Recept för bakning till Björnö 2015
KARINS MJUKA KOLAKAKA 4 st ägg 6 dl socker 4 msk kakao 6 dl mjöl 2 msk bakpulver 100 g smör 3 dl kokande vatten Ugn: 175⁰C 2 st runda kakor Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och blanda ned i ägg- och sockervispet. Häll i det kokande vattnet och det smälta smöret och rör om. Grädda kakorna i 175 ⁰ C i ca 35 min, nedre delen i ugnen. Kolasmet (kan ta lite tid att koka): 100 g smör 3 dl socker 3 dl grädde MOROTSKAKA 6 ägg 6 dl socker 6 dl mjöl 2 tsk vaniljsocker 6 tsk bakpulver 3 tsk malen kanel 2 tsk malen kardemumma 1 tsk malen ingefära 2 nypor salt 3 dl raps- eller solrosolja 9 dl rivna morötter Glasyr: 200 g philadelphiaost 120 g smör 8 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker Ugn: 165⁰C 2 st runda kakor 100 g mandelspån Smält margarinet och blanda i de övriga ingredienserna. Koka på låg till medel värme tills det blir kolaaktigt under omrörning. Kolaaktigheten kan testas genom ett kulprov det ska nätt och jämt bli en kula). TIPS: Använd en kastrull med stor botten så går det snabbare. Dela kakorna i två delar och häll i hälften av kolasmeten (1/4 i varje) och häll resterande kolasmet uppe på kakorna. Strö på mandelspån som dekoration. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt olja och morötter. Grädda i mitten av ugnen i ca 55 min, prova med en sticka den ska inte vara kladdig. GLASYR Låt smöret bli rumstempererat. Vispa alla ingredienser krämigt. Bred över den helt svalnade kakan. OBS! Viktigt att kakan är helt kall, annars smälter glasyren. Gör vågmönster i glasyren med en gaffel.
TOSCA 4 st ägg 3 dl socker 3 dl mjöl 2 tsk bakpulver 1 dl mjölk Ugn: 175⁰C 2 st runda kakor FALSKA POTATISBAKELSER 5 st ägg 5 dl socker 7½ dl vetemjöl 4 tsk bakpulver 4 tsk vaniljsocker 250 g smör Ugn: 200⁰C Långpannan 30x40 Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och blanda i ägg- och sockervispet (använd INTE elvispen efter att du haft i mjöl och bakpulver). Häll i mjölk och smör och rör om. Grädda i 175 grader i ca 20-25 min, koka under tiden ihop glasyren. Glasyr: 2 dl socker 4 msk mjöl 4 msk mjölk 3 dl mandelflarn (140 g) Smält smöret och blanda i de övriga ingredienserna. Koka tills smeten tjocknat lite. Bred över kakorna och grädda ytterligare 10 minuter (tills de är gyllenbruna). Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned med ägg- och sockervispet (använd INTE elvisp efter att mjöl och bakpulver har hällts i). Häll i det smälta smöret och rör om. Grädda i 200 grader i ca 15 min. Låt svalna. Kräm: 400 g smör 4 dl florsocker 1 äggula 2 msk vaniljsocker Mandelmassa 200g Kakao Vispa ihop krämen tills den blir jämn och fluffig. Bred över kakan och riv på mandelmassa (ca 200 g). Avsluta med att sikta över kakao. Skär i bitar om 6x6 cm.
MAZARINRUTOR Ugn: 175 C Långpanna 30x40 100 g (ca 1 dl) sötmandel 400g smör eller 4 dl flytande margarin 3 dl mjölk 4 ägg 6 dl socker 7 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 1 krm bittermandelarom eller 6 bittermandlar Smörj och bröa långpannan. Mal mandeln. Smält smöret och häll i mjölken (om du använder flytande margarin, värm enbart mjölken lite grann och blanda den sedan med margarinet). Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner mjölk och fett. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och häll blandningen i smeten. Tillsätt den malda sötmandeln och bittermandelaromen eller bittermandlarna (finrivna). Blanda tills smeten blir slät. Häll den i långpannan och grädda i 175 grader i ungefär en halvtimme. Låt kakan svalna. Glasyr: 300 g (ca 5 dl) florsocker 4 msk vatten eller pressad apelsin Blanda florsocker och vatten eller pressad apelsin till en slät smet. Bred den över kakan. Skär kakan i rutor 6x6 cm när glasyren stelnat. DAIMRUTOR Ugn: 175 C Långpanna 30x40 4 dl strösocker 6 ägg 7 dl vetemjöl drygt 1 msk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 2 krm salt 2 dl mjölk 1 dl vispgrädde 2 dubbel-daim Rör smör och socker riktigt ljust och luftigt. Dela äggen. Vispa vitorna hårt. Rör ner äggulorna i smörsmeten en i taget. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Sikta ner hälften av detta i smörsmeten. Rör om och tillsätt mjölken, grädden och sedan resten av mjölblandningen. Rör försiktigt ner äggvitorna. Blanda väl men rör inte för mycket. Hacka Daimen. Häll hälften av smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Strö över den hackade Daimen och bred försiktigt över resten av smeten. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i 20-25 min. Låt den svalna. Glasyr: 1,5 dl vispgrädde 300 g mjölkchoklad Garnering: 2 dubbel-daim Koka upp grädden och bryt i chokladen. Rör till en slät glasyr och bred den över kakan. Hacka Daim-bitarna och strö dem över kakan. När glasyren stelnat skär kakan i rutor 6x6 cm. Förvaras kallt.
SNICKERS 3 ägg 4 dl socker 200 g smält smör 4 dl vetemjöl 3 msk vaniljsocker 1,5 tsk bakpulver 175 g jordnötter Kolasås 2 dl socker 2 tsk vaniljsocker 2 msk kakao 50 g smör 1 dl ljus sirap 1 dl vispgrädde 250 g blockchoklad Ugn: 200⁰ C Långpannan 30x40 Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner resten av ingredienserna, förutom jordnötterna. Häll smeten i en långpanna med smörat bakplåtspapper. Strö över jordnötterna. Grädda i ca 15 20 minuter i mitten av ugnen. Blanda alla ingredienser till kolasåsen i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp på svag värme under omrörning. Låt sedan såsen koka i ca 8 minuter. Rör hela tiden. Häll såsen på den varma kakan. Fördela såsen tills den stelnat något. CHOKLADRUTOR M. SVARTVINBÄRSTÄCKE Ugn: 200⁰C Långpannan 30x40 4 ägg 6 dl socker 3 dl mjöl 2 msk vaniljsocker 1 dl kakao 1 krm salt 1,5 tsk bakpulver Fyllning 3 dl svartvinbärsgelé 200 g mörk blockchoklad 4 tsk olja Smörj och bröa en långpanna eller använd bakplåtspapper. Rör samman ägg och socker. Rör ner avsvalnat smör. Blanda mjöl, vaniljsocker, kakao, salt och bakpulver. Vänd ner blandningen i smeten. Häll smeten i långpannan och bred ut smeten med en slickepott. Grädda kakan mitt i ugnen i 20-30 minuter. Låt kakan svalna. Värm svartvinbärsgelén och bred ett tunt lager på den avsvalnade kakan. Smält blockchokladen och blanda i oljan. Bred ett tunt lager choklad över gelén och låt stelna innan kakan skärs upp i bitar om 6x6 cm När kakan är sval; smält blockchokladen och bred över kakan. När chokladen stelnat delas kakan i bitar som är 6x6 cm.
KÄRLEKSMUMS Kaka 300 g smör 5 ägg 4 dl strösocker 4½ dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 1 nypa salt 5 msk kakao 2 dl vatten 200 g mörk choklad, gärna 70% Glasyr och garnering 2 dl vispgrädde 2 msk kaffe 200 g mörk choklad 70% 2 dl kokosflingor Ugn: 175⁰ C Långpannan 30x40 KAKA Smält smöret. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i äggsmeten. Tillsätt vatten och smält smör. Klä långpannan med bakplåtspapper och häll i smeten. Strö över grovt hackad choklad. Grädda kakan mitt i ugnen 10-15 minuter, prova med en sticka som ska vara lite kladdig. Låt svalna RUTEKAKA á LA AGNETA 6 dl mjöl 3 tsk bakpulver 3 dl socker 2 st ägg äppelmos Ugn: 175-200⁰ C Långpanna 30x40 Hacka ihop mjöl, bakpulver, socker och smör. Tillsätt äggen. Ta 2/3 av degen och platta ut i en lågpanna med bakplåtspapper i (20x40 cm). Lägg på äppelmos. Rulla 1/3 av degen till rullar. 3 långa och 5 kortare. Lägg ut dessa rullar över sylt/mos så att de bildar ett rutmönster. Grädda i 30 minuter på första falsen. Skär kakan i fyrkantiga bitar 6x6 cm. GLASYR Koka upp vispgrädde, häll i kaffe och låt svalna något. Smält ner finhackad choklad och glasera kakan. Strö över kokos och låt glasyren stelna. Skär kakan i fyrkantiga bitar om 6x6 cm
FAVORITRUTOR MED GRÄDDAD GLASYR Ugn: 200⁰C Långpanna 30x40 4 ägg 4 dl socker 6-8 msk kakao 2 msk vaniljsocker ½ tsk salt 3 dl vetemjöl Glasyr: 1 påse kokos (200 g) 2 dl socker 1 dl sirap 1,5 dl grädde LJUS KOKOSKAKA 6 ägg 6 dl socker 6 dl mjöl 4 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 2 dl kokande vatten Glasyr och garnering: 3 dl florsocker 2 msk vaniljsocker ½ dl grädde Ugn: 175⁰C Långpanna 30x40 Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner de övriga ingredienserna. Häll smeten i en smord långpanna och grädda i 200 grader i ungefär 15 min. Rör ihop glasyringredienserna i en kastrull och värm tills det blivit en smet. Bred glasyren över kakan och grädda i ytterligare ca 5 min. Dela kakan i rutor 6x6 cm. Kokosflingor Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i ägg- och sockervispet. Häll i det kokande vattnet och rör om försiktigt. Grädda i 175 grader i ca 20 min. Låt svalna Smält smöret till glasyren och blanda i de övriga ingredienserna. Smeten får inte koka. Bred över kakan och strö på kokos. Dela kakan i rutor 6x6 cm.
LYXRUTOR MED MANDELSMÖRKRÄM Ugn: 200⁰C Frys ett par timmar Långpanna 30x40 300 g smör 6 dl socker 4 ägg 1 dl kakao drygt 1 msk bakpulver 5 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker Bred ut krämen över den avsvalnade kakan och ställ hela långpannan övertäckt i frysen. Smält chokladen över vattenbad och rör ner matoljan. Bred ut chokladen ovanpå smörkrämen i ett jämnt lager. Ställ kakan kallt så att allt får stelna igen. Skär kakan i rutor 6x6 cm. Smörkräm: 200 g mandel 2,5 dl socker 4 dl florsocker 4 äggulor 400 g smör rumsvarmt Ovanpå: 300 g mjölkchoklad 1/4-1/2 dl matolja Smält smöret till kakan. Vispa ägg och socker poröst. Sikta kakao, bakpulver, vetemjöl och vaniljsocker ner i äggsmeten och rör sedan ner det smälta smöret. Bred försiktigt ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan svalna. Gör under tiden smörkrämen: Skålla mandlarna och skala dem. Kör dem i matberedaren tillsammans med sockret tills de är finfördelade och droppa i vatten tills konsistensen är som mandelmassa. Tillsätt florsocker, äggulor och smör och kör till en jämn kräm.
BULLAR 150 g smör 5 dl mjölk 50 g jäst ½ tsk salt 1 ½ dl socker Ca 1,4 liter vetemjöl Fyllning 50-75 g rumsvarmt smör 1 dl socker 2 tsk malen kanel eller 2 tsk sött eller malen kardemumma Pensling och garnering 1 ägg Pärlsocker Ugn: 250⁰C 40 stycken Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm (ca 37 ⁰C). Lös upp jästen i en degbunke med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och drygt 2/3 av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Tillsätt ev. ytterligare mjöl men spara minst 1 dl till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt, ca 30 minuter. Arbeta ner degen i bunken och ta sen upp den på mjölad arbetsbänk. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangulär kaka. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred på den. Rulla ihop och skär varje rulle i 20 bitar. Ställ dem i formar med snittytan uppåt. Låt jäsa övertäckta med bakduk, ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och stör över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 5-8 minuter.. LEILAS CLASSIC CUPCAKES 3 ekologiska ägg 2,5 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 100 g smör 1 dl mjölk 3,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 nypa salt Saft och skal av 1 citron Ugn: 175⁰C 12 stycken Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt fluffigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ned det i smeten. Blanda i rivet skal och saft av en citron. Placera ut pappersformar i en muffisnplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna. På Björnö gör gårdsvärdarna följande: Fixar frosting och spritsar på vid servering.
CHOKLADBOLLAR 500 g rumstempererat smör 5 dl socker 0,5 dl vaniljsocker 1,5 dl kakao 0,5 dl kaffe 2 l havregryn Kör allt utom havregrynen i mixer/matberedare. Rör ner havregrynen med redskap eller händerna. Rulla till bollar och rulla i kokos. ca 20 st LIMEDRÖMMAR 150 g smör, rumsvarmt 2,5 dl socker 1 msk vaniljsocker 1 dl neutral olja rivet skal av 1 lime ½ tsk hjorthornssalt 5 dl vetemjöl ca 30 st Ugn: 150⁰C Vispa smör, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan under omröring. Vänd ner limeskalet. Blanda mjölet med hjorthornsaltet och arbeta ihop det med övriga ingredienser till en deg. Forma degen till runda kulor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 20 min.
KULLAKAKOR Mördeg: 400 g smör 4 tsk vaniljsocker 4 st äggulor 3 dl socker 8 dl vetemjöl Ugn: 150 ⁰C ca 30 st Blanda ihop alla ingredienserna till en jämn deg. Ta upp degen på bakbordet och forma ca 40 bollar som läggs i pappersformar. Platta till dem lätt med fingrarna. Maräng: 4 st äggvitor 4 dl socker 200 g mandelflarn Vispa äggvitorna till ett hårt skum (du ska kunna vända bunken upp och ned utan att det rinner ut) och rör försiktigt ned sockret och mandeln. Klicka ut marängsmeten på mördegsbottnarna Grädda i 150 ⁰C ca 30-40 min. HALLONGROTTOR 400 g smör 2 dl strösocker 2 msk vaniljsocker 9 dl mjöl 2 tsk bakpulver hallonsylt Ugn: 175 ⁰C ca 30 st Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker. Blanda ihop mjöl och bakpulver och tillsätt till smör/socker blandningen (kör med degkrokarna på elvispen). Dela degen i 40 bitar och forma till bollar. Gör en fördjupning i varje boll och ha i en klick hallonsylt. Grädda mitt i ugnen 175 ⁰C i 12-15 minuter.
CHOKLADSNITTAR 2,5 dl socker 5 dl vetemjöl 4 msk kakao 1 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 1 ägg Pensling och garnering: 1 ägg Pärlsocker Ugn: 200 ⁰C ca 30 st Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 6 delar. Forma dem till rullar. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Platta till rullarna något. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Flytta över papper och längder till en skärbräda. Dela längderna till kakor med en kniv eller ett stålskrapkort. Kakorna ska vara sneda och ca 3 cm breda och 1dm långa. KOLAKAKOR 2,25 dl socker 5 dl vetemjöl 2 msk mörk sirap 2 tsk bikarbonat Ugn: 190⁰C ca 30 st Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 5 delar. Forma ut degbitarna till längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. De flyter ut en aning därför bör det vara gott om plats mellan dem. Grädda längderna i 10 minuter Flytta över papper och längder till en skärbräda. Dela längderna till kakor med en kniv eller ett stålskrapkort. Kakorna ska vara sneda och ca 3 cm breda och 1dm långa.