Produktkatalog September

Transkript

1 Produktkatalog September

2 Välkommen till vår härliga mjölvärld! Jag är glad över att kunna presentera flera nyheter i denna produktkatalog, likväl som gamla favoriter. Du kommer hitta allt från våra klassiska veteprodukter till vårt nya koncept Pain Paillasse. Vår affärsidé är att du som bagare ska kunna finna ett komplett sortiment inom mjöl och gryn från oss på Lantmännen Cerealia. Vår organisation hjälper dig med inspiration och tips på hur du kan utveckla ditt bageri med våra produkter. Vi är ett livsmedelsföretag som arbetar i hela kedjan från lantbruk, förädling av spannmål och hela vägen till dig som bagare. Genom att ha inflytande över hela kedjan kan vi ta ansvar för produktens ursprung, innehåll och kvalitet. Det är vi självklart stolta över. Vårt sortiment inom ekologi ökar för varje år. I år har vi delat in vår produktkatalog i olika kategorier och våra ekologiska produkter hittar du alltid först i respektive underkategori. Vi fortsätter inom Lantmännen Cerealia att ha fokus på hållbar utveckling, en självklar del av vår framtid. Nu har vi också tagit fram de två första artiklarna i sortimentet Ett Vänligare Vete som du kan läsa mer om på sidan 34. När det gäller mjöl kommer vi att satsa på ett varumärke och det blir vårt klassiska Nord Mills som grundades För vårt sortiment inom Havre är det vårt anrika varumärke Axa som gäller. Vi har två mjölkvarnar i Sverige som förser oss med mjöl och en havrekvarn i Järna. Vad händer då med vårt varumärke Polstjärnan? Polstjärnan kommer att införlivas i Nord Mills och de produkter som finns kvar, med samma specifikation som tidigare, kan ha ändrat namn. Till exempel heter Polstjärnan S numera Bästa Bagerivetemjöl och Polstjärnan heter Starkt Bagerivetemjöl. Slutligen är jag stolt över att vi gjort en satsning för att ta ansvar för arbetsmiljön i branschen. Vi har gjort om de flesta av våra säckar inom sortimenten vete, råg, korn samt mjölblandningarna till 10 kg säckar. Något som kommer att göra stor skillnad för dig som jobbar i bageriet. Vi ser fram emot en lättare och miljövänligare framtid! Örjan Pettersson Försäljnings- och Marknadsdirektör Business to Business Sverige Lantmännen Cerealia Vår verksamhet Lantmännen Cerealia utvecklar, producerar och marknadsför främst spannmålsbaserade produkter. Det är genom oss kvarnverksamheten inom Lantmännenkoncernen bedrivs. Försäljningen av mjöl och andra spannmålsprodukter till bagerier och annan livsmedelsindustri i Sverige sköts under varumärket Nord Mills. Nord Mills breda produktportfölj är avsedd att passa både det lilla konditoriet och det stora leveransbageriet eller livsmedelsföretaget. Från rena mjöler till färdigkomponerade blandningar och baser. Vi har mjöl av vete, råg, korn och havre. Det kan vara helmalda eller siktade mjöler, rena eller blandade av olika spannmål. Vill du läsa mer om oss, besök nordmills.se

3 Innehåll 4 Vete Vetemjöl, fullkornsvetemjöl, durumvetemjöl dinkelvetemjöl och övriga veteprodukter 12 Råg Siktat rågmjöl, rågmjöl och övriga rågprodukter 16 Havre Havremjöl, havregryn, glutenfria havreprodukter och övriga havreprodukter 20 Korn Kornmjöl och korngryn 22 Blandmjöl 24 Blandningar och baser 28 Nyhet! Pain Paillasse 30 Nyhet! Salt 31 Gör det lättare i bageriet! 32 Tillsammans från jord till bord 34 Våra koncept och kvaliteter 36 Kontakt Ett vetemjöl gjort med 20 procent mindre klimatpåverkan än andra vetemjöl, som odlats med sparsam precisionsgödsling, lärkrutor för levande åkrar och i spannmålshanteringen används el från förnybara energikällor. Nyckelhålet visar vilken mat du mår bra av och är kanske det allra enklaste kostrådet du kan få. Väljer du mat med Nyckelhålet får du i dig mindre socker och salt, mer fullkorn och fiber och nyttigare eller mindre fett. Förklaringar i tabell PLP = Plastpall MTO = Make To Order. Alla Big bag är MTO och dessa har unika ledtider per artikel. Våra lager är placerade i Malmö, Strängnäs, Järna och Nykvarn. Lokala avvikelser kan förekomma i vårt sortiment. Har du frågor eller synpunkter, kontakta din säljare eller ring vår kundtjänst på , nordmills.se Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. KRAV-märket är Sveriges mest kända miljömärkning för mat, uppbyggd på ekologisk grund med särskilt höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan. Produkten innehåller minst 95 procent ekologiska ingredienser av jordbruksursprung och alla steg i produktionen har kontrollerats av kontrollmyndigheter och/eller kontrollorgan. Produkten innehåller spannmålskärnans alla delar: kärna, skal och grodd. Fullkornsprodukter innehåller mycket kostfiber vilket kan sänka blodtrycket och därmed ytterligare minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Produktkatalog september

4 En godare vardag med god vete När vi vill njuta kommer vetet väl till pass och används i goda bakverk, frasiga bullar och nybakt bröd. Dess höga halt av gluten gör vete till en väldigt användbar råvara i bageriet och härlig volym åt bakverken. Förr var det vita mjölet en lyxprodukt, reserverat för de rika. Idag är mjölet, gjort av det knubbiga vetekornet, vårt vanligaste mjöl. En given produkt i varje bageri och i varje hem. Fullkorn, durum, graham och dinkel är alla mjölsorter som kommer från vårt omtyckta spannmål vete och som finns i vårt breda sortiment. Hos oss hittar du allt från ekologiskt mjöl, vete med extra hög proteinhalt för volym och vete för bakning som kräver långa liggtider, till vetegluten.

5 Vete Vetemjöl Ingredienser Egenskaper Användning EKO BAGERIVETEMJÖL KRAV-märkt Säck 10 kg 14xxxx - Säck 10 kg PLP Big Bag 650 kg Bulk Vetemjöl*, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). * KRAV-ekologisk ingrediens. Ett vetemjöl framställt av KRAV-godkänt vete. Kaffebröd, wienerbröd, smördeg, matbröd, frukostbröd, hällakakor, tekakor, småbröd, sockerkakor, skorpor m.m. EKO KEXMJÖL KRAV-märkt Big Bag 650 kg Bulk Vetemjöl.* * KRAV-ekologisk ingrediens. Till ekologiska och KRAV-godkända produkter. Lämpligt för kextillverkning. KÄRNVETEMJÖL EVV Bulk Vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Ljust vetemjöl med låg mältningsgrad och högt falltal. Odlat enligt koncept Klimat & Natur för 20 % lägre klimatpåverkan. Pizza, småbröd, sockerkaka, pannkaka, såser och redningar. BAGERIVETEMJÖL EVV Bulk Vetemjöl, vetegluten, ekologisk vetemalt, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas) Vetemjöl med god proteinhalt och anpassad mältningsgrad. Allroundmjölet framför andra. Odlat enligt koncept Klimat & Natur för 20 % lägre klimatpåverkan. Kaffebröd, wienerbröd, smördeg, matbröd, frukostbröd, hönö- och hällakakor, thekakor, småbröd, sockerkakor och skorpor. BÄSTA BAGERIVETEMJÖL Säck 10 kg Bulk Vetemjöl, maltmjöl av vete, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas). Vetemjöl med hög proteinhalt. Ger hör degtolerans och brödvolym. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, kaffebröd, vitt matbröd, baguetter och frukostbröd. BAGARNS BÄSTA Säck 10 kg Bulk Vetemjöl, maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Vetemjöl med hög proteinhalt. Ger hög degtolerans och brödvolym. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, kaffebröd, vitt matbröd, baguetter och frukostbröd. STARKT BAGERIVETEMJÖL Säck 10 kg Bulk Vetemjöl, maltmjöl av vete, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas). Vetemjöl med tämligen hög proteinhalt och anpassad mältningsgrad. Ger hög degtolerans och bra brödvolym. Kaffebröd, wienerbröd, smördeg, vitt matbröd, baguetter, frukostbröd m.m. EXTRA BAGERIVETEMJÖL Säck 10 kg /4 pall Bulk Vetemjöl, vetegluten, maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Vetemjöl med tämligen hög proteinhalt och anpassad mältningsgrad. Ger hög degtolerans och bra brödvolym. Kaffebröd, wienerbröd, smördeg, vitt matbröd, baguetter, frukostbröd m.m. Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se Produktkatalog september

6 Vete Vetemjöl Ingredienser Egenskaper Användning BAGERIVETEMJÖL Säck 10 kg Bulk Vetemjöl, vetegluten, maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Vetemjöl med god proteinhalt och anpassad mältningsgrad. Allroundmjölet framför andra. Kaffebröd, wienerbröd, smördeg, matbröd, frukostbröd, hällakakor, tekakor, småbröd, sockerkakor och skorpor. KÄRNVETEMJÖL Säck 10 kg Big Bag 650 kg Big Bag 300 kg Bulk Vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Ljust vetemjöl med låg mältningsgrad och högt falltal. Småbröd, sockerkaka, pannkaka och såser. KÄRNVETEMJÖL KUNGSÖRNEN Säck 12,5 kg Vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Ljust vetemjöl med låg mältningsgrad och högt falltal. Pizza, småbröd, sockerkaka, pannkaka och såser. KONDITORIVETEMJÖL Säck 10 kg Bulk Vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Vetemjöl med mjuk proteinkvalitet, högt falltal och låg utmalningsgrad. Sockerkaka, småbröd och där volymkraven är måttliga. KEXMJÖL Säck 10 kg Bulk Vetemjöl, maltmjöl av vete. Utmalt på 100 % höstvete med låg proteinhalt. Lämpligt för kextillverkning. STENUGNSMJÖL Bulk Vetemjöl. Vetemjöl med god proteinhalt. Pizzamjöl. PRIMA VETEMJÖL Säck 10 kg Bulk Vetemjöl, maltmjöl av vete, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas). Mörkare och svagare vetemjöl som används där volymkraven inte är väsentliga. Kavring, mörkt matbröd, skållat matbröd, hårt och mjukt tunnbröd. DEL BORGO GRÖN VETEMJÖL Säck 10 kg Säck 25 kg Vetemjöl Kan innehålla spår av: Soja Vetemjöl av italienskt spannmål. Mjölet har en mycket låg utmalningsgrad, är fint siktat och har en mjuk proteinkvalitet. Även kallat typ 00 i Italien. Anpassat för pizzadeg. Passar äver till italienska bröd. 6 Produktkatalog september

7 Vete Vetemjöl Ingredienser Egenskaper Användning STARKT BAGERIVETEMJÖL UA Säck 10 kg Vetemjöl. Vetemjöl med tämligen hög proteinhalt. Ger hög degtolerans och bra brödvolym. Askorbinsyra ej tillsatt. Degar med långa ligg- och jästider, surdegsbröd, levainbröd och kaffebröd. VETEMJÖL UA Säck 10 kg kg PLP Vetemjöl. Vetemjöl med tämligen hög proteinhalt. Ger hög degtolerans och bra brödvolym. Askorbinsyra ej tillsatt. Vetemjöl som kräver långa ligg- och jästider. Surdegsbröd, levainbröd och kaffebröd. KONDITORIVETEMJÖL UA Säck 10 kg Bulk Vetemjöl. Vetemjöl tillverkat av spannmål med mjuk proteinkvalitet, högt falltal och låg utmalningsgrad. Askorbinsyra ej tillsatt. Sockerkaka, småbröd och där volymkraven är måttliga. Siktat vetemjöl Här nedan kan du se vår mjölhierarki inom siktat vetemjöl där nr 1 har det bästa utfallet i bakvolym och så vidare. 1. Bästa Bagerivetemjöl 2. Bagarns Bästa 3. Starkt Bagerivetemjöl 4. Extra Bagerivetemjöl 5. Bagerivetemjöl 6. Kärnvetemjöl 7. Konditorivetemjöl 8. Kexmjöl Fullkornsvetemjöl Ingredienser Egenskaper Användning EKO GRAHAMS MJÖL FINT KRAV-märkt Säck 10 kg Säck 10 kg PLP Big Bag 650 kg Fullkornsmjöl av vete* * KRAV-ekologisk ingrediens. Ekologiskt finmalet fullkornsvetemjöl av hela spannmålskornet. Tillverkat av KRAV-godkänt spannmål. Till ekologiska och KRAVgodkända produkter. Grahamsbröd, bräck, hålkakor, formbröd, skorpor, kextillverkning m.m. EKO GRAHAMS MJÖL GROVT KRAV-märkt Säck 10 kg Fullkornsmjöl av vete* * KRAV-ekologisk ingrediens. Ekologiskt grovmalet fullkornsvetemjöl av hela spannmålskornet. Tillverkat av KRAV-godkänt spannmål. Till ekologiska och KRAVgodkända produkter. Grahamsbröd, bräck, hålkakor, formbröd, skorpor, kextillverkning m.m. Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se Produktkatalog september

8 Vete Fullkornsvetemjöl Ingredienser Egenskaper Användning FINFINT FULLKORNSVETE kg Big Bag 650 kg Bulk Fullkornsmjöl av vete, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Mycket finmalt fullkornsmjöl av vete som innehåller kärna, skal och grodd. Valet av spannmålsråvara och den fina granulationen ger bakegenskaper som är unika för ett fullkornsvetemjöl. Grahamsbröd, bräck, hålkakor, formbröd, skorpor, kex m.m. GRAHAMSMJÖL FINT VITT VETE N Säck 10 kg Big Bag 650 kg PLP Bulk Fullkornsmjöl av vete, maltmjöl av vete. Finmalet fullkornsmjöl av vitt vete som innehåller kärna, skal och grodd. Grahamsbröd, bräck, hålkakor, formbröd, skorpor, kex m.m. GRAHAMSMJÖL GROVT Säck 10 kg Bulk Fullkornsmjöl av vete. Grovmalet fullkornsmjöl av vete som innehåller kärna, skal och grodd. Grahamsbröd, bräck, hålkakor, formbröd, skorpor, kex m.m. GRAHAMSMJÖL FINT Säck 10 kg Big Bag 650 kg Bulk Fullkornsmjöl av vete. Finmalet fullkornsmjöl av vete som innehåller kärna, skal och grodd. Grahamsbröd, bräck, hålkakor, formbröd, skorpor, kextillverkning m.m. Durumvetemjöl Ingredienser Egenskaper Användning DURUMVETEMJÖL Säck 10 kg Big Bag 650 kg PLP Bulk Durumvetemjöl. Fint vetemjöl av durumvete. Durum företrädelsevis odlat i Europa. För inblandning i italienska brödtyper så som lantbröd, ciabatta, foccacia och till pasta. DURUM SEMOLINA HALVGROVT Säck 10 kg Durumvetemjöl. Ett halvgrovt vetemjöl av Durum. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, kaffebröd, vitt matbröd, baguetter och frukostbröd. DURUM PUFFAD Säck 20 kg Puffade durumkärnor. Puffade durumkärnor. Går att använda direkt i degen utan blötläggning. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, kaffebröd, vitt matbröd, baguetter och frukostbröd. 8 Produktkatalog september

9 Vete Dinkelvetemjöl Ingredienser Egenskaper Användning EKO DINKELFLINGOR KRAV-märkt Säck 10 kg Ekologiska dinkelflingor.* * KRAV-ekologisk ingrediens. Tillverkade av ångpreparerade, valsade och torkade speltkärnor. Tjocklek mellan 0,8 och 1,2 mm. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, kaffebröd, vitt matbröd, baguetter och frukostbröd. DINKELVETEMJÖL SIKTAT Säck 10 kg Big Bag 600 kg Dinkelvetemjöl, maltmjöl av vete, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Siktat mjöl från dinkelvete, även kallat speltvete. Spannmål med mycket karakteristisk smak har anor från stenåldern och var en gång det viktigaste för brödtillverkning i södra Europa. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, kaffebröd, vitt matbröd, baguetter och frukostbröd. DINKELVETEMJÖL FULLKORN Säck 25 kg Fullkornsmjöl av dinkelvete. Finmalet fullkornsmjöl från dinkelvete, även kallat speltvete. Spannmålet har anor från stenåldern och var en gång det viktigaste för brödtillverkning i södra Europa. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, kaffebröd, vitt matbröd, baguetter och frukostbröd. STORA DINKELFLINGOR Säck 10 kg Dinkelflingor. Dinkelflingor är tillverkade av ångpreparerade valsade och torkade speltkärnor. Tjocklek mellan 0,8 och 1,2 mm. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, kaffebröd, vitt matbröd, baguetter och frukostbröd. Övriga veteprodukter Ingredienser Egenskaper Användning EKO VETEKLI KRAV-märkt Säck 15 kg Ekologisk vetekli.* * KRAV-ekologisk ingrediens. Rensad och sorterad kli från ekologiskt odlad vete. Produkten är godkänd av KRAV. Används för att öka fiberinnehållet i bröd och kex. Blötläggning rekommenderas. BAKERS FRIEND N Säck 10 kg Vetemjöl, rapsolja, stärkelse (vete och potatis), vetegluten, maltmjöl av vete, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Dammfritt mjöl för att ge bagerierna en bättre arbetsmiljö. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, kaffebröd, vitt matbröd, baguetter och frukostbröd. KRUSKAKLI Säck 3,5 kg Säck 3,5 kg PLP Big Bag 225 kg Bulk Vetekli. En torkad flingliknande produkt av vetekornets ytterskikt. Kostfiberhalten i vetekli överstiger 50 % av torrsubstanshalten. Kyl- och frysbröd, fiberrikt bröd, kaffebröd, vitt matbröd, baguetter och frukostbröd. MANNAGRYN Säck 10 kg Säck 10 kg PLP Mannagryn av vete. Mannagryn är framställt av det inre av vetekärnan. Till gröt och puddingar. Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se Produktkatalog september

10 Vete Övriga veteprodukter Ingredienser Egenskaper Användning PROMEL Säck 10 kg Vetemjöl. Strömjöl av vete framställt genom specialförmalning och siktning av rensade vetekärnor. Promel används som strömjöl på jäsbanor och som topping på bröd. SPORTMJÖL VETE Säck 10 kg Fiberrikt vetemjöl. Krossat vete med mjölet delvis bortsiktat. Skaldelarna genomblöts lätt varför det är bra och bekvämt vid bakning av bröd med grovt inslag. Är också bra som dekoration på brödet. VETEGLUTEN Säck 25 kg Vetegluten. Torkad och finmalen vetegluten med volymhöjande egenskaper. Vetegluten är avsedd att användas för att ge ökad brödvolym och stabilitet i fiberrika, tunga och söta degar, samt i kyl- och frysdegar. Dosering: g/l tillslag (1 3,5 % av mjölmängden). VETEKLI Säck 5 kg Vetekli. Torkad, fiberrik, finmalen produkt av vetekornets ytterskikt. Kostfiberhalten i vetekli överstiger 40 % av torrsubstanshalten. Kan användas för att öka fiberinnehållet i matbröd. Är också bra som dekoration på brödet. VETEEFTERMJÖL Säck 10 kg Vetemjöl. Ett mörkt siktat vetemjöl med hög kostfiberhalt. Veteeftermjöl representerar mjölet närmast skalet. Ökar vattenupptagningen i degen, ger fylligare smak och arom, samt höjer kostfiberhalten. VETEFLINGOR SPECIAL Säck 20 kg Veteflingor. Vete ångprepareras och valsas till flingor. 100 % fullkorn. Som dekoration och inblandning i bröd samt i frukostprodukter. VETEGRODDAR Säck 10 kg Vetegroddar. Groddar från vete. Ej torkad. Vid försäljning av produkten ska: Särskilda försäljningsvillkor vid försäljning av Nord Mills vetegroddar undertecknas av köpare och säljare. Färskvara. Härskningsbenägen p.g.a hög fetthalt. 10 Produktkatalog september Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se

11

12 God och mättande råg Vårt svenska älskade knäckebröd, grova mackor med fullkornsråg och härlig surdeg. Det görs på det goda rågmjölet. Historiskt sett är brödet ett riktigt arbetarbröd och det är inte för inte som begreppet råg i ryggen myntats. Den höga fiberhalten i råg gör sädesslaget perfekt för det matiga brödet, det håller mättnaden längre och blodsockerkurvan stabilare. Främst används råg för att det är gott, men det är också det nyttiga mjölet fullt av vitaminer och mineraler. Hos oss hittar du spännande och användbara mjölsorter som till exempel sportmjöl med hög fiberhalt, rågflingor för dekoration och rågskållning som bidrar till att göra brödet extra saftigt.

13 Råg Siktat rågmjöl Ingredienser Egenskaper Användning EKO OBLANDAD RÅGSIKT KRAV-märkt Säck 10 kg Siktat rågmjöl* * KRAV-ekologisk ingrediens. Ett siktat mjöl av KRAVgodkänd råg. Till ekologiska och KRAV-godkända. Surdegsframställning och skållning, samt inblandning till grovt matbröd och kavring. OBLANDAD RÅGSIKT Säck 10 kg Big bag 600 kg Bulk Siktat rågmjöl, maltmjöl av korn. Ljust siktat mjöl av enbart råg. Surdegsframställning och skållning, samt inblandning till grovt matbröd och kavring. Rågmjöl Ingredienser Egenskaper Användning EKO RÅGMJÖL FINT KRAV-märkt Säck 10 kg Bulk Fullkornsmjöl av råg* * KRAV-ekologisk ingrediens. Ekologiskt fullkornsrågmjöl malt av hela spannmålskornet. Produkten är godkänd av KRAV. Till ekologiska och KRAV-godkända produkter. Surdegsframställning, skållning och grovt matbröd. EKO RÅGMJÖL GROVT KRAV-märkt Säck 10 kg Bulk Fullkornsmjöl av råg* * KRAV-ekologisk ingrediens. Ekologiskt fullkornsrågmjöl malt av hela spannmålskornet. Produkten är godkänd av KRAV. Till ekologiska och KRAV-godkända produkter. Surdegsframställning, skållning och grovt matbröd. RÅGMJÖL FINT Säck 10 kg Big Bag 650 kg Bulk Fullkornsmjöl av råg, maltmjöl av korn. Finmalet fullkornsmjöl av råg som innehåller kärna, skal och grodd. Surdegsframställning, skållning och grovt matbröd. RÅGMJÖL GROVT Säck 10 kg Big Bag 650 kg Bulk Fullkornsmjöl av råg, maltmjöl av korn. Grovmalet fullkornsmjöl av råg som innehåller kärna, skal och grodd. Surdegsframställning, skållning och grovt matbröd. RÅGMJÖL STENMALET Säck 25 kg Fullkornsmjöl av råg. Mellangrovt, fullkornsmjöl av råg malt på stenkvarn. Innehåller kärna, skal och grodd. Surdegsframställning, skållning och grovt matbröd. SPORTMJÖL RÅG Säck 10 kg Fiberrikt rågmjöl. Krossad råg med mjölet delvis bortsiktat. Skaldelarna genomblöts lätt varför det är bra och bekvämt vid bakning av bröd med grovt inslag. Är också bra som dekoration på brödet. Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se Produktkatalog september

14 Övriga rågprodukter Övriga rågprodukter Ingredienser Egenskaper Användning EKO KLIPPT RÅG Säck 10 kg Klippta rågkärnor* * KRAV-ekologisk ingrediens. Fullkornsprodukt av klippta och rensade rågkärnor. Används i huvudsak till fullkornsrågbröd, men kan också användas tillsammans med veteprodukter. Blötlägges dagen före eller skållas minst 2 timmar innan användning. EKO KROSSAD RÅG KRAV-märkt Säck 10 kg Rågkärnor* * KRAV-ekologisk ingrediens. Krossad ekologisk rågkärna. Fullkorn. Skaldelarna genomblöts lätt varför det är bra och bekvämt vid bakning av bröd med grovt inslag. KLIPPT RÅG Säck 25 kg Rågkärnor. Fullkornsprodukt av klippta rågkärnor. Används i huvudsak till fullkornsrågbröd, men kan också användas tillsammans med veteprodukter. Blötlägges dagen före eller skållas minst 2 timmar innan användning. KLIPPTA RÅGFLINGOR Säck 15 kg Rågflingor. Råg klipps ångprepareras och valsas. För inblandning eller dekoration i bröd. Även till gröt, müsli och mat. KVICK RÅG N Säck 10 kg Big Bag 600 kg Puffade rågkärnor. Ångpreparerade puffade och krossade rågkärnor. Går att använda direkt i degen utan blötläggning. Till rågbröd och grovbröd. Ger brödet en grövre struktur. SPECIALRÅG Säck 20 kg Rågflingor. Fullkornsprodukt av ångpreparerade, valsade rågkärnor. Dekoration på och inblandning i bröd. Vid inblandning i bröd bör Specialrågen blötläggas i minst 30 minuter. RÅGSKÅLLNING Säck 25 kg Rågskållning. Siktat rågmjöl som skållats och valstorkats. I olika typer av matbröd för att få ett saftigare och mer finporigt bröd. I vitt matbröd fungerar rågskållning även som smakförstärkare. RÅGKRUSKAKLI Big Bag 400 kg Rågkli. Fiberrik relativt finmalen produkt från rågkärnans ytterskikt. Till tunnbröd. 14 Produktkatalog september Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se

15

16 Hälsans havre Knapriga kakor och nyttiga bröd med tuggmotstånd. Havren har en egen plats i bageriet. Inte minst är havre en fantastisk produkt att använda för att utöka sitt sortiment av goda bakverk och bröd med glutenfria varianter. Något som efterfrågas mer och mer. Havren breder ut sig över våra slätter med sina vajande vippor som är lätta att känna igen, och i vårt nordiska klimat växer havre av högsta kvalitet. Nyttigheterna är många. Spannmålet innehåller många fina hälso fördelar som vitaminer, järn, antioxidanter, kostfibrer och proteiner av hög kvalitet. Även betaglukaner, en sorts fiber som hjälper till att hålla en jämn blodsockerkurva och sänker kolesterolhalten. Ekologiskt, klippt och rostat vi har ett flertal att välja på till både bröd och konfektyr.

17 Havre Havremjöl Ingredienser Egenskaper Användning HAVREMJÖL KONVENTIONELLT Säck 20 kg Fullkornsmjöl av havre. Havremjöl av ångpreparerade havregryn. Som inblandningsmjöl vid bakning av limpor, hålkakor och bräck. HAVREMJÖL ROSTAT Säck 20 kg Fullkornsmjöl av havre. Rensad och skalad havre autoklaveras och mals till havremjöl med barnmatskvalitet. 100 % fullkorn. Som inblandningsmjöl vid bakning av limpor, hålkakor och bräck. Kan användas som ersättare för skummjölkspulver. HAVREMJÖL ÅNGPREPARERAT Säck 20 kg Bulk Fullkornsmjöl av havre. Ett finmalt fullkornshavremjöl från ångpreparerade havregryn med barnmatskvalitet. Till barnmatsprodukter av olika slag. Havregryn Ingredienser Egenskaper Användning EKO HAVREGRYN KRAV-märkt Säck 15 kg Ekologiska havregryn.* * KRAV-ekologisk ingrediens. Ekologiska KRAV-märkta havregryn av KRAV-odlad havre som ångpreparerats och valsats till flingor. Mat, bakning, konfektyr, dekoration på bröd och liknande. EKO FINVALSAT HAVREGRYN Säck 10 kg Ekologiska havregryn. Ekologiska havregryn som ångpreparerats och valsats till flingor. Mat, bakning, konfektyr, dekoration på bröd och liknande. HAVREGRYN Säck 15 kg Big Bag 400 kg Havregryn. Havregryn av konventionellt odlad havre som ångpreparerats och valsats till flingor. 0,65 mm. 100 % fullkorn. Mat, bakning, konfektyr, dekoration på bröd och liknande. KLIPPTA HAVREGRYN Säck 15 kg Klippta havregryn. Klippta havrekärnor, ångpreparerade och valsade till gryn. Flingtjocklek 0,55 mm. 100 % fullkorn. Mat, bakning, konfektyr, dekoration på bröd och liknande. Den tunna klippta flingan smälter lätt in i produkten. KLIPPTA HAVREGRYN Säck 18 kg Klippta havregryn. Klippta havrekärnor, ångpreparerade och valsade till gryn. Flingtjocklek 0,9 mm. 100 % fullkorn. Mat, bakning, konfektyr, dekoration på bröd och liknande. TUNNA KLIPPTA HAVREGRYN Säck 13 kg Klippta havregryn. Klippta havregryn av havre som klippts, ångpreparerats och valsats. Mat, bakning, konfektyr, dekoration på bröd och liknande. Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se Produktkatalog september

18 Havre Glutenfria havreprodukter Ingredienser Egenskaper Användning HAVREGRYN GLUTENFRI Säck 15 kg Glutenfria havregryn. Havregrynen är ångpreparerade och valsade. Havregrynen framställs av ren havre genom specialhantering från utsäde, via odling och tröskning till tillverkning där havre rensas, skalas, ångprepareras, valsas och torkas. Produkten uppfyller gällande EU lagstiftning kring glutenfri. Till glutenfria havreprodukter. HAVREGRYN JUMBO GLUTENFRI Säck 15 kg MTO Glutenfria havregryn. Havregrynen är ångpreparerade och valsade. Havregrynen framställs av ren havre genom specialhantering från utsäde, via odling och tröskning till tillverkning där havre rensas, skalas, ångprepareras, valsas och torkas. Produkten uppfyller gällande EU lagstiftning kring glutenfri. Till glutenfria havreprodukter. Övriga havreprodukter Ingredienser Egenskaper Användning HAVREGRITS Säck 20 kg Havregrits. Ångpreparerade puffade och klippta havrekärnor. Går att använda direkt i degen utan blötläggning. Går att använda direkt i degen utan blötläggning. Ger brödet en grövre struktur. HAVREKLI Säck 20 kg Havrekli. Havren ångprepareras, klipps, valsas och siktas för att få fram klifraktionen. Innehåller 13 % kostfiber. Går att använda till mat, bakning, strö och dekoration. HAVREKÄRNOR Säck 25 kg Havrekärna. En mjuk smakrik havrekärna som är ångpreparerad och lätt tillplattad genom valsning. Flingtjocklek 1,5 mm. 100 % fullkorn. Använd som fullkornsingrediens till grövre bröd eller som dekor. En utmärkt råvara för många nischprodukter inom livsmedelsindustrin. Ett alternativ till t.ex. bulgor, couscous och ris. Koka havrekärnor i lättsaltat vatten, ca 12 minuter. Rör om då och då. 18 Produktkatalog september Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se

19

20 Korn är guld i bageriet Använd korn i brödet och det blir både saftigt, gott och nyttigt. Sädeslaget som böljar som guld på åkrarna är vårt allra äldsta odlade spannmål och har funnits i Norden i över år. Kanske för att kornet är en riktig kämpe som tål kyla och odlas ända upp till polcirkeln. Kornet inne håller endast en liten mängd gluten, därför gör det inte brödet fluffigt, men med en liten mängd korn i degen blir brödet extra saftigt och gott. För att inte säga nyttigt. Korn innehåller bra kolhydrater och fibrer, och har ett lågt fettinnehåll. Traditionsenligt bakas vårt Svenska tunnbröd av just korn.

21 Korn Kornmjöl Ingredienser Egenskaper Användning KORNMJÖL Säck 10 kg Big Bag 600 kg Kornmjöl. Siktat kornmjöl med hög utmalning. Hårt och mjukt tunnbröd. Inblandningsmjöl tunnbröd. Inblandningsmjöl. Korngryn Ingredienser Egenskaper Användning KORNGRYN Säck 25 kg Big Bag 700 kg Korngryn. Slipat, klippt och krossat korn. Mat, bakning och dekoration på bröd. Kornet innehåller endast en liten mängd gluten och gör därför inte brödet fluffigt, men med en liten mängd i degen blir det extra saftigt och gott. Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se Produktkatalog september

22 Baka med blandmjöl Det är lätt att hitta sina favoriter, den speciella blandningen av olika sorters mjöl. Vi har tagit fram en rad färdiga blandningar för det professionella bageriet som både kan underlätta vid vana bak, som inspirera till nya. Vill du baka med hög volym och bra krackelering, göra matbröd av italiensk karaktär, baka hålkakor, eller danska rågbröd? Våra färdiga mjölblandningar gör det enkelt. Titta efter just de bröd och egenskaper du söker i vår tabell och finn rätt mjöl. När du bakar ett bröd ofta är färdiga blandningar också ett effektivt sätt att spara tid.

23 Blandmjöl Blandmjöl Ingredienser Egenskaper Användning BAGERISIKT Säck 10 kg Bulk Vetemjöl, siktat rågmjöl, vetegluten maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Mjölblandning av 60 % vetemjöl och 40 % siktat rågmjöl. Vetemjöl med medelgod proteinkvalitet. Ljust matbröd, sötlimpa, rågkaka, kontinentala osötade brödtyper. MJÖL AV FYRA SÄDESSLAG Säck 10 kg Vetemjöl, kornmjöl, fullkorns- mjöl av råg, fullkornsmjöl av vete, havremjöl, maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). En blandning av mjöl från vete, korn, råg och havre för medelgrova bröd med fylligsmak. Limpor, hålkakor, bräck och tunnbröd. GROVBRÖDSMJÖL Säck 10 kg Vetemjöl, fullkornsmjöl av råg, fullkornsmjöl av vete, vetegluten, maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Färdigblandat mjöl av 60 % fullkornsmjöl av råg och vete samt och 38 % siktat vetemjöl. Fullkornsbröd, frukostbröd, tunnbröd, grova kakor. SAMSIKT Säck 10 kg Vetemjöl, siktat rågmjöl, malt- mjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). 60 % relativt mörkt, fiberrikt vetemjöl och 40 % siktat rågmjöl. Matbröd, rågkakor, hårt och mjukt tunnbröd. RÅGSIKT Säck 10 kg Siktat rågmjöl, vetemjöl, maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). 51 % siktat rågmjöl och 49 % vetemjöl av medelgod proteinkvalitet. Sötlimpa, rågkaka, rågbräck, matbröd med surdeg och/ eller skållning. EXTRA SAMMALET FINT Säck 10 kg Fullkornsmjöl av råg, vetemjöl, maltmjöl av korn. Ett finmalet rågmjöl med inblandning av veteeftermjöl. Matbröd, rågkakor och bräck med mörk karaktär. EXTRA SAMMALET GROVT Säck 10 kg Fullkornsmjöl av råg, vetemjöl, maltmjöl av korn. Ett grovmalet rågmjöl med inblandning av veteeftermjöl. Matbröd, rågkakor och formbröd med grov och mörk karaktär. SAMMALET FINT RÅGMJÖL Säck 10 kg Fullkornsmjöl av råg, vetemjöl. Fullkornsrågmjöl malt av hela spannmålskärnan med inblandning av siktat vetemjöl med hög utmalningsgrad. Matbröd med mörk karaktär. Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se Produktkatalog september

24 Blandningar och baser Ett effektivt sätt att baka på och säkerställa slutresultatet i det professionella bageriet. De färdiga blandingarna och baserna ger möjlighet till en rad bröd och bakverk som är eftertraktade i handeln. Kompletta blandningar som innehåller allt du behöver och det enda du till sätter är jäst och vatten. Matbrödsbaser, blandningar för nyckelhålsmärkta bröd, komplett blandning för bak av Dannerågen, Karlsbader och Pane Italia. Lär dig mer om våra baser och användningsområden i tabellen. Vi har ett brett sortiment som hjälper dig att optimera bageriet.

25 Blandningar och baser Blandningar och baser Ingredienser Egenskaper Användning FRANSKBRÖD Säck 10 kg Vetemjöl, salt, rapsolja, socker, druvsocker, emulgeringsmedel (E472e), maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Komplett blandning för bakning av vitt matbröd med hög volym och bra krackelering. Produkten är lämplig för kyloch frysdegar. Långfranska, småfranska, brötchen, rundstycke, källarfranska, tekakor, korvbröd m.m. PANE ITALIA Säck 10 kg Vetemjöl, durumvetemjöl, salt, druvsocker, emulgeringsmedel (E 472e), maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Komplett blandning för bakning av vitt matbröd av italiensk typ. Till italienska brödtyper som t.ex. Ciabatta, Rosettabröd, Focaccia, Toscanabröd och Firenzebullar. FIN FORM VETE Säck 10 kg Vetemjöl, fullkornsmjöl av vete, linfrö, veteflingor, puffade rågkärnor, rapsolja, solroskärnor, socker, salt, rågmalt, vetegluten, maltmjöl av vete, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Andel vete 83 %. Komplett blandning för nyckelhålsmärkta bröd av vete. Blandningen innehåller 33 % fullkorn. Formbröd, fristående, hålkakor och bräck. VETEPLUS MATBRÖDSBAS Säck 10 kg Vetemjöl, salt, rapsolja, socker, druvsocker, emulgeringsmedel (E472e), maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Andel vete 93 %. Matbrödsbas av vete för ljusa och halvfina matbröd. Franskbröd, baguetter, frukostbröd, lantbröd mm. Går utmärkt att kombinera med Nord Mills övriga matbrödsbaser. FIN FORM RÅG Säck 10 kg Vetemjöl, fullkornsmjöl av råg, valsade rågkärnor, fullkornsmjöl av vete, linfrö, vetegluten, rapsolja, rågmalt, salt, solroskärnor, surdegspulver av råg, druvsocker, emulgeringsmedel (E472e), maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Andel råg 30 %. Komplett blandning för bakning av ett fiberrikt, nyckelhålsmärkt matbröd med rågprofil. Produkten innehåller både lösliga och olösliga kostfiber. Blandningen innehåller 35 % fullkorn. Formbröd, fristående och bräck. DANNERÅGEN Säck 10 kg Vetemjöl, fullkornsmjöl av råg, rågkli, surdegspulver av råg, salt, rapsolja, rågskållning, veteskållning, kornmaltextrakt, vetemalt, maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Andel råg 40 %. En komplett blandning för bakning av rågbröd av dansk typ. Blandningen innehåller 35 % fullkorn. Bakas med fördel sammanskuvat eller som kavring. Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se Produktkatalog september

26 Blandningar och baser Blandningar och baser Ingredienser Egenskaper Användning RÅGPLUS MATBRÖDSBAS Säck 10 kg Siktat rågmjöl, salt, rapsolja, socker, vetegluten, vetemjöl, rågmalt, surdegspulver av råg, veteskållning, druvsocker, emulgeringsmedel (E 472e), kornmaltextrakt, vetemalt, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Andel råg 82 %. Matbrödsbas av råg för halvfina och mellangrova matbröd. Kan kombineras med övriga matbrödsbaser. Plus matbrödsbas finns som vete, RågPlus och GrovPlus. Tre baser som ger dig möjligheter till alla typer av matbröd, från franskbröd till grova fiberrika bröd. FIN FORM HAVRE Säck 10 kg Vetemjöl, klippta havregryn, fullkornsmjöl av vete, havrekärnor, vetegluten, havrefiber, rostat havremjöl, rapsolja, salt, surdegspulver av råg, druvsocker, emulgeringsmedel (E 472e), maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Andel havre: 24 %. Komplett blandning för bakning av nyckelhålsmärkt matbröd med havreprofil. Blandningen innehåller 34 % fullkorn. Formbröd, fristående, hålkakor och bräck. GROVPLUS MATBRÖDSBAS Säck 10 kg Fullkornsmjöl av vete, vetemjöl, fullkornsmjöl av råg, siktat rågmjöl, valsade rågkärnor, rågmalt, socker, vetegluten, salt, rapsolja, rågkli, surdegspulver av råg, druvsocker, emulgeringsmedel (E472e), maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Matbrödsbas av råg och vete för grova och fiberrika matbröd. Blandningen innehåller 52 % fullkorn. Grovt rågbröd, fullkornsbröd, grovkavring, m.m. Går utmärkt att kombinera med Nord Mills övriga matbrödsbaser. GÖR GOTT Säck 10 kg Vetemjöl, fullkornsmjöl av råg, fullkornsmjöl av vete, vetegluten, salt, rågmalt, druvsocker, emulgeringsmedel (E 472e), klumpförebyggande medel (E 170), maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). En komplett blandning för bakning av nyckelhålsmärkt fullkornsbröd. Genom sin sammansättning av helmald råg, helmald vete och siktat vete ger den en mustig brödsmak. Blandningen innehåller 58 % fullkorn. Fristående limpor, formbröd, sammanskuvat, hålkakor och bräck. SKRÅLLAN Säck 10 kg Vetemjöl, rostade vetegroddar, potatisflingor, rapsolja, socker, salt, rågmalt, vetegluten, druvsocker, emulgeringsmedel (E472e), maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas). Komplett blandning för bakning av ett relativt ljust matbröd smaksatt med vetegroddar och rågmalt. Blandningens sammansättning av potatisflingor och specialbehandlade vetegroddar ger ett fiberrikt bröd med saftigt inkråm, fyllig smak samt vacker färg på rostat bröd. Formbröd, fristående, tekakor och skorpor Speciellt lämpligt för rostning. 26 Produktkatalog september

27 Blandningar och baser Blandningar och baser Ingredienser Egenskaper Användning SPORT EXTRA Säck 10 kg Vetemjöl, fullkornsmjöl av vete, siktat rågmjöl, fullkornsmjöl av råg, rapsolja, linfrö, solroskärnor, vetegroddar, salt, rågmalt, surdegspulver av råg, maltmjöl av korn, druvsocker, emulgeringsmedel (E 472e), mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). En komplett blandning för bakning av ett matbröd med rustikt utseende och smak. Bröden kan nyckelhålsmärkas om grundreceptet används. Blandningen innehåller 32 % fullkorn. Fristående limpor, formbröd, sammanskuvat, hålkakor och bräck. TEKAKA Säck 10 kg Vetemjöl, socker, vetestärkelse, vetegluten, salt, druvsocker, emulgeringsmedel (E 472e), maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas). Tekaka blandning är en bland- ning för bakning av tekakor och hamburgerbröd. Produkten ger ett mjukt bröd med god hållbarhet. Den är också lämplig för kyl- och frysdegar. Tekaka blandning är lämplig till tekakor, hamburgerbröd, korvbröd, smörgåstårtor, hönökakor och smörgåspizza. Produkten ger ett mjukt bröd med god hållbarhet. Den är också lämplig för kyl- och frysdegar. KARLSBADER Säck 10 kg Vetemjöl, socker, vetestärkelse, modifierad majsstärkelse, bakpulver (E 500, E 341, E 450a), salt, druvsocker, emulgeringsmedel (E 472e), aromer, maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, amylas, xylanas), färgämne (E 101). Karlsbaderblandingen kan användas till flera typer av kaffebröd, men ger ett perfekt karlsbaderbröd på enkelt vis. Traditionella typer av karlsbaderbröd, bullar, snäckor, donuts och syltmunkar. Blandningen är lämplig att köra över kyl och frys. BLIXTANSLAG Kartong 10 kg (4 x 2,5 kg) Vetemjöl, socker, vetestärkelse, maltodextrin, skummjölkspulver, bakpulver (E 450a, E 500, E 341), emulgeringsmedel (E 471, E 472b, E 477), vetegluten, färgämne (E 101). Färdig blandning för bakning av anslag och rulltårtor. Allt som behöver tillsättas är vatten och ägg. Tårtbottnar, kapslar, bakelseringar, rulltårtor, socker- och pepparkakor m.m. Ingredienserna bör vara rumstempererade. Vill du veta mer om vårt flytande havssalt och få tillgång till detta sortiment? Läs gärna mer på sid 30 och kontakta din KAM för mera information. Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se Produktkatalog september

28 Nyhet! Bakat långsamt för smakens skull Upptäck en nyhet i bageriet. Pain Paillasse är ett fantastiskt rustikt bondbröd med naturlig sötma och knaprig gyllene yta, gjort på ett extra fint mjöl från schweiziska alperna och svenska landskap. Den 100 procent naturliga mjölmixen av högkvalitativt och proteinrikt vetemjöl blandas med jäst och friskt vatten. Brödets speciella honungssmak kommer från en långsam fermenteringsprocess som frisätter djupa aromer. Det får en karamelliserad och krispig skorpa och en krämig insida med fin hålighet och hög hydration. Brödet bakas med ett speciellt hantverk och vi erbjuder alla bagerier att bli certifierade Pain Paillasse-bagare.

29 Nyhet Pain Paillasse Pain Paillasse Ingredienser Egenskaper Användning PAIN PAILLASSE LJUS Säck 10 kg Vetemjöl, vetegluten, vetegrodd/kim, surdegspulver av råg/rug, kornmalt/byggmaltmel, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Kan innehålla spår av: Ägg, Mjölk (mjölkprotein, laktos). För användning av Pain Paillasse konceptet krävs licens. Recept tillhandahålls exklusivt till licenstagare. PAIN PAILLASSE RUSTIK Säck 10 kg Vetemjöl, rågmjöl/rugmel, vetegluten, veteflingor/ flager/flak, solroskärnor, linfrö/ hørfrø, kornmalt/ byggmalt, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Kan innehålla spår av: Ägg, Mjölk (mjölkprotein, laktos). För användning av Pain Paillasse konceptet krävs licens. Recept tillhandahålls exklusivt till licenstagare. Pain Paillasse är inte bara ett bröd, utan ett helt bak- och marknadsföringskoncept, som även säkerställer ett jämnt och högt bak resultat. Du får utbildning och certifiering i baktekniken, tillgång till det mjöl som gör det möjligt att baka Pain Paillasse och visst marknadsmaterial. Vill du veta mer om hur du kan bli certifierad Pain Paillasse-bagare och få tillgång till detta sortiment? Kontakta din KAM för mera information. Vi reserverar oss för eventuella fel i artikelinformationen samt att vid förändringar av dessa förbehåller vi oss rätten att ändra i specifikationerna. Se aktuella specifikationer och certifikat på nordmills.se Produktkatalog september

30 Nyhet Salt Nyhet! Nytt salt för godare hälsa Låt oss introducera ett flytande havssalt med fin harmonisk smak och mycket lägre natriumhalt än i vanligt salt. Det gör att du kan baka för en god hälsa. Lantmännen Cerealias flytande salt kommer från havet runt den vackra ön Formentera i Medelhavet och är 100 procent naturligt och ekologiskt. Här har man tagit fram salt i över år. Att använda det flytande saltet minskar natriumhalten avsevärt. Saltet innehåller fem gånger mindre natrium än kristallsalt och har därför börjat användas av många mat- och bakproducenter över hela världen. Saltet går att använda i såväl mat som bakverk och har fått utmärkelser för sin goda smak. Salt är en betydande orsak till högt blodtryck och mycket av det salt vi får i oss kommer från bröd. Genom att använda vårt salt kan du få fram samma fina smaker i ditt bröd som tidigare men med ett mycket mer hälsosamt resultat för konsumenten. Det är något många efterfrågar idag. Därför vill vi göra det möjligt för dig att baka för en god framtid med gott och hälsosamt salt. Fakta om vårt flytande havssalt Endast 8 procent natrium, 5 gånger mindre än kristallsalt Mycket fin harmonisk saltsmak Mat- och bakproducenter kan reducera natriumhalten med minst 30 procent liters IBC container Vikt kg 30 Produktkatalog september

31 Gör det lättare i bageriet! Fördelar med 10 kg säck Färre tunga lyft Bättre arbetsmiljö Smidigare lagerhållning Mindre svinn med anpassade recept Enklare bäst före-hantering Gör det lättare i bageriet! Under 2017 gör vi en stor förändring och inför 10 kg säckar. En förändring vi tror kommer göra stor skillnad för dig, vår kund, som hanterar vårt mjöl dagligen. På Lantmännen Cerealia arbetar vi ständigt med utveckling av produktion och processer för att underlätta för våra kunder, förbättra miljön och för vår egen utveckling. Vi vill ta ansvar för att branschen ska utvecklas. Därför har vi ändrat förpackningsstorlek till 10 kg för Nord Mills mjölsortiment av vete, råg och korn samt alla mjölblandningar. Med en mindre och lättare säck är fördelarna många. Tänk så skönt att slippa lyfta dagens tunga kg säck. Hanteringen blir mycket lättare och skapar en bättre arbetsmiljö. Med anpassade recept så att hela säcken kan användas på en gång blir även produktionen smidigare. Mer information om förändringarna vi gör kommer löpande skickas ut med vårt nyhetsbrev samt finnas på vår hemsida. För att anmäla intresse till att få nyhetsbrevet går det bra att maila till marknad@nordmills.se Produktkatalog september

32 Tillsammans från jord till bord Tillsammans från jord till bord Våra kunder och konsumenter ska känna sig trygga i att vi har kunskap och kontroll genom hela verksamheten och att vi gör vad vi kan för att minimera negativ påverkan på människor, miljö och naturresurser. Vår gröna grodd på förpackningen står för ansvarsfullt producerad mat. Mat som vi anstränger oss att ta fram på ett hållbart sätt, från jord till bord. Vi har ett välutvecklat arbete med kvalitet och livsmedelssäkerhet, med många kontrollpunkter genom produktionskedjan. Samtliga av Lantmännens livsmedelsproducerande anläggningar är certifierade enligt standard för livsmedelssäkerhet och granskas av oberoende tredje part. Men för att kunna bli bättre och möta nya krav från kunder och konsumenter fortsätter vi hela tiden att utveckla våra processer och metoder. Tillsammans tar vi ansvar från jord till bord. 32 Produktkatalog september

33 Tillsammans från jord till bord Läs mer om vår hållbarhetsredovisning på lantmannen.com Mjöl och gryn av högsta kvalitet Huvuddelen av det mjöl och gryn vi tillhandahåller i Sverige mals i någon av våra tre kvarnar som finns i Malmö, Strängnäs och Järna. Dessa kvarnar är moderna och håller en mycket hög standard. De är dessutom både BRC British Retail Consortium och KRAV-certifierade. Varje kvarn har sina certifikat som finns att hämta på lantmannencerealia.com/certificates Nord Mills, Cerealia och Lantmännen ihop Lantmännen Cerealia utvecklar, producerar och marknadsför främst spannmålsbaserade produkter. Samt bedriver Lantmännenkoncernens kvarnverksamhet. Försäljningen av mjöl och andra spannmålsprodukter till bagerier och annan livsmedelsindustri i Sverige sköts under varumärket Nord Mills. Nord Mills produkter är både för det lilla konditoriet och det stora leveransbageriet eller livsmedelsföretaget. Från rena mjöler till färdigkomponerade blandningar och baser. Vi har mjöl av vete, råg, korn och havre. Det kan vara helmalda eller siktade mjöler, rena eller blandade av olika spannmål. Vill du läsa mer om oss, besök nordmills.se Hållbarhet i fokus Om vi fortsätter att leva som vi gör kommer det att krävas 2,5 jordklot för att täcka resursbehovet Då produktionen av livsmedel står för cirka 25 procent av den globala klimatpåverkan och odlingsledet utgör den största belastningen vill vi på Lantmännen ta vårt ansvar. I vår strategiska plan, som sträcker sig till år 2020, har vi lagt ytterligare fokus på hållbarhet. Det handlar också om att använda de kompetenser vi har i kedjan från jord till bord och tillsammans med våra ägare utveckla framtidens hållbara livsmedelsprodukter och minska klimatpåverkan i hela spannmålskedjan. Klimatmål Vi satte ett konkret mål att minska våra koldioxidutsläpp med 40 procent, fram till 2020, med 2009 som basår. Den nivån nådde vi redan 2015, men vi fortsätter att arbeta för att minska koldioxidutsläppen från vår produktion och våra transporter. Just nu pågår arbetet med att fastställa en uppdaterad klimatstrategi anpassad för vad som krävs av framtiden. Produktkatalog september

34 Våra koncept och kvaliteter Våra koncept och kvaliteter Vår vision handlar om att förädla åkermarkens resurser på ett innovativt och ansvarsfullt sätt, och på så sätt bidra till ett livskraftigt lantbruk. I våra koncept fokuserar vi på frågor som har störst betydelse för ett långsiktigt, hållbart, lönsamt och livskraftigt lantbruk. Här nedan beskriver vi de koncept och kvaliteter som vi på Nord Mills har att erbjuda. KRAV och EU Ekologiskt Efterfrågan har ökat på ekologiska produkter och vi erbjuder ett sortiment av både EU-ekologiska och KRAV-märkta produkter. Vi kommer att fortsätta utveckla de ekologiska produkter som våra kunder efterfrågar. Ekologisk spannmål är odlat utan kemiska bekämpningsmedel och handelsgödsel. Istället används bland annat stallgödsel och kvävefixerande baljväxter. Lantmännen är en drivande aktör inom utvecklingen av ekomarknaden och förser marknaden med ekologiska godkända insatsvaror så som utsäde och gödselmedel m.m. för att ekoproduktionen ska kunna växa och utvecklas. Det ekologiska sortimentet är odlat utan stråförkortning och spannmålet kan inte garanteras att alltid komma från Sverige. Ett Vänligare Vete För att förbättra den konventionella odlingen och dess påverkan på klimatet har vi tillsammans med andra aktörer i branschen tagit fram ett helt nytt odlingskoncept för vete. Vi kallar det Ett Vänligare Vete (EVV). Mjölet har upp till 20 procent lägre klimatpåverkan och gynnar den biologiska mångfalden. Genom att lämna kvm av fältet osått, så kallade lärkrutor, ökar möjligheten för lärkan att landa, bygga bo och finna föda. Fältet där det odlas får inte innehålla slam från reningsverk, inte heller får lantbrukaren använda stråförkortningsmedel. När det gäller gödsel så är det endast tillåtet att använda mineralgödsel med låg klimatpåverkan. I detta koncept kan vi garantera att det är svenskt spannmål. Natur + (N +) Konceptet Natur + har högre krav på odlingen än konventionellt odlad spannmål. Varken slam från reningsverk eller stråförkortning är tillåtet för lantbrukaren att använda. Lantbrukaren ska följa en specifik växtodlingsplan med åtgärder som ska följas för att klimatpåverkan ska bli så liten som möjligt. Den innehåller bland annat riktlinjer för gödning, växtnäring och hur spannmålet ska torkas och lagras. Svenskt sortiment Vi är just nu på gång med ett nytt koncept under begreppet Svenskt sortiment (SV) som garanterar svenskt spannmål utan stråförkorning inom vete. Konventionellt sortiment Den största andelen av vårt sortiment är det konventionella sortimentet. Detta sortiment odlas enligt EU och Svensk lagstiftning. Det mesta av detta sortiment kommer från Sverige, men vi kan inte garantera detta över tiden och inte heller att det är odlat utan stråförkortning. 34 Produktkatalog september

35 Våra koncept och kvaliteter Vi kommer att fortsätta utveckla de ekologiska produkter som våra kunder efterfrågar. Produktkatalog september

36 Returadress Lantmännen Cerealia Malmö B SVERIGE PORTO BETALT Försäljning och marknad Vänd dig till oss om du har frågor eller synpunkter angående Nord Mills produkter och tjänster. Sales and Marketing Director Örjan Pettersson orjan.pettersson@lantmannen.com Key Account Manager, Distrikt 1 + Stockholm Lars-Inge Henriksson lars-inge.henriksson@lantmannen.com D1 Key Account Manager Distrikt 2 + Stockholm Camilla Cavazza camilla.cavazza@lantmannen.com Key Account Manager Distrikt 3 + Stockholm Magnus Koivusalo magnus.koivusalo@lantmannen.com Sales and Marketing Coordinator Maria Roslund maria.roslund@lantmannen.com Sales and Export Business Coordinator Sandra Sassarsson sandra.sassarsson@lantmannen.com D3 Customer Service Annika Liljekvist kundservice@nordmills.se Transport Coordinator Per Berggren kundservice@nordmills.se D2 Category Professional Vi utvecklar nya och befintliga produkter samt fungerar som teknisk support om någon kund får problem med sina recept. D1 Director Category Professional Jan H Poulsen jan.poulsen@lantmannen.com Nordic Product Developer and Technical Support Conny Modig conny.modig@lantmannen.com Nordic Product Developer and Technical Support Thony Hedin thony.hedin@lantmannen.com Nordic Product Developer and Technical Support Christer Nordh christer.nordh@lantmannen.com Product Responsible Development and Technical Support Rick Carlberg rick.carlberg@lantmannen.com Nord Mills kundservice nordmills.se