Älskade éclair
Choux Päron Egen mördeg 27061 Vispgrädde 40%, lättvispad 1 200 460601 Paloma Bav. Neutral 300 Vatten (25 30 C) 230 461411 Classic Päron 1 70 46189 Topfil Päronkub 60% 500 46040 Ladyfruit Miroir 333 46010 Harmony Ready Neutral 170 Vatten 100 Färg och metallicpulver Däckugn: Choux 40 50 min Stickugn: Choux 30 35 min Choux: Spritsa runda choux, lägg på en utstansad rundmördegsplatta (ca 2 mm) innan avbakning. : Vispa samman vatten med Classic Päron och Bavarois-pulver. Blanda med den lättvispade grädden. Fyll choux underifrån med först Topfil päron sedan Päronmoussen. : Koka upp ingredienserna, blanda ner färg och metallicpulver. Häll sedan i lämpliga silikonformar, cirka 2 mm tunnt. Sätt i frys, måste frysa ordentligt. Ta fram och lägg på fylld choux.
Éclairs Mandel 27061 Vispgrädde 40%, lättvispad 500 04055 Mandelmassa 50/50 500 14503 Vaniljkräm 4x2,5 500 04556 Toscin 62145 Mandel oskalad hyvlad Däckugn: Éclair 40 50 min Stickugn: Éclair 30 35 min Éclairs: Spritsa éclairs med fintandad tyll (ca 16 mm) och baka av. : Blanda samman mandelmassa och vaniljkräm. Blanda sedan med den lättvispade grädden. Fyll éclairs underifrån. : Blanda Toscin med önskad mängd mandel, platta ut på silpat jämnt och baka av. Skär när den svalnat i rektanglar som passar ovanpå era éclairs. Spritsa lite fyllning på toppen av éclairs och tryck fast mandeltoscaplattan.
Éclairs Polka 27061 Vispgrädde 40% Lättvispad 1 200 460601 Paloma Bav. Neutral 300 Vatten (25 30 C) 300 Mintarom efter smak 17130 Fondaleb 700 Mintarom Däckugn: Éclairs 40 50 min Stickugn: Éclairs 30 35 min Éclairs: Spritsa avlånga éclairs med en fintandad tyll, ca 16 mm. : Vispa samman vatten med mintarom och Bavaroispulver. Blanda med den lättvispade grädden. Fyll éclairs underifrån med mintmoussen. : Värm upp fondant med mintarom och doppa éclairs. Dekorera med bitar av polkagris.
Éclairs Choklad 271016 Standardmjölk 3% (45 50 C) 450 17350 Rapsolja KåKå 200 368051 Kakao 20 22% 50 46184 Topfil Hallon 60% 5kg 500 27061 Vispgrädde 40% 1 600 46302 Belcolade Peru 64 8x1 kg 400 Miroir Glassage Noir 700 Däckugn: Éclairs 40 50 min Stickugn: Éclairs 30 35 min Éclairs: Spritsa i önskad form och baka av omgående. : Koka upp en liter grädde och slå över chokladen, mixa eller vispa slätt. Häll över resterande kall grädde. Låt stå i kyl till dagen efter tills blandningen satt sig. Vispa till önskad konsistens. Dela éclairs och fyll med Topfil Hallon och sedan vispad chokladkräm. : Doppa lock eller toppen av fylld éclair i något värmd Miroir Glassage Noir. Spraya med guldspray.
Éclairs Mango Passion 27061 Vispgrädde 40% Lättvispad 1 200 460601 Paloma Bav. Neutral 300 Vatten (25 30 C) 230 461401 Classic Passion 1 35 461341 Classic Mango 1 35 46261 Vit tryffel 700 Gul fettlöslig färg Passionsfrukt Däckugn: Éclairs 40 50 min Stickugn: Éclairs 30 35 min Éclairs: Spritsa avlånga éclairs med en fintandad tyll, ca 16 mm och baka av. : Vispa samman vatten med Classic produkter och Bavarois-pulver. Blanda med den lättvispade grädden. Fyll éclairs underifrån med passionsmangomoussen. : Värm upp Vit tryffel med gul färg (mixa så det blir jämn färg) och doppa éclairs i. Dekorera med passonsfrukt.
Hallonhjärtan 27061 Vispgrädde 40% 1 600 46184 Topfil Hallon 60% 5 kg 500 14503 Vaniljkräm 4x2,5 500 048021 Marsipan Röd 46040 Ladyfruit Miroir Neutre Metallicpulver Däckugn: Hjärtan 40 50 min Stickugn: Hjärtan 30 35 min Hjärtan: Spritsa hjärtformade éclairs och baka av. : Vänd samman Topfil Hallon och vaniljkräm. Blanda sedan med den lättvispade grädden. Fyll hjärtan underifrån på två ställen. : Kavla ut röd marsipan tunt, stansa ut hjärtan och lägg ovanpå hjärtan. Pensla marsipanen med Miroir Neutre blandat med metallicpulver. Spritsa ev. lite fondant som dekoration.
Éclairer är en av hörnstenarna i Franska konditorier, och har så varit sedan 1920. I Frankrike har de traditionellt varit fyllda med vaniljkräm, medan de i Sverige helt enkelt varit en större bakelse fylld med grädde. Éclair har fått en renässans i sitt hemland, så med inspiration från Frankrike tar vi éclair in i 2015! Nu med nya innovativa fyllningar och kreativa toppings.