Teoriprov-del 2 för tre betyg i vinkunskap den 10 november Sätt rätt namn på respektive vinprofil!

Transkript

1 MUNSKÄNKARNA Teoriprov-del 2 för tre betyg i vinkunskap den 10 november 2012 Namn: Sektion: Del 2-27 frågor (max 45 p) Frågorna är av olika typ. I en del frågor skall Du rätt kombinera olika alternativ. Gör detta med rätt bokstav efter den förtryckta siffran längst till höger i frågan. I resterande frågor skall Du själv skriva in text på skrivlinjer (eller motsv.). Fyll i efterfrågade uppgifter på ett klart och entydigt sätt. Tiden är begränsad så försök att svara kortfattat. Räcker ändå inte utrymmet - använd papprets baksida. Felaktiga svar ger inte minuspoäng! 1. Sätt rätt namn på respektive vinprofil! (1 p) Hugh Johnson Émile Peynaud Anne-Claude Leflaive Lily Bollinger Sida - 1

2 2. Vi registrerar vinets flyktiga beståndsdelar via sinnesceller i näshålans övre del. (2 p) Detta sker dels via näsan (när vi doftar) och dels via munhålan (med vinet i munnen). Trots att det är samma sinnesceller är det inte helt lätt att jämföra intrycken, varför? Ge två olika förklaringar. * När vi doftar på vinet är det bara doftintrycken som registreras. Med vinet i munnen är det förutom doftintrycken även vinets grundsmaker samt intryck från fria nervändar (temperatur, smärta, beröring, rörelse) som registreras. Hjärnan knyter samman dessa intryck och ger en sammantagen bild av vinet. * När vi har vinet i munnen värms det upp vilket gör att fler flyktiga doftämnen frigörs (jämfört med när vi doftar via näsan). 3. Etylacetat är namnet på en substans som förekommer i vinsammanhang. (1 p) Ange två tillfällen när ämnet brukar uppstå! Etylacetat uppstår 1) då Botrytis cinerea (ädelröta) infekterar en druva. Doften, som återkommer i det färdiga vinet, är en av de tydligaste effekterna av ett ädelrötat vin. Etylacetat uppstår 2) även som en defekt i vinet i samband med att ättiksyra bildas. 4. Olyckan har varit framme och blekt några av vinvärldens mest kända etiketter! (1 p) Hjälp till med att rätt identifiera vinproducenterna! Château Rauzan-Ségla Château Cos d'estournel Sida - 2

3 Château Lafite Rothschild Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 5. I vilka kommuner hör följande Bordeaux-slott hemma? (2 p) Château Montrose St-Estéphe Château Lascombes Margaux Château Dufort Vivens Margaux Château Pichon-Longueville Pauillac Château Léoville Las Cases St. Julien 6. Vilka druvor tillåts i Bourgogne Blanc? (1 p) Chardonnay, Pinot Gris och Pinot Blanc. 7. I vilka kommuner i Bourgogne finns följande Grand Cru egendomar? (2 p) Clos des Lambrays Morey-Saint-Denis Clos de Tart Morey-Saint-Denis Charlemagne Aloxe-Corton (+ Pernand Vergelesses) Bonnes Mares Chambolle-Musigny Richebourg Vosne-Romanée Sida - 3

4 8. Namnge rätt nedanstående appellationer i Loiredalen! (2 p) a. Ligger som en kil mellan floderna Loire och Vienne vid den senares utflöde i den förra. Sånär som på någon procent framställs här bara rött vin på Breton. Chinon b. Gör vita torra till söta viner samt mousserande på Pineau de la Loire, liksom den mer kända grannen Vouvray mittemot på norra sidan om floden. Montlouis c. En appellation vars namn omfattar en druvsortssynonym, två floder och ett lagringssätt. Muscadet de Sèvre et Maine sur lie d. En blå och en grön druva är tillåten för appellationen som bl a omfattar byarna Bué och Chavignol. Sancerre 9. Vilka vinbyar i Alsace är det som beskrivs i nedanstående texter? (2 p) a. Här ligger Kaefferkopf, den senaste grand cruvingården i Alsace Ammerschwihr b. Kirchberg, Geisberg och Osterberg ligger vid den här byn Ribeauvillé c. Mambourg, känd för sin Gewurztraminer, ligger vid den här byn Sigolsheim d. På sluttningen bakom byn reser sig gården Brand Turckheim 10. Kombinera nedanstående vinbyar i Champagne med rätt distrikt! (1 p) 1. Avize a. Côte des Blancs 1a 2. Bouzy b. Montagne de Reims 2b 3. Mailly c. Vallée de La Marne 3b 4. Oger 4a 5. Aÿ 5c Sida - 4

5 11. I samband med att EU:s vinlagstiftning ändrades för ett par år sedan fasas även (1 p) ett par kända termer i den franska vinlagstiftningen ut. Vilka är de nya namnen och förkortningarna? Äldre term Ny term Ny förkortning Vin de Pays Indication Géographique Protégée IGP Appellation origen controllée Appellation d origine protégée AOP 12. Under en Norra Rhôneprovning registrerar din känsliga vinprovarnäsa att (1 p) Glas n:o 1 innehåller Syrah med en smula Viognier, och Glas n:o 2 innehåller Syrah med lite Roussanne och Marsanne. Givet att det är AOC-viner vilka appellationer är möjliga (ange samtliga)? a. Glas n:o 1 Côte-Rôtie b. Glas n:o 2 Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint Joseph 13. Nedanstående tabell är tänkt att visa statistik från några tyska vinregioner. (2 p) Bringa ordning i tabellen genom att kombinera rätt siffra med rätt bokstav! Distrikt Vinproduktion 2011 (hl) 1. Ahr a c 2. Rheinhessen b d 3. Franken c b 4. Mosel d a 14. Kombinera nedanstående italienska vindistrikt med rätt karaktärsdruva! (2 p) 1. Copertino a. Aglianico 1e 2. Gavi b. Vernaccia 2c 3. Rosso Cònero c. Cortese 3d 4. San Gimignano d. Montepulciano 4b 5. Taurasi e. Negroamaro 5a 6. Valtellina f. Chiavennasca 6f Sida - 5

6 15. Besvara nedanstående frågor om spanska druvsorter i olika D.O./D.O.Ca! (2 p) a. Vad heter den blå (dominerande) karaktärsdruvan i Priorato? Garnacha Tinta b. Vad heter den blå karaktärsdruvan i Ribera del Duero? Tinto del País/Tinto Fino (Tempranillo) c. Vad heter den gröna karaktärsdruvan Rueda? Verdejo d. Vad heter den gröna karaktärsdruvan i Rías Baixas? Albariño e. Vad heter den blå karaktärsdruvan i Bierzo Mencía f. Vad heter den gröna karaktärsdruvan i Valdeorras? Godello 16. Placera nedanstående vinproducenter i rätt AVA! (1 p) 1. Ponzi a. Stags Leap 1d 2. Saintsbury b. Carneros 2b 3. Dr Konstantin Frank c. Rutherford 3e 4. Clos Du Val d. Willamette Valley 4a 5. Frog s Leap e. Finger Lake 5c 17. Besvara nedanstående frågor om vinodlingen i Kanada! (2 p) a. Vad heter de två delstater där mest vin odlas? British Columbia och Ontario b. Vad heter den mest kända appellationen i respektive delstat? Okanagan Valley respektive Niagara Peninsula c. Kanada har gjort sig känd för en särskild sorts vintyp. Vilken är den engelska beteckningen? Icewine d. Vilken är den officiella beteckningen på en kanadensisk vinappellation? Designated Viticultural Areas (DVA) Sida - 6

7 18. Om man vid någon av Munskänkarnas kunskapsprov eller vintävlingar tror att (1 p) vinet kommer från Chile så är det ett bra tips att ange Valle Central ( Central Valley ) som regionbeteckning. Regionen rymmer fyra välkända vindistrikt, vilka? De fyra distrikten är Maipo, Rapel, Curicó och Maule. 19. I vilken region (delstat) ligger följande australiensiska vinområden? (2 p) a. Hunter Valley New South Wales b. Grampians Victoria c. Padthaway South Australia d. Pyrenees Victoria e. Denmark Western Australia 20. Spaniens mousserande viner har beteckningen Cava. (2 p) a) Nämn fem av de druvsorter som får nyttjas för Cava-framställning! b) Hur kommer bubblorna in i vinet, dvs. vilken metod nyttjas för Cava-framställning? a) Macabeo (Viura), Parellada, Xarel-lo är de huvudsakliga traditionella druvsorterna, men även Chardonnay, Pinot Noir och Subirat (Malvasia) får nyttjas. b) Traditionell metod 21. Namnge minst fem druvsorter som kan förekomma i ett vin med beteckningen (2 p) AOC Rivesaltes VDN! Muscat d Alexandrie, Muscat à Petit Grains, Grenache Noir, Grenache Blanc, Grenache Gris, Carignan, Macabeo, Malvoisie Sida - 7

8 22. Namnge, på rätt plats, de markerade appellationerna i kartskissen nedan! (2 p) Northland Auckland Gisborne Hawkes Bay Nelson Wellington Marlborough Canterbury Central Otago 23. Besvara nedanstående frågor om portvin! (2 p) a. Vilka fyra åldersbeteckningar är tillåtna för Tawny Port? 10, 20, 30, > 40 y o b. Vilken är minsta lagringstid på fat för Colheita? 7 år c. Vad gäller angående årgångsangivelser på etiketten för Colheita? Både skördeår och buteljeringsår måste anges på etiketten 24. Förklara vintermen canteiro! (2 p) En del av den värmebehandling som madeiraviner ska genomgå. Canteiro används vid framställning av de högsta kvaliteterna av madeiravin. Vinerna får lagras i rum som enbart värms av solljuset. För en årgångsmadeira kan denna process ta mellan process ta mellan år. Sida - 8

9 25. Rieslingdruvan odlas i ett flertal länder. Nedanstående tabell anger hur många (2 p) procent av världens totala rieslingareal som återfinns i olika länder. Fyll i de saknade uppgifterna (a-d)! a. 61,4% Tyskland 12,1% Australien b. 9,9% Frankrike 4,9% USA c. 4,8% Österrike d. 2,5% Nya Zeeland 1,3% Kanada 26. Kombinera nedanstående vinområden med rätt karaktärsdruva! (2 p) 1. Alentejo a. Mourvèdre 1c 2. Clare Valley b. Riesling 2b 3. Soave c. Trincadeira 3d 4. Cahors d. Garganega 4g 5. Bandol e. Mencia 5a 6. Hunter Valley f. Ramisco 6h 7. Colares g. Côt 7f 8. Bierzo h. Semillon 8e 27. I många vinproducerande länder är det tradition att ta till vara på pressresterna för (2 p) att framställa druvdestillat. Vad heter drycken i nedanstående länder? a. Frankrike Marc b. Italien Grappa c. Spanien Orujo/Aguardiente d. Tyskland Tresterbrand e. Portugal Bagaceira/Aguardente Sida - 9