10 kryddiga tacofavoriter

Transkript

1 1 10 kryddiga tacofavoriter Här är våra mest populära recept på tacos och texmex. Foto: Ulf Svensson Texmexgryta Santa Fé Ingredienser4 personer 500 g nötkött, eller lövbiff eller rostbiff 2 st vitlöksklyfta, pressade 1 tsk salt 1 tsk chilipulver 1 tsk oregano 1 tsk spiskummin 2 msk olja 3 dl vatten 1 msk kinesisk soja 1 dl matlagningsgrädde 2 msk vetemjöl 10 st nachos, krossade Enkel guacamole 2 st avokado 1 tsk citronsaft, pressad 1 krm salt Tillbehör potatisklyftor, ungsstekta majskorn tomat sallad 1

2 2 Tillagning: Texmexgryta Santa Fé Populär gryta bland både stora och små bekväm att ta med hemifrån och kan värmas vid ankomsten medan packningen bärs in. 1. Skär köttet i små bitar. Blanda det med vitlök, salt och kryddor. Bryn köttet i olja. Häll i vattnet. Låt grytan sjuda 10 min. Rör ner soja. 2. Tillsätt grädde blandat med mjöl och låt grytan sjuda 3 min. Smaka ev av med mer salt. 3. Skala och mosa avokadon. Tillsätt citron och salt. 4. Krossa nachosen och strö dem över grytan vid serveringen. Servera med guacamole och tillbehören. 2

3 3 Foto: Lars Paulsson Texmexkyckling Ingredienser 4 personer 600 g kycklinglårfilé 1 kg delikatesspotatis, 1 ask 2 msk olivolja 1 st vitlöksklyfta, pressad 1,5 tsk salt, gärna gourmetsalt 0,5 tsk chilipeppar Röra 0,5 st gurka, (ca 200 g) 1 st avokado 1 dl matlagningsyoghurt 1 st vitlöksklyfta, pressad 0,5 tsk salt Till servering riven ost, tacosås, sallad, körsbärstomater Tillagning Bjud på en flirtig fredagskyckling. Eftersom kycklinglårfilé och delikatesspotatis har samma tillagningstid kan man steka det tillsammans. 1. Sätt ugnen på 225. Skölj och torka potatisen. Häll oljan i en långpanna. Pressa i vitlöken. 2. Vänd kycklingen och potatisen i oljan. Krydda med salt och chilipeppar. 3. Stek kyckling och potatis i mitten av ugnen minuter. 4. Riv gurkan grovt på ett dubbelvikt hushållspapper. Pressa ur vätskan. 5. Dela avokadon och ta bort kärna och skal. Mosa fruktköttet och blanda med yoghurten. Rör i gurkan och smaksätt med vitlök och salt. Servera kycklingen och potatisen med tillbehören. 3

4 4 Foto: Holger Edström Tacolasagne Ingredienser 4 personer 1 st nachochips, 1 påse 300 g nötfärs 1 st vitlöksklyfta 1 st tacokrydda, 1 påse 1 st purjolök 1 dl oliver, med pimiento 225 g tacosås, mild 400 g tomater, krossade 2 dl lätt crème fraiche 2 dl ost, riven Tillagning Passar utmärkt en fredags- eller lördagskväll. Rätten bygger på halvfabrikat vilket förenklar tillagningen. Servera med krispig sallad och kall öl. 1. Sätt ugnen på 225. Lägg nachosen i en form. Bryn köttfärsen och blanda i pressad vitlök och tacokrydda. Fördela köttfärsen över nachosen. 2. Ansa purjolöken och skölj den. Strimla purjolöken och halvera oliverna och strö dem över köttfärsen. 3. Blanda tacosås med krossade tomater. Fördela såsen jämnt över purjolök och oliver. Rör crème fraiche så att den tunnar sig, tillsätt eventuellt 1 msk vatten. Bred crème fraiche över tomatsåsen och strö till sist på den rivna osten. 4. Grädda mitt i ugnen i min. 4

5 5 Foto: Lars Paulsson Tacogryta med tortillastrimlor Ingredienser 4 personer 400 g benfri kotlett, falukorv, fläskfilé, eller kycklingfilé 1 msk smör, + 1 msk 0,5 tsk salt 2 msk tacomixkrydda 1 burk körbärstomater, (400 g) 1 dl vatten 1 st vetetortilla Tillbehör: 2 dl fullkornris 200 g sallad Tillagning Den här grytan kan du också laga av fläskkarré, kycklingfilé eller falukorv. 1. Koka riset enligt förpackningens anvisning. 2. Skär köttet i små bitar. Bryn det hastigt i smör 1 2 min. Krydda med salt och tacokrydda. 3. Häll i tomaterna med sitt spad och vattnet. Låt koka 1 2 min. 4. Dela brödet på mitten och skär det sedan i strimlor. Stek det i 1 msk smör i en stekpanna 1 2 min. Låt rinna av på hushållspapper. 5. Servera grytan med ris och sallad. Strö över tortillastrimlorna. 5

6 6 Foto: Ulrika Pousette Mexikanska empanadas Ingredienser 4 personer 1 st maizena pajmix, förp (225 g) 1 st lök, gul 1 st päron 200 g potatis, kokt kall 150 g kyckling, kall grillad 2 msk olivolja 3 msk tacokrydda, (påse) Tillbehör: 1 påse sallad, blandad (150 g) Tillagning Mexikanska empanadas är matiga, stora piroger som lätt blir både barnens och de vuxnas favoriter! 1. Sätt ugnen på 225. Skala och hacka löken. Kärna ur och skär päronet i små bitar. Mosa potatisen med en gaffel. Skär kycklingen i smala strimlor. 2. Fräs lök och päron i olja 2-3 min. Blanda det frästa med potatis och kyckling. Smaka av med tacokrydda och låt kallna. 3. Gör degen enligt anvisning på förpackningen. Ta upp den på mjölad arbetsbänk och dela den i 4 bitar. Rulla bitarna till bullar och kavla ut dem till rundlar, ca 15 cm i diameter. Fördela fyllningen på rundlarna. Spara en kant (ca 2 cm). Nyp ihop kanterna noga och lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. 4. Pensla pirogerna med kallt vatten. Grädda mitt i ugnen ca 15 min tills de är gyllenbruna. Låt svalna på galler utan bakduk. Servera med sallad. 6

7 7 Foto: Ulf Svensson Tacogratäng med fläskfilé Ingredienser 4 personer 600 g fläskfilé 1 msk smör 1 paket tacokryddmix, (40 g) 1 burk ananasringar, (225 g) 3 st tomater 200 g nachips, påse 0,5 tsk salt 1 krm cayennepeppar 275 g mjukost, tub naturell (0,5 st tub) 1 burk tacosås, (230 g) 2 dl ost, riven lagrad, t ex västerbottensost Tillbehör crème fraiche, lätt sallad, blandad Tillagning 15 min + 15 min i ugn Texmexmat i alla dess former är alltid populärt och här är den i form av gratäng med många goda ingredienser. Gratängen passar lika bra som vardagsrätt som på fredagen när du önskar dig något gott som ändå går snabbt att laga till. 1. Sätt ugnen på 225. Putsa och skär fläskfilén i tärningar. Bryn köttet i smöret ca 5 min. Strö över kryddmixen. Låt ananasen rinna av och skär den i mindre bitar. Tärna tomaterna. 2. Lägg nachipsen i en smord ugnssäker form. Fördela fläskfilé, ananas och tomater ovanpå. Strö över salt och peppar. Klicka på mjukost och tacosås. Strö över den rivna osten. 3. Gratinera mitt i ugnen min tills osten fått fin färg. 4. Servera gratängen med en klick lätt creme fraiche och en sallad av isbergssallad, gurka, majs och rödlök. 7

8 8 Foto: Michael Förster Köttfärspizza taco-style Ingredienser 4 personer Pizzadeg: 25 g jäst 2,5 dl vatten 3 msk olivolja 6,5 dl vetemjöl 0,5 dl vetemjöl, till utbakning 2 tsk salt Tomatsås: 1 st gul lök 2 st vitlöksklyftor 1 msk olivolja 1 burk krossade tomater 1 msk honung 1 st lagerblad 0,5 tsk salt 2 krm svartpeppar 1 tsk örter, basilika, timjan, rosmarin Topping: 400 g köttfärs 1 msk olivolja 1 tsk salt 1 krm peppar 2 krm spiskummin 1 st rödlök 1 dl vatten 4 dl riven ost 12 st cocktailtomater 8

9 9 Tillagning: Köttfärspizza taco-style Barnens favorit. En vuxen behöver nog assistera med tillagningen av pizzan. 1. Blanda jäst, vatten och olja i en matberedare, kör tills jästen löst sig. Tillsätt mjöl och salt, kör ihop till en deg ca 3 minuter, tills degen släpper kanterna. 2. Stjälp upp degen och dela den i 4 lika stora bitar, rulla till bollar och lägg dem på ett fat. Täck med en fuktig handduk och ställ dem i kylen minst 2 timmar eller över natten. 3. Sätt ugnen på Sätt in plåtar i ugnen. 4. Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en gryta och fräs löken mjuk. Tillsätt tomatkross, honung, lagerblad och ev örter. Koka upp och sjud ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta upp lagerbladet och mixa såsen slät med mixerstav eller i matberedare. 5. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttfärsen. Krydda med salt, peppar och spiskummin. Skala och skiva löken, låt den bryna med en kort stund. Tillsätt vatten och låt koka 5 minuter. 6. Kavla varje degbulle till en rund pizza i rikligt med mjöl. Lägg bottnarna varefter på bakplåtspapper. Bred på tomatsås, ost, köttfärs och avsluta med halverade körsbärstomater. 7. Dra över bakplåtspapperet med pizzorna på en het plåt och grädda 5-10 minuter i mitten av ugnen. Gör på samma sätt med de andra pizzorna. Servera med en god sallad. 9

10 10 Foto: Ulf Svensson Köttfärspiroger Ingredienser 8 st 0,5 st deg, sats 300 g nötfärs 0,5 msk olivolja 1 st gul lök 1 st vitlöksklyfta 0,75 tsk salt 1 tsk spiskummin 1 tsk chilipulver 1 msk tomatpuré 1 dl vatten 0,5 msk maizena majsstärkelse 1 dl kokt ris 1 dl majskorn Grundrecept för degen: 25 g jäst 50 g smör 2,5 dl mjölk 1 tsk strösocker 1 tsk salt 6 dl vetemjöl 10

11 11 Tillagning: Köttfärspiroger Här är kryddningen lik den i taco kryddmix. Det går mycket bra att ersätta kryddorna och majsstärkelsen med en halv påse kryddmix. Helvegetarisk blir den om du byter ut köttfärsen mot lika mycket quornfärs. För att få mer fiberrika piroger kan 1 dl av vetemjölet ersättas med 1/2 dl vetekli och 1 dl grovt rågmjöl, använd då den mindre mängden vetemjöl. 1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. 2. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min. 3. Sätt ugnen på 225. Bryn färsen i olja. Hacka löken, pressa vitlöken och fräs den mjuk med färsen. Tillsätt salt, spiskummin, chilipulver och tomatpuré. Rör ut majsstärkelse i vattnet och tillsätt det till färsen. Låt sjuda några minuter tills vätskan kokar in. Tillsätt ris och majs. 4. Kavla ut degen till rundlar. Fördela färsen i en sträng i mitten och nyp ihop till en pirog. 5. Grädda mitt i ugnen ca 12 min. 11

12 12 Foto: Ulf Svensson Wraps med texmex Ingredienser 4 personer 1 påse taco spice mix, (Santa Maria, 40 g) 0,5 dl ljummet vatten 500 g nötfärs 0,5 tsk salt 1 msk smör 4 st tunnbröd, gärna fullkorn 75 g salladsmix i påse 2 st avokador 1 dl chunky pineapple salsa, (Santa Maria) 1 dl matyoghurt 1 krm nymald svartpeppar Tillagning Perfekt mat att ta med i matlåda eller på utflykt. Packa ingredienserna var för sig. Var försiktig med avokadon, den är känslig för kyla. 1. Häll tacomixen i en skål med vattnet. Rör om och låt svälla ca 1 minut. Tillsätt färs och salt, blanda till en jämn färs. 2. Forma 8 dolmar. Stek dem i smör i en stekpanna 4 5 min tills de är genomstekta och har fått fin färg. 3. Lägg salladsblad på bröden. Halvera och kärna ur avokadon. Skär i bitar. Fördela tacodolmar, avokado, salsa och matyoghurt på bröden. Peppra. Rulla ihop till wraps. Ca 530 kcal per portion: 26 g fett 32 g protein 42 g kolhydrater 12

13 13 Foto: Tina Axelsson Tacopaj Ingredienser 6 bitar Pajdeg: 3 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl 2 krm salt 150 g kylskåpskallt smör 2 msk iskallt vatten Fyllning: 400 g nötfärs 1 st gul lök 2 st vitlöksklyftor smör till stekning 2 dl passerade tomater 1 paket taco kryddmix, 40 g salt och nymalen peppar 1 burk kidneybönor, 400 g 3 dl texmexost, riven, eller lagrad ost 0,5 st grön paprika 0,5 st gul paprika 8 st cocktailtomater, stora 13

14 14 Tillagning: Tacopaj Barnfamiljens fredagsfavorit. Jag brukar servera den här pajen tillsammans med nachos, guacamole, tomatsalsa och en klick gräddfil. Dels för att det är gott till, dels för att jag älskar när mat serveras i olika skålar som jag kan botanisera i. Caroline Hofbergs bok Pajer (Natur & kultur). Pajskalet: 1 Häll mjöl och salt i matberedarens skål. Tillsätt det kalla smöret i små kuber. Mixa snabbt ihop till en smulig massa, eller använd fingertopparna. 2 Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en degboll. Låt degen vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme, då går det lättare att kavla eller trycka ut degen i formen och den färdiga pajen blir sprödare. 3 Kavla eller tryck ut degen i en osmord pajform, gärna med löstagbar kant, som mäter centimeter i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel. Ställ in formen 30 minuter i kylen eller 10 minuter i frysen. Då halkar degen inte lika lätt ner i formen under gräddningen. 4 Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen minuter. Med fyllningen: 1 Sätt ugnen på 200 grader. 2 Hacka lök och vitlök och fräs i smör i en stekpanna utan att det tar färg. Höj värmen, tillsätt köttfärsen och låt den steka med tills den är smulig. Häll på tomat och blanda i kryddmixen. Låt såsen koka ihop utan lock tills vätskan kokat in. Smaka av med salt och peppar. 3 Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Blanda i bönorna i köttfärssåsen och låt såsen svalna. 4 Blanda i halva mängden ost i såsen. Häll såsen i det förgräddade pajskalet och strö på resten av osten.lägg på strimlad paprika och halverade tomater. 5 Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 40 minuter. 14