VÅRT EKOLOGISKA SORTIMENT

Transkript

1 Best nr September 2015 EKOLOGISKT VÅRT EKOLOGISKA SORTIMENT: DET GODA MÅLET NYHET ABBA Dillsill 2,4 kg. 2x1,2 kg bitar Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Smörgåsgurka Eko 9,2 kg. (avrunnen vikt 5,4 kg) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Eko Lunchpytt Ox 6 kg. Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: ABBA Löksill 2,4 kg. 2x1,2 kg (avrunnen vikt 570 g) bitar Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Smörgåsgurka Eko skivad 8,58 kg. 12x715 g (avrunnen vikt 450 g) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Eko Potatisbullar 6 kg. ca 111 st à 54 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: ABBA Senapssill 2,3 kg. 2x1,15 kg bitar Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Eko Tomatketchup 15 kg. 6x2,5 kg Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Eko Nötköttbullar 5,5 kg. 458 st à 12 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: KALLES KRAV Kalles Kaviar 4 kg. 16x250 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Mindre socker mindre salt Eko Ketchup 15 kg. 6x2,5 kg Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Eko Nötbiff 5,5 kg. 110 st à 50 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Rödbetor, skivor Eko 9,1 kg. (avrunnen vikt 6,5 kg) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Ketchup Eko KRAV 8x1 kg Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: ÖNOS Lingonsylt Eko 10 kg. 4x2,5 kg Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Rödbetor, skivor Eko 8,52 kg. 12x710 g (avrunnen vikt 510 g) Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Ketchup Eko Mindre socker - Mindre salt 4,85 kg. 10x485 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: Chilisås Eko 7,2 kg. 12x600 g Menigo: Martin & Servera: Svensk Cater: iska g o l o k Två e eter: nyh t Ox yt Lunchp h oc RAV K s e l l a K NYHET Restaurang & Storhushåll orklafoods.se/rs VÅRT EKOLOGISKA SORTIMENT

2 GOD MAT SOM GÖR GOTT Som en av landets största livsmedelstillverkare har vi ett ansvar för klimatet och folkhälsan som vi tar på allvar. Vi lägger mycket tid på att säkerställa att vår verksamhet, från råvara till färdig produkt, ska vara så hållbar och hälsosam som möjligt. Så att du som kund alltid ska känna dig trygg med att den mat du serverar är producerad på ett ansvarsfullt sätt för människa och miljö. Hur vi gör och hur det kan smaka får du några exempel på i den här broschyren. HÅLLBAR MAT OCH DRYCK SVENSKA RÅVAROR OCH NÄRA SAMARBETE EKO ÖKAR STADIGT KLIMATSMART MAT PÅ TALLRIKEN TILLSAMMANS MINSKAR VI MATSVINNET! VÅRT CSR-ARBETE Hållbar matproduktion är en ledstjärna för oss. Orkla Foods Sveriges löfte är att göra skillnad för den svenska folkhälsan och samhället. Det gör vi genom att tillaga hälsosam och god mat som är producerad med ansvar för människa, djur och miljö. Hälsa, matsäkerhet, ansvarsfulla inköp och miljö är viktiga fokusområden i vår CSR-strategi som omfattar hela värdekedjan. Vi tillagar vår mat och dryck i Sverige med närhet till de svenska råvarorna. Vi arbetar nära våra leverantörer och kunder för att verkligen göra skillnad. två av våra odlare, bröderna thuresson i vinslöv, som förser oss med ekologiska gurkor och rödbetor. I Eslöv, mitt i den skånska myllan med den bördiga jordbruksmarken och grönsaksfälten utanför knuten, lägger vi in rödbetor och gurkor och tillagar potatisprodukter från sydsvenska gårdar. Gurkorna i Ekologiska Smörgåsgurka och rödbetorna i Ekologiska Rödbetor odlas till exempel i Vinslöv av bröderna Thuresson. Håkan Tuvesson, vår odlingschef, träffar kontraktsodlarna varje vecka under hela säsongen för att planera och följa upp sådd, odling och skörd. Att bidra till ett hållbart jordbruk är en hjärtefråga för oss och de grönsaker som inte är ekologiska är sedan 2012 istället IP-certifierade.* Allt fler kommuner och landsting satsar på att öka andelen ekologiska livsmedel nådde 96 kommuner och landsting i Sverige upp till målet med 25 % ekologiska livsmedel** enligt EkoMatCentrums årliga mätning Ekomatsligan och många har siktet högre ställt. Både Lund och Malmö kommuner har som målsättning att nå 100 % till 2020! För att möta den här ökade efterfrågan jobbar vi intensivt med att ta fram nya ekologiska produkter som möter de behov våra kunder har. vår odlingsexpert håkan tuvesson styr odlingen och hjälper odlarna under säsongen. Det är inte bara ekologiskt som ökar, utan även klimatsmarta och vegetariska produkter, vilket ligger i linje med vår strategi. Vi vill vara med och utveckla framtidens mat. För att lyckas med detta måste vi ha ett hållbarhetsfokus i allt vi gör. Ett exempel på detta är Smart Mat, klimatsmarta färsprodukter med hälsosamma mervärden, utvecklade tillsammans med nutritionsexperter på Igelösa Forskningsgård i Lund. Biffarna innehåller mindre kött och mer fullkorn i form av hel hirs och hela havrekärnor några är helvegetariska. Produkter som gör gott för både kropp och miljö. Det slängs ton ätbar mat varje år, samtidigt som det finns människor i Sverige som inte har mat för dagen. Det vill vi ändra på! Hösten 2015 öppnas Nordens första Social Supermarket med syfte att minska matsvinn och låta ekonomiskt utsatta köpa mat till låga priser. Vi är stolta medfinansiärer. Tillsammans med WWF och andra matföretag har vi också lanserat initiativet Hållbar Livsmedelskedja. Målet är att nå en hållbar livsmedelsproduktion och konsumtion till år Men redan nu gör vi skillnad genom att återvinna restprodukter från vår produktion som djurfoder eller biogas. Bara i Eslöv värms 400 villor upp med biogas från oss! HÄLSA Vi vill ge svenskarna ett friskare, godare liv. Vi ska göra skillnad för den svenska folkhälsan genom att: Vara ledande på att skapa hälsosam mat och dryck med smak och förenkling i fokus Främja kunskap och forskning inom mat och hälsa MATSÄKERHET Vi ska säkerställa trygg och säker mat och dryck genom hela värdekedjan genom att: Ständigt öka kraven på oss själva och våra leverantörer Ha program för matsäkerhet och riskbedömning som ligger i framkant På ekologiska gårdar vill man ge djuren en så naturlig miljö som möjligt. ANSVARSFULLA INKÖP Vi ska köpa för en bättre framtid genom att: Säkerställa omsorg om och respekt för människor, djur och miljö hos våra leverantörer MILJÖ Vi ska innovera och affärsutveckla för hållbar tillväxt genom att: Ständigt arbeta för att minska vårt miljöavtryck som företag * Kontrollmärkning för svensk mat. Råvarorna kommer alltid från svenska kontrollerade gårdar. ** Livsmedel med något av märkningarna KRAV, Demeter, EU-ekologiskt och/eller MSC.

3 EKOLOGISKA POTATISBULLAR SVERIGES MEST ÄLSKADE BULLAR. Våra potatisbullar är grunden för en helekologisk servering och alla älskar dem, stora som små. Servera till ekologisk blodpudding eller knaperstekt ekologiskt bacon eller kombinera med gräddfil, lök och caviar som en god förrätt! Potatisbullarna friteras i solrosolja för miljöns och den goda smakens skull. t SMÖRGÅSGURKA MED INKOKT LÖK, CITRON OCH PEPPARROT (10 port) 300 g Ekologisk Smörgåsgurka 2 st rödlökar 2 citroner 10 cm pepparrot 2 askar smörgåskrasse GÖR SÅ HÄR: Häll av gurkan och hacka i tärningar (spara vätskan). Skala och skiva lök och lägg i gurkspadet. Låt ligga i minst 1 timme. Riv citronskal och blanda ner i gurkan. Vänd ner marinerad lök, riv över pepparrot och klipp över krasse.. CRÈME FRAICHE, KAVIAR, LÖK OCH ÖRTER (10 port) u 500 g crème fraiche 100 g Kalles KRAV 2 st rödlökar 20 g mixade örter 10 st Ekologiska Potatisbullar GÖR SÅ HÄR: Vispa crème fraiche med kaviar. Skala och hacka lök fint. Skölj och ansa örterna. Värm potatisbullar och låt dem svalna. Gör snygga ägg av crème fraiche och lägg på bullarna, strö lök och örter över och servera som en förrätt eller som tilltugg.. t TARTAR PÅ LÖKSILL MED FRITERAD POTATIS OCH DILL (10 port) 200 g Abba Löksill KRAV 50 g potatis 1 dl mjölk 5 g salt 10 g gräslök 1 st rödlök 10 st Ekologiska Potatisbullar 10 g dill GÖR SÅ HÄR: Häll av sillen och tärna i ½ cm bitar. Skiva potatis fint och lägg i mjölken med saltet. Låt ligga i 30 min. Fritera potatisen gyllene i 160 och låt rinna av på papper. Hacka gräslök fint. Skala och hacka rödlök och vänd ner båda i sillen. Lägg tartaren på ljumma bullar och toppa med friterad potatis och dill. LINGONKRÄM MED INKOKT u MOROT, RUSSIN OCH KÖRVEL (10 port) 3 dl crème fraiche 500 g Önos Ekologisk Lingonsylt 1 dl ättika 3 dl vatten 2 dl socker 200 g morot 100 g russin 10 st Ekologiska Potatisbullar 10 g körvel GÖR SÅ HÄR: Vispa crème fraiche hårt i en blandare. Vänd ner lingonsylt. Koka upp ättika, vatten och socker, dra åt sidan och låt svalna. Skala och skiva morot tunt och lägg i den ljumma lagen, sätt plast över och låt stå. Vid servering, vänd ner russinen i morötterna, salta lätt. Servera lingonkräm med potatisbullarna och morots- och russinsalladen. Dekorera med plockad körvel.

4 EKOLOGISK PYTTIPANNA EN KLASSIKER I EKOLOGISK TAPPNING. Vår Ekologiska Lunchpytt Ox är en riktigt god pytt. Generösa köttbitar, hackad lök och oregelbundna bitar med potatis ger en hemlagad känsla och en smak som dina gäster har lärt sig att älska. NYHET! EKOLOGISK LUNCHPYTT OX t RÅKOSTSALLAD MED LINGON, LÖK, PERSILJA & ÄPPLE (10 port) 800 g vitkål eller annan sorts kål 200 g gul lök 100 g morot 2 st citroner 150 g äpple 100 g bladpersilja 100 g Önos Ekologisk Lingonsylt 10 g salt 3 g peppar GÖR SÅ HÄR: Ansa vitkålen och skär tunt. Skala och hacka lök. Skala och skär morot i långa strimlor. Blanda kål, morot och lök i en bunke. Salta och peppra. Riv skalet av och pressa citronerna. Vänd ner citronskal och citronsaft i kålblandningen och smaka av. Låt stå i 1 timme. Skär äpple i grova bitar och hacka persilja. Vänd ner äpple, lingon och persilja och smaka av. RÖDBETS- & VITLÖKSYOGHURT p MED CITRON, BASILIKA & SOLROS- FRÖ (10 port) 500 g Ekologiska Rödbetor 500 g matlagningsyoghurt 2 st solovitlökar 20 g basilika 20 g rapsolja 50 g solrosfrö 2 st citroner, rivet skal salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Riv rödbetor och häll av i en sil. Sila yoghurten genom ett kaffefilter. Skala vitlök och mixa med basilika och olja till en pasta. Rosta solrosfrön i en panna. Blanda rödbetor, yoghurt och vitlök- och basilikapasta, riv i citronskal. Smaka av med salt och peppar. SMÖRGÅSGURKA MED LÖK, SESAM- FRÖ & ROSTAD KAVRING (10 port) y 500 g Ekologisk Smörgåsgurka 75 g silverlök 50 g osaltat smör 1 huvud isbergsallad 3 skivor kavring 10 g svarta sesamfrön 15 g gräslök salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Slå vätskan av gurkorna och dela dem på hälften. Skala och dela löken i mindre bitar och bryn gyllene i smör. Skölj och dela salladshuvudet i stora bitar och lägg på ett fat. Skär kavring i 1 cm tärningar och rosta krispiga i ugn eller panna. Lägg lök och gurka på salladen. Strö över kavring och sesamfrön, hacka gräslök fint och avsluta med. pcrème PÅ DIJONSENAP, SMÖRGÅSGURKA, ROSTAD VITLÖK & DILL (10 port) 10 g solovitlök 50 g rapsolja 600 g crème fraiche 50 g Dijonsenap 100 g Ekologisk Smörgåsgurka 20 g dill 8 g salt 2 g svartpeppar 10 g socker GÖR SÅ HÄR: Skala vitlök, hacka i bitar och rosta gyllene i en oljad panna. Slå av i en sil. Vispa crème fraiche, dijonsenap och vitlök fast. Tärna gurka, hacka dill fint och vänd ner i crème fraichen. Smaka av med salt, peppar och lite socker.

5 EKOLOGISKA BIFFAR & KÖTTBULLAR ÄLSKADE FAVORITER. Köttbullar och biffar är favoriträtter hos både unga och gamla. Med våra ekologiska alternativ kan man vara säker på att kossan har haft det bra. Ännu en fördel är att alla kan äta dem eftersom båda är fria från gluten, mjölkprotein, sojaprotein, laktos och äggprotein! GURKA MED KIKÄRTOR, SESAM OCH VITLÖK (10 port) u 10 g vitlök 500 g Ekologisk Smörgåsgurka 300 g kikärtor, kokta 20 g rödlök 10 g sesamolja 20 g örter eller salladsskott 20 g sesamfrön, rostade GÖR SÅ HÄR: Skala och hacka vitlök och rosta den gyllene i en oljad panna. Blanda med gurka och kikärter, smaka av med salt och peppar. Skala och skiva lök tunt, marinera i sesamolja i ca 10 min och vänd ner i kikärterna. Avsluta med att vända ner den späda salladen och sesamfröna. RÖDBETA MED PRÄSTOST, KRASSE OCH PEPPARROT (10 port) q 700 g Ekologiska Rödbetor 10 g gräslök 100 g lagrad prästost 10 cm pepparrot 10 g smörgåskrasse ½ dl kallpressad rapsolja 5 g salt 3 g peppar GÖR SÅ HÄR: Lägg rödbetorna på ett fat. Hacka gräslök fint och riv prästost grovt. Strö ost och gräslök över betorna och riv pepparrot och strö krasse över. Ringla över rapsolja och salta och peppra lätt CHUTNEY MED LINGON, ÄPPLE OCH PEPPAR (10 port) u 50 g gul lök 1 dl Önos Äpplejuice koncentrerad 60 g socker 15 g vitvinsvinäger 5 g svartpeppar 3 g rosépeppar 3 g grönpeppar 100 g äpple 500 g Önos Ekologisk Lingonsylt GÖR SÅ HÄR: Fräs löken i lite olja i en gryta, tillsätt äpplejuice, vitvinsvinäger, socker och pepparsorterna. Låt koka ihop i ca 5 min. Tärna äpplet i oregelbundna bitar och vänd ner i grytan med lingonsylten. Låt koka ihop ytterligare i några minuter. BAKAD SELLERI MED GURKA, MANDEL OCH LINFRÖ (10 port) 800 g rotselleri 50 g osaltat smör 20 g linfrö 100 g skalad mandel 200 g Ekologisk Smörgåsgurka 10 g salt 3 g peppar GÖR SÅ HÄR: Skala rotsellerin och dela på hälften. Lägg på ett bleck och fördela smöret över. Salta. Baka i 175 i 10 minuters intervaller medan du öser sellerin med smöret. Baka tills sellerin är genommjuk. När rötterna svalnat, dela dem i mindre bitar. Rosta linfrö och mandel i en panna och salta lätt. Servera rotsellerin med tärnad gurka, rostade linfrön och mandel.

6 EKOLOGISKA FRUKOSTPRODUKTER EN RIKTIGT GOD START PÅ DAGEN. Få bilder känns igen av så många svenskar som lille Carl Amelns glada leende på tuben till Kalles Kaviar. Nu finns Sveriges mest älskade kaviar i en KRAV-märkt version, vilket betyder att båten som fiskade upp rommen, produktionsanläggningen, och samtliga ingredienser möter KRAVs miljökrav. NYHET! KRAVMÄRKT KALLES ORIGINAL GUBBRÖRA (10 port) p LÖKSILL (10 port) p KALLESILL KRAV (10 port) p ÄGGLÅDA (10 port) p 10 hårdkokta ägg 120 g Abba Dillsill KRAV 40 g Kalles KRAV 2 gula lökar 10 g gräslök 10 g dill GÖR SÅ HÄR: Skala och hacka äggen. Tärna sillen i 1/2 cm tärningar och blanda ner i äggen tillsammans med kaviaren. Skala och hacka lök och dill fint och vänd ner i silloch äggröran. 500 g Abba Löksill KRAV 10 g dill 2 st rödlökar 25 g färska tranbär GÖR SÅ HÄR: Hacka dill och skiva rödlök fint. Blanda ner i Abba Löksill tillsammans med färska tranbär. Servera. 500 g Abba Löksill KRAV 200 g crème fraiche 100 g Kalles KRAV 1 citron, skal och saft 1 rödlök GÖR SÅ HÄR: Slå av lagen från sillen och blanda ner i crème fraichen tillsammans med kaviar, saft och skal från citronen. Skala och hacka löken och vänd ner innan servering hårdkokta ägg 1 tub (250 g) Kalles KRAV 3 dl grädde GÖR SÅ HÄR: Koka äggen och hacka dem grovt när de har svalnat. Lägg ägghacket i en ugnsfast form. Blanda kaviar med grädde. Häll blandningen över ägghacket. Grädda i ugnen på 175 i ca 30 min tills gyllenbrun. Passar perfekt till några bitar sill eller på buffén.