Receptet. på en bra DEG. och en glad. bagare. Bra mat från Lantmännen

Transkript

1 Receptet på en bra DEG och en glad bagare Bra mat från Lantmännen

2 Smaker som lyfter och förnyar Välkommen till vårt provbageri i Malmö! Här bjuder våra erfarna bagare på nya spännande inspirationsrecept baserade på Nord Mills breda sortiment av mjöl och brödblandningar. Genom att lyssna på konsumenter och analysera rådande trender tar vi fram recept som ligger rätt i tiden. Från rustika bröd och ekologiska alternativ till street food och trender hämtade från olika delar av världen. Surt och salt. Sött och starkt. Kryddigt och smakrikt. Med nya smaker som lyfter ditt sortiment vill vi inspirera till utveckling och ökad försäljning i ditt bageri. Vi väljer alltid ingredienser för optimalt resultat och våra produkter passar bra för såväl stora som små bagerier. Lycka till med baket! Brunchpizza Extra bagerivetemjöl Durum Strösocker Olivolja 500 g 600 g 150 g 10 g 25 g 40 g 10 g g Blandtid 4+4 min Degtemp 25 C Liggtid 1 Liggtid 2 30 min Avbakning 240 C ca 14 min Blanda samtliga ingredienser enligt anvisning. Låt vila övertäckt i. Dela i 80 g bitar, låt vila under plast i 30 min. Banka ut bitarna men lämna en något högre kant. Pizza med ägg och bacon Lägg baconskivan runt mitten och kläck ägget i mitten. a och peppra efter bakning. Vi stöttar Bagarlandslaget genom sponsring. I gengäld bidrar vi till att utveckla branschen och får möjlighet att associeras med Sveriges mest kompetenta bagare Pizza med tomat, oliv, mozzarella Lägg på tomat, skivade oliver och mozzarella. a och peppra efter bakning.

3 Fil-da-heat Filmjölk Fint vitt vete Bagerivetemjöl Muskovadosirap Jalapenos Syltlök g g 380 g 240 g 50 g 36 g g Blandtid 8 10 min långsamt Liggtid 30 min Avbakning Insättningstemp 220 C Avbakningstemp 190 C 40 min (bitvikt 450 g) Väg upp alla ingredienser förutom jalapenos och syltlök (ta ut filmjölken i god tid från kylen, så att den inte är kall). Blanda med vinge. Tillsätt (skivad) jalapenos och syltlök i slutet av blandningen. Väg upp i önskad form och dekorera med några skivade jalapenos. Eko tekaka Eko bagerivetemjöl g g Eko jäst Eko rågmjöl fullkorn 2 Eko margarin 200 g Eko sirap gul 150 g 25 g g Blandtid 4+4 min Degtemp 26 C Liggtid 15 min Rasktid 40 min Degvikt 2 bräck Avbakning C Ånga Ingen 7 min Kör direktdeg, ge degen en kort liggtid. Väg upp 2 bräck och rundriv, låt vila och kavla de rundrivna bullarna ner till 6 mm. Nagga de kavlade degstyckena, jäs i rask och baka av.

4 Biscotti med lakrits & ingefära Vetemjöl Socker Ägg Äggula Färsk ingefära, riven Lakritspulver 350 g 250 g 150 g 50 g 3 g 3 g 0,5 g 806,5 g Avbakning 180 C ca 10 min Vispa samman rumstempererade ägg, äggulor, socker, ingefära och lakritspulver till en porös smet. Blanda samman salt och mjölet. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Spritsa ut längder på silikonbakduk/bakplåtspapper. Använd spritspåse med ca 5 cm öppning. Baka av. Skär de varma längderna i lagom bitar, låt dem eftertorka i samma ugnsvärme i ca 5 min. Byt ut hallon och lakrits mot jordgubbssylt och bacon för en matigare muffin! * Muffins Socker 2 Vetemjöl 160 g Frysta hallon * alt. Jordgubbssylt Ägg Margarin Mjölk 85 g Potatismjöl 30 g Lakrits flingor 25 g * alt. Bacon 2 pkt Bakpulver 5 g 825 g Avbakning 190 C * alt. Bacon 200 C ca 25 min * alt. Bacon ca 15 min Värm margarin och mjölk rejält (ej koka). Vispa ägg och socker vitt. Vispa försiktigt ned margarin, mjölk blandningen. Tillsätt de torra, siktade ingredienserna. Vispa försiktigt till en jämn smet. Sätt smeten i kylen över natten. Muffins med hallon och lakrits Blanda ned hallon och lakrits. Fyll formar med 110 g. Baka av. Garnera med ett hallon och pudra med florsocker. Pannkaksmuffins med bacon Blanda ned bacon och jordgubbssylt. Fyll formar med 70 g. Baka av (beroende på storlek). Garnera med en gräddrosett, brun farinsocker och jordgubbe.

5 Smokey Fermenterad deg ingredienser 550 g Grahamsmjöl fint vitt vete 450 g 1 0 Bortgörning Grahamsmjöl fint vitt vete Fermenterad deg Extra Bagerivetemjöl Barbecuesås Rökarom g 500 g 75 g 30 g g Degtemperatur 24 C Liggtid fermenterad deg 120 min Blandtid 10 min långsamt Liggtid 1 Liggtid 2 Avbakning Insättningstemp 240 C Avbakningstemp 220 C ca 35 min Blanda ingredienserna till den fermenterade degen. Låt stå ute i rumstemperatur i 2 timmar. Väg upp ingredienserna till bortgörningen, utom salt, och tillsätt den fermenterade degen. Blanda degen, tillsätt sedan salt. Blanda degen på hög hastighet tills degen släpper från grytans sidor. Vik degen efter första liggtiden. Väg upp i 500 g bitar. Lägg bitarna på beströdda plank och låt vila i 10 min. Rulla därefter ihop degbitarna och sätt in i ugnen. Fullkornsgrissini Grahamsmjöl Rostad lök Socker Bakpulver g 500 g 80 g 40 g g Liggtid 15 min under plast Jäs 30 min Avbakning 180 C ca 15 min Blanda ihop ingredienserna till en (styv) deg. Låt degen vila. Kavla ut degen ca 5 mm tjock. Skär ut ca 1 cm bredda och 10 cm långa bitar. Pensla med senap. Lägg på plåt och jäs. Låt stå ute över natten och torka.

6 FeFarro Järnspelt Poolish ingredienser Siktad spelt g g 3 0 Poolish beskrivning Blanda samman ingredienserna med en visp. Låt stå i rumstemperatur i, ställ sedan in poolishdegen i kylen, inplastad. Bortgörning Siktad spelt 1 Fullkornsspelt 600 g Honung 60 g Specialråg Bladspenat 75 g ca 25 C 1 Poolish g Blandtid 8+8 min Degtemp 25 C Liggtid 40x3 min Rasktid Avbakning Insättningstemp 240 C Avbakningstemp 220 C Ånga 15 sek ca 35 min Ta ut poolishdegen från dagen innan ur kylen. Väg upp vatten, tillsätt frusen bladspenat. När bladspenaten tinat, väg upp alla ingredienser. När halva tiden på snabb hastighet återstår, tillsätt 75 g salt. Lägg upp degen i en plastback, låt vila i 40 min, vik mellan varje liggtid. Lägg upp på mjölat bord och väg upp i 700 g bitar, därefter sätt in i ugnen. Vi hjälper dig att knåda till ditt bageri! Vi på Lantmännen Cerealia har många mervärden att erbjuda dig som kund. Inte bara som leverantör av mjöl och gryn utan också som ansvarstagande samarbetspartner. Vi erbjuder teknisk support och utbildningar som höjer kompetensen i ditt bageri och skapar förutsättningar för bättre affärer. Vi är också gärna din partner i LEAD, ett strukturerat sätt att skapa bra flöden som sparar både tid och pengar. Så att din verksamhet kan växa lika bra som dina jäsdegar! För dig som vill veta mer om vårt ansvar från jord till bord, läs mer på lantmannen.se

7 Prata med oss så berättar vi mer om hur vi kan stötta din försäljning. Du når oss på vår kundservice eller nordmills.se