Vår-Medley Lördagen den 25 mars 2006 kl. 18 Starter Fikon med ost Förrätt Grön vårsoppa med bröd och parmesansmör Huvudrätt Svampspäckad oxfilé med pommes Anna fänkål och oliver i rödvinssås haricots vertes med vitlökssmör vegetariskt alt Svampspäckad fisk Dessert Frusen coffee Irish cream Välkomna på efterfest kl. 22 hos Ewa och Henrik på Heidenstams gata 74
Par 1 Gorgonzolagratinerade fikon Ingredienser till 8 stycken 8 st färska fikon 150 g gorgonzola Gör så här: Sätt ugnen på 230 grader. Skär av bottnarna på fikonen så att de står stadigt i en form. Skär även ett snitt i varje fikon. Lägg en liten bit gorgonzola i snittet och sätt in fikonen i ugnen i 10 15 minuter tilldess att gorgonzolan smält och fikonen blivit varma. Servera direkt ur formen. Filodegsknyten med getost, honung och färska fikon Ingredienser till 24 stycken 200 g chèvreost 4 färska fikon 1 förpackning filodeg, 6 ark à 50x24 cm (brukar finnas i frysdisken i välsorterade affärer) 2 msk matolja 4 msk flytande honung 1 uppvispat ägg Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Smula chèvreosten. Skär varje fikon i sex klyftor. Dra isär varje filodegsark och pensla dem med olja. Lägg ihop dem tre och tre på varandra. Skär eller sporra ut 12 kvadrater ur varje ark. Fördela den smulade osten mitt på degkvadraterna och ställ en fikonklyfta i chèvreosten. Droppa över lite honung och nyp/vrid försiktigt ihop degen runt fikonklyftans topp. Pensla med uppvispat ägg. Grädda knytena i mitten av ugnen 8 10 minuter eller tills de börjar få fin färg. Tips! Knytena går bra att förbereda en stund i förväg och grädda strax före servering. Det går att använda smördeg i stället för filodeg, men det blir inte riktigt samma krispiga känsla. Haricots vertes till huvudrätten Par 1 gör även haricots vertes till huvudrätten. När haricots vertes är tillrädda enligt förpackningen (vid frysta) häll bort vattnet. Rör direkt i 4 msk smör eller olivolja som blandats med ½ vitlöksklyfta.
Par 2 Grön Vårsoppa Ingredienser för 8 portioner 50 g margarin 1,5 liter hackad färsk fänkål 1 liter hackad purjolök 1,5 liter grönsaksbuljong 2 dl färska spenatblad Gör så här: Smält margarinet i en stor gryta. Ha ner fänkål och purjo. Bryn på svag värme i 15 minuter. Häll i buljongen och sätt på locket. Småputtra tills grönsakerna är mjuka, omkring 20 minuter. Kör soppan i mixer i omgångar (eller med mixerstav) tills den är puréaktig, ha i spenatbladen i sista omgången. Häll tillbaks i grytan. Smaksätt med salt och peppar. Soppan kan med fördel förberedas en dag i förväg och förvaras i kylskåp. Värm den och rör under tiden. Häll i soppskålar och servera. Knaprig baguette Ingredienser till två bröd: 25 g jäst 3 dl ljummet vatten, 37 grader 1 ägg 1 tsk salt ca 8 dl vetemjöl Parmesansmör 100 g smör ½ dl riven parmesan Gör så här: Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt ägg, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Jäs väl minst 40 min under duk på varm plats. Värm ugnen så het som möjligt till 250 300 grader. Mjöla en plåt, häll varsamt ut den väljästa degen på plåten. Klyv den med stor, vass kniv och maka varsamt ut två längder utan att trycka så att degen faller ihop. Släng in en halv deciliter i ugnen, stäng luckan ett ögonblick och sätt snabbt in plåten mitt i ugnen. Grädda 5 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15 20 minuter. Baguetten är klar ät den genast, gärna med mjukt smör blandat med parmesan. Vi rekommenderar dock att par 2 bakar brödet hemma och har det med inlindat i en handduk till värdfamiljen.
Värdpar Svampspäckad oxfilé med pommes Anna Ingredienser till 8 portioner 2 kg potatis 400 g smör 10 st vitlöksklyftor salt och vitpeppar 2 kg oxfilé, hel bit 4 dl persilja 500 g färska champinjoner 4 st äggulor salt och vitpeppar Gör så här: Dagen innan. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Lägg bakplåtspapper i en avlång brödform. Smält smöret i en kastrull. Skala och riv vitlöken och blanda med det smälta smöret. Häll 1 msk av det smälta smöret i botten av formen. Lägg ett lager med potatis, fördela potatisen jämt i formen ända ut i kanterna. Salta och peppra. Varva smör och potatis tills formen är fylld. Salta och peppra på vart tredje lager. Formen ska inte vara fylld ända upp, lämna någon cm kvar till ovankanten. Sätt in i ugnen cirka 1½ timma. Lägg folie över om den blir för brun på ovansidan. Känn med en kniv så att potatisen är mjuk helt igenom, om inte baka lite till. När den är färdig, låt svalna och ställ sedan in i kylen. Serveringsdagen: Sätt ugnen på 150 grader. Plocka persiljan, mixa med svampen och äggulorna i en matberedare tills du får en slät massa. Salta och peppra. Stick ett brynstål i mitten av oxfilén så att du får en tunnel igenom filén. Lägg svampmassan i en sprits och fyll hålet i oxfilén. Salta och peppra oxfilén, bryn den i smör och olja. Lägg oxfilén i en ugnsfast form och sätt in i ugnen. Köttet är färdigt när innertemperaturen är 55 grader. Använd stektermometer. Stjälp upp pommes Annan på skärbrädan och skär i cirka 4 5 cm tjocka portionsbitar. Lägg i en form och sätt in i ugnen tillsammans med oxfilén i cirka 20 minuter innan servering. Ta ut köttet och låt det vila 10 15 minuter innan servering.
Värdpar Fänkål och oliver i rödvinssås Ingredienser för 8 personer 4 st fänkålsstånd 2 st gul lök 3 dl svarta oliver med kärnor 2 askar röda cocktailtomater 1 2 msk socker 5 dl rödvin 2 dl vatten 1 st köttbuljongtärning 1 msk Maizena 4 msk smör smör och olja till stekning salt och vitpeppar Gör så här: Den här rätten går bra att förbereda någon timma innan den skall serveras. Skär fänkålen tunt och hacka löken fint. Fräs fänkål och lök i lite smör och olja. Blanda ner oliverna och de hela tomaterna. Låt bryna en stund. Strö över sockret. Häll på vinet, vattnet och lägg i köttbuljongtärningen. Låt det hela koka ner i cirka 10 minuter. Red med ½ msk Maizena utrört i lite vatten. Rör ner 2 msk smör. Smaksätt med salt och vitpeppar
Par 3 Frusen coffee Irish cream Eftersom den här glasstårtan innehåller whisky blir den lite mjukare i konsistensen vilket gör att man kan servera den direkt från frysen. Vi föreslår att om man inte har denna dryck hemma kan man gå ihop med ett annat par 3 för inköp. Ingredienser till 15 bitar Botten 250 g mandelmassa 2 äggvitor från medelstora ägg 2 msk kakao Fyllning 4 dl vispgrädde 2 msk pulverkaffe, helst mörkrost 1 dl florsocker 2 äggulor 2 msk whisky Garnering 15 chokladkaffebönor Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och rör i äggvitor och kakao. Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 15 min. Låt den kallna. Lossa kakan från botten men låt den ligga kvar i formen. Fyllning: Blanda grädde, kaffe och florsocker i en bunke. Vispa grädden riktigt tjock. Vispa ner äggulor och whisky. Bred ut grädden över kakan i formen. Täck med plastfolie och frys minst 4 timmar. Bred ut grädden över kakan i formen. Skär antingen kakan i tårtbitar och garnera med chokladkaffebönor eller skär av de rundade kanterna (goda små smakbitar) och skär kakan i fyrkantiga bitar.