskött är möjligheternas kött. VISSTE DU ATT Nu kan du köpa gårdsmärkt Svensk Rapsgris från 10 svenska gårdar. Svensk Rapsgris kan ligga i stekpannan lite längre än vanligt fläskkött utan att bli torrt och klarar sig bättre under varmhållning på till exempel en buffé. Kotlettracks med renskrapade ben kallas för frenched racks eller kronkotlett. Pluma är spanska för fjäder och anspelar på utseendet på detaljen

9 BENFRI KOTLETTRAD RAPSGRIS Art nr FLÄSKFILÉ Scan Fläskfilé Kylt ,00 Sverige Scan Fläskfilé av Svensk Rapsgris, viktmärkt Kylt ,00 Sverige KARRÉ Scan Karré benfri Kylt ,76 Sverige Scan Karré benfri Fryst ,95 Sverige Scan Karré benfri av Svensk Rapsgris, viktmärkt Kylt ,57 Sverige Scan Karré benfri EKO Fryst ,95 Sverige Scan Karré Benfri, viktmärkt Kylt ,0 Sverige KOTLETT Scan Kotlett benfri Kylt ,55 Sverige Scan Kotlett av Svensk Rapsgris, viktmärkt Kylt ,24 Sverige Scan Kotlettracks av Svensk Rapsgris Fryst ,7 Sverige MER GOTT FRÅN GRISEN Scan Pluma av Svensk Rapsgris, viktmärkt Fryst ,60 Sverige Scan Griskind, viktmärkt Fryst ,00 Sverige Scan Kamben av Svensk Rapsgris, viktmärkt Fryst ,75 Sverige Scan Lägg benfri utan svål av Svensk Rapsgris Kylt ,84 Sverige Scan Revbensspjäll utan bröstben knäckta Fryst ,90 Sverige Scan Fläsksida av Svensk Rapsgris, viktmärkt Kylt ,04 Sverige Scan Spareribs breda Fryst ,00 Sverige Scan Helgskinka, viktmärkt Kylt ,8 Sverige 400 GÅRDAR HKScan samarbetar med ca 400 grisgårdar i Sverige

10 KALV KALVFÄRS Art nr Kotlettrad utan filé Hals Högrev/rygg Lägg Lår med lägg utan filé Bog med ben, klackad Bringa, med ben Tunnbringa Kotlett, benfri Filé Rostbiff Fransyska Högrev/rygg benfri Bog, benfri Bringa, benfri Tunnbringa, benfri Ytterlår Innerlår KALV Svenskt kalvkött är mildheten själv. Dess mjuka och finstämda smaker går hand i hand med smaksättare som grädde, milda örter, vitt vin och tomat. Åldersmässigt är en kalv ett nötdjur som är yngre än tolv månader och köttet skiljer sig från nötet genom färgen. Hur ljust köttet är beror på hur mycket järn kalvens foder innehållit och på dess ålder. Mer järn ger ett mörkare kött. Klassiska rätter med kalv är osso buco, saltimbocca och wienerschnitzel men kalv är även det självklara valet i svenska rätter som dillkött och Wallenbergare. VISSTE DU ATT Filé Oscar är en klassisk rätt på skivad kalvfilé som serveras med hummerklokött, vit sparris, choronsås och tryffelskivor. Den serverades för första gången 1897 på Oscar II:s 25-årsjubileum på Grand Hotel i Stockholm. Den fina smaken och de goda dofterna som uppstår när du steker eller bryner en köttbit kallas för maillardreaktionen. MÄRKNING AV KALVKÖTT Kött från djur upp till åtta månader ska betecknas ljust kalvkött. Kött från djur som är mellan åtta och tolv månader gamla ska betecknas kalvkött. Kött från djur äldre än tolv månader får inte kallas för kalvkött. Detta märks vanligen med ungnöt. KALV Scan Kalvben sågade Fryst ,00 Sverige Scan Kalvkött sortering tärnad Kyld ,0 Sverige Scan Kalvfärs 15-17% 3mm Kyld ,0 Sverige Annerstedt Kalvgrytbitar av bog 3x3x3 Fryst ,00 Nederländerna 18 19

11 LAMM LAMMRACKS Art nr Sadel Entrecôte Innanlår Rostbiff Ytterlår Hals Ytterfilé Rulle Rygg Innerfilé Bog Baklägg Fransyska Framlägg Tunnbringa Bringa LAMM Intresset för svenskt lamm och lammuppfödning har ökat markant de senaste åren. För två hundra år sedan var lammet det vanligaste djuret på svenska bondgårdar och idag ser vi, om än blygsamt, en ökad efterfrågan på just svenskt lammkött. När vi säger lamm menar vi får som inte har lammat och som är yngre än ett år. Lammköttets fördelar är den lätta och behagliga smaken, och en välsignad mörhet som gör det enkelt att arbeta med. Gör som vi, arbeta bara med svenskt lamm. LAMM I SÄSONG? Då tillgången på lamm varierar kraftigt är det svårt att veta hur mycket lamm vi kan tillhandahålla. Hör därför med din säljare nästa gång du vill beställa lamm. FÅR FÅR LAMM? Det finns många olika typer av lamm. Här är några: Dilamm: mjölkmatat lamm 6-8 veckor gammalt. Saltängslamm: lamm som betar på ängar där salthaltigt tidvatten sköljer över betesmarken. Populärt i Frankrike. Spädlamm: mjölkmatade lamm runt 7 månader som fortfarande diar sin mor. Termen används i Australien. Vårlamm: 3-5 månader gammalt lamm som föds senvinter/tidig vår och säljs före 1 juli. LAMM FAVORIT SOM PASSAR LIKA BRA UNDER HELA ÅRET I Sverige har vi fastnat för lamm till påsk och jul. Lamm är en fantastisk råvara som kan nyttjas året runt. På sommaren kan lamm med stor fördel grillas. Grilla gärna med ben så får du ett saftigt kött. På hösten kan den användas till grytor eller helstekt i ugn. På julen har vi den traditionella rökta fårfiolen och på våren är det påsklamm. Söker man på internet finns det dessutom massor av bra recept att inspireras av Scan Lammracks Fryst ,20 Sverige Annerstedts Lammgrytbitar av stek 3x3x3 Fryst ,00 Nya Zeeland 20 21

12 EKOLOGISKT KÖTTBULLAR EKO, 13 G Art nr EKOLOGISKT I Sverige följer alla köttproducenter den svenska djurskyddslagstiftningen, oavsett om gården är ekologisk eller inte. Svenska djurskyddslagstiftningen är en av det hårdaste i världen vilket gör att svenska djur i många fall har det bättre än andra. På ekologiska gårdar används inte konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel. Det gör att djur och växter trivs och att vattendrag inte förorenas. KRAVMÄRKT NÖTKÖTT Scan Fransyska skinnad KRAV Kylt ,36 Sverige Scan Högrev benfri KRAV Kylt ,84 Sverige Scan Oxfilé KRAV 1,8+ Kylt ,96 Sverige Scan Ryggbiff skinnad KRAV Kylt ,12 Sverige Scan Bog benfri KRAV Kylt ,78 Sverige Scan Nötkött strimlat KRAV 1x1x4 Fryst Sverige Scan Nötkött tärnat KRAV 2x2x2 Fryst Sverige EKOLOGISKT FLÄSKKÖTT Scan Fläskkarré EKO Fryst Sverige Scan Kotlett benfri EKO Kylt ,24 Sverige EKOLOGISK OCH KRAVMÄRKT FÄRS Scan Blandfärs 70/30 13% EKO 3mm Fryst Sverige Scan Nötfärs 10% KRAV 3mm Fryst Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald KRAV 5mm Kylt Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald KRAV 5mm Fryst Sverige EKOLOGISKA FÄRSPRODUKTER Scan Köttbullar stekta 70% kött, 17% fett EKO 13g Fryst ,20 Sverige Scan Pannbiff 70% kött, 12% fett EKO 40g Fryst ,00 Sverige EKOLOGISK KORV Scan Falukorv skivad EKO ca 30g/skiva, 9mm Fryst ,00 Sverige Scan Falukorv strimlad EKO 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige 23

13 SOUS VIDE ROSTBIFF AV YTTERLÅR Art nr SOUS VIDE Vi har de senaste åren utvecklat vårt sous vide-sortiment rejält. Tillsammans med världsmästare i matlagning, kockar, kunder och produktionspersonal har vi testat oss fram tills vi blivit riktigt nöjda. Vi har en bättre process där vi kan undvika fosfat, rensa bland e-nummer, ta bort jästextrakt, sluta använda socker som smakförstärkare med mera för att få en så ren och god smakupplevelse som möjligt. Självklart är Scan sous vide tillverkad i Sverige på svensk råvara precis som du vill ha den. FÖR EN SÅ REN SMAK UPPLEVELSE SOM MÖJLIGT Vi är väldigt stolta över vad vi åstadkommit. Och ett kvitto på att vi lyckats ta fram riktigt god sous vide, är guldmedaljen som vår oxbringa fick i Chark-SM DET BÄSTA MED FÄRDIG SOUS VIDE Jämn kvalitet - svårt att misslyckas Lätt att beräkna portionsstorlek Lätt att beräkna kostnad per portion Lätt och snabbt att laga Fungerar som regel i alla kök SOUS VIDE Scan Fläskfilé 10% buljong Kylt ,80 Sverige Scan Fläsklägg rimmad 15% buljong Kylt ,40 Sverige Scan Fläskkarré med plommonsmak 17% buljong Kylt ,90 Sverige Scan Fläskkarré med plommonsmak skivad ca 2,9mm Fryst ,00 Sverige Scan Fläsksida neutral 23% buljong Kylt ,40 Sverige Scan Kamben neutrala 7% buljong Kylt ,00 Sverige Scan Kotlettrad 17% buljong Kylt ,00 Sverige Scan Kotlettrad skivad ca 2,8mm Fryst ,40 Sverige Scan Nötstek av bog 24% buljong Kylt ,50 Sverige Scan Oxbringa rimmad 32% buljong Kylt ,50 Sverige Scan Oxbringa rimmad skivad ca 2,9mm Fryst ,40 Sverige Scan Revbensspjäll tjocka 14% buljong Kylt ,40 Sverige Scan Rostbiff av ytterlår 12% buljong Kylt ,60 Sverige Scan Rostbiff av ytterlår skivad ca 1,66mm Fryst ,40 Sverige Scan Skinkstek 25% buljong Kylt ,00 Sverige Scan Skinkstek skivad ca 2,85mm Fryst ,40 Sverige 24 25

14 FÄRS FÄRSK NÖTFÄRS Art nr FRYST NÖTFÄRS Art nr FÄRS En hel del maträtter lagas med ren nötfärs, till exempel många köttfärssåser och Biff à la Lindström, lasagne och råbiff. För att inte tala om hamburgare av alla de slag. Den arabiska färsrätten Kibbeh görs ofta på ren nötfärs, när man inte använder lamm. NÖTFÄRS Scan Nötfärs 10% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% lös 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald 5mm Kylt ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald 5mm Fryst ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% KRAV 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald KRAV 5mm Kylt ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald KRAV 5mm Fryst ,00 Sverige Scan Nötfärs 17% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Nötfärs 23% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Nötfärs 23% 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Högrevsfärs 13% grov 5mm Kylt ,00 Sverige Scan Högrevsfärs 13% grov 5mm Fryst ,00 Sverige Scan Hamburgerfärs, rullpack 4mm Fryst ,00 Sverige Scan Hamburgerfärs, rullpack 4mm Kylt ,00 Sverige BLANDFÄRS Scan Blandfärs 50/50 15% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 50/50 15% 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Blandfärs 50/50 15% grovmald 5mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 70/30 13% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 70/30 13% EKO 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Blandfärs 50/50 15% lös 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Blandfärs 60/40 20% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 60/40 20% 3mm Fryst ,00 Sverige FLÄSKFÄRS OLIKA FÄRSER I många maträtter används blandfärs, alltså en mix av nöt- och fläskfärs. Proportionerna är ofta 50/50 men 30 % gris och 70 % nöt, eller 20 % gris och 80 % nöt förekommer också. Av hävd använder man en större andel nötkött i norra Sverige Scan Fläskfärs 17% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Fläskfärs 17% 3mm Fryst ,00 Sverige MER FÄRS Hållbarhets- dagar Scan Kalvfärs 15-17% 3mm Fryst ,00 Sverige 26 27

15 FÄRSPRODUKTER HÖGREVSBURGARE Art nr FÄRSPRODUKTER Det fina med färsprodukter är de är redo för stekning, grillning eller bara uppvärmning. Här hittar du allt från köttbullar, färsbiffar och järpar till smakrika hamburgare i olika storlekar riktiga klassiker som passar alla gäster. KÖTTBULLAR Scan Småköttbullar 74% kött, 11% fett 8g Fryst ,20 Sverige Scan Nötköttbullar stekt 67% kött, 13% fett 12g Fryst ,20 Sverige Scan Köttbulle "maxi" stekt 73% kött, 15% fett 13g Fryst ,20 Sverige Scan Köttbullar stekta 70% kött, 17% fett EKO 13g Fryst ,20 Sverige Scan Köttbullar stekta 73% kött, 15% fett 20g Fryst ,00 Sverige Scan Gårdsköttbullar 80% kött, 18% fett 20g Fryst ,00 Sverige OSTEKTA HAMBURGARE Scan Hamburgare 80% kött, 17% fett 45g Fryst ,32 Sverige Scan Hamburgare 80% kött, 17% fett 90g Fryst ,32 Sverige Scan Hamburgare tunn 80% kött, 17% fett 150g Fryst ,60 Sverige Scan Hamburgare 80% kött, 17% fett 150g Fryst ,60 Sverige Scan Hamburgare Gastro 13mm tjock 80% kött, 17% fett 150g Fryst ,60 Sverige Scan Hamburgare 80% kött, 17% fett 200g Fryst ,60 Sverige Scan Högrev 150g Fryst ,60 Sverige STEKTA HAMBURGARE Scan Hamburgare 85% kött, 18% fett 60g Fryst ,08 Sverige Scan Hamburgare 85% kött, 18% fett 90g Fryst ,40 Sverige Scan Hamburgare 85% kött, 18% fett 130g Fryst ,20 Sverige STEKTA FÄRSBIFFAR OCH JÄRPAR Scan Kebabjärpe 60% kött, 15% fett 40g Fryst ,00 Sverige Scan Leverbiff (varav 24% leverkött) 58% kött, 18% fett 40g Fryst ,00 Sverige Scan Oxjärpe 72% kött, 14% fett 40g Fryst ,00 Sverige Scan Pannbiff 73% kött, 15% fett 40g Fryst ,00 Sverige Scan Pannbiff 70% kött 12% fett EKO 40g Fryst ,00 Sverige Scan Färsmedaljong dijon 75% kött, 18% fett 45g Fryst ,50 Sverige Scan Biff Lindström 61% kött, 13% fett 55g Fryst ,40 Sverige 28 Allergiinformation: = Innehåller gluten = Innehåller laktos = Innehåller ägg 29

16 KORV CHORIZO Art nr KORV Korvarnas korv, Falukorven är en av de äldsta svenska specialiteterna och idag klassad som Garanterad traditionell specialitet. För att få kallas falukorv måste korven vara gjord enligt ett speciellt recept och innehålla minst 45 procent kött. Särartsskydd ger EU endast till produkter som har en traditionell sammansättning eller som framställs genom traditionella tillverkningsmetoder. Korv är tradition när det är som bäst. VARMKORV Scan Varmkorv nöt 50% kött, 15% fett 50g Fryst ,60 Sverige Scan Varmkorv 60% kött, 19% fett 60g Fryst ,00 Sverige Scan Gatukökskorv special 52% kött, 20% fett 60g Kylt ,00 Sverige Scan Gatukökskorv 52% kött, 20% fett 60g Kylt ,00 Sverige Scan Bullens pilsnerkorv, konservburk 33% kött, 14% fett 30g Kylt ,88 Sverige Scan Bullens varmkorv extra, konservburk 56% kött, 17% fett 50g Kylt ,00 Sverige Scan Varmkorv naturskinn 54% kött, 19% fett 55g Kylt ,94 Sverige KRYDDIG KORV Scan Merguez 73% kött, 15% fett 52g Fryst ,24 Sverige Scan Chorizo 73% kött, 23% fett 120g Fryst ,80 Sverige Scan Bratwurst 74% kött, 23% fett 120g Fryst ,80 Sverige Scan Ost & bacon 57% kött, 21% fett 120g Fryst ,80 Sverige GRILLKORV Scan Grillkorv, 45% kött, 20% fett 50g Fryst ,50 Sverige Scan Grillkorv 40% kött, 21% fett 60g Fryst ,00 Sverige Scan Grillkorv 40% Kött, 20% fett 70g Fryst ,00 Sverige Scan Gatukökskorv/Lunchkorv 52% kött, 20% fett 100g Kylt ,00 Sverige Scan Gatukökskorv/Lunchkorv 52% kött, 20% fett 100g Fryst ,00 Sverige Scan Gatukökskorv/Lunchkorv 52% kött, 20% fett 120g Fryst ,20 Sverige Scan Gatukökskorv/Lunchkorv 52% kött, 20% fett 150g Kylt ,00 Sverige Scan Gatukökskorv/Lunchkorv 52% kött, 20% fett 150g Fryst ,00 Sverige Scan Rullgrillskorv 65% kött, 23% fett 80g Fryst ,40 Sverige Scan Rollergrill med tunt skinn 57% kött, 21% fett 80g Fryst ,76 Sverige Hot Dogs Hot Dogs 34% kött, 15% fett 50g Kylt ,00 Sverige Hot Dogs Hot Dogs 34% kött, 15% fett 50g Kylt ,00 Sverige 30 Allergiinformation: = Innehåller gluten = Innehåller laktos = Innehåller ägg 31

17 FALUKORV, SKIVAD Art nr KORV FALUKORV Scan Delifalukorv Kylt ,60 Sverige Scan Delifalukorv skivad ca 30g/skiva, 9mm Kylt ,00 Sverige Scan Delifalukorv skivad ca 30g/skiva, 9mm Fryst ,00 Sverige Scan Delifalukorv strimlad 0,8x0,8x5 Kylt ,00 Sverige Scan Delifalukorv strimlad 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige Scan Falukorv Kylt ,60 Sverige Scan Falukorv skivad ca 30g/skiva, 9mm Kylt ,00 Sverige Scan Falukorv skivad ca 30g/skiva, 9mm Fryst ,00 Sverige Scan Falukorv skivad EKO ca 30g/skiva, 9mm Fryst ,00 Sverige Scan Falukorv strimlad 0,8x0,8x5 Kylt ,00 Sverige Scan Falukorv strimlad 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige Scan Falukorv strimlad EKO 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige Scan Måltidskorv skivad ca 30g/skiva, 9mm Fryst ,00 Sverige Scan Måltidskorv strimlad 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige Scan Nötkorv rak Fryst ,60 Sverige Scan Nötkorv strimlad 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige Scan Nötkorv rak 120g Kyld ,60 Sverige Scan Nötkorv strimlad 0,8x0,8x5 Kyld ,00 Sverige FLER GODA KORVAR Scan Deli frukostkorv naturskinn 52% kött, 23% fett 100g Kylt ,20 Sverige Scan Deli Wiener tunt skinn 58% kött, 23% fett 50g Kylt ,00 Sverige Scan Köttkorv kokt 48% kött, 23% fett 800g Kylt ,60 Sverige Scan Prinskorv tunt skinn 61% kött, 23% fett 20g Kylt ,00 Sverige Scan Prinskorv naturskinn oflätad 61% kött, 23% fett 20g Kylt ,00 Sverige Scan Prinskorv naturskinn oflätad 61% kött, 23% fett 20g Fryst ,00 Sverige Rose Kycklingkorv 72% kött, 12% fett 68g Fryst ,88 Danmark Rose Kycklingkorv hot & spicy 71% kött, 16% fett 68g Fryst ,88 Danmark MER ÄN 50% Mer än hälften av alla restauranger serverar korv minst en gång i veckan. 32 Allergiinformation: = Innehåller gluten = Innehåller laktos = Innehåller ägg 33

18 SMÖRGÅSMAT SMÖRGÅSMAT Har du tänkt på vilket vackert ord smörgåsmat är? Det lockar med smakfulla munsbitar, aptitretare eller en stabil macklunch. Vi lägger mycket tid på våra charkuterier så som korv, skinka och pastejer. Genom att röka, koka och krydda lockar vi fram fina smaker. Smörgåsmaten är en stolt del av den svenska matkulturen. Ett arv vi gärna vårdar. BORDSPACK Scan Medwurst kallrökt 93% kött, 33% fett EKO Kylt ,64 Sverige Scan Medwurst kokt 61% kött, 23% fett Kylt ,98 Sverige Scan Prickig korv 79% kött, 30% fett Kylt ,98 Sverige Scan Skinka kokt 95% kött, 3% fett Kylt ,98 Sverige Scan Skinka rökt 95% kött, 3% fett Kylt ,98 Sverige HEL SMÖRGÅSMAT Scan Källarrökt skinka 95% kött, 3% fett Kylt Sverige Scan Läckökorv 73% kött, 38% fett Kylt Sverige Scan Småländsk lökkorv 79% kött, 39% fett Kylt Sverige 69 Scan Emilskinka rökt 87% kött, 3% fett Kylt ,50 Sverige LEVERPASTEJ Scan Leverpastej ugnsbakad EKO Kylt ,2 Sverige Scan Leverpastej bredbar 30% lever Kylt ,8 Sverige Scan Leverpastej färdigskivad 30% lever Kylt ,8 Sverige Scan Leverpastej skivbar tättarm 30% lever Kylt Sverige Scan Leverpastej ugnsbakad Kylt Sverige Scan Leverpastej bredbar Kylt Sverige Scan Leverpastej skivbar 30% lever Kylt Sverige 34 Allergiinformation: = Innehåller gluten = Innehåller laktos = Innehåller ägg 35

19 SMÖRGÅSMAT SKIVAD STORPACK Scan Hushållsmedwurst Kylt Sverige Scan Medwurst, kokt Kylt Sverige Scan Medwurst med kalv, kokt Kylt Sverige Scan Skinka rökt Kylt Sverige TUNNA SKIVOR 8878 Pärsons Kokt Gourmetskinka Kylt ,2 Sverige 8883 Pärsons Rökt Gourmetskinka Kylt ,2 Sverige 8872 Pärsons Rökt Kalkon Kylt ,2 EU 8898 Pärsons Rökt Gourmetskinka Kylt ,5 Sverige 8873 Pärsons Rökt Kalkon Kylt ,5 EU HÖGHUSMACKA Dagobertmacka, landgång, natta-macka eller sandvikare. Kärt barn har många namn och att ge sig på att definiera en god macka är ett omöjligt uppdrag eftersom alla har sina högst personliga favoriter. Dessutom är mackan den ultimata testbänken. Här kan man enkelt blanda smaker och konsistenser utan att känna sig begränsad. Börja bygg! 50% av Sveriges befolkning uppger att om de inte äter lagad mat till middag, så äter de mackor

20 BEARBETAT OCH FÄRDIGLAGAT KÄLLARRÖKT BACONSIDA AV RAPSGRIS Art nr BEARBETAT & FÄRDIGLAGAT Vi har lagt mycket kraft på att utveckla våra produkter som är så gott som klara. Det är ett enkelt sätt att underlätta din matlagning och spara dyrbar tid i köket. Självklart utan att tumma på kvaliteten och smakerna. BACON OCH STEKFLÄSK Scan Bacon skivat rullpackat ca 2,5mm tjocklek Kylt ,00 Sverige Scan Bacon tärnat ca 10x10x10 mm Kylt ,00 Sverige Scan Baconsnitt Kylt ,00 Sverige Scan Fläsksida rimmad usv skivad rullpackad ca 5mm tjocklek Kylt ,80 Sverige Annerstedt Bacon vac pack ca 2,5mm tjocklek Kylt ,00 EU Annerstedt Fläsksida rimmad usv skivad vac pack ca 5mm tjocklek Kylt ,00 EU Scan Källarrökt baconsida av rapsgris Hel bit Kylt ,00 Sverige FÄRDIGLAGAT Scan Ärtsoppa med fläsk Kylt ,60 Sverige Scan Bruna bönor Kylt ,60 Sverige 7003 HKScan Pro Kåldolmar Fryst ,00 Estland SCHNITZEL/NÖTBIT Scan Schnitzel 150g Fryst ,50 Sverige Scan Nötbit 150g Fryst ,75 Sverige GOTT OCH BLANDAT FOOL S GOLD Elvis Presleys favoritmacka, Fool s gold, bestod av ett halvt kilo knaperstekt bacon, jordnötssmör, jordgubbssylt, smör, majonnäs och lite sallad. En kalorier tung smörgås Scan Kalvsylta Kylt ,00 Sverige Scan Skinkkött tärnat 0,8 x 0,8 x 0,8 Fryst ,00 Sverige Scan Skinkkött strimlat 0,8 x 0,8 x 4,5 Fryst ,00 Sverige Scan Fläskbog bfr avf rimmad Kylt ,00 Sverige 38 39

21 STRIMLAT & TÄRNAT FLÄSKBOG, TÄRNAD Art nr STRIMLAT & TÄRNAT Våra strimlade och tärnade produkter är ett sortiment av kylt eller nöt- och fläskkött. Här hittar du allt från strimlad fläskbog och fläskgrytbitar till tärnat nötkött, högrev och mycket annat. Självklart gjort på smakrikt kött av högsta kvalitet FLÄSKKÖTT Scan Fläskbog benfri avfettad strimlad 1x1x4 Kylt ,00 Sverige Scan Fläskbog tärnad 2x2x2 Kylt ,00 Sverige Scan Fläskbog tändsticksstrimlad 0,4x0,4x4 Kylt ,00 Sverige NÖTKÖTT Scan Nötbog strimlad 1x1x4 Fryst ,00 Sverige Scan Nötkött strimlat KRAV 1x1x4 Fryst ,00 Sverige Scan Nötbog strimlad 1x1x4 Kylt ,00 Sverige Scan Nötbog tändsticksstrimlad 0,4x0,4x4 Kylt ,00 Sverige Scan Nötbog tärnad 1x1x1 Kylt ,00 Sverige Scan Nötbog tärnad 2x2x2 Kylt ,00 Sverige Scan Nötbog tärnad 2x2x2 Fryst ,00 Sverige Scan Nötkött tärnat KRAV 2x2x2 Fryst ,00 Sverige Scan Ytterlår strimlat 1x1x4 Kylt ,00 Sverige Scan Ytterlår tärnat 2x2x2 Kylt ,00 Sverige GRYTBITAR Annerstedt Lammgrytbitar av stek 3x3x3 Fryst ,00 Nya Zeeland Annerstedt Kalvgrytbitar av bog 3x3x3 Fryst ,00 Nederländerna 40 41

22 KYCKLING BRÖSTFILÉ 90% Art nr Filé med vinge Inre vinge Vingspets Mellanvinge Vinge Filé (bröst), med skinn Innerfilé Lår Filé (bröst), skinnfri Klubba med ryggben Ben Klubba Hjärta Lever Mage Fötter Svans KYCKLING Kycklingen är framtidens kött. Tack vare sin låga klimatbelastning spås kycklingen vara det kött som ökar mest fram till år Kyckling är magert fint kött som innehåller mycket proteiner, vitaminer och mineraler. Fördelarna med kyckling är att den är lätt att variera efter smak och kryddighet och passar därför lika bra till skollunchen som på finrestaurangen. FÄRDIGSTEKT KYCKLING Rose Hot Wings stekta 20-30g/st Fryst ,00 Danmark Rose Underlår BBQ (Drumsticks) stekta g/st Fryst ,00 Danmark HEL KYCKLING Rose Hel kyckling ca 1300g/st Fryst ,00 Danmark Rose Hel kyckling ca 1600g/st Fryst ,20 Danmark 42 43

23 KYCKLING KYCKLINGKORV Art nr INKRÅM Rose Kycklingfötter Fryst ,00 Danmark Rose Kycklinghjärta Fryst ,00 Danmark Rose Kycklinglever Fryst ,00 Danmark Rose Kycklingmage Fryst ,00 Danmark KYCKLINGBRÖSTFILÉ Rose Bröstfilé 90% Okalibrerad Fryst ,00 Danmark Rose Bröstfilé 90% g/st Fryst ,00 Danmark Rose Bröstfilé 65% Okalibrerad Fryst ,00 Danmark Rose Bröstfilé 65% med innerfilé Okalibrerad Fryst ,00 Danmark Rose Innerfilé 80% 25 40g Fryst ,00 Danmark KYCKLINGKLUBBA Rose Drumsticks rå Okalibrerad Fryst ,00 Danmark Rose Klubba utan ryggben ca 260g/st Fryst ,00 Danmark Rose Klubba med ryggben Okalibrerad Fryst ,00 Danmark Rose Klubba med ryggben Okalibrerad Fryst ,00 Danmark Rose Lår med ryggben 65% max 650g/st Fryst ,00 Danmark Rose Överlår med skinn utan ryggben Okalibrerad Fryst ,00 Danmark Rose Överlår Okalibrerad Fryst ,00 Danmark MER GOTT AV KYCKLING Rose Vingar g/st Fryst ,00 Danmark Rose Kycklingburgare 29% kött, 16% fett 100g/st Fryst ,00 Danmark Rose Kycklingkorv 72% kött, 12% fett 68g/st Fryst ,88 Danmark Rose Kycklingkorv hot and spicy 71% kött, 16% fett 68g/st Fryst ,88 Danmark VISSTE DU ATT Kyckling är klimatsmart och bara ger utsläpp på mellan 2 4 kg CO 2 per kg benfritt kött Bra pris och lägre klimatbelastning gör att kyckling spås vara den animale som ökar mest fram till 2025 I Sverige äter vi i snitt 23,6 kilo kyckling per person och år Sverige, Finland och Danmark har lägst Salmonellastatus i Europa LYXMATEN SOM BLEV VARDAGMAT Innan kyckling blev tillgänglig för alla betraktades kyckling som lyxmat. Nu kan vi ha fest varje dag med olika variationer av kyckling. 44 Allergiinformation: = Innehåller gluten = Innehåller laktos = Innehåller ägg 45

24 JULPRODUKTER JULSKINKA AV SVENSK RAPSGRIS SKIVAD Art nr JULPRODUKTER Ett traditionellt julbord är en självklarhet för många. Julbordet har sina rötter i vikingarnas midvinterblot, men de flesta av dagens julrätter blev inte vanliga förrän på 1900-talet. Många återfinns i Scans sortiment som prinskorv, julkorv, köttbullar, revbensspjäll och inte minst julskinka. JULSKINKAN Julskinkan blev inte vanlig på julbordet förrän under 1900-talet, eftersom skinkan, som kommer från en fin del av grisen, förr sparades till senare tillfällen. Istället servades ofta grishuvud. JULGRISEN Det klassiska dekorerade grishuvudet som förr stod framme på julbordet kallas för julhös. Det var först efter julen som man fick äta upp skådebrödet. JULPRODUKTER Scan Nötfärs 10% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 50/50 15% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Fläsksida av Svensk Rapsgris Kylt ,04 Sverige Scan Julkorv, kokt Kylt ,6 Sverige Scan Kamben av Svensk Rapsgris Fryst ,75 Sverige Scan Leverpastej ugnsbakad Kylt Sverige Scan Leverpastej skivbar 30% lever Kylt Sverige Scan Läckökorv 73% kött, 38% fett Kylt Sverige Scan Småländsk lökkorv 79% kött, 39% fett Kylt Sverige Scan Småköttbullar 74% kött, 11% fett 8g Fryst ,20 Sverige Scan Nötköttbullar stekt 67% kött, 13% fett 12g Fryst ,20 Sverige Scan Gårdsköttbullar 80% kött, 18% fett 20g Fryst ,00 Sverige Scan Prinskorv tunt skinn 61% kött, 23% fett 20g Kylt ,00 Sverige Scan Prinskorv naturskinn oflätad 61% kött, 23% fett 20g Kylt ,00 Sverige Scan Prinskorv naturskinn oflätad 61% kött, 23% fett 20g Fryst ,00 Sverige Scan Revbensspjäll utan bröstben knäckta Fryst ,90 Sverige Scan Revbensspjäll tjocka, sous vide 14% buljong Kylt ,40 Sverige Scan Fläsksida neutral, sous vide 23% buljong Kylt ,40 Sverige Scan Deli Kalvsylta Kylt ,00 Sverige JULSKINKA Scan Julskinka Piggham kokt utan nät Kylt Sverige Scan Julskinka Piggham kokt skivad Kylt ,4 Sverige Scan Julskinka av Svensk Rapsgris kokt utan nät, viktmärkt Kylt Sverige Scan Julskinka av Svensk Rapsgris skivad, viktmärkt Kylt ,4 Sverige Scan Julskinka Piggham lättrökt kokt Kylt ,0 Sverige 46 Allergiinformation: = Innehåller gluten = Innehåller laktos = Innehåller ägg 47

25 VÅRA LOKALA FÄLTSÄLJARE Michael Bengtsson, Fredrik Lindblom, Thomas Hennies, Jan Rosin, VÅRA INNESÄLJARE Cecilia Wasteson, Anders Setterberg, SÄLJKÅRSCHEF Fredrik Svärd, MATFORUM FÖR PRODUKT OCH MATRELATERADE FRÅGOR: , GROSSISTKOORDINATORER: Jonas Petersson, Pia Lindholm,