Välkommen till Pappa Grappa i Linköping.

Transkript

1 Välkommen till Pappa Grappa i Linköping. Just här, på Hospitalstorget, möts Norden och Medelhavet. Råvaran, smakerna och din upplevelse betyder allt för oss. Tveka inte att fråga om du undrar över något.

2 FÖRRÄTTER/ ENTRÉES Tartar Vår vilttartar är tärnad hjortytterfilé med gröna enbär och cidervinägersenap. Serveras med gulbetspuréknyte, krispigt rågbröd och 63-gradig äggula. Tonfisk Vår tonfisk sotas med szechuan-rub innan den serveras med en sesamdoftande goma-dare-sås, rättika och forellrom. Tartare Wild deer tartar with green juniper berries and cider vinegar mustard. Served with yellow beetroot puré, crisp rye bread and 63 eggyolk Tuna Tuna, blackened with szechuan-rub, served with sesame-scented goma-dare sauce, black radish and trout caviar Makrill Först gravas den lätt med småcitrusfrukten Bergamott & korianderfrön, sedan har den rökts sakta över hö. Vår makrill serveras med bulls blood, endive och picklad citron. Mackerel Mackerel marinated with the small citrus fruit Bergamott and coriander, smoked over hay. Served with bulls blood, endive and pickled lemon Antipasto Utvalda charketurier i världsklass. För en eller två personer. Serveras med goda oliver och Geta -ost från Löts gårdsmejeri. Antipasto Prime selected cold cuts. For one or two people. Served with top class olives and local Geta cheese from Löts dairyfarm Kalvbräss Friterad kalvbräss tillsammans med yuzu, småcitrus, curry och frisésallad. Sweetbread Deep fried sweetbread served with yuzu, small citrus fruits, curry and sallad Säg gärna till om du har allergier eller speciella önskemål. Ostron Färska från Normandie. Serveras naturella. Oysters Fresh from Normandy. Served natural. 3 för st/ 39.- Please, don t hesitate to ask if you have any allergies or personal requiests 1 2

3 VARMRÄTTER/ MAIN DISHES Vildand Vildandsbröstet steker vi på benet och serverar med supermört konfiterat anklår, gullök, spetskål och havtorn. Wild duck Wild duck breast that is fried on the bone. Served with tender duck confit, yellow onion, pointcabbage and buckthorn Blåkveite Blåkveite, Hellefisk, eller Mindre Hälleflundra, är inte så liten som namnet antyder. Denna delikata fisk kan väga uppemot 45 kg och lever i kalla, nordliga hav. Vi smörsteker filén och serverar den tillsammans med picklad rödbetspuré, rödbetor, polkabetor och chorizosmör. Helle fish A superbely tasting smaller halibut fish from the arctic waters. Fried with butter & served with pickled beetroot puré, beetroots and chorizo butter Frutti di mare En tallrik doftande av det Adriatiska. Härligt ångande linguini serveras med vongole och dagens skaldjur. Hela anrättningen får ett sting av vitlök och chili. Seafood pasta The Adriatic Sea on a dish. Steaming linguini served with vongole clams and today s catch of seafood. Mixed with garlic and chili, that gives it bit of a sting. Risotto En norditaliensk fröjd där det krämiga riset smaksats med karl-johansvamp, lagrad parmesanost och lite Oxalis, en sorts harsyra En stadig bit hängmörad entrecôte med habanero-glaze serveras med krämig majs, sofrito på tomat, lök och vitlök. Serveras med bakad jordärtskocka och även som chips tillsammans med lökringar. A good piece of dry aged beef with habanero glaze. Served with creamed corn, sofrito (tomatoes, onions, garlic), onion rings and Jerusalem artichoke (baked and chips) Risotto Creamy rice with porcini mushrooms, aged parmesan cheese and oxalis (wood sorrel) Regnbåge Regnbågen serveras med goda räkor, räkskum och vår egen majonäs, som är smaksatt med rökta laxfenor. Den fina, krispiga bellaverde-broccolin med sina sparrisliknande stjälkar smakar bra till. Ankbröst Vårt rosastekta ankbröst serveras med rotselleri, zuccini & apelsin/earl greysky, hoisinsås och kumquats. Rainbow trout The fish is served with premium quality shrimps, shrimp foam and our own mayonaisse, flavoured with smoked salmon fins. The crisp bellaverde-broccoli with its aspargus-like stems makes for a perfect match Duck s breast Medium fried ducks breast served with celeriac, zuccini, and orange/earl grey sauce, hoisin sauce and kumquats

4 Desserter/ Desserts En modern, innovativ klassiker, mitt i Linköping. Här står råvaran, smaken och njutningen i fokus. I en hektisk omvärld är Pappa Grappa en oas för livsnjutare. Med ena foten i Medelhavet och den andra ständigt sökande världen över efter nya smaker, tekniker och kombinationer, vill vi erbjuda något unikt. Din servitör guidar dig gärna genom vår välfyllda källare med noga utvalda viner för alla smaker och i alla prisklasser. Körsbär Vår hemgjorda körsbärsglass med karamellbavaroise, seg lakritsmousse och dulce de lecce. Cherrys Homemade cherry ice cream with caramel bavaroise, chewy licorice mousse and dulce de lecce. Passionfrukt En cheesecake smaksatt med citronverbena, toppas med fräsch passionsfruktsorbet, mango och brynt smör. Passion fruit Cheesecake flavoured with lemon verbena. Fresh passion fruit sorbet, mango and browned butter. Hallon Vår hallontartlett samsas med en god mandelkaka, maräng och hallonsorbet Om vår mat På Pappa Grappa lagas allt på tallriken helt från grunden. Vi använder bara de finaste råvarorna, från utvalda producenter i Östergötland, Sverige och världen. Menyn är inspirerad av den moderna medelhavsgastronomin, med ibland oväntade kombinationer av smaker från hela världen. Tveka inte att säga till om du har särskilda önskemål. En kväll på Pappa Grappa är alltid din kväll. Vegetarian eller vegan? Inga konstigheter. Säg till så anpassar vi oss efter dina önskemål. Raspberry Raspberry tartelette with a almond cookie, meringue and raspberry sorbet. Kaffe Låt smakerna svepa med dig: hasselnöt, mazarin, karamellsås med lätt sälta och kaffeglass. Coffee Hazelnut, mazarin, slightly salty caramel sauce and coffee ice cream

5 Gruppmenyer Gruppmeny ett/ group meny one Kalvbräss Friterad kalvbräss med yuzu, curry, mandarin och en röd sallad. Sweetbread Deep-fried sweetbreads with yuzu, curry, tangerine and red salad. Regnbåge Regnbåge, rökt laxfens majonäs, bellaverde, räkor och räkskum Rainbow trout Rainbow trout, smoked laxfens mayonnaise, bellaverde, shrimp and shrimp foam Kaffe Hasselnöt, mazarin, salt karamellsås och kaffeglass Coffee Hazelnut, mazarin, slightly salty caramel sauce and coffee ice cream. Gruppmeny två/ group meny two Tonfisk Szechuan sotad tonfisk, goma-dare, rättika och forellrom Tuna Szechuan blackened tuna, goma-dare, radish and trout roe Hängmörad habanero, krämig majs, sofrito och lökringar Aged entrecôte habaneros, creamy corn, onion rings and sofrito Cheesecake passion Citronverbena cheesecake, passionfrukts sorbet, mango och brynt smör Cheesecake passion Lemon verbena cheesecake, passion fruit sorbet, mango and brown butter Rätterna går även bra att beställa vegetariskt altenativ. Anmäl ev. allergier, laktos mm. Så löser vi det! The dishes can also be ordered as a vegetarian option. Report any allergies, lactose intolerance and so on mm. We will sort it out! 7