Växthusgasutsläpp och livsmedel 1 Morgondagens rätt? Maten, klimatet, påverkan år 5 Karin Hjerpe, Jordbruksverket Fredrik Hedenus, Chalmers ton CO -eq per person och år 8 6 Offentlig konsumtion Shoppa Resa Bo Äta Utsläpp idag Utsläpp 5 Källa: Naturvårdsverket (8) Konsumtionens klimatpåverkan. Växthusgasutsläpp från olika sektorer 9 Utsläpp i olika steg av kedjan 8 Nötkött Sallat 7 Mton CO -eq 6 5 3 1 Övriga sektorer Arbetsmaskiner Avfall Jordbruk Bostäder och service El och fjärrvärme Transport Industri Produktion Transport Förädling Butik, konsument, tillagning -1 199 1 3 5 Källa: Naturvårdsverket (1) Underlag till en färdplan för ett Sverige utan klimatutsläpp 5. Källa: LRF () Maten och miljön. Livscykelanalys av sju livsmedel. 1
Mer kol i mark och fler träd Återför till våtmark Rötning samt täckning och surgörning av gödsel Nitrifikationshämmare? Förnybara bränslen Ändrad foderstat och fodertillsatser BAT-minerlagödsel och klimatsmartare foder Utsläpp från svensk livsmedelsproduktion 1 1 Mton CO -eq per år 8 6 1 5 Metan och lustgas Energianvändning Koldioxid från från jordbruk markanvändning Insatsvaror Summa Källa: Jordbruksverket (1) Ett klimatvänligt jordbruk 5. Så det räcker inte att förbättra produktionen ur ett klimatperspektiv, vi måste också ändra vad vi äter Hur stor roll spelar svinn och närproducerat? Åström et al 13 Food consumtion choices and climate change. Plantini, 15 Food waste and climatic impacts of food consumption the case of Sweden
Det skiljer mycket mellan olika sorter mat Vad har vi ätit, vad kommer vi att äta? Bryngelsson et al 15 How small can the climate impact of food be made through changes in diets and technology? Hedenus et al 15 Matkonsumtionens klimatpåverkan och markanvändning. Naturvårdsverket Kost spelar stor roll Hur mycket kan tekniken minska utsläppen? Bryngelsson et al 15 How small can the climate impact of food be made through changes in diets and technology? Bryngelsson et al 15 How small can the climate impact of food be made through changes in diets and technology? 3
Framtidens livsmedel? Vi har en helvegetarisk dag. Många säger att det inte går, men det gäller bara att presentera maten på ett attraktivt sätt samt att göra den urgod. Svårare är det inte. Michael Bäckman, Annerstaskolan Michael.Backman@huddinge.se http://michaelbackman.blogspot.se/ Vi har pratat med barnen om miljö- och klimatpåverkan av att vi slänger så mycket mat och hittat lösningar utifrån barnens behov, exempelvis en separat serveringsdisk för omtag. Marie-Louise Ackalin, Brandbergsskolan marielouise.ackalin@edu.haninge.se Vi leder ett projekt där vi sprider vårt koncept Diet for a green planet till tre städer i Europa. En viktig lärdom är att politiska beslut och ett politiskt engagemang måste till för att ett koncept ska kunna fungera i praktiken. Sara Jervfors, Södertälje kommun Sara.Jervfors@sodertalje.se
För att få med föräldrarna i arbetet bjuder vi dem en gång per år på middag. Då serveras en likadan vegetarisk buffé som barnen får och vid middagen pratar vi om matsvinn. Annika Ramm, Guldhedskolan annika.ramm@centrum.goteborg.se "Vi har infört helhetskonceptet Smartare mat. Målet är bland annat att andel matsvinn ska uppgå till max 1 % år, att matens klimatpåverkan ska minska med 5 % till år och att andelen ekologisk mat ska vara 8% år 18. Vi har också ett politiskt mål att andelen kött i förskolans och skolans måltider ska minska till år 18". Åsa Sandholm och Carina Andersson, Örebro kommun asa.sandholm@orebro.se carina.andersson@orebro.se Vi serverar en dag helvegetarisk mat, en dag semivegetariskmat ( 1/3 kött mot vanlig portion), en dag en rätt som undviker kött mitt på tallriken (pytt, pasta eller blandrätt), en dag fisk och till sist det efterlängtade fredagsköttet då vi kan kosta på oss att med gott samvete äta detta men utan att slänga. Johan Beer, Runstensskolan johan.beer@edu.haninge.se 5