Ekomat i Malmö stad så funkar det

Ekomat i Malmö stad så funkar det

Det handlar om omsorg! Därför ska vi köpa ekologiskt och rättvisemärkt. Det handlar om omsorg om barnen, eftersom ekologiskt och rättvisemärkt bland mycket annat innebär att barnarbete motverkas. Det handlar om omsorg om arbetare och odlare, eftersom rättvisemärkningen garanterar att de får skäligt betalt för sitt arbete och har fackliga rättigheter. Den ekologiska märkningen garanterar att de slipper utsättas för farliga gifter. Det handlar om omsorg om vår hälsa och om världens miljö, om att uppmuntra ekologiskt odlande och ekologisk konsumtion, överallt på vår jord. Vad är naturligare än att alla ni som arbetar just med omsorg, om barnen på våra förskolor och om de äldre inom vår äldreomsorg, också vidgar ert arbete till att i ännu större utsträckning även gälla omsorg i det ekologiska och rättvisemärkta perspektivet. Jag är mycket stolt över att Malmö nyligen kunde diplomeras som landets första Fairtrade City. Jag tycker att vi alla ska dela den stoltheten. Jag vet att många av er redan tänker och handlar i de här banorna. Men jag är övertygad om att vi kan komma ännu längre om vi anstränger oss lite extra för att få in än mera av ekologiska och rättvisemärkta produkter på bland annat skolor och förskolor, i äldreomsorgen och på våra olika förvaltningar, var och en på sitt område i sin verksamhet. Så låt oss tillsammans göra den där lilla extra ansträngningen. Så att Malmö som förebild för andra fortsätter att ligga i frontlinjen när det gäller miljöarbete, ekologisk hållbarhet och etisk konsumtion. Ilmar Reepalu

Tillsammans kan vi förändra Att handla ekologisk mat och att göra rättvisa inköp är att påverka vår framtid i en mer hållbar riktning. Vi ska nu öka konsumtionen av ekologiska och rättvisemärkta varor i Malmö stad. Du är en nyckelperson i detta arbete. Även om du inte köper ekologiska och rättvisemärkta varor på hemmaplan, är du som anställd i Malmö stad skyldig att göra så i tjänsten. Våra folkvalda politiker har fattat beslut om att öka andelen sådana varor, bland annat genom mål i Malmö stads miljöprogram och i regeringens riktlinjer för hållbar konsumtion. Det gäller att vi tillsammans skyndar på utvecklingen, genom att våga satsa, att väcka frågor och att ställa krav. Och det gagnar många, inte minst barnen och deras framtida möjlighet att leva i en hållbar värld.

Riktlinjer för Malmö stad Det finns tydliga riktlinjer för Malmö stad om att köpa in ekologiska och rättvisemärkta varor i så stor utsträckning som möjligt. Miljöprogram för Malmö stad 2003-2008 (mål 37) Minst 10 % av jordbruksmarken i Malmö ska vara ekologiskt odlad år 2008. Motsvarande 20 % av de inköpta livsmedlen i Malmö stads verksam het ska vara ekologiskt producerade senast år 2007. Fairtrade City Malmö utsågs den 17 maj 2006 till Sveriges första Fairtrade city. Att bli Fairtrade city innebär att man inom de offentliga och privata sektorerna tar gemensamt ansvar för att det som konsumeras i stor utsträckning är Rättvisemärkt. Miljöpolicy för Malmö stad (inköp) Malmö stads upphandling av varor och tjänster ska fungera som en pådrivande kraft i arbetet mot ekologisk hållbarhet. Enhetliga miljökrav ska anges vid alla inköp. Miljökraven ska stimulera leverantörer och entreprenörer att ta fram och utveckla mer miljöanpassade produkter och tjänster.

Vad betyder symbolen? Vad betyder märkningen? KRAV utformar regler och kontrollerar produktion, förädling och hantering av ekologiska livsmedel i Sverige. Demeter står för biodynamisk produktion, som är en speciell form av ekologisk produktion. Demetermärket finns ofta tillsammans med KRAV-märket på förpackningarna. Ekologiskt är bra för både oss människor och för vår natur. Genom att välja ekologiskt producerade produkter minskar du påverkan på miljön och på din hälsa. Att odla ekologiskt innebär bland annat att bönderna inte använder kemiska bekämpningsmedel, konstgödsel eller genetisk modifierade organismer. Ekologiska livsmedel är fria från syntetiska tillsatser. KRAV:s regler för djurhållning tillåter djurens naturliga beteende: grisar får böka, hönsen sprätta och kossor beta. Rättvisemärkt är en etisk och social märkning som garanterar konsumenten att de mänskliga rättigheterna har varit i fokus när varan tillverkats. Genom att köpa rättvisemärkt bidrar du till att: Arbetare och odlare får skäligt betalt för det arbete de utför Motverka barnabete Främja organisationsrätten Motverka diskriminering på grund av kön, hudfärg och tro Uppmuntra ekologiskt odlande EU-ekologiskt är EU:s system för regler och kontroll av ekologiskt odlat som gäller i EU. Rättvisemärkt garanterar ett skäligt pris för produkten och en stabil grund för utveckling för småproducenter och anställda, som annars missgynnas av villkoren för världshandeln.

Hur gör man? Att ställa om matlagningen till ekologiskt kan kännas svårt i början, men om man tar ett steg i taget så är det enkelt. Och ju fler vi är som gör det, desto bättre. När efterfrågan ökar, ökar också utbudet av varor, och på sikt kan priserna sänkas. Kom ihåg att informera upphandlingsenheten om det är någon vara du saknar. BÖRJA SÅ HÄR: Välj rätt kött, fisk och grönsaker. Använd hellre lamm och nöt istället för fläsk och kyckling, hellre rotsaker än tomat och gurka. Undvik torsken som är utrotningshotad. Läs mer om vilka val du kan göra på www.malmo.se/ekomat. Använd säsongsanpassade och lokala råvaror. Ät till exempel svenska äpplen när de är i säsong, och undvik isbergssallad mitt i vintern. Ta fram recept på vegetariska rätter. Linser, bönor, kikärtor och ärtor är billiga råvaror. Baka ditt eget bröd på ekologiskt mjöl om det finns möjlighet. Öka serveringen av soppor, grytor och gratänger och minska serveringen av minska serveringen av halvfabrikat. Ställ om till ekologiskt BÖRJA MED ATT ALLTID BYTA UT: Mjölk Bananer* Kaffe* Morötter Vitkål Nötkött Socker Ägg Gröna ärter Havregryn FORTSÄTT DÄREFTER MED: Ris Pasta Ost Crème fraiche Vispgrädde Smör och Bregott Vetemjöl Filmjölk Sylt, t e x lingon Knäckebröd Potatis Matolja Konserverad tomat Ketchup *finns även rättvisemärkta

Helhetssyn på Hästhagens förskola På Hästhagens förskola startade satsningen på hållbar utveckling med ekologisk mat för några år sedan, tack vare kocken Simon Giles engagemang. Nu har förskolan både en hög andel ekologisk mat, kryddträdgård, källsortering och kompostering. Barnen får en helhetssyn på hållbarhet och mat som de sannolikt bär med sig både hem och vidare genom livet. Goda exempel visar vägen De har sopat banan och visat att det går. Det finns redan i dag personal i Malmö stad som vågat satsa på att laga ekologisk mat. Och de har klarat det, utan att spräcka budgeten eller få missnöjda matgäster. Snarare tvärtom. KRAV-förskolan klarar budgeten Doreen Johansson är kock på Björkhagens förskola mitt i stan. Hon är nyckelpersonen bakom förskolans miljöarbete i allmänhet och bakom satsningen på ekologisk mat i syn nerhet. På Björkhagen får barnen oftast 100 % ekologisk mat. Björkhagens förskola blev år 2003 Malmös första KRAVcertifierade förskola. Det innebär att vissa råvaror ska vara ekologiska och att det serveras minst en helt ekologisk rätt varje vecka. Vi har alltid ekologisk mjölk, Bregott, vitkål, potatis, havregryn, bananer, lingonsylt, kaffe och ägg. Eftersom priserna gått ner en del blir det inte dyrare. Jag undviker dyra halvfabrikat, har tagit bort söta saker som krämer och glass och lagar mer vegetarisk mat, vilket sparar pengar. Barnen har dessutom alltid tillgång till massor av ekologisk frukt, berättar Doreen. Gärna vegetariskt på Tranans förskola På Tranans förskola är maten i så stor utsträckning som möjligt ekologisk, och kokerskan Birgitta Nilsson bakar även barnens bröd en gång i veckan. Birgitta håller budgeten tack vare att hon lagar mycket soppor, grytor och gratänger. Barnen får rikligt med frukt och grönsaker varje dag. Bananerna är alltid ekologiska, trots att de är mycket dyrare, dels för att de konventionella bananerna är så besprutade, dels för att arbetsmiljön för de ekologiska odlarna är mycket bättre. Det känns bra med ekologiskt, eftersom man vet att maten är giftfri och även att de som arbetat med att producera den sluppit gifterna. Efter ett tag blir det ett naturligt sätt att tänka.

Malmö är förmodlingen bäst i världen på att servera ekologisk skolmat. Nu är det väl ändå dags att tänka alltmer ekologiskt även i förskola och äldreomsorg. Har du frågor? Om inköp och upphandling: Upphandlingsenheten, Serviceförvaltningen, marie.palmkvist@malmo.se, tel 040-34 10 97 Om hållbar konsumtion och ekomat: Miljöförvaltningen, rebecka.eriksson-russell@malmo.se, tel 040-34 10 00 Inspiration från Malmö stads egna verksamheter: Björkhagens förskola, tel 040-97 30 21 Hästhagens förskola, tel 040-97 47 65 Tranans förskola, tel 040-611 29 88 Malmö skolrestauranger, tel 040-34 30 73 Du kan också läsa mer på Malmö stads hemsida, www.malmo.se/ekomat Miljöförvaltningen i samarbete med Serviceförvaltningen 205 80 Malmö Telefon: 040-34 10 00 miljo@malmo.se www.malmo.se/miljo Malmö, september 2006. Omslagsbild: Anders Ekström. Produktion: Kyoko Grafisk Design