Avsnitt 1-45 flervalsfrågor (max 45 p)

Transkript

1 Namn: Sektion: Avsnitt 1-45 flervalsfrågor (max 45 p) Varje fråga har 4 alternativ. Läs såväl fråga som svarsalternativ noggrant! Ett av alternativen är rätt. Markera detta med X. 1. Det är svårt att exakt avgöra i vilket område man först började odla vin. Men vilket område anses allmänt utgöra vinodlingens vagga? a. Området öster om Svarta Havet (Armenien/Georgien) X b. Grekland, på ön Kreta O c. Sydöstra medelhavsområdet (Fenicien) O d. Frankrike, närmare bestämt i området runt Provence O 2. Ungefär hur stor andel av den franska vingårdsarealen är idag ekologiskt (certifierad eller under konvertering) odlad? a. ca. 0,06 % O b. ca. 0,26 % O c. ca. 6 % X d. ca. 26 % O 3. Vinmakaren vill oftast undvika att musten kommer i kontakt med syre under vinframställningen. Men vid ett av nedanstående tillfällen kan syre vara gynnsamt, vilket? a. Då druvorna ska avstjälkas O b. Då jäsningen ska börja X c. Då druvorna ska krossas O d. Då druvorna ska pressas O 4. Svaveldioxid (SO 2 ) är en i vinsammanhang omdiskuterad substans. Vad är riktigt om mängden SO 2 i buteljerat vin? a. SO 2 är normalt inte tillåtet i det som kallas för ekologiskt vin O b. SO 2 används inte vid framställning av ädelsöta viner O c. Den tillåtna halten SO 2 är normalt lägre för sött än för torrt vin O d. Den tillåtna halten SO 2 är normalt högre för vitt än för rött vin X 1

2 5. Vilket av följande ämnen bildas vid vinets jäsning? a. Glycerol X b. Vinsten O c. Garvsyra O d. TCA O 6. Vilket av följande påståenden är riktigt om grundsmaken bitterhet? a. Bitterhet i maten minskar känsligheten för bitterhet i vinet O b. Upplevelsen av bitterhet är mycket individuell, många personer (10-25%) känner inte denna grundsmak X c. Upplevelsen av bitterhet kommer snabbt och avtar snabbt (snabb adaption) O d. Upplevelsen av sötma ökar upplevelsen av bitterhet O 7. I glaset finns ett rött vin med låg intensitet (ljusrött), du förnimmer en doft av lakrits och rosor, och vinet har tydlig syra och rejält med torra tanniner. Som den erfarne vinprovare du är landar din analys i att glaset innehåller en a. Gamay från Beaujolais O b. Pinot Noir från Stellenbosch O c. Nebbiolo från Langhe X d. Tannat från Madiran O 8. Vilken av nedanstående druvsorter får ingå i ett vin med beteckningen AOC Bordeaux? a. Syrah O b. Tannat O c. Carmenère X d. Gamay O 9. I Bordeaux används ibland namnet Cot för denna druvsort, under vilket namn är den mer känd? a. Petit Verdot O b. Semillon O c. Malbec X d. Cabernet Franc O 2

3 10. Ungefär hur många Grand Cru vingårdar (lägen) finns det i Alsace? a. 10 O b. 25 O c. 50 X d. 100 O 11. Vilket av följande påståenden är riktigt om området och drycken Champagne? a. En champagne kan framställas av Pinot Noir, Pinot Meunier och Pinot Gris X b. Montagne de Reims, Vallée de la Marne och Côte des Blancs är de tre till ytan största deldistrikten, O c. En champagne måste ligga minst arton månader på jästfällningen O d. En champagne med s k autolytisk karaktär får inte säljas som en AOC Champagne O 12. Vilken av nedanstående druvsorter är tillåtna i AOC Sancerre? a. Cabernet Franc O b. Pinot Noir X c. Chardonnay O d. Grolleau O 13. Vilket av följande Loireviner görs endast vitt? a. Vouvray X b. Chinon O c. Bourgeuil O d. Touraine O 14. Vilken av nedanstående appellationer framställer enbart röda viner? a. St. Joseph O b. Crozes-Hermitage O c. Hermitage O d. Cornas X 3

4 15. Vilket av följande vinområden återfinns i södra Rhône? a. Tavel X b. Bandol O c. Bellet O d. Côte-Rôtie O 16. Vad heter den blå karaktärsdruvan i Bandol? a. Syrah O b. Grenache O c. Mourvèdre X d. Tannat O 17. Vad heter den blå karaktärsdruvan i Madiran? a. Cabernet Sauvignon O b. Malbec O c. Tannat X d. Merlot O 18. Vilket av följande vin görs i Bergerac? a. Cahors O b. Gaillac O c. Jurancon O d. Monbazillac X 19. I vilken vinregion ligger den tyska orten Forst? a. Rheingau O b. Rheinhessen O c. Pfalz X d. Nahe O 4

5 20. Vad innebär det tyska begreppet Süssreserve? a. Det restsocker som naturligt finns kvar i vinet efter jäsningen O b. Socker som tillsätts för att öka alkoholhalten O c. Ojäst druvmust som kan blandas i vinet X d. Den lagstadgade minsta restsockerhalten i en Auslese O 21. Vilken av följande tyska vinorter ligger längst västerut? a. Rüdesheim O b. Randersacker O c. Deidesheim O d. Bernkastel X 22. Hur förkortas klassificeringssystemet för österrikiska viner? a. AOC O b. DAC X c. INAO O d. VDP O 23. Vilket av nedanstående DOCG-distrikt har gjort sig känd genom sina röda viner? a. Franciacorta O b. Gavi O c. Vernaccia di San Gimignano O d. Oltrepo Pavese X 24. Begreppet galestro sammanknippas med Toscana, men vad är det för något? a. En sammanslutning av vinodlare ( svarta tuppen ) O b. En traditionell odlingsteknik där runda värmesamlande stenar sprids runt rankan O c. En jordmån X d. En liten tillsats av ojäst druvmust till ett Chiantivin O 5

6 25. Charmat är en metod för att a. binda upp vinrankor O b. framställa mousserande vin X c. höja alkoholhalten i vinet genom tillsats av socker till musten O d. höja tanninhalten i vinet genom tillsats av garvsyra framställd ur pressrester O 26. Vilken druvsort är den mest odlade i Italien? a. Nebbiolo O b. Sangiovese X c. Primitivo O d. Barbera O 27. I Frankrike heter druvsorten Ugni Blanc och förknippas i första hand med Cognac, under vilket namn är den känd i Italien? a. Malvasia O b. Mammolo O c. Trebbiano X d. Vermentino O 28. Rioja Baja är det enda av Riojas områden där Tempranillo utmanas av en annan druva vad avser odlad areal. Vilken? a. Mencia O b. Graciano O c. Garnacha X d. Airèn O 29. Vilket av följande vinområden är känt för sina skifferjordar? a. Franken O b. Priorat X c. Beaujolais O d. Jerez O 6

7 30. Vinerna från Vinho Verde har de senaste åren blivit mycket populära. Vilken av följande druvsorter är viktig för dessa viner? a. Muscat O b. Alvarinho X c. Baga O d. Touriga Nacional O 31. I vilket land gör man vin på följande druvor: Assyrtiko, Savatino och Mavrodaphne? a. Grekland X b. Rumänien O c. Bulgarien O d. Albanien O 32. Vilken grön druva är den mest odlade i Schweiz? a. Petite Arvine O b. Sauvignon Blanc O c. Chasselas X d. Chardonnay O 33. Vilket av följande vindistrikt ligger i Kalifornien? a. Willamette Valley O b. Yakima Valley O c. Finger Lakes O d. Russian River Valley X 34. Vilket av följande AVA i Sonoma är svalast? a. Russian River Valley X b. Alexander Valley O c. Knights Valley O d. Dry Creek Valley O 7

8 35. Terra rossa kallas en speciell sorts järnhaltig jord, i vilket distrikt återfinns den? a. Margaret River O b. Hunter Valley O c. Barossa Valley O d. Coonawarra X 36. I Australien används ibland namnet Hunter Valley Riesling för denna druvsort, under vilket namn är den mer känd? a. Riesling O b. Marsanne O c. Müller Thurgau O d. Semillon X 37. Vilka av nedanstående tre vinnamn förknippar du med Argentina? a. Druvorna Verdejo och Malbec samt distriktet Maipo O b. Druvorna Torrontés och Bonarda samt distriktet Mendoza X c. Druvorna Alvarinho och Merlot samt distriktet Rias Baixas O d. Druvorna Airén och Grenache samt distriktet Mendocino O 38. Vilken anses vara Chiles nationaldruva? a. Merlot O b. Sauvignon Blanc O c. Carmenère X d. Malbec O 39. Vilka är Sydafrikas två mest planterade blå druvsorter? a. Shiraz och Pinotage O b. Cabernet Sauvignon och Merlot X c. Cabernet Sauvignon och Pinotage O d. Shiraz och Merlot O 8

9 40. Vilken av följande druvsorter är vanlig i CAVA? a. Verdejo O b. Pais O c. Garnacha Blanca O d. Parellada X 41. Tokaj är ett välkänt vinområde i Ungern, men vilken är den dominerande druvsorten? a. Bikavér O b. Szürkebarat O c. Furmint X d. Muscatolyos O 42. Förstärkta viner i t ex Sydfrankrike genomgår ibland en process med starka värmeväxlingar, förvaring utomhus och viss oxidation för att framkalla en viss smak. Vad kallas processen/vintypen? a. Barrio O b. Rancio X c. Canteiro O d. Castro O 43. Vilket av följande sydfranska viner är ett förstärkt VDN-vin? a. Corbières O b. Fitou O c. Maury X d. Limoux O 44. Vilket av nedanstående viner är ett VDL-vin? a. Muscat de Rivesaltes O b. Rasteau O c. Pineau des Charentes X d. Maury O 9

10 45. Vilken av nedanstående druvsorter är vanligt förekommande i Marsalavin? a. Grillo X b. Fiano O c. Garganega O d. Vernaccia O 10

11 MUNSKÄNKARNA Teoriprov-2 för två betyg i vinkunskap den 16 mars 2013 Namn: Sektion: Avsnitt 2-21 redogörande frågor (max 30,0 p) Fyll i efterfrågad uppgift klart och entydigt på skrivlinjen. 1. Vilket århundrade planterades den första vinrankan i Sydamerika, i vilket land (1 p) skedde detta och vilken druvsort anses vara den först odlade? 1500-talet, Chile (Peru ger också rätt), Mission/Pais 2. För att mäta sockerhalten i druvorna brukar vinbonden ta hjälp av en (1 p) refraktometer, men instrumentet mäter egentligen inte sockerhalten utan ger ett mått på druvsaftens täthet (densitet). Förklara varför tätheten ändå är ett bra mått på sockerhalten! Utöver vatten består druvsaften till mer än 90 % av socker. 3. Vad kallas de två beskärnings/uppbindningsmetoderna på bilden? (1 p) Cordon Royat (doublé) Gobelet Sida - 1

12 MUNSKÄNKARNA Teoriprov-2 för två betyg i vinkunskap den 16 mars Redogör kortfattat för malolaktisk jäsning? Kommer processen normalt till (2 p) bruk vid framställning av vita eller röda viner? Malolaktisk jäsning är den process där bakterier omvandlar äppelsyra till den mjukare mjölksyran. Vid framställning av vita viner blockeras den malolaktiska jäsningen ibland för att bibehålla en skarpare syra. Röda viner genomgår normalt malolaktisk jäsning. 5. Kombinera nedanstående vindistrikt med rätt karaktärsdruva! (2 p) 1. Menetou Salon a. Baga 1e 2. Pouilly-Fuissé b. Zinfandel 2h 3. Alexander Valley c. Chiavennasca 3b 4. Bairrada d. Garnacha 4a 5. Taurasi e. Sauvignon Blanc 5f 6. Fleurie f. Aglianico 6i 7. Valtellina g. Chenin Blanc 7c 8. Vouvray h. Chardonnay 8g 9. Priorato i. Gamay 9d 10. Wachau j. Grüner Veltliner 10j 6. Fyll i de saknade orden från nedanstående text om Bordeaux! (1 p) Inför världsutställningen år 1855, som hölls i Paris, klassades de främsta vinerna i Bordeaux, och som grund för bedömningen låg de aktuella vinpriserna. I praktiken blev dock enbart vinerna i Médoc och Sauternes klassificerade. Sida - 2

13 MUNSKÄNKARNA Teoriprov- 2 för två betyg i vinkunskap den 16 mars Nedanstående utrustning kan återfinnas i en modern vinanläggning. Ange respektive (2 p) maskins svenska eller internationella namn samt mycket kortfattat vad den används till! Avstjälkning (Égrappoir). Här av- Vinpress. Druvmusten avskiljs här från skal skiljs druvorna från stjälkarna. och kärnor. Under égrappoiren finns vanligen en druvkross (fouloir) (Skikt-, Platt-) filter. Används för att avskilja små fasta beståndsdelar från det färdiga vinet. Jästankar. Druvmustens socker omvandlas här till alkohol (värme + CO2) med hjälp av jästsvampar. Sida - 3

14 MUNSKÄNKARNA Teoriprov-2 för två betyg i vinkunskap den 16 mars Vilka fem druvsorter är tillåtna i ett vin av typen Alsace Grand Cru? (1 p) Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling, Muscat, Sylvaner (Zotzenberg) 9. I Loire är Chenin Blanc något av en karaktärsdruva. Ge exempel på en vinstil (1 p) som normalt förknippas med druvan i nedanstående distrikt! Distrikt Vinstil 1. Anjou Sent skördade söta viner 2. Savennières Torra, kraftiga och långlivade 3. Saumur Mousserande 10. Vad kallas en Champagne som framställs.. (1 p) a. enbart av gröna druvor? b. enbart av blå druvor? a. Blanc de Blancs b. Blanc de Noirs 11. Redogör kortfattat för klassificeringen tyska kvalitetsviner av typen Prädikatswein, (2 p) fokusera på vilka de sex olika underklasserna är och vad som skiljer dem åt! De olika underklasserna kallas Prädikat och de som i legal mening skiljer dem åt är i huvudsak mustvikten (~mustens sockerhalt). Prädikat är Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein och Trockenbeerenauslese. Eiswein framställs av druvor som är naturligt frysta (på rankan). 12. I vilka regioner ligger följande vindistrikt? Kombinera siffrorna med rätt bokstav! (1 p) 1. Orvieto a. Toskana 1c 2. Salice Salentino b. Piemonte 2d 3. Gattinara c. Umbrien 3b 4. Bolgheri d. Apulien 4a Sida - 4

15 MUNSKÄNKARNA Teoriprov-2 för två betyg i vinkunskap den 16 mars Vilken typ av vin är DO Rias Baixas och vilken är den viktigaste druvan? (1 p) Vitt vin, Albariño 14. I Castilla-León finns ett område som gör sitt vin huvudsakligen på druvsorten (1 p) Mencia. Vad heter området? Bierzo 15. Fyll i de saknade orden! (3 p) Portvinsdistriktet sträcker sig längs Douro-flodens dalgång. De tre viktigaste druvsorterna är Touriga Nacional, Touriga Franca och Tinta Roriz. Än idag kan man se det traditionella sättet att krossa druvorna med hjälp av människor som med bara fötter trampar runt i de öppna jäskaren, lagares. När vinet jäst till häften dras det över till fat. I sin traditionella form kallat pipa med en volym av 550 liter, och som innehåller 110 liter 77 %-ig druvsprit - en sorts brandy som kallas aguardente. Portvinstillverkningen i Portugal kontrolleras av organet IVDP som står för Instituto do Vinho Duoro do Porto. Två grundtyper av portvin görs, nämligen fatlagrat och flasklagrat. Ruby port kallas en ung, druvig port som lagrats på fat i ca 2-3 år före buteljeringen. Vinet saknar fällning och har ofta en rubinröd färg. Tawny port är ett portvin som fått sin mognad och karaktär av fatlagring. Om det kommer från en årgång kan det kallas colheita. Vintage port är en kraftfull årgångsport som efter 2-3 års lagring buteljeras. Den mognar sedan på flaska och får en kraftig fällning. Ett sådant vin, från endast en vingård, kan få beteckningen Single Quinta (Vintage) port. 16. Vilka är (i rätt ordningsföljd) Nya Zeelands två mest odlade druvsorter? (2 p) 1. Sauvignon Blanc 2. Pinot Noir 17. Vilken är Kaliforniens mest odlade blå respektive gröna druva? (2 p) Cabernet Sauvignon och Chardonnay Sida - 5

16 MUNSKÄNKARNA Teoriprov-2 för två betyg i vinkunskap den 16 mars Graferna nedan beskriver utvecklingen i ett vinland, vilket? (1 p) Australien 19. Vilka är (i rätt ordningsföljd) de länder i Sydamerika som producerar mest vin? (2 p) 1. Argentina 2. Chile 3. Brasilien 20. Kombinera rätt vin med rätt druvsort! (1 p) Vintyp Druvsort 1. Vin Santo a Bual 1d 2. Madeira b Grenache 2a 3. Malaga c Pedro Ximenés 3c 4. Rasteau d Trebbiano 4b 21. Hur många procent måste ett vin minst innehålla av en druva som är namngiven (1 p) på etiketten, om vinet är framställt inom EU? 85 % Sida - 6

17 MUNSKÄNKARNA Teoriprov-3 för två betyg i vinkunskap den 16 mars 2013 Namn: Sektion: Avsnitt 3 - Årets temafråga handlar om regionen Bourgogne! Fyll i efterfrågad uppgift klart och entydigt på skrivlinjen. Avsnitt 3 kan ge max 10,0 p Bourgogne allmänt 1. Bourgogne är en i nord-sydlig riktning vidsträckt region med flera olika vindistrikt. (1 p) Om man ser på hela detta område vad heter den mest odlade druvsorten? Gamay 1. Det finns i Bourgogne en a) druvsynonym (Beaunois) respektive b) en (1 p) druvsort (Aligoté) som förknippas med två särskilda kommuner i Bourgogne, vad heter dessa två kommuner? a. Chablis b. Bouzeron 1. Om vi fortsätter på temat druvsorter och närmar oss en flaska Bourgogne Blanc (1 p) AOC innehåller den förmodligen endast Chardonnay. Men den franska vinlagen medger tillsats av ytterligare druvor, nämn minst en av dessa! Pinot Blanc och Pinot Gris 1. I Bourgogne ser man ibland beteckningen climat, vad står den för? (1 p) Ett avgränsat vinodlingsområde/vingård med specifikt klimat och jordmån, dvs. terroir. Sida - 1

18 MUNSKÄNKARNA Teoriprov-3 för två betyg i vinkunskap den 16 mars 2013 Chablis 1. AOC Chablis indelas vinerna i fyra kvalitetsklasser, a) vilka? Inom den högsta (2 p) klassificeringen återfinns sju vingårdar, vad heter dessa? a. Grand Cru, Premier Cru, Chablis, Petit Chablis b. Blanchot, Bourgros, Grenouilles, Le Clos, Les Preuses, Valmur, Vaudesir Côte d'or 1. Appellationssystemet i Bourgogne är omvittnat komplicerat men du ska ändå här (2 p) försöka ange i vilken kvalitetsklass som följande vinnamn tagna från några etiketter hör hemma (se det skuggade exemplet!) Vosne-Romanée Chambolle-Musigny Charmes-Chambertin Pommard Les Rugiens Hautes-Côtes de Nuits Appellation communale Appellation communale Grand Cru Premier Cru Appellation régionale 1. I vilka distrikt ligger följande kommuner? Kombinera siffrorna med rätt bokstav! (2 p) 1. Côte de Nuits a. Pouilly-Fuissé 1j 2. Côte de Beaune b. Mercurey 2ce 3. Côte Chalonnaise c. Monthélie 3bhi 4. Mâconnais d. Côte de Brouilly 4af 5. Beaujolais e. Auxey-Duresses 5dg f. St-Véran g. Juliénas h. Rully i. Montagny j. Marsannay Sida - 2