l
Vad är Champagne? Historia Tillverkning Special Club Hur läser man etiketten? Provning Dagens Champagner
Champagne är: En Provins Ett vinodlingsområde Givetvis drycken Betyder ungefär Öppna landskap Ett mousserande vin får endast kallas Champagne om det kommer från detta område.
Sidfot här...
I drink it when I m happy and when I m sad. Sometimes I drink it when I m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it when I m not hungry and drink it when I am. Otherwise I never touch it unless I m thirsty. Lilly Bollinger
Påstås att Gallierna etablerade vinodling Rommarna planterade vin 50 ek Krig och blodbad Dom Pérignon 1638 1715 Louis XVI WW II
Växtsätt Svalt klimat (10,6): Ger syrarika druvor Gör att rankornas rötter söker sig djupt. Klimatproblem. Jordmånen: Kalkrik Unik krita
Druvorna Pinot Noir Svårodlad, Svårhanterad, odlarens mardröm Pinot Meunier Härdig, låg status, speciell smak, mognar fort som vin. Chardonnay Elegant druva och mycket populär syrarik Petit Meslier, Gamay, Pinot Blanc, Fromenteau
Skörd C.I.V.C sätter datum för druvskörd (Comité Interprofessional du Vin de Champagne) Syra och sötma avgör. Maskinell skörd är förbjuden Pressning Nära till pressen Regler för pressning 2550 liter/4000kg druvor Resterna
Jäsning I stort sett lika som för andra viner 18-20 grader Odlad naturjäst (Saccharomyces ellipsoideus) 10-11% alkohol Malolactiskt eller inte? Ek Eller stål? Filtrera eller inte?
Blandning (Assemblage) Komplext steg i processen Olika årgångar Reservviner
Tillsats av vin, jäst och socker Liqueur de tirage Buteljering Korkning Ökad alkoholhalt
Andra jäsningen Skakas i två veckor Lagras och vrids Aminosyror bildas Protein
Dégorgement Fryser ned halsen (Förekommer även manuell) Liqueur d expédition/dosage Dosage bestämmer typ av Champagne
Utmana de stora odlarnas Cuvée de prestige Några odlare går samman Idag förening med ca 30 odlare Strikta regler Lagrad minst tre år på flaska Bästa druvorna från bästa årgångarna Gemensam flaska och etikett Godkänns av en jury
Champagne typ Extra Brut 0-6 gram socker per liter Brut 7-15 Sec 17-35 Demi-Sec 33-50 Doux >50 Druvor Blanc de blancs Blanc de noirs Årgång NV och Årgång
Hus eller kooperativ N-M Negociand-manipulant: Auktoriserad firma för att köpa druvor och tillverka Champagne R-M Recoltant-manipulant: Vinodlare som bara gör egen Champagne från egna druvor C-M Cooperative-manipulant: Grupp av odlare har gått samman med gemensam tillverkning. R-C Recoltant-cooperateur: Odlare som ingår i ett coopertiv men som tar ut sina egna flaskor efter tillverkning och saluför dem med egen etikett. M-A Mrque d acheteur: Stor köpare typ hotellkedja som har sin egen etikett på flaskorna trots att vinet kommer från ett hus eller cooperativ.
Provning!
Hur man provar vin Titta först Vilken ton har färgen? Dofta Vilka dofter känner du? Var spontan. Smaka Sörpla Vilka smaker känner du? smakagott poäng
2000 Jose Michel & Fils Spécial Club, 87954 best, 429 kr 50% PM 50% CH. Malolaktiskt jäst. Doft av rostat bröd, med inslag av ek. Smak av rostat bröd, melon och blodgrape.
Mailly Grand Cru Blanc de Noirs, 77212 best, 379 kr Rund och generös doft av mogna äpplen, röda bär och krämig choklad. Frisk krämig mousse med rödbärig och äppelfruktig inramning och knäckig avslutning
Nicolas Feuillatte Brut Extrem, 7862 vanl, 329 kr Stor, nyanserad, utvecklad doft med inslag av rostat bröd, hasselnötter, mogna röda äpplen och blodapelsin Torrt, mycket friskt, nyanserat vin med inslag av rostat bröd, röda äpplen, nougat och grapefruktskal
Matvinet: André Clouet Grand Réserve serve, 7686 vanl, 259 kr 100% PN Stor, utvecklad, nyanserad, blommig doft med inslag av gula plommon, hyacint, choklad och bröd Torrt, mycket friskt, utvecklat, smakrikt vin med inslag av rostat bröd, choklad, vinteräpplen och grapefrukt