8 april 2014 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur

Transkript

1 Matglädje MED RECEPT mexico PÅ RIKTIGT 8 april 2014 Sander g johansson matmästare

2 Baked Beans 6 portioner mexico PÅ RIKTIGT 1 gul lök, finhackad 150 g rökt sidfläsk, tärnat 1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad 4 msk tomatpuré 3 msk vitvinsvinäger 3 msk muscovadosocker 1 msk ingefära, riven 1 burk svarta bönor 1 burk kidney- eller borlottibönor 4 dl vatten salt och peppar Knaperstek fläsket i en stekpanna. Tillsätt lök och chili och stek och stek tills löken mjuknat något. Häll blandningen i en gryta och tillsätt tomatpuré, vinäger, socker, ingefära, bönor och vatten. Koka på svag värme cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

3 Cornbread 10 bitar Ugn: ägg 4 dl filmjölk 75 g smör, smält 3 dl majsmjöl 2 dl vetemjöl 2 ½ tsk bakpulver 4 msk strösocker 1 tsk salt 2 dl cheddarost, riven 1 dl picklad jalapeno till formen: 1 msk smör 3-4 msk polenta Vispa ihop ägg och filmjölk i en bunke. Vispa in smöret. Blanda majsmjöl, vetemjöl, bakpulver, socker och salt i en annan bunke. Vispa snabbt in mjölblandningen i ägg- blandningen till en jämn smet. Vänd ner ost och jalapeno med en slickepott. Smörj en form cirka 20 centimeter i diameter. Bröa formen med polentagryn. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

4 Key Lime Pie 14 bitar Ugn: 175 mexico PÅ RIKTIGT 225 g digestivekax 100 g smör, smält Fyllning: 2 dl vispgrädde 1 burk kondenserad mjölk, 440 g 2 lime, rivet skal och pressad saft Garnering: 2 dl crème fraiche 1 lime skivad Mixa kexen till smulor och blanda med smöret. Tryck ut massan i en springform, centimeter i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 15 minuter. Låt kallna. Vispa grädden fluffig. Blanda kondenserad mjölk med limesaft och skal i en bunke. Vänd ner grädden. Häll smeten på pajskalet och frys cirka 2 timmar. Vispa crème fraichen tjock och krämig och bred ut den över pajen. Garnera med tunna limeskivor och eventuellt limeskal.

5 Pico de Gallo Tomatsalsa 6 portioner 4 mogna kvisttomater ½ silverlök, finhackad ½ grön jalapeno, urkärnad och finhackad 2 msk koriander, hackad ½ tsk salt 1 lime, pressad saft Dela tomaterna i klyftor, pressa ut kärnorna och skär fruktköttet i små tärningar. Blanda ihop alla ingredienser till en salsa

6 Räksalsa 6 portioner 300 g räkor, skalade 2 mango, tärnade eller 300 g frysta ½ gurka tärnad 3 salladslökar, strimlade 1 röd chili, urkärnad och finhackad 2 lime, pressad saft 1 msk muscovadosocker, ljust 1 kruka koriander Hacka räkorna grovt. Blanda med mango, gurka, salladslök och chili. Blanda limesaft och socker och häll över räksalsan. Vänd runt med koriander.

7 Texas Hot Chili 6 portioner mexico PÅ RIKTIGT 4 tsk torkad chopotlechili 3 tsk torkad anchochili 1 tsk spiskummin, helst hel mortlad 1,5 kg högrev, skuren i tärningar cirka 3 centimeter 200 g rökt sidfläsk, småtärnat 3 gula lökar, klyftade 1 röd paprika, urkärnad och skuren i bitar 1 röd chilifrukt, urkärnad och hackad 3 msk tomatpuré 2 burkar tomater, krossade 5 dl vatten 1 burk kidneybönor, sköljda 1 burk svarta bönor, sköljda smör salt och peppar tabasco Blötlägg chipotle och ancho i varmt vatten cirka 10 minuter. Ta upp och finhacka. Knaperstek sidfläsket i en stekpanna och lägg i en gryta tillsammans med stekfettet. Salta och peppra högreven och bryn i omgångar i smör och lägg i grytan tillsammans med fläsket. Stek också paprika och chili i smör tillsammans med chipotle, ancho och spiskummin. Tillsätt i grytan tillsammans med tomater och vatten. Låt småkoka under lock cirka 2 timmar Lägg i bönorna och låt koka utan lock ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt tabasco. Servera med gräddfil, riven cheddarost, cornbread, koriander och tomatsalsa.

8 Tortillas de Harina Vetetortilla 16 tortillabröd 50 g smör 5 dl vetemjöl ½ tsk salt 2 dl vatten, kokhett Skär smöret i kuber. Kör vetemjöl, smör och salt till en smulig blandning i matberedare. Tillsätt vattnet genom matarröret medan maskinen är igång och kör tills det har blivit en smidig deg. Lägg degen på ett mjölat bakbord, dela den i jämnstora bitar och rulla till runda bollar. Kavla ut bollarna tunt cirka 12 cm i diameter. Grädda i en torr och medelvarm teflonpanna tills de fått lite färg på båda sidor. Förvara bröden under bakduk och servera dem varma.

9 Margarita Margarita sägs ha kommit till i Mexiko 1948 då Margareta Soames blandade de spritsorter hon tyckte bäst om, Tequila och Cointreau, och la till lite citron och limejuice. 1 drink 2 cl lime, pressad 2 cl cointreau 4 centiliter tequila Till garnering: salt och limeklyfta Salta kanten på glaset genom att doppa glaset i lite vattenoch därefter i salt. Häll alla ingredienser i en shaker med is och skaka tills shakern är immig. Sila upp i glaset och dekorera med en liten limeklyfta.