Druvseminarium i Skara - Sensorik och röda viner inför 2-betygsprovet

Vintyp Torgny Almgren Vem pratar...? 1992: Munskänk i Luleå 1993: 2-betyg 1994: Munskänk i Göteborg 1996: 3-betyg 1997: Munskänk i Trollhättan 2000-: Utbildningskommittén 2000: Druvkursen 2006-2009: Ordf i UKOM 2014: Sensorikkursen

Läroplan Munskänkarnas Läroplan Läroplanen anger vilka druvsorter som kan komma på praktiska prov!

Vilka druvor kan förekomma enligt LP? Vintyper på 2-betygsprovet Gröna: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer. Läroplan {1b/Druv} Chenin Blanc, Semillon, Muscat, Grüner Veltliner, {2b} Muscadet, Viognier, Silvaner, Albariño. Blå: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Gamay, Tempranillo, Nebbiolo, Sangiovese. Merlot, Cabernet Franc, Grenache, Corvina, Zinfandel, Malbec, Tannat, Pinotage. {1b/Druv} {2b}

Begreppet vintyper Vad är en vintyp? en kombination av: 1. Druvsort 2. Geografiskt ursprung 3. Framställningsmetodik

Begreppet vintyper Vad är en vintyp? Hos en vintyp finns en kombinationen av utseende, doft och smak som bildar ett mönster som kan identifieras och läras in.

Vintypernas egenskaper Begreppet vintyper

Att känna igen vintyper En provning kan ge upphov till olika reaktioner 1. Det här är ju en typisk cab från Chile! dvs. en intuitiv association till en specifik vintyp. 2. Det här har jag aldrig smakat förut 3. Det här känner jag igen, men vad tusan är det för något?

Hitta karakteristiska egenskaper Vintyper Egenskaper Färg Djup Tannin Syra Alkohol Brändhet Animalisk Rök Svarta vinbär Fat Att känna igen vintyper Analytisk (en egenskap i taget) Intuitiv (en syntes av olika egenskaper)

Att känna igen vintyper Inläsning 1. Identifiera vilka vintyper som är mest intressanta (ta gärna hjälp av Munskänkarnas Läroplan/Kursplan) 2. Ta hjälp av litteratur, seminarier etc. Läs på om druvornas och vintypernas egenskaper

Boktips How to Taste: A Guide to Enjoying Wine av Jancis Robinson

Att känna igen vintyper Provningsdags 3. Prova vintyperna, bilda dig en egen uppfattning om deras egenskaper Var metodisk, försök fånga vinets tydliga egenskaper! Jämför med de karakteristiska egenskaper som du har lärt in för olika vintyper Många undantag, tänk på Rimliga gissningar, ofta bättre att gissa på det enkla än det svåra! Var förutsättningslös - förväntningar är ofta vilseledande!

Att känna igen vintyper Dokumentation 4. Dokumentera vinets egenskaper under provningen anteckna! 5. Skapa en egen erfarenhetsbank (dokument) utifrån dina egna observationer 6. Fokusera på ett begränsat antal egenskaper

Att känna igen vintyper Dokumentation Exempel på hur dokumentation av några vintypers egenskaper kan se ut VINTYP Gamay, Beaujolais Syrah- Norra Rhône Shiraz- Australien Nebbiolo, Piemonte Färgintensitet Färgkulör Tannin Fruktsyra Alkohol Övriga utmärkande egenskaper låg blå låg hög medel Hallon, skumbanan hög blå hög hög medel Pepprig, gummi mkt hög blå hög medel hög Söt fruktighet, smörkola låg brun mkt hög hög hög Tjära, torra tanniner

Dokumentation Att känna igen vintyper Skapa en egen erfarenhetsbank med de (~ 3-5) egenskaper du tycker karakteriserar vintyperna. Fokusera sedan på dessa, men glöm inte de andra. Ett levande dokument!

Finn egenskaper Försök finna vinets tydliga egenskaper!

Färg Ljusröd/röd Mörkt röd Röd med blå toner Finn egenskaper: UTSEENDE det röda vinets synintryck - FÄRG Druvberoende Blå inslag Syrah Malbec Gamay Tydligt röda Merlot Grenache Pinot Noir Bruna inslag Nebbiolo Trad. mogen Rioja

Färg Ljusröd/röd Mörkt röd Röd med blå toner Finn egenskaper: UTSEENDE det röda vinets synintryck - FÄRG Vinodling Ljus röd lyster Hög fruktsyra (norra Europa) Vinframställning Tegelfärgad Många omdragningar (traditionell Rioja) Purpurfärgad Kolsyremaceration (Beaujolais)

Färg Ljusröd/röd Mörkt röd Röd med blå toner Finn egenskaper: UTSEENDE det röda vinets synintryck - FÄRG Mognad Blåton röd färg tegelfärg Vinet får en ljusare mer tegelröd färg med ålder. Förändringen ses tydligast i kanten, men växer successivt in mot kärnan Tappar lätt färg vid mognad Nebbiolo Grenache

Färgdjup/intensitet Ljus Medel Mörk/tät Finn egenskaper: UTSEENDE det röda vinets synintryck - DJUP Druvberoende Mer färgdjup Malbec Syrah Tannat Mindre färgdjup Gamay Pinot Noir Nebbiolo Grenache

Färgdjup/intensitet Ljus Medel Mörk/tät Finn egenskaper: UTSEENDE det röda vinets synintryck - DJUP Vinodling Mer färgdjup Varmt klimat (ex vis Australien) Mindre färgdjup Svalare klimat (ex vis norra Europa) Vinframställning Mindre färgdjup Många omdragningar

Finn egenskaper: DOFT dofter har olika ursprung! 1. PRIMÄRA aromer: Druvan 2. SEKUNDÄRA aromer: Vinframställning 3. TERTIÄRA aromer: Mognadslagring

Finn egenskaper: DOFT dofter indelning i grupper! I den här kursen delar vi bara in dofterna i tre olika grupper: Dofter som associerar till frukt Dofter från fatlagring, samt Övriga dofter

Finn egenskaper: DOFT Använd bara ord som du själv är bekväm med det röda vinets doft - frukt Exempel på vanliga fruktassociationer: Svarta vinbär Björnbär Blåbär Hallon Jordgubbe Körsbär Plommon Cabernet Sauvignon Syrah, Malbec Negroamaro Gamay, Grenache Pinot Noir, Nebbiolo Corvina, Sangiovese Merlot

Finn egenskaper: DOFT det röda vinets fruktfärg Ljusa, röda bär Mellan Mörka bär

Finn egenskaper: DOFT det röda vinets fruktfärg Ljusa, röda bär Mellan Mörka bär Pinot Noir Gamay Pinotage Grenache Nebbiolo Merlot Sangiovese Corvina Tempranillo Zinfandel Cabernet Sauvignon Malbec Tannat Syrah/Shiraz Primitivo

Finn egenskaper: DOFT Använd bara ord som du själv är bekväm med det röda vinets doft - övrigt Ex. på vanliga associationer: Mint Peppar, chark Gräsighet Rosor, tjära Lakrits Rökighet Smörkola Cabernet Sauvignon Syrah Cabernet Franc Nebbiolo Malbec Sydafrika Shiraz (Au)

Fat Ingen Medel Stor Fat-ton? Finn egenskaper: DOFT

Syra Mjuk Medel Hög/frisk Finn egenskaper: SMAK det röda vinets smakintryck Syra Druvberoende Hög (frisk) syra Barbera Pinot Noir Gamay Sangiovese Cabernet Sauvignon Nebbiolo Tannat Låg (mjuk) syra Grenache Zinfandel

Syra Mjuk Medel Hög/frisk Finn egenskaper: SMAK det röda vinets smakintryck Syra Vinodling Varmt klimat mindre syra Svalt klimat mer syra Vinframställlning Syran kan vara tillsatt!

Alkohol Låg Medel Eldigt Finn egenskaper: SMAK det röda vinets smakintryck Alkohol Druvberoende Mer alkohol Zinfandel Grenache Mindre alkohol Gamay Tempranillo

Alkohol Låg Medel Eldigt Finn egenskaper: SMAK det röda vinets smakintryck Alkohol Vinodling Varmt klimat mer alkohol Svalt klimat mindre alkohol Vinframställlning Graden av chaptalisering varierar Torkade druvor, en andra jäsning mer alkohol

Tanniner Lite Medel Mycket Finn egenskaper: SMAK det röda vinets smakintryck Tanniner Druvberoende Mycket tannin Lite tannin Tannat Gamay Nebbiolo Pinot Noir Syrah Tempranillo (trad.) Sangiovese Cabernet Sauvignon Malbec

Tanniner Lite Medel Mycket Finn egenskaper: SMAK det röda vinets smakintryck Tanniner Vinframställning Mycket tannin Lång maceration Lång fatlagring Mognad Mindre tannin Lång mognad Mindre tannin Många omdragningar

Finn egenskaper: SMAK det röda vinets smakintryck Struktur Druvberoende Mer struktur Druvor med mkt frukt, syra och tannin Vinframställning Mer struktur Fatlagring

Egenskaper och vintyper Förväxlingsviner Ibland skiljer sig vintyperna inte så mycket åt (som de borde...) Doft Shiraz, South Australia Smak Cabernet Franc, Loire Zinfandel, USA Förväxlingsviner! Utseende

Egenskaper och vintyper Exempel på förväxlingsrisker Cabernet Sauvignon från Bordeaux med Sangiovese från Toskana Zinfandel från Kalifornien med Shiraz från South Australia Fransk Syrah med Sydafrikansk Pinotage Personliga förväxlingsviner

Egenskaper och vintyper Hitta dina egna specialregler Nya världen = soffviner Gamla världen = matviner

Egenskaper och vintyper Hitta dina egna specialregler Italienska viner har ofta torra tanniner Chilenska viner och viner framställda av Zinfandel är ofta syltiga Röda sydafrikanska viner är ofta rökiga (lite vanligare förr!)

Att känna igen vintyper Förmågan att identifiera vin är delvis en färskvara träna inför prov!

Att känna igen vintyper Provningsdags något om vinval Varje provning bör ha ett specifikt syfte Prova gärna viner som är lätta att förväxla samtidigt Flera viner av samma vintyp ger bättre möjlighet till att se vilka karakteristiska egenskaper som kommer igen ( triangulering ) Använd gärna symbolerna i Munskänken när du väljer viner (druv- och distriktstypiskt)

Att känna igen vintyper Provningsdags Utseende, Färgdjup = Låg => {Gamay, Pinot Noir, Nebbiolo, Grenache} Utseende, Färg = Röd => {Pinot Noir, Nebbiolo, Grenache} Smak, Fruktsyra = Hög => {Pinot Noir, Nebbiolo} Smak, Tanninhalt = Hög => {Nebbiolo} Doft = Blommig Fungerar med Nebbiolo!

Att känna igen vintyper När du är tveksam! Om du väljer mellan Rioja och Pinot Noir, fundera då på: Färg: Klarröd => Pinot Noir Färgdjup: Pinot oftast ljusare än Rioja Syra: Tydlig syra => Pinot Noir Övrigt: Dill => Rioja Vaniljton => Rioja Jordgubbe => Pinot Noir Syltig => Pinot Noir

Provningsprotokollet Dagens provning

Provningens vintyper Dagens provning

Dagens provning och avslutningsvis ett citat från en känd vinprovarprofil... There is no such thing as a born taster. Only a tiny proportion of people whose physical disabilities have impaired their sense of taste will find any difficulties at all; and in blind tastings novices often do better, because their perceptions are unclouded by previous experiences. Jancis Robinson, Wine Tasting Workbook

Provningens vintyper Dagens provning

Facit Dagens provning

Vin Nr. 1 Dagens provning