När maten är behandlingen

Transkript

1 När maten är behandlingen Råd till föräldrar och anhöriga till barn med celiaki GLUTENFRITT

2 Innehåll ATT BÖRJA LEVA GLUTENFRITT ATT TÄNKA PÅ HEMMA... 6 ATT LAGA BARNENS FAVORITMAT GLUTENFRI...7 ATT TÄNKA PÅ UTANFÖR HEMMET SEMPER GLUTENFRITT FÖR FÖRSKRIVNING...14 Recept PIZZA...7 PANNKAKOR...10 SOCKERKAKA...10 KANELBULLAR... 11

3 Att börja leva glutenfritt när ett barn får en celiakidiagnos funderar ofta föräldrar och anhöriga på hur vardagen kommer att förändras. Kommer vi kunna laga favoriträtterna och hur gör vi när det är kalas? När man från en dag till en annan ska utesluta gluten ur kosten, kan det upplevas som tungt och omständigt, men det behöver det inte alls vara. Idag finns det många glutenfria livsmedel att välja mellan. Pannkakor går till exempel alldeles utmärkt att laga med en glutenfri mjölmix i stället för vetemjöl. I den här foldern har vi samlat goda råd och recept som kan vara till stor hjälp när man går över till att laga glutenfri mat. Förändring De här livsmedlen innehåller inte gluten: Alla frukter och bär. Potatis, rotfrukter, grönsaker och baljväxter. Rena råvaror av kött, fisk, skaldjur, ägg och kaviar. Mjölk- och fil-/yogurtprodukter, hårdost och dessertost. Smör, margarin och olja. Ris, majs, hirs, bovete, tapioka, soja och fling-/gryn-/mjölprodukter därav. Quinoa, amarant, Ren Havre* och fling-/gryn-/mjölprodukter därav. Majsena, arrowrot och potatismjöl. Polentagryn, sagogryn. Ord som inte får förekomma i ingredienslistan: Vete, råg, korn, havre (mjöl, gryn, flingor och groddar därav). Mannagryn, couscous, bulgur, och kruskakli. Dinkel. Ströbröd. Vetegluten. Obs! Läs även ingrediensför teckningen för lösgodis. Har du frågor kontakta Sempers konsumentkontakt: en person med celiaki måste utesluta gluten ur kosten. Gluten finns i vete, korn och råg och livsmedel därav, som t ex traditionellt bröd och pasta, bulgur samt couscous. Mycket av den mat som barn vanligtvis tycker om, t ex müsli, korv och godis, kan innehålla gluten. Det är därför viktigt att alltid läsa innehållsförteckningen. I dag finns många valmöjligheter för de med celiaki. Många livsmedel är naturligt glutenfria, t ex ris, majs, potatis, sojabönor, frukt, grönsaker, mejeriprodukter, ägg, rent kött, fisk och skaldjur. Numera finns det också ett brett utbud av glutenfria produkter som gör det lättare att hålla en glutenfri kost och äta gott och varierat, t ex knäckebröd, mjukt bröd, mixer, pasta, pizzabottnar, frukostflingor, kakor och kex. Fråga i din butik när du handlar, eller på restaurangen eller på fiket när du äter ute och önskar något gott. *Ren Havre är havre som specialbehandlats så att den är fri från inblandning av vete, korn och råg. 4 5

4 Vi vill ha pasta, pizza & pannkakor! Att laga barnens favoritmat glutenfri många maträtter som barn brukar uppskatta är redan naturligt glutenfria, som t ex, ungstekta kycklingklubbor med klyftpotatis medan andra favoriträtter kanske innehåller gluten. Här följer några glutenfria recept och tips för hur man lätt gör om en favorit rätt så att den blir glutenfri. Pizza 2 st Recept för pizzabottnar: 1/2 pkt jäst (25 g) 1 1/2 dl ljummet vatten 2 msk olja 1/2 tsk salt 4 dl Semper Mix (eller Semper Fin Mix, Semper Mix med fiber, Semper Grov Mix eller Semper Lågprotein Mix) Fyllning: Välj din favoritfyllning. Gör så här: Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan olja och salt. Rör ner mixen och blanda ordentligt. Låt sedan degen jäsa ca 15 minuter. Dela degen i två delar och tryck ut dem för hand till två degplattor på en plåt med bakplåtspapper. Fördela därefter favoritfyllningen över bottnarna och strö över osten. Grädda i 225 C i ca 20 minuter. Att tänka på hemma alla barn upp till 16 år, har tillgång till ett bassortiment av glutenfria produkter via livsmedelsanvisning. Dessa förskrivs av en dietist och hämtas sedan på apotek (i vissa landsting skickas de hem). Se tabellen på sidan 14 för mer information om vilka av Sempers glutenfria produkter som finns för förskrivning. Det finns även ett stort utbud av glutenfria produkter i handeln. Stora livsmedelsbutiker har ofta särskilda glutenfria hyllor med bland annat knäckebröd, frukostflingor, pasta, kakor, kex, mixer och i butikernas frysdiskar finns ett bra utbud av glutenfritt fryst bröd. Semper har även färdiga pizza bottnar som gör att du snabbt och enkelt kan göra en egen glutenfri pizza. 6 7

5 Hamburgare Sempers djupfrysta Frallor med fiber passar perfekt att använda som hamburgerbröd. Väljer du färdig hamburgare så glöm inte att läsa innehållsförteckningen. Maccheroni Tagliatelle Favoritpastarätt Din favoritpastarätt kan du laga till precis som vanligt. Du byter bara ut den pasta som du brukar använda mot en glutenfri pasta. Semper har ett brett sortiment av glutenfri pasta. Välj en pastasort som du gillar och koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt din egen favorit köttfärssås och servera direkt med lite riven parmesanost. Vill du variera med stuvade makaroner kan du ersätta mjölet i receptet med samma mängd Semper glutenfri Mix eller Semper Fin Mix. Köttbullar eller korv med makaroner Du kan antingen laga egna köttbullar och byta ut ströbrödet i receptet mot t ex glutenfritt ströbröd baserat på majs, eller välja färdiga glutenfria köttbullar eller korv. Läs alltid innehållsförteckningen. Servera köttbullarna el ler korven med Sempers glutenfria m ak aroner. 8 9

6 Pannkakor Sockerkaka Ingredienser: Ingredienser: 2 ägg 3 dl vatten eller mjölk 3 dl Semper Mix eller Semper Mix med Fiber 1/2 tsk salt 1/2 tsk vaniljsocker Pannkakor tillagade med glutenfri mix i stället för mjöl smakar lika gott som traditionella pannkakor och är precis lika enkla att steka. Gör så här: Vispa samman ägg och vatten eller mjölk. Tillsätt därefter salt, vaniljsocker och mix, lite i taget och vispa till en jämn smet. Smält smör i en stekpanna och grädda pannkakorna på båda sidorna. Servera med t ex färska bär, grädde och sylt. 2 ägg 1 1/2 dl socker 50 g smält smör eller margarin 3 dl Semper Mix (eller Semper Fin Mix, Semper Lågprotein Mix) 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker eller rivet skal av en citron 1 dl kokande vatten Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det avsvalnade fettet. Blanda mix, bakpulver och vaniljsocker eller citronskal och rör ner det. Tillsätt vattnet. Häll smeten i en smord form (1,5 l). Grädda i 175 C i ca 40 minuter. Laga extra många pannkakor och frys in styckvis med lite smörgåspapper emellan. Då går de enkelt att ta fram till en utflykt till exempel. Det går utmärkt att använda sockerkakan som tårtbotten. Kanelbullar 18 st Ingredienser: 1 1/2 dl ljummet vatten 50 g mjukt margarin 50 g jäst 1 ägg 1/2 dl socker 1/2 tsk salt 500 g Semper Mix (spara 1 1/2 dl till utbakning) Fyllning: mycket kanel Garnering: 1 ägg pärlsocker eller mandel På vår hemsida hittar du många fler glutenfria recept. Gör så här: Allt blandas till en deg i ca 3 minuter. Dela degen i två delar och platta ut delarna för hand till avlånga degplattor. Strö på rikligt med kanel och rulla ihop löst. Skär varje rulle i 9 bitar och lägg bullarna i bakformar. Låt dem jäsa övertäckta med plastfolie i ca 50 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller mandel. Grädda i mitten av ugnen i 225 C i ca 10 minuter. Det går bra att byta ut kanelen mot någon annan fyllning, som till exempel kardemumma eller vaniljsocker

7 Att tänka på utanför hemmet att laga mat hemma är en sak men när barnet ska äta någon annanstans är det många som känner oro över att barnet ska få i sig gluten av misstag. Det kan vara bra att veta att Sverige är ett av de länder där glutenfri kost är väl känt och många har kunskap om vad en glutenfri kost innebär. Men det är oftast bra att upplysa förskola, skola, familj och vänner om vad barnet kan äta, för att du ska känna dig lugn när barnet äter borta. Skola & förskola mer än 2-3 % av barn och ungdomar i Sverige idag har celiaki. Skolor och förskolor erbjuder glutenfria måltider som ofta liknar dagens rätt. En del skolor önskar ett intyg. Andra vill gärna att man pratar med ev. matpersonal och lärare om glutenfri kost. Familj & vänner eftersom gluten ofta är dolt i livs medel, är det inte alltid lätt för andra att veta vad som är glutenfritt. Ska ditt barn äta hos familj och vänner kan du hjälpa till genom att ge dem en lista över vad som är ok att äta och vad ditt barn tycker om. Eller ibland till och med skicka med en god kaka. (Sök efter kocken Ståle Herje. Han fick sin celiakidiagnos som barn och lagar sina favoriträtter). Smarta länkar: (svenska celiakiungdomsförbundet) (svenska celiakiförbundet) Restauranger & caféer restauranger och fik har ofta bra koll på vilka rätter som är glutenfria. De har också ofta glutenfria alternativ på menyn. På celiakiförbundet hemsida hittar du smarta tips som kan vara användbara när du ska äta ute. Där kan du dessutom ladda ner kort på olika språk om vad en glutenfri kost innebär som du kan visa upp för restaurangpersonalen när du är ute och reser. Att börja laga ett glutenfritt alternativ är givetvis en omställning för många men det går ju givetvis att laga samma mat till hela familjen då många rätter är naturligt glutenfria. Dessutom är många glutenfria livsmedel goda för alla. Du kommer att upptäcka att mycket av den mat ni kommer att ställa fram på matbordet framöver är sig ganska likt. Lycka till! 12 13

8 Semper glutenfritt för förskrivning Art.nr Semper Art.nr Apotek Produkt Nettovikt Semper Glutenfri Mix, glutenfri 500 g Semper Glutenfri Mix med Fiber, glutenfri 500 g Semper Lantbrödsmix, glutenfri 500 g Semper Fin Mix, glutenfri 500 g Semper Grov Mix, glutenfri 500 g Semper Lågprotein Mix, glutenfri 500 g Semper Linfröknäcke från Dalarna, glutenfri 230 g Semper Lantknäcke, glutenfri & laktosfri 230 g Semper Grovknäcke, glutenfri & laktosfri 215 g Semper Knäckebröd, glutenfri 360 g Semper Pasta Tagliatelle med ägg, glutenfri 250 g Semper Pasta Lasagne, glutenfri 250 g Semper Pasta Fusilli, glutenfri 500 g Semper Pasta Maccheroni, glutenfri 500 g Semper Pasta Spaghetti, glutenfri 500 g Semper Pasta Pappardelle, glutenfri 250 g Semper Havregryn, glutenfri 500 g Pofiber, glutenfri 125 g 14

9 Konsumentkontakt: Semper AB, Box 1101, Sundbyberg GLUTENFRITT