Recept för bakning till Björnö /MAJ

Transkript

1 Recept för bakning till Björnö 2016

2 KARINS MJUKA KOLAKAKA Ugn: 175⁰C 2 st runda kakor 4 st ägg 6 dl socker 4 msk kakao 6 dl mjöl 2 msk bakpulver 100 g smör 3 dl kokande vatten Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och blanda ned i ägg- och sockervispet. Häll i det kokande vattnet och det smälta smöret och rör om. Grädda kakorna i 175 ⁰ C i ca 35 min, nedre delen i ugnen. Kolasmet (kan ta lite tid att koka): 100 g smör 3 dl socker 3 dl grädde Smält margarinet och blanda i de övriga ingredienserna. Koka på låg till medel värme tills det blir kolaaktigt under omrörning. Kolaaktigheten kan testas genom ett kulprov det ska nätt och jämt bli en kula). TIPS: Använd en kastrull med stor botten så går det snabbare. Dela kakorna i två delar och häll i hälften av kolasmeten (1/4 i varje) och häll resterande kolasmet uppe på kakorna. Dela inte kakorna, det gör personalen på caféet. MOROTSKAKA Ugn: 165⁰C 2 st runda kakor 6 ägg 6 dl socker 6 dl mjöl 2 tsk vaniljsocker 6 tsk bakpulver 3 tsk malen kanel 2 tsk malen kardemumma 1 tsk malen ingefära 2 nypor salt 3 dl raps- eller solrosolja 9 dl rivna morötter 200 g philadelphiaost 120 g smör 8 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt olja och morötter. Grädda i mitten av ugnen i ca 55 min, prova med en sticka den ska inte vara kladdig. GLASYR Låt smöret bli rumstempererat. Vispa alla ingredienser krämigt. Bred över den helt svalnade kakan. OBS! Viktigt att kakan är helt kall, annars smälter glasyren. Gör vågmönster i glasyren med en gaffel. Dela inte kakorna, det gör personalen på caféet.

3 TOSCA 4 st ägg 3 dl socker 3 dl mjöl 2 tsk bakpulver 1 dl mjölk Ugn: 175⁰C 2 st runda kakor FALSKA POTATISBAKELSER Ugn: 200⁰C Långpannan 30x40 5 st ägg 5 dl socker 7½ dl vetemjöl 4 tsk bakpulver 4 tsk vaniljsocker 250 g smör Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och blanda i ägg- och sockervispet (använd INTE elvispen efter att du haft i mjöl och bakpulver). Häll i mjölk och smör och rör om. Grädda i 175 grader i ca min, koka under tiden ihop glasyren. 2 dl socker 4 msk mjöl 4 msk mjölk 3 dl mandelflarn (140 g) Smält smöret och blanda i de övriga ingredienserna. Koka tills smeten tjocknat lite. Bred över kakorna och grädda ytterligare 10 minuter (tills de är gyllenbruna). Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned med ägg- och sockervispet (använd INTE elvisp efter att mjöl och bakpulver har hällts i). Häll i det smälta smöret och rör om. Grädda i 200 grader i ca 15 min. Låt svalna. Kräm: 400 g smör 4 dl florsocker 1 äggula 2 msk vaniljsocker Mandelmassa 200g Kakao Vispa ihop krämen tills den blir jämn och fluffig. Bred över kakan och riv på mandelmassa (ca 200 g). Avsluta med att sikta över kakao. Skär i bitar om 6x6 cm.

4 MAZARINRUTOR Ugn: 175 C 100 g (ca 1 dl) sötmandel 400g smör eller 4 dl flytande margarin 3 dl mjölk 4 ägg 6 dl socker 7 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 1 krm bittermandelarom eller 6 bittermandlar Smörj och bröa långpannan. Mal mandeln. Smält smöret och häll i mjölken (om du använder flytande margarin, värm enbart mjölken lite grann och blanda den sedan med margarinet). Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner mjölk och fett. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och häll blandningen i smeten. Tillsätt den malda sötmandeln och bittermandelaromen eller bittermandlarna (finrivna). Blanda tills smeten blir slät. Häll den i långpannan och grädda i 175 grader i ungefär en halvtimme. Låt kakan svalna. 300 g (ca 5 dl) florsocker 4 msk vatten eller pressad apelsin Blanda florsocker och vatten eller pressad apelsin till en slät smet. Bred den över kakan. Skär kakan i rutor 6x6 cm när glasyren stelnat. DAIMRUTOR Ugn: 175 C 4 dl strösocker 6 ägg 7 dl vetemjöl drygt 1 msk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 2 krm salt 2 dl mjölk 1 dl vispgrädde 2 dubbel-daim Rör smör och socker riktigt ljust och luftigt. Dela äggen. Vispa vitorna hårt. Rör ner äggulorna i smörsmeten en i taget. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Sikta ner hälften av detta i smörsmeten. Rör om och tillsätt mjölken, grädden och sedan resten av mjölblandningen. Rör försiktigt ner äggvitorna. Blanda väl men rör inte för mycket. Hacka Daimen. Häll hälften av smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Strö över den hackade Daimen och bred försiktigt över resten av smeten. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i min. Låt den svalna. 1,5 dl vispgrädde 300 g mjölkchoklad Garnering: 2 dubbel-daim Koka upp grädden och bryt i chokladen. Rör till en slät glasyr och bred den över kakan. Hacka Daim-bitarna och strö dem över kakan. När glasyren stelnat skär kakan i rutor 6x6 cm. Förvaras kallt.

5 KÄRLEKSMUMS Ugn: 175⁰ C Långpannan 30x40 Kaka 300 g smör 5 ägg 4 dl strösocker 4½ dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 1 nypa salt 5 msk kakao 2 dl vatten 200 g mörk choklad, gärna 70% Glasyr och garnering 2 dl vispgrädde 2 msk kaffe 200 g mörk choklad 70% 2 dl kokosflingor KAKA Smält smöret. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i äggsmeten. Tillsätt vatten och smält smör. Klä långpannan med bakplåtspapper och häll i smeten. Strö över grovt hackad choklad. Grädda kakan mitt i ugnen minuter, prova med en sticka som ska vara lite kladdig. Låt svalna RUTEKAKA á LA AGNETA Ugn: ⁰ C 6 dl mjöl 3 tsk bakpulver 3 dl socker 2 st ägg äppelmos Hacka ihop mjöl, bakpulver, socker och smör. Tillsätt äggen. Ta 2/3 av degen och platta ut i en lågpanna med bakplåtspapper i (20x40 cm). Lägg på äppelmos. Rulla 1/3 av degen till rullar. 3 långa och 5 kortare. Lägg ut dessa rullar över sylt/mos så att de bildar ett rutmönster. Grädda i 30 minuter på första falsen. Skär kakan i fyrkantiga bitar 6x6 cm. GLASYR Koka upp vispgrädde, häll i kaffe och låt svalna något. Smält ner finhackad choklad och glasera kakan. Strö över kokos och låt glasyren stelna. Skär kakan i fyrkantiga bitar om 6x6 cm

6 FAVORITRUTOR MED GRÄDDAD GLASYR Ugn: 200⁰C 4 ägg 4 dl socker 6-8 msk kakao 2 msk vaniljsocker ½ tsk salt 3 dl vetemjöl 1 påse kokos (200 g) 2 dl socker 1 dl sirap 1,5 dl grädde Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner de övriga ingredienserna. Häll smeten i en smord långpanna och grädda i 200 grader i ungefär 15 min. Rör ihop glasyringredienserna i en kastrull och värm tills det blivit en smet. Bred glasyren över kakan och grädda i ytterligare ca 5 min. Dela kakan i rutor 6x6 cm. LJUS KOKOSKAKA Ugn: 175⁰C 6 ägg 6 dl socker 6 dl mjöl 4 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 2 dl kokande vatten Glasyr och garnering: 3 dl florsocker 2 msk vaniljsocker ½ dl grädde Kokosflingor Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i ägg- och sockervispet. Häll i det kokande vattnet och rör om försiktigt. Grädda i 175 grader i ca 20 min. Låt svalna Smält smöret till glasyren och blanda i de övriga ingredienserna. Smeten får inte koka. Bred över kakan och strö på kokos. Dela kakan i rutor 6x6 cm.

7 LYXRUTOR MED MANDELSMÖRKRÄM Ugn: 200⁰C Frys ett par timmar 300 g smör 6 dl socker 4 ägg 1 dl kakao drygt 1 msk bakpulver 5 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker Bred ut krämen över den avsvalnade kakan och ställ hela långpannan övertäckt i frysen. Smält chokladen över vattenbad och rör ner matoljan. Bred ut chokladen ovanpå smörkrämen i ett jämnt lager. Ställ kakan kallt så att allt får stelna igen. Skär kakan i rutor 6x6 cm. Smörkräm: 200 g mandel 2,5 dl socker 4 dl florsocker 4 äggulor 400 g smör rumsvarmt Ovanpå: 300 g mjölkchoklad 1/4-1/2 dl matolja Smält smöret till kakan. Vispa ägg och socker poröst. Sikta kakao, bakpulver, vetemjöl och vaniljsocker ner i äggsmeten och rör sedan ner det smälta smöret. Bred försiktigt ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan svalna. Gör under tiden smörkrämen: Skålla mandlarna och skala dem. Kör dem i matberedaren tillsammans med sockret tills de är finfördelade och droppa i vatten tills konsistensen är som mandelmassa. Tillsätt florsocker, äggulor och smör och kör till en jämn kräm.

8 BANANRUTOR MED FROSTING Ugn:175⁰C 4,5 dl socker 3 ägg 1 dl grädde 150 g smör, smält 3 tsk vaniljsocker 3 tsk bakpulver 2,5 tsk bikarbonat 6 dl mjöl 4 stora rättvisemärkta bananer, mosade 4 msk smör, rumsvarmt 5 dl florsocker 1 dl vispgrädde 0,5 tsk vaniljsocker BULLAR 150 g smör 5 dl mjölk 50 g jäst ½ tsk salt 1 ½ dl socker Ca 1,4 liter vetemjöl Fyllning g rumsvarmt smör 1 dl socker 2 tsk malen kanel eller 2 tsk sött eller malen kardemumma Pensling och garnering 1 ägg Pärlsocker Ugn: 250⁰C 40 stycken Vispa socker och ägg poröst. Tillsätt grädde och smör. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Vänd till sist ner bananerna. Rör till en jämn smet. Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 min. Låt kakan svalna. Vispa smör och florsocker i en skål. Tillsätt grädde och vaniljsocker och blanda till en jämn smet. Bred glasyren över kakan. Låt den stelna och skär den sedan i rutor. Dela kakan i rutor 6x6 cm. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm (ca 37 ⁰C). Lös upp jästen i en degbunke med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och drygt 2/3 av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Tillsätt ev. ytterligare mjöl men spara minst 1 dl till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt, ca 30 minuter. Arbeta ner degen i bunken och ta sen upp den på mjölad arbetsbänk. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangulär kaka. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred på den. Rulla ihop och skär varje rulle i 20 bitar. Ställ dem i formar med snittytan uppåt. Låt jäsa övertäckta med bakduk, ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och stör över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 5-8 minuter.

9 CHOKLADBOLLAR ca 20 st 500 g rumstempererat smör 5 dl socker 0,5 dl vaniljsocker 1,5 dl kakao 0,5 dl kaffe 2 l havregryn Kör allt utom havregrynen i mixer/matberedare. Rör ner havregrynen med redskap eller händerna. Rulla till bollar och rulla i kokos. LIMEDRÖMMAR 150 g smör, rumsvarmt 2,5 dl socker 1 msk vaniljsocker 1 dl neutral olja rivet skal av 1 lime ½ tsk hjorthornssalt 5 dl vetemjöl ca 30 st Ugn: 150⁰C Vispa smör, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan under omröring. Vänd ner limeskalet. Blanda mjölet med hjorthornsaltet och arbeta ihop det med övriga ingredienser till en deg. Forma degen till runda kulor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 20 min.

10 KULLAKAKOR Ugn: 150 ⁰C ca 30 st Mördeg: 400 g smör 4 tsk vaniljsocker 4 st äggulor 3 dl socker 8 dl vetemjöl Blanda ihop alla ingredienserna till en jämn deg. Ta upp degen på bakbordet och forma ca 40 bollar som läggs i pappersformar. Platta till dem lätt med fingrarna. Maräng: 4 st äggvitor 4 dl socker 200 g mandelflarn Vispa äggvitorna till ett hårt skum (du ska kunna vända bunken upp och ned utan att det rinner ut) och rör försiktigt ned sockret och mandeln. Klicka ut marängsmeten på mördegsbottnarna Grädda i 150 ⁰C ca min. HALLONGROTTOR Ugn: 175 ⁰C ca 30 st 400 g smör 2 dl strösocker 2 msk vaniljsocker 9 dl mjöl 2 tsk bakpulver hallonsylt Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker. Blanda ihop mjöl och bakpulver och tillsätt till smör/socker blandningen (kör med degkrokarna på elvispen). Dela degen i 40 bitar och forma till bollar. Gör en fördjupning i varje boll och ha i en klick hallonsylt. Grädda mitt i ugnen 175 ⁰C i minuter.

11 CHOKLADSNITTAR Ugn: 200 ⁰C ca 30 st 2,5 dl socker 5 dl vetemjöl 4 msk kakao 1 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 1 ägg Pensling och garnering: 1 ägg Pärlsocker Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 6 delar. Forma dem till rullar. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Platta till rullarna något. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Flytta över papper och längder till en skärbräda. Dela längderna till kakor med en kniv eller ett stålskrapkort. Kakorna ska vara sneda och ca 3 cm breda och 1dm långa. KOLAKAKOR Ugn: 190⁰C ca 30 st 2,25 dl socker 5 dl vetemjöl 2 msk mörk sirap 2 tsk bikarbonat Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 5 delar. Forma ut degbitarna till längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. De flyter ut en aning därför bör det vara gott om plats mellan dem. Grädda längderna i 10 minuter Flytta över papper och längder till en skärbräda. Dela längderna till kakor med en kniv eller ett stålskrapkort. Kakorna ska vara sneda och ca 3 cm breda och 1dm långa.