Sortimentslista 2018 EKO NYHET!

Transkript

1 Sortimentslista 2018 EKO NYHET!

2 Knäckebröd bakat i Leksand med svensk råg Bakas här Familjen Olsson: Karl och Jakobs-Karin med dotter Maria mellan sig. Olof, Anders, Karin och Anna. Skördas här På vårt sätt sedan 1817 På bilden ser du min gammelfarmor Anna och hennes man Jon Olof Olsson. Tillsammans startade de 1928 det som idag är Leksands Knäckebröd. Men det började redan på 1800-talet då Annas mormor lärde sin dotter (Annas mamma) hur man bakade knäckebröd. Traditionen gick vidare. Gammelfarmor sålde sitt bröd till Turisthotellet i Leksand. Men att blanda deg på råg var ett tungt jobb. Jon Olof byggde en stark degblandare av gamla bildelar och sonen Martin konstruerade en maskin som kavlade. Resten är, som man brukar säga, historia. Idag håller vi traditionen levande på många sätt. Receptet på brödet är detsamma liksom källan där vi hämtar vattnet till degen och vi konstruerar fortfarande våra egna maskiner. Vi gör på vårt sätt. Det har vi gjort sedan 1800-talet. Peter Joon Knäckebrödsbagare

3 Tapas på Dalmål Tapas, det kan vara ett gammalt ord för knäckebröd med pålägg som har använts länge i Dalarna. Eller så kan det inte det. En sak är dock säker; smårätter är alltid ett trevligt inslag på menyn. Här har vi gjort tre olika dipper till vårt Fäbodknäcke, Fäbodknäcke Surdeg med Gubbröra; Fäbodknäcke Original tillsammans med sillsvans, kallpotatis och en grönsallad och som avslutning en svensk smak-kombo Fäbodknäcke Original med gravlax, gravlaxsås, citron och sallad. Tips på Dalatapas. Fäbodknäcke Surdeg med gubbröra Fäbodknäcke Original med sillsvans Fäbodknäcke med gravlax

4 Vårt restaurangsortiment FÄBODKNÄCKE Original Till det här brödet har vi hämtat inspiration från Land Alice Gustafsson och hennes levande fäbod Skallskog. Efter många år som bagare hos oss på Leksands Knäckebröd har nu Alice dragit sig tillbaka till sin barndoms fäbod där hon fortsätter baka sitt knäckebröd Våra kravknäcken Ekologiskt och riktigt gott! Att baka eko-knäckebröd är en konst i sig. Den ekologiska rågen kan nämligen vara lite bångstyrig. Men efter många försök har vi lyckats att hitta riktigt bra ekologisk råg. Så varsågod - ett frasigt och gott knäcke. Precis som alltid bakar vi med råg från svenska gårdar och vatten från vår egen källa. 561 Fäbodknäcke Original 8x730g, 5,84kg/krt FÄBODKNÄCKE Surdeg Fäbodknäcke surdeg är ett lyxigt, mörkt, mustigt och robust knäckebröd som passar lika bra på vardagsbordet som till fest. Förutom surdeg finns här malt och linfrö som ger det där lite extra tuggmotståndet. 562 Fäbodknäcke Surdeg 8x730g, 5,84kg/krt KNÄCKE Ekologiskt Ekologiskt och riktigt gott! Att baka eko-knäckebröd är en konst i sig. Den ekologiska rågen kan nämligen vara lite bångstyrig. Men efter många försök har vi lyckats att hitta riktigt bra ekologisk råg. Så varsågod - ett frasigt och gott knäcke. Tips till sittningen. Servera direkt i vår lilla brödpåse. Lyxiga deli-knäcken Havssalt och Frö är dubbelt så stor som nummer två i Sverige och nästan 3 gånger så stor som 3:an Tre Kullor Havssalt&Frö 1,3 kg/krt 591 Leksands Ekologiska KRAV, 7x650g, 4,55kg/krt KNÄCKE Normalgräddat Leksandsknäcke bakas än idag enligt de gamla genuina familjerecepten. En riktig vardagsfavorit som passar till alla slags måltider. Vi bakar med Svenskt Sigillmärkt närodlad fullkornsråg och vatten från egen källa. 301 Leksands Normalgräddade 12x830g, 9,96 kg/krt TREKANT KNÄCKE Ekologisk Leksandsknäcke bakas än idag enligt de gamla genuina familjerecepten. En riktig vardagsfavorit som passar till alla slags måltider. Vi bakar med Svenskt Sigillmärkt närodlad fullkornsråg och vatten från egen källa. Nya Tre Kullor EKO har en neutral vetebrödsdeg som bas. För smaken och hälsans skull har vi lagt till surdeg på Råg, Boveteflingor, Kruskali samt Havssalt Tre Kullor Eko, Bovete &surdeg 1,3 kg/krt Nya Tre Kullor Finknäcke med smak av fänkål och tunna som löv passar detta knäcke till restauranger med höga krav på utsende och smak Tre Kullor Finknäcke, fänkål 700g/krt 301 Leksands Ekologiska 24x180g/ krt, 4,32 kg/krt

5 Leksands Knäckebröd samarbetar med Säljpartner för rikstäckande distrubition. #2 HUR MAN GÖR ETT RIKTIGT GOTT KNÄCKEBRÖD Se till att #1 HUR MAN GÖR ETT RIKTIGT GOTT KNÄCKEBRÖD Ändra aldrig #2 HUR MAN GÖR ETT RIKTIGT GOTT KNÄCKEBRÖD Använd vara på ett bara fossilfri. bra recept. svensk råg. INFO FÖR KNÄCKENÖRDAR Knäckebröd har vi bakat i Sverige under flera hundra år. Redan 1555 skrev Olaus Magnus om knöckebröd - Om man bakar ett vid barns födelse kan det hålla ända till barnets förlovningsdag utan att mögla. Carl von Linne klassificerade inte bara växter och djur. År 1735 försökte han sig även på att klassificera bröd. Och då ansåg han att Knekbröd tillhörde Generales-klassen och underklassen Figura med tanke på den runda formen. Det som från början var förrådsbröd och ett sätt att ta tillvara på rågen har idag blivit en riktigt delikatess med olika former och smaker. Ursprungligen bakande man enbart med rågmjöl och hängde upp de runda bröden på pinnar för att långtidsförvara brödet. VI ÄR FOSSILFRIA Redan på 50-talet började vi återanvända värmen ifrån våra ugnar för att värma upp bageriet. Vi har fortsatt på samma sätt ända sedan dess, idag kan vi skryta med att vi bakar med helt fossilfri energi. Det tycker vi är jättebra! PETER JOON 1971 Introducerar tunnknäcket Tre Kullor RUNE JOON 1943 Bygger ut kapaciteten från XX ton till XXX ton MARTIN JOON Introducerar kavlingsmaskinen JAN OLOF OLSSON & ANNA KARLSDOTTER Startar företaget och bygger en degblandare JAKOBS KARIN D.Y Introducerar rutmönstret SÅ HÄR BÖRJADE DET Här hos oss på Leksands Knäckebröd kan vi spåra knäcke-brödsbakningen ända tillbaka till år Det var då Pappas, farmors mammas mor började baka knäckebröd för husbehov här i Häradsbygden. Vatten tog hon från den egna brunnen och rågen skördades från åkern bredvid gården. Mjölet maldes sedan i byns kvarn. Så gör vi än idag, i brunnen flyter vatten från samma källa och rågen skördas på så närliggande åkrar som möjligt, och för bästa kvalité mal vi vårt eget fullkornsmjöl. Råg, jäst salt och vatten. Peter Joon Knäckebrödsbagare RÅG FRÅN SVERIGE Leksands Knäckebröd använder svenskt spannmål. Rågen är basingrediensen i de flesta brödsorterna och köps tillsammans med all annan spannmål så närodlad som möjligt så att man får korta transporter och minskar miljöpåverkan samtidigt som vi stödjer de lokala bönderna. Leksands Knäckebröd köper bara spannmål med ursprungsmärkningen Från Sverige, vilket innebär att odlarna följer den svenska strikta lagstiftningen. EN VÄLDIGT LÅNG HISTORIA PÅ 3 MINUTER LÄR KÄNNA OSS MER, KIKA PÅ EN FILM. leksands.se/knäckeakademin NÄR MATGEEK BESÖKTE OSS I VÅRT BAGERI JAKOBS KARIN D.Ä Det var här det började, vad vi vet.

6 Säg god morgon på Dalmål Frukost är dagens viktigaste mål. Att få gästerna att hålla humöret hela dagen är ett annat mål. Vårat Fäbodknäcke är ett lyxigt knäcke som kommer att ge alla gästerna till en bra start på dagen. Erbjud dina gäster Dalmål som morgonmål. Tips till frukost. Knäckebrödsmüsli Rostat knäckebröd

7 KUNGEN AV KNÄCKEBRÖD. Vårt Vika knäcke är ett rustikt knäckebröd med en härlig mustig smak. Godast är Vika enbart med en klick smör. Enligt tradition äter man i Dalarna Vika till jul och midsommar men varför vänta tills dess? Varje krog med självaktning bör erbjuda Vika Bröd till sina gäster. 17 Vika Knäckebröd 12x540g, 6,48 kg/krt