Välkommen till Pappa Grappa i Linköping. Just här, på Hospitalstorget, möts Norden och Medelhavet. Råvaran, smakerna och din upplevelse betyder allt för oss. Tveka inte att fråga om du undrar över något.
FÖRRÄTTER/ ENTRÉES Sparris och pilgrimsmussla Vit, bakad sparris serverad med sotad pilgrimsmussla, blåmussla, smörsås, forellrom och Maraconamandel. Aspargus and scallops White, baked aspargus served with blackened scallops, mussels, butter sauce, trout caviar and Marcona almonds. Chark/Antipasto Dagens urval av antipasto serveras med en liten niçoisesallad. Antipasto Todays pick of antipasto, served with a small niçoisesallad. 169.- för två, 299.- Gös Rökt, ångad gös och ostron serverad med ostronemulsion, picklad gurka, gurkkräm och gurkört. Zander Smoked, steamed zander and oysters served with oyster emulsion, pickled cucumber, cucumber cream and starflower. 155.- Ostron Dagens smaksättning (fråga gärna). Naturell. Oysters Flavour of the day (please ask). Au Naturelle. 3 för 100.- st/ 39.- Lamm Halstrad lammtartar serverad med krispigt lammfett, dragonpicklad endive, rotsellerichips och rotsellerikräm med ett delikat fryst fetaostpulver. Lamb Seared lamb tartar, served with crisp lamb fat, celeriacchips, tarragonpickled endivesalat, celeriac cream and a frozen fetacheese powder. Morot Bakad minimorot med morotsmatta, syrad grädde, morotscrudité, hyvlad tryffel, potatisskum och en morotsmaräng med ingefära. Carrot Baked babycarrot with layer of carrot with pickled cream, carrotcrudité, shaved truffels, potatofoam and gingermeringue. En modern, innovativ klassiker, mitt i Linköping. Här står råvaran, smaken och njutningen i fokus. I en hektisk omvärld är Pappa Grappa en oas för livsnjutare. Med ena foten i Medelhavet och den andraständigt sökande världen över efter nya smaker, tekniker och kombinationer, vill vi erbjuda något unikt. Din servitör guidar dig gärna genom vår välfyllda källare med noga utvalda viner för alla smaker och i alla prisklasser. Vegetarian eller vegan? Inga konstigheter. Säg till så anpassar vi oss efter dina önskemål. 1 2
VARMRÄTTER/ MAIN DISHES Hälleflundra Rossini Hälleflundra bakad i ankfett, bakad vit sparris, syltlök, tryffelskum och anklever. Grillad svärdfisk En rolig, enkel rätt med svärdfisk, friterat bröd, syrlig coleslaw & två såser: pebre och en tamarindsås. Halibut Rossini Halibut baked in duck fat, baked white aspargus, pickled onions, truffle foam and fois gras. 275.- Grilled swordfish A simple, fun dish with swordfish, fried bread, sour coleslaw and two sauces: pebre and a tamarind sauce. 165.- Sejrygg Rimmad, sotad sejrygg serverad med stuvad spetskål, friterad grön- och svartkål samt koriander. Saith Pickled, blackened back of saith, served with stewed point cabbage, coriander, fried green and black cabbage. 245.- Pork buns Ångade steambuns med fläsksida, hoisinsås, picklad gurka & Sriracha. En enklare rätt, rolig att dela som tilltugg. Pork buns Steam buns with pork belly, hoisin sauce, pickled cucumber and Sriracha. A simple dish, fun to share as a snack. 170.- Fläsksida Nattbakad fläsksida serverad med jalapenosmör, rökt broccolikräm, broccolibuketter och broccolicrudité. Pork belly Overnight cooked pork belly served with jalapeno butter, smoked broccoli cream, broccoli bunches and broccoli crudité. 225.- Sparris Grillad sparris med parmesan, broccolikräm, broccoli crudite och ramslökskrokett. Asparagus Grilled asparagus with parmesan, cream of broccoli, broccolicrudité and wild garlic-croquette. Hängmörad Ryggbiff En riktigt bra bit kött serverad med grön sparris, parmesan, ramslöksmajonnäs, jordärtskocksbollar rullade i mandel och finstrimlad potatis. Hung tenderized Sirloin A great piece of meat served with green aspargus, parmesan, wild garlic mayonaisse, jerusalem artichoke croquettes with almonds and finely cut potatoes. 265.- 395.- Skaldjurspasta Pasta med sås av räkfond, kokosgrädde och chili. Serverad med argentinsk rödräka, pilgrimsmussla flamberad i Pernod, zucchini, sotad lime, limeblad och Espelette-chili. Seafood pasta Pasta with seafood stock, coconut cream and chili. Served with argentinian red shrimp, scallops, flambéed with Pernod, zucchini, blackened lime, limeleafs and Espelette chili. 3 4
Gruppmenyer första upplevelsen/ first experience Lamm Halstrad lammtartar serverad med krispigt lammfett, dragonpicklad endive, rotsellerichips och rotsellerikräm med ett delikat fryst fetaostpulver. Lamb Seared lamb tartar, served with crisp lamb fat, celeriacchips, celeriac cream, tarragonpickled endivesalat and a frozen fetacheese powder. Hälleflundra Rossini Hälleflundra bakad i ankfett, bakad vit sparris, syltlök, tryffelskum och anklever. Halibut Rossini Halibut baked in duck fat, baked white aspargus, pickled onions, truffle foam and fois gras. Digestiveglass serverad med bakad rabarber, råsockrad rabarber, rabarbercrudité, rabarberkompott, syrad grädde och drömmar. vegetariska upplevelsen/ vegetarian experience Morot Bakad minimorot med morotsmatta, syrad grädde, morotscrudité, hyvlad tryffel, potatisskum och en morotsmaräng med ingefära. Carrot Baked babycarrot with layer of carrot with pickled cream, carrotcrudité, shaved truffels, potatofoam and gingermeringue. Sparris Grillad sparris med parmesan, broccolikräm, broccoli crudite och ramslökskrokett. Asparagus Grilled asparagus with parmesan, cream of broccoli, broccolicrudité and wild garlic-croquette. Digestiveglass serverad med bakad rabarber, rabarbercrudité, råsockrad rabarber, rabarberkompott, syrad grädde och drömmar. andra upplevelsen/ second experience Gös Rökt, ångad gös och ostron serverad med ostronemulsion, picklad gurka, gurkkräm och gurkört. Zander Smoked, steamed zander and oysters served with oyster emulsion, pickled cucumber, cucumber cream and starflower. Hängmörad Ryggbiff En riktigt bra bit kött serverad med grön sparris, parmesan, ramslöksmajonnäs, jordärtskocksbollar rullade i mandel och finstrimlad potatis. Hung tenderized Sirloin A great piece of meat served with green aspargus, parmesan, wild garlic mayonaisse, jerusalem artichoke croquettes with almonds and finely cut potatoes. Jordgubb Jordgubbsglass serverad med St Germaine (fläderlikör)-mousse, vaniljkräm, sockerkaka, färska jordgubbar och vitt chokladflarn. Strawberry Strawberry ice cream served with St Germaine (elderflower liquor) -mousse, vanilla cream, sponge cake, fresh strawberries and white chocolateflan. 585.- 555.- 555.- Om vår mat På Pappa Grappa lagas allt på tallriken helt från grunden. Vi använder bara de finaste råvarorna, från utvalda producenter i Östergötland, Sverige och världen. Menyn är inspirerad av den moderna medelhavsgastronomin, med ibland oväntade kombinationer av smaker från hela världen. Tveka inte att säga till om du har särskilda önskemål. En kväll på Pappa Grappa är alltid din kväll. Säg gärna till om du har allergier eller speciella önskemål. Please, don t hesitate to ask if you have any allergies or personal requiests 5 6
Desserter/ Desserts Jordgubb Jordgubbsglass serverad med St Germaine (fläderlikör)-mousse, vaniljkräm, sockerkaka, färska jordgubbar och vitt chokladflarn. Strawberry Strawberry ice cream served with St Germaine (elderflower liquor) -mousse, vanilla cream, sponge cake, fresh strawberries and white chocolateflan. Digestiveglass serverad med bakad rabarber, rabarbercrudité, råsockrad rabarber, rabarberkompott, syrad grädde och drömmar. Sommardessert Dagens smaker på glass, sorbet, mousse och maräng. Fråga gärna! Summer delight Today s flavours of ice cream, sorbet, mousse and meringue. Please ask! Äpple Äpple och myntasorbet serverad med vacuumbakat äpple, youghurtpannacotta, myntasnö och äppelchips. Apple Apple and mint sorbet served with vacuum baked apple, youghurt pannacotta, mint snow and apple chips. 120.- 120.- 110.- 110.- Kaffegodis Praliner, chokladbiskvi eller glass? Välj ur dagens soriment. Coffee sweets Pralines, chocolate bisquits or ice cream? Take your pick from today s assortment. 35.-/st 7