SORTIMENTS- KATALOG NYHET! 2017/2018 HKSCANFOODSERVICE.SE GÅRDSMÄRKT RAPSGRIS UPPTÄCK VÅR NYA HEMSIDA

Transkript

1 SORTIMENTS- KATALOG 2017/2018 NYHET! GÅRDSMÄRKT RAPSGRIS UPPTÄCK VÅR NYA HEMSIDA HKSCANFOODSERVICE.SE Nöt, fläsk, kalv, lamm, kyckling och mycket mer. För restaurang och storhushåll.

2 INNEHÅLL NY WEBBSIDA! ENKLARE ATT HITTA DET DU SÖKER INNEHÅLL MATGLÄDJE, INSPIRATION, TIPS OCH TRICKS GÅRDSMÄRKT RAPSGRIS UNIK NYHET! Det är inte längre en hemlighet var det naturligt saftigare och godare grisköttet kommer ifrån. Nu är all vår Rapsgris gårdsmärkt. Vi har totalt tio gårdar runt om i Sverige som föder upp Svensk Rapsgris. På vår nya webbsida kan du läsa trevliga reportage om bönderna och gårdarna som nu erbjuder Gårdsmärkt Rapsgris. LÄS OM VÅRT HÅLLBARHETS- ARBETE INLEDNING 5 VÅRT ANSVAR 6 VÅRA VARUMÄRKEN 9 GRISAKADEMIN 10 EKOLOGISKT 12 SOUS VIDE 14 FÄRS 16 FÄRSPRODUKTER 20 KORV 24 SMÖRGÅSMAT 28 BEARBETAT & FÄRDIGLAGAT 32 STRIMLAT & TÄRNAT 34 KYCKLING 36 NÖT 40 FLÄSK 46 KALV 50 LAMM 52 JULPRODUKTER

3 INLEDNING VI ÄR STORA MEN BRYR OSS OM DE SMÅ DETALJERNA Vi har tusentals anställda, anläggningar i sju länder och har kontakt med i stort sett alla länder på jorden. Fördelen för dig är att vi är många som siktar mot samma mål. Att ge dig produkter av bästa kvalitet på ett hållbart sätt. Därför lämnar vi inget åt slumpen. Som ett av Nordens största företag inom kött och chark har vi full kontroll på det vi producerar, hela vägen från gård till gaffel. På så sätt ger vi dig de bästa förutsättningarna att servera dina gäster den smakupplevelse som de förtjänar. Välkommen till HKScan. 4 5

4 VÅRT ANSVAR HÄR FÅR DU NÅGRA EXEMPEL PÅ VAD VI GJORT INOM VÅRT HÅLLBARHETSARBETE: 1000 st Vi utförde ca 1000 besök på gårdar under 2016 för att bland annat se över och säkra djuromsorgen. 25 varv Vi har ett avtal för leverans av bioånga till vår anläggning i Linköping vilket kommer att minska klimatpåverkan med 1000 ton CO2 årligen. Det motsvarar 25 varv runt jorden för en lastbil med släp. CO minskade vi utsläppen med 74% jämfört med Totalt sett har vi minskat CO2-utsläppen med 53 tusen ton per år. Haga HKScan är en aktiv medlem inom Hagaintiativet som är ett företagsnätverk som arbetar för att minska näringslivets klimatpåverkan. ISO Alla våra produktionsanläggningar är certifierade för livsmedelssäkerhet enligt FSSC och ISO, samt kvalitetscertifierade enligt ISO Salthalt Vi arbetar fortlöpande med att göra våra produkter mer hälsosamma, bland annat genom att minska salthalterna. ALLT SNACK OM EN HÅLLBAR PRODUKTION ÄR INTE BARA TOMT PRAT. 50% Vi lanserade nya mer miljövänliga produkter Faluish, Burgish och Korvish med 50 % grönsaker. Grön el Från 1 januari 2015 är all el som används vid HKScans svenska anläggningar miljövänlig grön el. Som ett av Sveriges ledande livsmedelsföretag är det vår plikt mot oss själva, dig som kund och samhället i stort att ta ansvar för att vår produktion är hållbar. Därför jobbar vi med ett övergripande hållbart förhållningssätt som gäller hela verksamheten. Från hur vi driver företaget rent ekonomiskt till att ta ett socialt ansvar, ställa höga krav på djurvälfärden och minska vår miljöpåverkan längs hela produktionskedjan. 6 7

5 VÅRA VARUMÄRKEN VÅRA VARUMÄRKEN SCAN Alltid svenskt kött. Ett brett utbud från vardagsfavoriter som falukorv och köttbullar till de finaste köttdetaljerna av utvalt griskött och hängmörad nöt. SCAN MENU Utvalt nötkött för dig som lagar mat professionellt och ställer extra höga krav på råvarorna. T ex vår bästa biff, entrecôte och oxfilé, där våra styckmästare väljer ut det finaste köttet för hand. SVENSK RAPSGRIS På ett antal utvalda svenska gårdar har vi tillsammans med bönderna valt att ge våra grisar svensk rapsolja i deras foder. Resultatet är ett saftigt och gott kött. PÄRSONS Marknadsledaren inom smörgåsmat. Innovationen Tunna skivor har banat väg för fler nyheter. ANNERSTEDT Ett brett sortiment av bra vardagsprodukter. Både nöt, gris och lamm. Fryst och färsk, tillagad eller som råvara. BULLENS En verklig korvklassiker för utflykten, vickningen eller lunchen. Älskad i många generationer. ROSE Vi erbjuder ett brett kycklingsortiment som möter högt ställda smak- och kvalitetskrav. 8 9

6 GRISAKADEMIN DET ÄR ALDRIG FÖRSENT ATT LÄRA SIG MER. VÄLKOMMEN TILL VÅR GRISAKADEMI! Det har aldrig varit hetare att använda svensk gris i restaurangköken än vad det är just nu. Men varför är den svenska grisen så eftertraktad, kanske du undrar. I vår grisakademi utbildar vi dig i griskunskap och låter dig bekanta dig med den svenska grisens fördelar. Vi går igenom allt från grisens historia till hälsoläget bland svenska grisar, hur djurhållningen ser ut jämfört med i utlandet, styckningsdetaljernas olika egenskaper, vad Svensk Rapsgris är med mera. Det blir en fullspäckad träff där du som kan lite blir en expert, och du som kan mycket förhoppningsvis lär dig något nytt. Hör av dig till Fredrik Svärd, fredrik.svard@hkscan.com, säljkårschef på HKScan, om du vill veta mer om akademin eller har några frågor som du vill få svar på

7 SMÖRGÅSMAT EKOLOGISK FALUKORV SKIVAD ART NR EKOLOGISKT På ekologiska gårdar används inte konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel. Det gör att djur och växter trivs och att vattendrag inte förorenas. Ekologiskt kött håller alltid hög kvalitet, dessutom ger det en bättre eftersmak då man vet att djuren har tagits väl om hand. KRAVMÄRKT NÖTKÖTT Scan Fransyska skinnad Krav Kylt ,36 Sverige Scan Högrev benfri Krav Kylt ,84 Sverige Scan Oxfilé Krav 1,8+ Kylt ,96 Sverige Scan Ryggbiff skinnad Krav Kylt ,12 Sverige Scan Bog benfri Krav Kylt ,78 Sverige Scan Nötkött strimlat Krav 1x1x4 Fryst Sverige Scan Nötkött tärnat Krav 2x2x2 Fryst Sverige EKOLOGISKT FLÄSKKÖTT Scan Fläskkarré Eko Fryst Sverige Scan Kotlett benfri ekologisk Kylt ,24 Sverige EKOLOGISK & KRAVMÄRKT FÄRS Scan Blandfärs 70/30 13% Eko 3mm Fryst Sverige Scan Nötfärs 10% Krav 3mm Fryst Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald Krav 5mm Kylt Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald Krav 5mm Fryst Sverige EKOLOGISK KORV Scan Falukorv skivad Eko ca 30g/skiva, 9mm Fryst ,00 Sverige Scan Falukorv strimlad Eko 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige EKOLOGISKA FÄRSPRODUKTER EKOLOGISKT Scan Köttbullar stekta Eko 70% kött, 17% fett 13g Fryst ,20 Sverige Scan Pannbiff Eko 70% kött, 12% fett 40g Fryst ,00 Sverige 12 13

8 SOUS VIDE RÖKT LÅRKLUBBA ART NR SOUS VIDE 900 SMAKTUGGOR TVÅ STJÄRNKOCKAR 70H PROVKÖRNING 100 PROVNINGAR Äntligen kan vi erbjuda dig en fantastisk sous vide med högre kvalitet och bättre smak. Vi har det senaste året gjort en fantastisk resa med vårt sous vide-sortiment för Scan. Tillsammans med världsmästare i matlagning, kockar, kunder och produktionspersonal har vi outtröttligt testat oss fram tills vi blivit riktigt nöjda. Testa så får du se! FÖR EN SÅ REN SMAK -UPPLEVELSE SOM MÖJLIGT Med vår nya sous vide har vi hittat en bättre process som låtit oss undvika fosfat, rensa bland e-nummer, ta bort jästextrakt, sluta använda socker som smakförstärkare med mera för att få en så ren och god smakupplevelse som möjligt. Dessutom har våra förpackningar fått sig ett rejält ansiktslyft. Självklart är Scan sous vide tillverkad i Sverige på svensk råvara precis som du vill ha den. DET BÄSTA MED FÄRDIG SOUS VIDE Jämn kvalitet - svårt att misslyckas Lätt att beräkna portionsstorlek Lätt att beräkna kostnad per portion Lätt och snabbt att laga Fungerar som regel i alla kök SOUS VIDE Scan Fläskfilé 10% buljong Kylt ,80 Sverige Scan Fläsklägg rimmad 15% buljong Kylt ,40 Sverige Scan Fläskkarré med plommonsmak 17% buljong Kylt ,90 Sverige Scan Fläskkarré med plommonsmak skivad ca 2,9mm Fryst ,00 Sverige Scan Fläsksida neutral 23% buljong Kylt ,40 Sverige Scan Högrev tärnad 15% buljong, ca 3x3x3cm Fryst ,00 Sverige Scan Kamben neutrala 7% buljong Kylt ,00 Sverige Scan Kotlettrad 17% buljong Kylt ,00 Sverige Scan Kotlettrad skivad ca 2,8mm Fryst ,40 Sverige Scan Nötstek av bog 24% buljong Kylt ,50 Sverige Scan Nötstek av bog skivad ca 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Oxbringa rimmad 32% buljong Kylt ,50 Sverige Scan Oxbringa rimmad skivad ca 2,9mm Fryst ,40 Sverige Scan Revbensspjäll tjocka 14% buljong Kylt ,40 Sverige Scan Rostbiff av ytterlår 12% buljong Kylt ,60 Sverige SOUS VIDE Scan Rostbiff av ytterlår skivad ca 1,66mm Fryst ,40 Sverige Scan Skinkstek 25% buljong Kylt ,00 Sverige Scan Skinkstek skivad ca 2,85mm Fryst ,40 Sverige Scan Rökta revben 15% buljong Kylt ,80 Sverige Scan Rökt lårklubba 16% buljong Kylt ,40 Sverige 14 15

9 HÖGREVSFÄRS ART NR FÄRS 16 17

10 FÄRS NÖTFÄRS Scan Nötfärs 10% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% lös 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald 5mm Kylt ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald 5mm Fryst ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% Krav 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald Krav 5mm Kylt ,00 Sverige Scan Nötfärs 10% grovmald Krav 5mm Fryst ,00 Sverige Scan Nötfärs 17% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Nötfärs 23% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Nötfärs 23% 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Högrevsfärs 13% grov 5mm Kylt ,00 Sverige Scan Högrevsfärs 13% grov 5mm Fryst ,00 Sverige Annerstedt Nötfärs 12% Fryst ,00 EU BLANDFÄRS FÄRS Köttfärs är malet kött i olika grovlekar. Före köttkvarnarnas tid var det vanligt med köttpuré, kött som kokats tills det upplösts. Det närmaste köttfärs man kom var annars skrapat kött. Rätter med färs i är ofta både snabba och enkla att laga till. Variationerna är många. Tänk bara på rätter som hamburgare, köttbullar och köttfärssås Scan Blandfärs 50/50 15% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 50/50 15% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 50/50 15% 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Blandfärs 50/50 15% grovmald 5mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 70/30 13% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 70/30 13% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 70/30 13% ekologisk 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Blandfärs 50/50 15% lös 3mm Fryst ,00 Sverige Scan Blandfärs 60/40 20% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 60/40 20% 3mm Fryst ,00 Sverige OLIKA FÄRSER Det finns olika sorters färs som passar olika bra till olika rätter. De vanligaste är nötfärs, lammfärs, blandfärs, fläskfärs och kalvfärs. Även vegetarianer har sin färs till exempel quornfärs och sojafärs. Man kan också variera rätterna genom att använda olika malningsgrad. För till exempel Wallenbergare passar finmalen köttfärs och till biffar passar det bättre med lite grövre mald köttfärs. TACO- LAND Sverige är det land i världen där vi äter mest tacos. Har det måhända blivit vår nationalrätt? FLÄSKFÄRS Scan Fläskfärs 17% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Fläskfärs 17% 3mm Fryst ,00 Sverige ÖVRIG FÄRS Scan Kalvfärs 15-17% 3mm Fryst ,00 Sverige Annerstedt Kalvfärs 15% Fryst ,00 Sverige Annerstedt Lammfärs 18% Fryst ,00 Sverige 18 19

11 FÄRS- KÖTTBULLAR STEKTA EKO 70% KÖTT ART NR PRODUKTER 20 21

12 FÄRSPRODUKTER KÖTTBULLAR Scan Småköttbullar 74% kött, 11% fett 8g Fryst ,20 Sverige Scan Nötköttbullar stekt 67% kött, 13% fett 12g Fryst ,20 Sverige Scan Köttbulle "maxi" stekt 73% kött, 15% fett 13g Fryst ,20 Sverige Scan Köttbullar stekta Eko 70% kött, 17% fett 13g Fryst ,20 Sverige Scan Köttbullar stekta 73% kött, 15% fett 20g Fryst ,00 Sverige Scan Gårdsköttbullar 80% kött, 18% fett 20g Fryst ,00 Sverige OSTEKTA HAMBURGARE Scan Hamburgare 80% kött, 17% fett 45g Fryst ,32 Sverige Scan Hamburgare 80% kött, 17% fett 90g Fryst ,32 Sverige Scan Hamburgare tunn 80% kött, 17% fett 150g Fryst ,60 Sverige Scan Hamburgare 80% kött, 17% fett 150g Fryst ,60 Sverige Scan Hamburgare Gastro 13mm tjock 80% kött, 17% fett 150g Fryst ,60 Sverige Scan Hamburgare med högrev 98% kött, 15% fett 190g Fryst ,75 Sverige Scan Hamburgare 80% kött, 17% fett 200g Fryst ,60 Sverige Annerstedt Hamburgare 80% kött, 20% fett 90g Fryst ,32 EU Annerstedt Hamburgare 80% kött, 20% fett 150g Fryst ,60 EU FÄRSPRODUKTER Med våra färsprodukter går det snabbt och enkelt att laga en god middag. Hela sortimentet är redo för stekning, grillning eller bara uppvärmning. Här hittar du allt från köttbullar, färsbiffar och järpar till våra goda och smakrika hamburgare riktiga klassiker som passar alla gäster både vardag och helg. STEKTA HAMBURGARE Scan Hamburgare 85% kött, 18% fett 60g Fryst ,08 Sverige Scan Hamburgare 85% kött, 18% fett 90g Fryst ,40 Sverige Scan Hamburgare 85% kött, 18% fett 130g Fryst ,20 Sverige STEKTA FÄRSBIFFAR & JÄRPAR VISSTE DU ATT Världens dyraste hamburgare kostar $5,000 och väger ca 350 kg. Den kan beställas på Juicys Outlaw Grill i Corvallis, Oregon USA. Dock är det ingen hamburgare du spontanbeställer. Den tar 48 timmar att göra iordning. Alla våra köttbullar på Scan rullades för hand ända fram till 1960-talet. Köfte, kofta och cevapcici är internationella varianter på vår svenska köttbulle. VÄRLDENS SNABBASTE 24-årige Rix Terabite från Filippinerna har världsrekordet i att äta hamburgare. Den 27 augusti 2016 lyckades han äta fem stycken 107-grams hamburgare på 60 sekunder. Något du kan slå? Scan Pannbiffisch Rotfrukt 50% kött, 10% fett 60g Kylt ,08 Sverige Scan Kebabjärpe 60% kött, 15% fett 40g Fryst ,00 Sverige Scan Leverbiff (varav 24% leverkött) 58% kött, 18% fett 40g Fryst ,00 Sverige Scan Oxjärpe 72% kött, 14% fett 40g Fryst ,00 Sverige Scan Pannbiff 73% kött, 15% fett 40g Fryst ,00 Sverige Scan Pannbiff Eko 70% kött 12% fett 40g Fryst ,00 Sverige Scan Färsmedaljong dijon 75% kött, 18% fett 45g Fryst ,50 Sverige Scan Biff Lindström 61% kött, 13% fett 55g Fryst ,40 Sverige Allergiinformation: = Innehåller gluten = Innehåller laktos = Innehåller ägg 22 23

13 VARMKORV NATURSKINN 54% KÖTT ART NR KORV25

14 KORV KORV Scan har funnits i över 100 år och med en så lång historia finns det mycket kunskap och erfarenhet om korv. För 19 år sedan lanserade vi de första kryddiga korvarna och sedan dess har vi presenterat nya smaker nästan varje år. Det som inte förändrats är att köttråvaran i våra produkter alltid är svensk. Årets populära nyhet är Bullens Beer Banger tre nya korvar gjorda med riktig öl: en lager, en IPA och en stout. Perfekta att lägga på grillen!mer ÄN 50% FALUKORV Scan Delifalukorv Kylt ,60 Sverige Scan Delifalukorv skivad ca 30g/skiva, 9mm Kylt ,00 Sverige Scan Delifalukorv skivad ca 30g/skiva, 9mm Fryst ,00 Sverige Scan Delifalukorv strimlad 0,8x0,8x5 Kylt ,00 Sverige Scan Delifalukorv strimlad 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige Scan Falukorv Kylt ,60 Sverige Scan Falukorv skivad ca 30g/skiva, 9mm Kylt ,00 Sverige Scan Falukorv skivad ca 30g/skiva, 9mm Fryst ,00 Sverige Scan Falukorv skivad Eko ca 30g/skiva, 9mm Fryst ,00 Sverige Scan Falukorv strimlad 0,8x0,8x5 Kylt ,00 Sverige Scan Falukorv strimlad 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige Scan Falukorv strimlad Eko 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige Scan Måltidskorv skivad ca 30g/skiva, 9mm Fryst ,00 Sverige Scan Måltidskorv strimlad 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige Scan Nötkorv rak Fryst ,60 Sverige Scan Nötkorv strimlad 0,8x0,8x5 Fryst ,00 Sverige Mer än hälften av alla restauranger serverar korv minst en gång i veckan. GRILLKORV Scan Grillkorv, 45% kött, 20% fett 50g Fryst ,50 Sverige Scan Grillkorv 40% kött, 21% fett 60g Fryst ,00 Sverige Scan Grillkorv 40% Kött, 20% fett 70g Fryst ,00 Sverige Scan Gatukökskorv/Lunchkorv 52% kött, 20% fett 100g Kylt ,00 Sverige VARMKORV Scan Gatukökskorv/Lunchkorv 52% kött, 20% fett 100g Fyst ,00 Sverige Scan Gatukökskorv/Lunchkorv 52% kött, 20% fett 120g Fryst ,20 Sverige Scan Gatukökskorv/Lunchkorv 52% kött, 20% fett 150g Kylt ,00 Sverige Scan Gatukökskorv/Lunchkorv 52% kött, 20% fett 150g Fryst ,00 Sverige Scan Varmkorv nöt 50% kött, 15% fett 50g Fryst ,60 Sverige Scan Varmkorv 43% kött, 22% fett 60g Fryst ,00 Sverige Scan Gatukökskorv special 52% kött, 20% fett 60g Kylt ,00 Sverige Scan Gatukökskorv 52% kött, 20% fett 60g Kylt ,00 Sverige Scan Rullgrillskorv 65% kött, 23% fett 80g Fryst ,40 Sverige Scan Rollergrill med tunt skinn 57% kött, 21% fett 80g Fryst ,76 Sverige Hot Dogs Hot Dogs 34% kött, 15% fett 50g Kylt ,00 Sverige Hot Dogs Hot Dogs 34% kött, 15% fett 50g Kylt ,00 Sverige Scan Bullens pilsnerkorv konservburk 33% kött, 14% fett 30g Kylt ,88 Sverige Scan Bullens varmkorv extra konservburk 56% kött, 17% fett 50g Kylt ,00 Sverige ÖVRIGA KORVAR Scan Varmkorv naturskinn 54% kött, 19% fett 55g Kylt ,94 Sverige Scan Deli frukostkorv naturskinn 52% kött, 23% fett 100g Kylt ,20 Sverige KRYDDIG KORV Scan Deli Wiener tunt skinn 58% kött, 23% fett 50g Kylt ,00 Sverige Scan Köttkorv kokt 48% kött, 23% fett 800g Kylt ,60 Sverige Scan Prinskorv tunt skinn 61% kött, 23% fett 20g Kylt ,00 Sverige Scan Prinskorv naturskinn oflätad 61% kött, 23% fett 20g Kylt ,00 Sverige Scan Merguez 73% kött, 15% fett 52g Fryst ,24 Sverige Scan Prinskorv naturskinn oflätad 61% kött, 23% fett 20g Fryst ,00 Sverige Scan Chorizo 73% kött, 23% fett 120g Fryst ,80 Sverige Scan Bullens Beer Banger LAGER, 90% kött 55g Kylt ,28 Sverige Scan Red hot chorizo 70% kött, 22% fett 120g Fryst ,80 Sverige Scan Bullens Beer Banger IPA, 90% kött 55g Kylt ,28 Sverige Scan Bratwurst 74% kött, 23% fett 120g Fryst ,80 Sverige Scan Bullens Beer Banger STOUT, 90% kött 55g Kylt ,28 Sverige Scan Tellicherry pepper 90% kött, 24% fett 120g Fryst ,80 Sverige Rose Kycklingkorv 72% kött, 12% fett 68g Fryst ,88 Danmark Scan Ost & bacon 57% kött, 21% fett 120g Fryst ,80 Sverige Rose Kycklingkorv hot & spicy 71% kött, 16% fett 68g Fryst ,88 Danmark Allergiinformation: = Innehåller gluten = Innehåller laktos = Innehåller ägg Allergiinformation: = Innehåller gluten = Innehåller laktos = Innehåller ägg 26 27

15 29 SMÖRGÅSMAT 28 29

16 SMÖRGÅSMAT BORDSPACK Scan Medwurst kallrökt Eko 93% kött, 33% fett Kylt ,64 Sverige Scan Medwurst kokt 61% kött, 23% fett Kylt ,98 Sverige Scan Prickig korv 79% kött, 30% fett Kylt ,98 Sverige Scan Skinka kokt 95% kött, 3% fett Kylt ,98 Sverige Scan Skinka rökt 95% kött, 3% fett Kylt ,98 Sverige HEL SMÖRGÅSMAT Scan Källarrökt skinka 95% kött, 3% fett Kylt Sverige Scan Läckökorv 73% kött, 38% fett Kylt Sverige Scan Småländsk lökkorv 79% kött, 39% fett Kylt Sverige 69 Scan Emilskinka rökt 87% kött, 3% fett Kylt ,50 Sverige LEVERPASTEJ SMÖRGÅSMAT Smörgåsmat från HKScan ger många möjligheter att skapa riktigt goda mackor, fräscha sallader och spännande plockmat. Välj mellan skivade pålägg, leverpastej och helvaror. Här hittar du även de riktiga klassikerna såsom Småländsk lökkorv och Läckökorv, två gamla familjeklenoder som förts vidare med stor omsorg. Väljer du smörgåsmat från Scan får du alltid 100% svenskt kött Scan Leverpastej ugnsbakad Eko Kylt ,2 Sverige Scan Leverpastej bredbar 30% lever Kylt ,8 Sverige Scan Leverpastej färdigskivad 30% lever Kylt ,8 Sverige Scan Leverpastej skivbar tättarm 30% lever Kylt Sverige Scan Leverpastej ugnsbakad Kylt Sverige Scan Leverpastej bredbar Kylt Sverige Scan Leverpastej skivbar 30% lever Kylt Sverige SKIVAD STORPACK Scan Hushållsmedwurst Kylt Sverige Scan Medwurst kokt Kylt Sverige VISSTE DU ATT Scan Medwurst kokt med kalv Kylt Sverige Scan Skinka rökt Kylt Sverige Smörgåsbordets föregångare var brännvinsbordet som under 1800-talet blev ett kännetecken för den oskarianska epokens överdåd av mat och dryck. Ända sedan 1960-talet är ordet smörgåsbord ett samlingsnamn för en buffémåltid där det ofta ingår snaps och sill. KÄND MACKA 29,47% TUNNA SKIVOR 8878 Pärsons Kokt Gourmetskinka Kylt ,2 Sverige Croque monsieur är en klassisk varm smörgås med skinka och ost. För extra piff kan du ha på dijonsenap och skivad tomat under osten innan du sätter in den i ugnen. Mums! Kött och chark står för 29,47 % av omsättningen för livsmedel inom hela foodservice-sektorn Pärsons Rökt Gourmetskinka Kylt ,2 Sverige 8872 Pärsons Rökt Kalkon Kylt ,2 EU 8898 Pärsons Rökt Gourmetskinka Kylt ,5 Sverige 8873 Pärsons Rökt Kalkon Kylt ,5 EU Allergiinformation: = Innehåller gluten = Innehåller laktos = Innehåller ägg 30 31

17 BEARBETAT & FÄRDIGLAGAT BACON SKIVAT ART NR BEARBETAT & FÄRDIGLAGAT Vi har lagt mycket kraft på att utveckla våra produkter som är så gott som klara. Det är ett enkelt sätt att underlätta din matlagning och spara dyrbar tid i köket. Självklart utan att tumma på kvaliteten och smakerna. VISSTE DU ATT Schnitzel är en typisk centraleuropeisk maträtt. På tjeckiska heter den řízek och på polska sznycel. Enligt många svenska kokböcker är det klassiska schnitzelgarnityret kapris rullad i en sardellfilé eller ansjovis (skarpsill) tillsammans med en tunn skiva citron och gröna ärtor. Detta får du inte i Tjeckien! FOOL S GOLD Elvis Presleys favoritmacka, Fool s gold, bestod av ett halvt kilo knaperstekt bacon, jordnötssmör, jordgubbssylt, smör, majonnäs och lite sallad. En kalorier tung smörgås. BACON & STEKFLÄSK Scan Bacon skivat rullpackat ca 2,5mm tjocklek Kylt ,00 Sverige Scan Bacon tärnat ca 1x1x1 Kylt ,00 Sverige Scan Baconsnitt Kylt ,00 Sverige Scan Fläsksida rimmad usv skivad rullpackad ca 5mm tjocklek Kylt ,80 Sverige Annerstedt Bacon vac pack ca 2,5mm tjocklek Kylt ,00 Sverige Annerstedt Fläsksida rimmad usv skivad vac pack ca 5mm tjocklek Kylt ,00 Sverige FÄRDIGLAGAT Scan Ärtsoppa med fläsk Kylt ,60 Sverige Scan Bruna bönor Kylt ,60 Sverige 7003 Flodins Kåldolmar Fryst ,00 Estland Se hela receptet av Chokladkladdkaka med knaperstekt bacon på hkscanfoodservice.se SCHNITZEL/NÖTBIT Scan Schnitzel 150g Fyst ,50 Sverige Scan Nötbit 150g Fryst ,75 Sverige BEARBETAT & FÄRDIGLAGAT ÖVRIGA PRODUKTER Scan Kassler skivad ca 2,91mm, 25g Fryst ,50 Sverige Scan Kalvsylta Kylt ,00 Sverige Scan Skinkkött tärnat 0,8 x 0,8 x 0,8 Fryst ,00 Sverige Scan Skinkkött strimlat 0,8 x 0,8 x 4,5 Fryst ,00 Sverige Scan Fläskbog bfr avf rimmad Kylt ,00 Sverige Scan Fläskbog bfr avf rimmad Fryst ,00 Sverige 32 33

18 STRIMLAT & TÄRNAT NÖTBOG TÄRNAD ART NR STRIMLAT & TÄRNAT Våra strimlade och tärnade produkter är ett sortiment av kylt eller nötoch fläskkött. Här hittar du allt från strimlad fläskbog och fläskgrytbitar till tärnat nötkött, högrev och mycket annat. Självklart gjort på smakrikt kött av högsta kvalitet. FLÄSKKÖTT Scan Fläskbog benfri avfettad strimlad 1x1x4 Kylt ,00 Sverige Scan Fläskbog tärnad 2x2x2 Kylt ,00 Sverige Scan Fläskbog tändsticksstrimlad 0,4x0,4x4 Kylt ,00 Sverige Annerstedt Fläskgrytbitar av bog 3x3x3 Fryst ,00 Tyskland Annerstedt Strimlat fläsk 1x1x4 Fryst ,00 Tyskland NÖTKÖTT Scan Nötbog strimlad 1x1x4 Fryst ,00 Sverige Scan Nötkött strimlat Krav 1x1x4 Fryst ,00 Sverige Scan Nötbog strimlad 1x1x4 Kylt ,00 Sverige Scan Nötbog tändsticksstrimlad 0,4x0,4x4 Kylt ,00 Sverige Scan Nötbog tärnad 1x1x1 Kylt ,00 Sverige Scan Nötbog tärnad 2x2x2 Kylt ,00 Sverige Scan Nötbog tärnad 2x2x2 Fryst ,00 Sverige Scan Nötkött tärnat Krav 2x2x2 Fryst ,00 Sverige Scan Ytterlår strimlat 1x1x4 Kylt ,00 Sverige Scan Ytterlår tärnat 2x2x2 Kylt ,00 Sverige STRIMLAT & TÄRNAT Annerstedt Nötgrytbitar av högrev 3x3x3 Fryst ,00 EU Annerstedt Nötkött strimlat 1x1x4 Fryst ,00 EU ÖVRIGT Annerstedt Lammgrytbitar av stek 3x3x3 Fryst ,00 Nya Zeeland Annerstedt Kalvgrytbitar av bog 3x3x3 Fryst ,00 Nederländerna 34 35

19 BRÖSTFILÉ ART NR KYCKLING37

20 KYCKLING Vingspets Mellanvinge Inre vinge Filé med vinge Vinge HEL KYCKLING Rose Hel kyckling ca 1300g/st Fryst ,00 Danmark Rose Hel kyckling ca 1700g/st Fryst ,00 Danmark Filé (bröst), med skinn Rose Hel kyckling ca 1800g/st Fryst ,20 Danmark INKRÅM Innerfilé Lår Filé (bröst), skinnfri Klubba med ryggben Rose Kycklingfötter Fryst ,00 Danmark Rose Kycklinghjärta Fryst ,00 Danmark Rose Kycklinglever Fryst ,00 Danmark Rose Kycklingmage Fryst ,00 Danmark Ben Klubba KYCKLINGBRÖSTFILÉ Hjärta Lever Mage Fötter Svans Rose Bröstfilé 90% Okalibrerad Fryst ,00 Danmark Rose Bröstfilé 90% g/st Fryst ,00 Danmark Rose Bröstfilé 65% Okalibrerad Fryst ,00 Danmark Rose Bröstfilé 65% med innerfilé Okalibrerad Fryst ,00 Danmark KYCKLING Kycklingkött innehåller mycket proteiner, vitaminer och mineraler. Dessutom innehåller skinnet mycket fett. Kycklingens slaktkropp består framför allt av bröst, vinge, lår och ben. Det är viktigt att kycklingen tillagas väl, vare sig du kokar, steker eller grillar den. KYCKLINGKLUBBA Rose Drumsticks rå Okalibrerad Fryst ,00 Danmark Rose Klubba utan ryggben ca 260g/st Fryst ,00 Danmark Rose Klubba med ryggben Okalibrerad Fryst ,00 Danmark Rose Klubba med ryggben Okalibrerad Fryst ,00 Danmark VISSTE DU ATT Det finns uppskattningsvis ca 19 miljarder kycklingar på jorden. En kyckling kallas för kyckling tills den börjar lägga ägg då kallas den för höna istället. POPULÄR HUSKUR Kycklingsoppa har i generationer använts världen över som ett universalbotemedel mot t.ex. förkylningar och magont. Dock finns det inga vetenskapliga bevis för att det fungerar Rose Lår med ryggben 65% max 650g/st Fryst ,00 Danmark Rose Överlår med skinn utan ryggben Okalibrerad Fryst ,00 Danmark ÖVRIGA PRODUKTER FÄRDIGSTEKT KYCKLING Rose Innerfilé 80% 25-40g/st Fryst ,00 Danmark Rose Vingar g/st Fryst ,00 Danmark Rose Kycklingburgare 29% kött, 16% fett 100g/st Fryst ,00 Danmark Rose Hot Wings stekta 20-30g/st Fryst ,00 Danmark Rose Underlår BBQ (Drumsticks) stekta g/st Fryst ,00 Danmark Aafiyah Kycklingkorv 71% kött, 16% fett 68g Fryst ,88 Danmark Aafiyah Kycklingkorv Hot & Spicy 72% kött, 12% fett 68g Fryst ,88 Danmark 38 39

21 NÖT RYGGBIFF SKINNAD ART NR

22 NÖT ENTRECÔTE Svans Rulle Ytterlår Rostlock med kappa Enkelbiff med ben Entrecôte med ben Högrev Liten bogstek Scan Entrecôte 3,0+ Kylt ,20 Sverige Scan Entrecôte 3,0+ Fryst ,80 Sverige Scan Entrecôte Menu 2,5+ Kylt ,41 Sverige Lårben Rostbiff Filé Kind FRANSYSKA Innanlår Bogrulle Fransyska Njurtapp Fjäderbladsbog Scan Fransyska 3,0+ Kylt ,76 Sverige Scan Fransyska Krav 3,0+ Kylt ,36 Sverige Framlägg Baklägg Triangelstek Flankstek Kållapp Revbensstek Yttre bringfäste Bogbladsplatta Bog HÖGREV Mellangärde Inre bringfäste Bringa med ben Bringspets Scan Högrev benfri 4,5+ Kylt ,00 Sverige Scan Högrev benfri Krav 6,0+ Kylt ,84 Sverige Scan Högrevshjärta Kylt ,00 Sverige Scan Högrevskärna Menu Kylt ,04 Sverige NÖT Vi har ätit nötkött sedan nötkreaturen blev tamboskap för sisådär 7000 år sedan. Aldrig tidigare har intresset för kött med hög kvalitet varit starkare än nu. Dry age-mörning är bara en av många nya trender och alltfler upptäcker dessutom styckningsdetaljer som tidigare varit lite ovanligare som oxkind, bringa, njurtapp och flankstek. Vilket både matälskare och miljön tackar för. Ju mer av djuret som tas tillvara, desto mindre slängs. Det kan förbättra lönsamheten rejält. OXFILÉ Scan Oxfilé 1,8+ Kylt ,40 Sverige Scan Oxfilé Krav 1,8+ Kylt ,96 Sverige Scan Oxfilé Menu 2,0+ Kylt ,99 Sverige STYCKNINGSORDLISTA Ibland behöver man veta vad styckningsdetaljerna heter på engelska. Det är inte alltid lätt att översätta dem direkt eftersom man styckar på olika sätt i olika länder. Även namnen kan variera beroende på vilket land man menar. Bogstek Shoulder clod Bringa Beef plate Entrecote Cube roll eller rib eye Fransyska Beef knuckle Högrev Chuck roll Lägg Shank Innanlår Boneless beef inside eller topside Oxfilé Beef tender loin eller fillet of beef Rostbiff Beef rump Rostbiffslock... Sirloin cap Rulle Eye round Flankstek Flank eller flank steak Mellangärde... Skirt steak Njurtapp Hanger steak, eller butcher s steak Ryggbiff Strip loin Bringa Brisket 63 % 63 % av Sveriges befolkning äter nötkött minst varannan vecka

23 NÖT RYGGBIFF Scan Ryggbiff skinnad 2,6+ Kylt ,04 Sverige Scan Ryggbiff skinnad 4,0+ Kylt ,60 Sverige Scan Ryggbiff skinnad 4,0+ Fryst ,60 Sverige Scan Ryggbiff skinnad Krav 3,5+ Kylt ,12 Sverige Scan Ryggbiff Menu 3,5+ Kylt ,04 Sverige ÖVRIGA DETALJER Scan Bog benfri Krav Kylt ,78 Sverige RÄTT KÖTT VID RÄTT TILLFÄLLE Att välja kött till olika maträtter behöver inte vara komplicerat. För en klassisk Biff Stroganoff fungerar det alldeles utmärkt med lite enklare köttkvalitet. Ska du servera en ren köttbit väljer du en finare marmorering. Våra varumärken nedan erbjuder noggrant utvalt kött för olika typer av maträtter och smakpreferenser. Det finns en köttbit för alla! Scan Talg Kylt ,40 Sverige Scan Njurtapp/Slaktarbiff Menu Kylt ,00 Sverige Scan Oxkind Menu Fryst ,00 Sverige Scan Flankstek skinnad Fryst ,00 Sverige Scan Liten Bogstek Kylt ,00 Sverige RYGGBIFF FRÅN SCAN MENU Svenskt köttsortiment av högsta kvalitet. Allt kött väljs ut manuellt. Garanterad mörhet och en marmorering utöver det vanliga. Passar utmärkt att steka eller lägga på grillen. SLIDERS! Supergoda sliders gör du på njurtapp. Bryn och baka klart i ugn. Servera med syltad rödkål och blåmögelost. RYGGBIFF FRÅN SCAN Svenskt kött från svenska gårdar. Lägre marmoreringsgrad med en bra mörhet. Kan stekas hel i ugn eller grillas i skivor. Går utmärkt att användas till Biff Rydberg

24 PLUMA AV SVENSK RAPSGRIS ART NR FLÄSK47

25 FLÄSK Rulle Rostbiff Kotlettrad med svål Karré Picnicbog Kind FLÄSKFILÉ Scan Fläskfilé Kylt ,00 Sverige Scan Fläskfilé av Svensk Rapsgris Kylt ,00 Sverige Ytterlår Filé Pluma KARRÉ Scan Karré benfri Kylt ,76 Sverige Bogblad Scan Karré benfri Fryst ,95 Sverige Sekreto Scan Karré benfri av Svensk Rapsgris Kylt ,57 Sverige Scan Karré benfri Eko Fryst ,95 Sverige KOTLETT Baklägg Fransyska Innanlår Framlägg Sida Tjocka revben Grisfot Scan Kotlett benfri Kylt ,55 Sverige Scan Kotlett av Svensk Rapsgris Kylt ,24 Sverige Scan Kotlettracks av Svensk Rapsgris Fryst ,92 Sverige FLÄSK Mycket av vårt svenska matarv bygger på griskött. Grisen har sin givna plats både på det traditionella julbordet och på grillen. Även om filé, karré och kotlett är populärast, ser vi att även mer udda detaljer som till exempel griskind börjar bli trendigt. Griskött går att variera och smaksätta i oändlighet, vilket gör det roligt att arbeta med. ÖVRIGA DETALJER Scan Pluma av Svensk Rapsgris Fryst ,60 Sverige Scan Griskind Fryst ,00 Sverige Scan Kamben av Svensk Rapsgris Fryst ,75 Sverige Scan Lägg benfri utan svål av Svensk Rapsgris Kylt ,84 Sverige Scan Revbensspjäll utan bröstben knäckta Fryst ,90 Sverige Scan Fläsksida av Svensk Rapsgris Kylt ,04 Sverige Scan Spareribs breda Fryst ,00 Sverige Scan Helgskinka Kylt ,8 Sverige VISSTE DU ATT Nu kan du köpa gårdsmärkt Svensk Rapsgris från 10 svenska gårdar. Svensk Rapsgris kan ligga i stekpannan lite längre än vanligt fläskkött utan att bli torrt och klarar sig bättre under varmhållning på till exempel en buffé. Kotlettracks med renskrapade ben kallas för frenched racks eller kronkotlett. Pluma är spanska för fjäder och anspelar på utseendet på detaljen GÅRDAR Det finns ca 1100 gårdar i Sverige som har grisköttsproduktion

26 KALV Kotlettrad utan filé Hals Högrev/rygg Lägg Lår med lägg utan filé Bog med ben, klackad Bringa, med ben Tunnbringa Kotlett, benfri Filé Rostbiff Fransyska Högrev/rygg benfri Bog, benfri Bringa, benfri Tunnbringa, benfri Ytterlår Innerlår KALV Kalv är nötdjur yngre än tolv månader. Är kalven yngre än åtta månader betecknas köttet ljust kalvkött. Kalvkött är ljusare och mörare än kött från äldre nötdjur. Kalvkött behöver i regel inte möras, det är mört i sig. Trots att kalv styckas på ungefär samma sätt som vuxna nötkreatur ger kalven inte lika många styckdetaljer vilket beror på att de är så mycket mindre än fullvuxna djur. KALV VISSTE DU ATT Filé Oscar är en klassisk rätt på skivad kalvfilé som serveras med hummerklokött, vit sparris, choronsås och tryffelskivor. Den serverades för första gången 1897 på Oscar II:s 25-årsjubileum på Grand Hotel i Stockholm. Den fina smaken och de goda dofterna som uppstår när du steker eller bryner en köttbit kallas för maillardreaktionen. KALV Scan Kalvben sågade Fryst ,00 Sverige MÄRKNING AV KALVKÖTT Kött från djur upp till åtta månader ska betecknas ljust kalvkött. Kött från djur som är mellan åtta och tolv månader gamla ska betecknas kalvkött. Kött från djur äldre än tolv månader får inte kallas för kalvkött. Detta märks vanligen med ungnöt

27 LAMMROSTBIFF UTAN KAPPA ART NR LAMM53

28 LAMM Innanlår Rostbiff Sadel Entrecôte LAMMKÖTT Scan Lammracks Fryst ,20 Sverige Ytterlår Hals Annerstedt Lamm frenched racks 0,7+ Fryst ,00 Nya Zeeland Annerstedt Lamminnerfilé Fryst ,50 Nya Zeeland Ytterfilé Annerstedt Lammrostbiff utan kappa 0,6+ Fryst ,00 Nya Zeeland Annerstedt Lammrostbiff med kappa Fryst ,60 Nya Zeeland Rulle Rygg Annerstedt Lammstek benfri 1,3+ Fryst ,40 Nya Zeeland Annerstedt Lammytterfilé 0,6+ Fryst ,00 Nya Zeeland Innerfilé Bog Baklägg Fransyska Framlägg ÄTS OFTA I... Tunnbringa Bringa Lammkött är extra vanligt i indisk och kinesisk mat, i medelhavsköket och mellanösterns matlagning. LAMM Lammkött har de senaste åren stigit i popularitet. Lamm är en mycket mångsidig råvara som passar bra till de flesta rätter som man vanligtvis gör av nöt- och kalvkött. Lammkött är inte så känsligt vid tillagning vilket gör att även överstekt lamm blir saftigt och mört, framför allt detaljer med ben. FÅR FÅR LAMM? Det finns många olika typer av lamm. Här är några: Dilamm: mjölkmatat lamm 6-8 veckor gammalt. Saltängslamm: lamm som betar på ängar där salthaltigt tidvatten sköljer över betesmarken. Populärt i Frankrike. Spädlamm: mjölkmatade lamm runt 7 månader som fortfarande diar sin mor. Termen används i Australien. Vårlamm: 3-5 månader gammalt lamm som föds senvinter/tidig vår och säljs före 1 juli. FAVORIT SOM PASSAR LIKA BRA UNDER HELA ÅRET I Sverige har vi fastnat för lamm till påsk och jul. Lamm är en fantastisk råvara som kan nyttjas året runt. På sommaren kan lamm med stor fördel grillas. Grilla gärna med ben så får du ett saftigt kött. På hösten kan den användas till grytor eller helstekt i ugn. På julen har vi den traditionella rökta fårfiolen och på våren är det påsklamm. Söker man på internet finns det dessutom massor av bra recept att inspireras av

29 JULPRODUKTER SMÅKÖTTBULLAR ART NR OFLÄTAD PRINSKORV KYLD ART NR SMÅLÄNDSK LÖKKORV ART NR JULSKINKA AV SVENSK RAPSGRIS ART NR JULPRODUKTER Ett traditionellt julbord är en självklarhet för många. Julbordet har sina rötter i vikingarnas midvinterblot, men de flesta av dagens julrätter blev inte vanliga förrän på 1900-talet. Många återfinns i Scans sortiment som prinskorv, julkorv, köttbullar, revbensspjäll och inte minst julskinka. JULSKINKAN Julskinkan blev inte vanlig på julbordet förrän under 1900-talet, eftersom skinkan, som kommer från en fin del av grisen, förr sparades till senare tillfällen. Istället servades ofta grishuvud. JULGRISEN Det klassiska dekorerade grishuvudet som förr stod framme på julbordet kallas för julhös. Det var först efter julen som man fick äta upp skådebrödet. JULPRODUKTER Scan Nötfärs 10% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Blandfärs 50/50 15% 3mm Kylt ,00 Sverige Scan Fläsksida av Svensk Rapsgris Kylt ,04 Sverige Scan Helgskinka Kylt ,8 Sverige Scan Julkorv Kylt ,6 Sverige Scan Kamben av Svensk Rapsgris Kylt ,75 Sverige Scan Leverpastej ugnsbakad Kylt Sverige Scan Leverpastej skivbar 30% lever Kylt Sverige Scan Läckökorv 73% kött, 38% fett Kylt Sverige Scan Småländsk lökkorv 79% kött, 39% fett Kylt Sverige Scan Småköttbullar 74% kött, 11% fett 8g Fryst ,20 Sverige Scan Nötköttbullar stekt 67% kött, 13% fett 12g Fryst ,20 Sverige Scan Gårdsköttbullar 80% kött, 18% fett 20g Fryst ,00 Sverige Scan Prinskorv tunt skinn 61% kött, 23% fett 20g Kylt ,00 Sverige Scan Prinskorv naturskinn oflätad 61% kött, 23% fett 20g Kylt ,00 Sverige Scan Prinskorv naturskinn oflätad 61% kött, 23% fett 20g Fryst ,00 Sverige Scan Revbensspjäll utan bröstben knäckta Fryst ,90 Sverige Scan Revbensspjäll tjocka 14% buljong Kylt ,40 Sverige Scan Fläsksida neutral 23% buljong Kylt ,40 Sverige Scan Kalvsylta Kylt ,00 Sverige JUL- PRODUKTER JULSKINKA Scan Julskinka kokt utan nät Kylt Sverige Scan Julskinka kokt skivad Kylt ,4 Sverige Scan Julskinka av Svensk Rapsgris kokt utan nät Kylt Sverige Scan Julskinka av Svensk Rapsgris skivad Kylt ,4 Sverige 56 Allergiinformation: = Innehåller gluten = Innehåller laktos = Innehåller ägg 57

30 58 59

31 VÅRA LOKALA FÄLTSÄLJARE Michael Bengtsson, Fredrik Lindblom, Thomas Hennies, Jan Rosin, VÅRA INNESÄLJARE Cecilia Wasteson, Anders Setterberg, MATFORUM FÖR PRODUKT OCH MATRELATERADE FRÅGOR: , GROSSISTKOORDINATORER: Jonas Petersson, Pia Lindholm, SÄLJKÅRSCHEF Fredrik Svärd,