Baka till jul. God jul önskar Norrmejerier

Transkript

1 Gör gott i jul

2 Baka till jul Julen är den högtid då vi ägnar både maten och våra nära och kära extra tid och omsorg. I den här boken hittar du favoritrecept att njuta av ända fram till trettonhelgen; allt från sill och smårätter till godis och desserter. Norrlandssäkrade förstås. Men spelar det egentligen någon roll om vi använder norrländska ingredienser när vi bakar eller lagar mat till vårt julbord? Vi tycker det. För om du använder lokalproducerad grädde, mjölk eller crème fraiche och väljer med hjärtat, så bidrar du till att hålla den finaste platsen i världen levande. Och känns valet rätt i magen kommer den goda smaken på köpet. Så gör gott och Norrlandssäkra hela julbordet i år! God jul önskar Norrmejerier 2

3 Innehåll Baka till jul Julens godaste pepparkakor...sid 5 Nötkakor med nejlika...sid 6 Chokladsnittar med kanel...sid 6 Minimandelmusslor...sid 7 Sockerkaka med smak av julnötter...sid 8 Saffransmuffins med aprikoser och mandelmassa...sid 9 Cake pops med pepparkaka och vit choklad...sid 10 Apelsinpaj med krossad kardemumma...sid 11 Fruktkaka med aprikoser och pistaschnötter...sid 12 Morotskaka med pepparkaksfil...sid 13 Chokladmoussetårta med björnbär...sid 14 Saffransbröd...sid 15 Klassiska lussekatter...sid 15 Runda bullar i muffinsformar...sid 15 Saffransbutterkaka...sid 16 Saffranssockerknutar med pistaschnötter...sid 17 Knäckebröd med kumminoströra...sid 18 Julvört...sid 19 Långpannebröd...sid 20 Små valnötsbröd...sid 21 Mörkt lingonbröd...sid 21 Julgodis Ljus tryffel rullad i pepparkakskryddor...sid 23 Knäck, grundrecept...sid 24 Knäckklubbor...sid 24 Knäck bräck...sid 24 Tomteknäck...sid 25 Vanilj- och honungsknäck...sid 25 Lakritskola...sid 26 Mörk chokladkola med julnötter...sid 27 Lingonfudge...sid 27 Kolanötter...sid 28 Vit chokladfudge med rostad kokos...sid 29 Julbordet Sillsallad...sid 31 Senapssill...sid 31 Sill med Västerbottensost...sid 31 Crostini med ädelostmousse...sid 32 Rensteksröra...sid 32 Laxpaté med romsås...sid 33 Janssons frestelse...sid 34 Grönkålspaj...sid 35 Julsallad på rödbetor och valnötter...sid 35 Köttbullar med grov fransk senap...sid 36 Västerbottensostpaj med ansjovis...sid 37 Julens desserter Lingon med kolasås...sid 38 Saffransglass med varma tranbär...sid 39 Chokladgratinerade färska fikon...sid 39 Mjölkchokladmousse med ingefärspäron...sid 40 Apelsinglass med rostad mandel...sid 40 Pepparkakscheesecake med syltad lime...sid 41 Barnens julbord Minispett med köttbullar och prinskorv...sid 43 Senapsdipp...sid 43 Ostdipp...sid 43 Skinkjansson...sid 44 Tunnbrödsnittar med ägg och kaviar...sid 45 Ris à la Malta med lingonsås och lingon...sid 46 3

4 Baka till jul Baka till jul ny receptbild 4

5 Baka till jul Julens godaste pepparkakor Ett klassiskt recept på pepparkakor, precis som på mormors tid. Kryddorna blir varma av den heta sockerblandningen och det gör att kryddsmaken kommer fram ordentligt. Det blir en rejäl deg så dela gärna upp den i flera bitar och baka lite åt gången, då har du alltid underbar pepparkaksdoft hemma! ca 200 pepparkakor 500 g rumsvarmt Norrmejerier Smör 5 msk pepparkakskryddor 4 dl strösocker 2 dl mörk sirap 1½ dl vatten ca 17 dl vetemjöl (ca 1 kg) 1 msk bikarbonat Rör ihop rumsvarmt smör och kryddor i en bunke. Koka ihop socker, sirap och vatten. Häll den heta blandningen över kryddsmöret, rör tills smöret har smält. Låt svalna. Blanda mjöl och bikarbonat och rör ner i smeten. Låt degen vila i kylskåpet i ett dygn, övertäckt med plastfolie. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i lagom stora bitar för att kunna kavla ut på bakbordet. Sätt ugnen på 200. Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med pepparkaksformar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 5 minuter eller tills de fått fin färg. Tips! Lägg de degbitar du inte vill använda direkt i en plastpåse och förvara i kyl eller frys tills det är dags att använda dem. Om du fryser in degen låter du den tina ett dygn i kylskåp innan användning. Degen kan vara lite svår att hantera när den är kall, men knåda den lite så blir den snabbt smidigare. 5

6 Baka till jul Nötkakor med nejlika ca 60 stycken 50 g blandade julnötter 175 g Norrmejerier Smör 1 dl strösocker 1 ägg 1 tsk malen nejlika 4½ dl vetemjöl 1 uppvispat ägg till pensling 2 msk hackade nötter till dekoration Sätt ugnen på 200. Hacka nötterna. Rör smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt ägg, nötter, malen nejlika och nästan hela mängden mjöl. Spara lite till utkavlingen. Kavla ut degen (ca 4 mm tjock) på mjölat bakbord och ta ut kakor med pepparkaksformar. Lägg kakorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Pensla med ägg och strö över nötter. Grädda i ca 6 min. Låt svalna på galler så behåller de sin sprödhet. Chokladsnittar med kanel ca 45 snittar 4 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 2 rågade tsk kanel ¾ dl kakao 200 g Norrmejerier Smör 1 ägg Sätt ugnen på 175. Blanda alla torra ingredienser, tillsätt smöret och blanda ihop till en smulig deg. Knäck ägget och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Dela den i 4 delar och forma till längder. Lägg längderna på 2 plåtar med bakplåtspapper och platta till dem med handen. Strö gärna på lite strössel. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt längderna svalna lite och skär dem i sneda bitar med en kniv. 6

7 Baka till jul Minimandelmusslor ca 25 stycken 50 g sötmandel 2 bittermandlar 2 dl vetemjöl ½ dl strösocker 100 g Norrmejerier Smör, kallt 1 äggula fyllning: 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 dl hjortronmylta till dekoration: hjortron och citronmeliss Sätt ugnen på 100. Mal mandeln i mandelkvarn. Lägg mandeln på en plåt och låt torka i ugnen ca 30 minuter. Blanda mandel, vetemjöl och strösocker i en matberedare. Tillsätt smöret i kuber och blanda tills det är finfördelat. Tillsätt äggula och kör till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200. Tryck ut degen med mjölade fingrar i små lätt smorda formar. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Stjälp ur formarna medan de fortfarande är varma. Vispa grädden lätt och lägg i en spritspåse. Fyll formarna med lite hjortronmylta och spritsad grädde. Dekorera med hjortron och ev citronmeliss. Tips! När du torkar den malda mandeln i ugnen blir kakorna sprödare. 7

8 Baka till jul Sockerkaka med smak av julnötter 1 kaka 1½ dl blandade nötter (t ex pecan, hasselnötter, valnötter, sötmandel) 150 g Norrmejerier Smör 2 dl råsocker, strö 2 ägg 3½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver saft och rivet skal av 1 ekologisk apelsin Sätt ugnen på 175. Smörj och bröa en 1½ liters kakform. Hacka nötterna. Rör smör och råsocker pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt det. Blanda i nötterna samt apelsinsaft och skal. Fördela smeten i formen och grädda i ca minuter eller tills kakan känns färdig med provsticka. 8

9 Baka till jul Saffransmuffins med aprikoser och mandelmassa ca 15 muffins 100 g Norrmejerier Smör 2 ägg 1½ dl socker 1 kuvert saffran (0,5 g) 100 g mandelmassa 1 dl torkade aprikoser finrivet skal av 1 ekologisk citron 2 dl Norrmejerier Mjölk 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver muffinsformar Sätt ugnen på 200. Smält smöret. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Stöt saffran och lite strösocker i en mortel. Riv mandelmassan på den fina sidan av rivjärnet. Skär aprikoserna i små bitar. Rör ner saffran, finrivet citronskal, mandelmassa, aprikoser, smält smör och mjölk. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Placera ut muffinsformar på en plåt (gärna i en muffinsplåt så håller de formen). Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de känns torra med en trästicka. Tips! Mjuka kakor med smör i smeten blir saftigare och mer kompakta om man rör smör och socker mjukt. Vill du ha ett luftigare resultat för t ex muffins får du det genom att smälta smöret först. 9

10 Baka till jul Cake pops med pepparkaka och vit choklad Mjuk pepparkaka 1 kaka 100 g Norrmejerier Smör 2 dl strösocker 2 ägg 1½ dl Norrmejerier Gräddfil 1½ msk pepparkakskryddor 1 tsk bikarbonat 3 dl vetemjöl 1 dl lingonsylt Sätt ugnen på 175. Smöra och bröa en 1½ liters form. Rör smör och socker pösigt. Vispa ner äggen ett i taget. Tillsätt gräddfil. Blanda pepparkakskryddorna med bikarbonat och vetemjöl. Tillsätt mjölblandningen och rör till en jämn smet. Rör ner sylten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna. Cake pops ca 12 stycken 1 mjuk pepparkaka ca 1 dl Norrmejerier Crème Fraiche 100 g vit choklad 2 msk Norrmejerier Smör 1 dl strössel Cake pops-pinnar eller korta grillpinnar Smula den mjuka pepparkakan och blanda med lite crème fraiche till en lagom fast konsistens. Rulla till bollar, stick i en pinne i varje och ställ kallt i ca 1 timme. Smält vit choklad försiktigt i vattenbad. Tillsätt smöret och rör till en jämn smet. Doppa cake popsen i chokladen. Låt dem rinna av och svalna lite innan du doppar dem i strössel. Ställ sedan i kylen och låt stelna. Låt stå svalt tills det är dags att servera dem. 10

11 Baka till jul Apelsinpaj med krossad kardemumma 1 paj 150 g Norrmejerier Smör, kallt 3 dl vetemjöl 1 msk socker 2-3 msk kallt vatten fyllning: 2 ägg 1 dl strösocker 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche ½ dl vetemjöl finrivet skal och saft av 1 ekologisk apelsin 1 tsk vaniljsocker ½ granatäpple 3 apelsiner 1 msk hel kardemumma 1 msk strösocker Mixa smör, mjöl och socker snabbt till en grynig massa. Häll i vattnet och mixa tills det precis bildar en boll. Låt degen vila i en plastpåse i kyl i minst 1 tim. Sätt ugnen på 200. Tumma eller kavla ut degen i pajform, ca 25 cm, med löstagbar botten. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 min. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda ner crème fraiche, vetemjöl, finrivet apelsinskal, apelsinsaft och vaniljsocker. Sänk ugnsvärmen till 175. Fyll blandningen i pajskalet och grädda ytterligare i 15 min. Låt pajen svalna helt. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna mellan de tunna hinnorna. Skär apelsinerna i tunna skivor. Stöt kardemumma och blanda med strösockret. Garnera pajen med apelsinskivorna och strö socker- och kardemummablandningen över apelsinerna. Dekorera med granatäpplekärnor. 11

12 Baka till jul Fruktkaka med aprikoser och pistaschnötter 1 kaka 6-8 torkade aprikoser 3 dl vetemjöl 1½ dl strösocker 1 pkt saffran (0,5 g) ½ tsk bakpulver 75 g Norrmejerier Smör 50 g mandelmassa finrivet skal av 1 citron 1 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 dl Norrmejerier Mjölk 1 dl pistaschnötter, osaltade till servering: 2 dl Norrmejerier Vispgrädde Lägg aprikoserna i blöt i 2 timmar. Sätt ugnen på 200. Smöra och bröa en rund form. Blanda mjöl, socker, saffran och bakpulver. Tärna smöret i små kuber och finfördela det i mjölblandningen. Riv mandelmassan grovt. Blanda mandelmassa, citronskal, grädde och mjölk till en smet och blanda med mjölblandningen. Lägg degen i den runda formen. Tryck ner aprikoserna och pistaschnötterna. Grädda kakan i ca 35 min. Servera med lättvispad grädde. 12

13 Baka till jul Morotskaka med pepparkaksfil ca 20 små bitar 2 stora morötter 50 g Norrmejerier Smör, smält 1 dl Norrmejerier Pepparkaksfil 2 dl fint råströsocker 3 ägg 2½ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver ½ tsk bikarbonat Norrmejerier Smör och ströbröd till formen 200 g färskost t ex philadelphiaost 4 msk florsocker finrivet skal av ½ apelsin och 2 msk saft 1 dl torkade tranbär Sätt ugnen på 175. Skala och riv morötterna fint. Smält smöret och blanda med pepparkaksfilen. Häll i sockret och rör ned äggen ett i taget. Lägg i morötterna. Blanda mjölet med bakpulver och bikarbonat och vänd försiktigt ner i degen. Smöra och bröa en liten långpanna ca 20x30 cm. Fyll formen och grädda kakan i mitten av ugnen ca 30 min. Låt svalna. Blanda ihop färskost med florsocker, finrivet apelsinskal och saft. Hacka tranbären till ett fint strössel. Bred glasyren på kakan och skär den i fyrkantiga bitar. Toppa med tranbärsströsslet. 13

14 Baka till jul Chokladmoussetårta med björnbär 12 bitar 3 dl strösocker 2½ dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 4 msk kakao 200 g Norrmejerier Smör 3 ägg 2 dl hett vatten fyllning: saften av 1 apelsin 1 paket björnbär (225 g) 1 dl socker 100 g mörk choklad 5 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 äggula till dekoration: 2 dl mandel björnbär (färska eller frysta) Sätt ugnen på 175. Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret. Vispa äggen lätt. Blanda smör och ägg med de torra ingredienserna med luftiga tag. Tillsätt det heta vattnet lite i taget under omrörning. Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 35 min. Låt svalna. Koka upp apelsinsaft, björnbär och socker. Låt koka i ca 5 minuter. Låt svalna. Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden lätt. Rör ner ägggulan i chokladen. Blanda grädden med chokladen lite i taget, rör försiktigt så att det inte blir grynigt. Skär mandeln i flagor på längden. Rosta mandeln i torr stekpanna tills den får fin färg. Dela chokladkakan i två delar och fyll botten med björnbärsblandningen och bred på lite av chokladmoussen. Lägg ihop bottnarna och toppa med resten av moussen. Dekorera med rostad mandel och björnbär. 14

15 Baka till jul Saffransbröd Det här är ett klassiskt recept på saffransbröd. Mycket saffran och smör i degen gör bullarna extra goda och saftiga. Grundrecept 2 paket saffran (1 g) ½ tsk salt 1 paket jäst (50 g) 175 g Norrmejerier Smör 5 dl Norrmejerier Lättmjölk 1 ägg 1½ dl strösocker ca 17 dl vetemjöl (ca 1 kg) Stöt saffran och salt i en mortel. Finfördela jästen i en stor bunke. Smält smör, tillsätt saffran, socker och mjölk. Låt blandningen bli 37. Vispa ägget lätt och tillsätt det i mjölk- och smörblandningen. Blanda ut jästen i lite av degvätskan. Häll över resterande degvätska. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen smidig. Strö över lite mjöl och jäs under duk i 45 minuter. Klassiska lussekatter ca 60 stycken (hela grundsatsen) russin 1 ägg Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla till fingertjocka längder, ca 12 cm långa. Rulla ytterändarna åt olika håll som ett S. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper i 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 225. Dekorera lussekatterna med russin och pensla dem med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i ca 7 min eller tills lussekatterna fått fin färg. Runda bullar i muffinsformar ca 35 stycken (halva grundsatsen) 1 ägg pärlsocker Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla till bollar. Lägg dem i smorda muffinsformar och låt jäsa på plåt i 30 minuter under handduk. Sätt ugnen på 225. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter eller tills bullarna fått fin färg. 15

16 Baka till jul Saffransbutterkaka 1 kaka (halva grundsatsen, se s 15) fyllning: 50 g mandelmassa 50 g Norrmejerier Smör ca 1½ dl russin el torkade bär ägg pärlsocker 16 Ta upp degen på mjölat bakbord. Blanda lika delar mandelmassa och rumsvarmt smör till en mjuk blandning. Kavla degen till en rektangel. Bred på mandelmasseblandningen och strö över torkade bär t ex russin och tranbär. Rulla ihop till en avlång rulle. Skär i bitar och ställ i en smord stekpanna eller brödform. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Sätt ugnen på 200. Pensla butterkakan med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.

17 Baka till jul Saffranssockerknutar med pistaschnötter 30 bullar (halva grundsatsen, se s 15) fyllning: ½ dl skalade pistaschnötter ½ dl strösocker 2 msk Norrmejerier Smör Ta upp degen på mjölat bakbord. Rulla degen till tunna smala längder ca 15 cm. Tvinna ihop längderna och knyt ihop. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under duk i 30 minuter. Sätt ugnen på 225. Kör pistaschnötter och strösocker i matberedaren till ett fint strössel. Smält smöret. Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 7 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla kringlorna med smält smör när de svalnat något. Rulla dem i pistaschsockret. 17

18 Baka till jul Knäckebröd med kumminoströra ca 20 st 2½ dl Norrmejerier Filmjölk ½ paket jäst (25 g) 50 g Norrmejerier Smör, rumsvarmt 1 msk ljus sirap 1 tsk salt 4 dl grahamsmjöl 3 dl ljust siktat dinkelmjöl 2 tsk flingsalt 1 msk anis eller kumminfrön Värm filmjölken till 37. Smula jästen i en bunke och rör ut i filmjölken. Rör smöret mjukt tillsammans med sirapen. Tillsätt smör- och sirapsblandningen, salt, anisfrön och nästan allt mjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 200. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i ca 20 bitar. Rulla bitarna till bullar. Kavla ut till tunna rundlar. Kavla sist en gång med kruskavel eller nagga bröden med en gaffel. Ta ut hål i mitten med en liten rund form (t ex ett litet glas). Lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med vatten och strö över lite flingsalt och frön. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills bröden fått fin färg och blivit spröda. Låt svalna på galler. Kumminoströra 1 skål 2 dl riven Västerbottensost 1 dl Norrmejerier Crème Fraiche 1 tsk kumminfrö 2 msk finskuren gräslök (spara lite till dekoration) Blanda ost med crème fraiche, kummin och gräslök. Lägg upp i en skål, dekorera med hackad gräslök och servera till knäckebröden. 18

19 Baka till jul Julvört 2 bröd 1 paket jäst (50 g) 50 g Norrmejerier Smör 2 dl julmust 2 dl mörk porter 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 1 dl mörk sirap 2 tsk salt 2 tsk mald ingefära 2 msk malda pomeransskal 1 krm malda nejlikor 1 dl russin 2 liter rågsikt (ca1 kg + extra till utbakningen) lite kallt kaffe till pensling (ger en mörkare yta och god smak) Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i julmust och porter. Låt det bli 37. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resterande degspad, crème fraiche, sirap, salt, kryddor och russin. Rör ner rågsikt, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 45 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 175. Forma degen till 2 runda bröd och låt jäsa på plåt med bakplåtpapper i 30 minuter. Pensla bröden med kaffe. Grädda i nedersta delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna på galler. 19

20 Baka till jul Långpannebröd 1 bröd 5 dl vetemjöl 2 dl grahamsmjöl 2 dl rågmjöl 2 tsk bikarbonat 1 tsk salt ¾ dl mörk sirap 4 dl Norrmejerier Filmjölk 1 dl lingonsylt 20 1 dl blandade frön t ex pumpa, solros och sesamfrön Sätt ugnen på 200. Lägg bakplåtspapper i en liten långpanna. Blanda de torra ingredienserna. Blanda sirap, fil och lingonsylt och vänd ner i mjölblandningen. Fyll formen och strö över fröna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Skär brödet i bitar. Tips! Bikarbonat går att ersätta med dubbla mängden bakpulver. Bröd med bikarbonat eller bakpulver i degen har kortare hållbarhet än bröd med jäst. Förvara gärna brödet skivat i frysen och tina efter behov.

21 Baka till jul Små valnötsbröd 30 små kuvertbröd 4 dl kokande vatten 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 50 g jäst 2 msk honung 2 tsk salt ca dl siktat dinkelmjöl 200 g valnötter 1 dl torkade tranbär eller russin 1 uppvispat ägg till pensling Blanda hett vatten med crème fraiche och låt svalna till 37. Smula ner jästen i en bunke. Blanda i honung och salt och rör ut jästen i lite av vattnet. Häll över resterande degvätska och rör i lite av mjölet. Hacka valnötterna och tranbären grovt och rör ner dem i degen. Rör i resterande mjöl. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Ta ut degen ur bunken och dela i 30 bitar. Rulla till små bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225. Låt bröden jäsa ytterligare 20 minuter under tiden ugnen blir varm. Pensla bröden med uppvispat ägg blandat med lite vatten. Grädda bröden ca 15 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna. Mörkt lingonbröd 1 stort bröd 4 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 dl lingonsylt 1 dl mörk sirap 1½ tsk bikarbonat ½ tsk salt 1 liter siktat fullkornsdinkelmjöl 2 dl rostade blandade frön t ex pumpa, solros Sätt ugnen på 200. Blanda ihop crème fraiche, lingonsylt, sirap, bikarbonat och salt i en bunke. Tillsätt mjölet och vänd ihop smeten varsamt. Klä en brödform med smort bakplåtspapper, och strö lite frön i botten och runt kanterna. Fyll i smeten och strö över resterande frön. Grädda i ca 60 min. Sänk ugnsvärmen till 175 efter halva tiden. Prova med en sticka att brödet är färdigbakat. Låt brödet vila i formen ett par timmar innan det stjälps upp. 21

22 Julgodis Julgodis Att göra eget julgodis är både roligt och gott. Det går att variera smaker och fyllningar i det oändliga. Hemlagat julgodis är också en jättebra gå-bort-present. Gör t ex små strutar av tårtpapper och fyll med vackert inslagen kola eller varför inte ge bort en fin burk fylld med knäck! 22

23 Julgodis Ljus tryffel rullad i pepparkakskryddor ca 30 tryfflar 250 g mjölkchoklad 1 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 msk Norrmejerier Smör 2 tsk pepparkakskryddor 2 msk florsocker Dela chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde och smör. Häll den heta gräddblandningen över chokladen och låt den smälta under omrörning. Låt svalna i kyl ca 3 timmar. Rulla chokladsmeten till tryfflar. Blanda pepparkakskryddor och flor- socker. Rulla tryfflarna i florsocker och pepparkakskryddor. Ställ svalt för att stelna. Förvara gärna tryfflarna i kylskåp. 23

24 Julgodis Knäck, grundrecept ca 50 stycken 50 g Norrmejerier Smör 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 3 dl strösocker 1 dl ljus sirap 2 msk honung ½ dl skållad hackad mandel knäckformar Mät upp smör, vispgrädde, socker, sirap och honung i en tjockbottnad kastrull. Låt koka sakta ca 30 min eller tills termometern visar 125. Eller gör ett kulprov. Rör ner mandeln. Häll upp smeten i en kanna med pip och häll i knäckformar. 24 Knäckklubbor ca 20 klubbor 1 sats knäck 20 ark bakplåtspapper ca 6x6 cm tejp 20 pinnar t ex avklippta blompinnar Koka knäcken tills termometern visar 150 så att den får lite hårdare konsistens. Klipp bakplåtspapper i fyrkanter och rulla till strutar. Tejpa ihop kanterna. Ställ strutarna i små glas, fyllda med lite strösocker, så står de stadigt. Fyll knäcksmeten i strutarna. Låt svalna en stund och stick ner pinnarna. Knäck bräck Koka knäcken tills termometern visar 150 så att den får lite hårdare konsistens. Häll ut på smort bakplåtspapper och låt flyta ut till ett tunt lager. Låt kallna i kylen. Bryt till lagom bitar. Kulprov Häll 1 tsk smet i ett glas med kallt vatten. När smeten går att forma till en kula är den klar. Ju fastare kula desto hårdare blir knäcken eller kolan när den stelnat.

25 Julgodis Tomteknäck ca 50 stycken 75 g mandel 3 dl strösocker 100 g Norrmejerier Smör 1 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 paket saffran 1 krm salt rivet skal av 1 ekologisk apelsin knäckformar Skålla, skala och hacka mandeln. Lägg alla ingredienser utom mandel och apelsin i en tjockbottnad gryta. Låt koka sakta ca 30 min eller tills termometern visar 125. Eller gör ett kulprov. Tillsätt mandel och apelsinskal. Fyll formarna och ställ kallt. Tips! Använd gärna en sockertermometer när du kokar knäck, kola eller fudge så får du alltid bra resultat. Tiden kan nämligen variera mycket beroende på vilken gryta du kokar i. Vanilj- och honungsknäck ca 40 stycken 1 vaniljstång 3 dl strösocker 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 dl ljus sirap 2 msk honung 50 g Norrmejerier Smör knäckformar Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstången, frön och alla övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Låt koka sakta ca 30 min eller tills termometern visar 125. Eller gör ett kulprov. Ta bort vaniljstången. Häll smeten i en kanna och fyll knäckformarna. Låt svalna. 25

26 Julgodis Lakritskola ca 30 kolor 1 dl, rågad, lakritskarameller t ex turkisk peppar 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 dl socker 2 dl mörk sirap Stöt karamellerna i en mortel. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Låt koka sakta i ca 40 min eller tills termometern visar 125. Eller gör ett kulprov, se sid 24. Häll upp i en välsmord smörpappersklädd form. Låt kolan stelna något och skär till lagom stora bitar. Rulla in kolorna i smorda smörpapper och tvinna ändarna till paket. 26

27 Julgodis Mörk chokladkola med julnötter ca 50 stycken 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 50 g Norrmejerier Smör 3 dl strösocker 1½ dl mörk sirap ½ dl kakao 1½ msk vaniljsocker 1 dl skalade blandade nötter t ex hasselnötter och valnötter Blanda alla ingredienser, utom nötterna, i en tjockbottnad kastrull och låt koka ca minuter under omrörning. Låt koka till 125 eller gör ett kulprov, se sid 24. Hacka nötterna grovt och blanda ner i kolasmeten. Häll ut smeten i en liten form, ca 15x20 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stelna en kort stund och skär kolan i bitar. Slå ev in i smörpapper eller cellofan. Tips! I många butiker finns färdigskurna smörgåsmellanlägg i smörpapper, perfekt storlek för att slå in kola i. Lingonfudge ca 30 stycken 2 dl Norrmejerier Mjölk ½ dl Norrmejerier Vispgrädde 3½ dl strösocker ½ dl kakao 25 g Norrmejerier Smör ½ msk vaniljsocker ½ dl tinade frysta lingon Blanda mjölk, grädde, socker och kakao i en tjockbottnad kastrull. Koka ca 30 min. Låt koka till 125 eller gör ett kulprov, se sid 24. Dra kastrullen från värmen och rör i smör och vaniljsocker. Rör ordentligt i ca 1 min så att smeten inte skär sig. Rör i lingonen och häll upp smeten i en liten form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna en stund och skär sedan i fyrkanter. Lägg upp på ett litet fat och låt stå svalt till servering. 27

28 Julgodis Kolanötter ca 28 bitar 100 g Norrmejerier Smör 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 3 dl strösocker 1 dl mörk sirap 3 msk honung 100 g mörk blockchoklad 28 2 dl grovhackade julnötter (tex valnötter, mandel, paranötter) Mät upp smör, vispgrädde, socker, sirap och honung i en tjockbottnad kastrull. Koka på svag värme i ca 35 min eller tills termometern visar 125. Eller gör ett kulprov, se sid 24. Ta kolan från värmen och rör ner blockchokladen. Häll nötterna på ett bakplåtspapper. Häll över kolasmeten i ett jämnt lager. Låt stelna. Skär eller bryt i portionsbitar.

29 Julgodis Vit chokladfudge med rostad kokos ca 50 stycken 1 dl Norrmejerier Vispgrädde 3 dl strösocker 100 g Norrmejerier Smör 1 msk honung 75 g vit choklad, riven ½ tsk vaniljsocker 1 dl riven kokos Blanda grädde, socker, smör och honung i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning till en tjock glansig smet. Låt koka till 125 eller gör ett kulprov, se sid 24. Låt kolan svalna något och rör i riven choklad och vaniljsocker. Häll upp massan i en liten pappersklädd smord form (ca 12x12 cm). Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna tills de fått fin gyllne färg. Låt svalna och strö över fudgen. Ställ i kylen. Skär med en vass kniv till fyrkantiga bitar när den svalnat. 29

30 Julbordet Julbordet Har du din egen julbordsfavorit? Det har de flesta och ofta går recepten i arv, vissa av rätterna är ju riktiga klassiker som man inte kan vara utan. Vad sägs om Janssons frestelse eller laxpaté med romsås? 30

31 Julbordet Sillsallad 4 portioner 4 inlagda sillfiléer 2 små röda juläpplen 4 inlagda rödbetor 1 liten rödlök 4 msk gräslök 2 msk fint riven pepparrot 3 dl Norrmejerier Gräddfil till servering: knäckebröd Västerbottensost Skär sillfiléerna i mindre bitar. Tärna äpple och rödbetor. Finhacka rödlök och gräslök. Lägg upp alla ingredienserna i skålar så alla får göra sin egen blandning. Servera gärna sillsalladen med knäckebröd och Västerbottensost. Senapssill 4 portioner 1 förpackning 5-minuterssill 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 msk fransk senap 1 tsk honung nymalen vitpeppar 1 msk hackad färsk dragon + lite till dekoration Ta upp sillfiléerna ur lagen och skär dem i fina bitar. Blanda crème fraiche, fransk senap, honung, peppar och dragon. Blanda med sillen. Dekorera med dragon. Sill med Västerbottensost 4 portioner 400 g inlagd sill 1 dl majonnäs 1 dl Norrmejerier Matyoghurt 1½ dl riven Västerbottensost 1 vitlöksklyfta 1 msk fransk senap cayennepeppar salt och peppar till dekoration: gräslök Häll bort lagen från sillen och skär den i bitar, ca en centimeter breda. Blanda samman majonnäs, yoghurt och den rivna osten. Pressa i vitlöksklyftan och tillsätt senap och lite cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar. Varva sill och kräm i en skål. Låt den stå och dra i kylen några timmar. 31

32 Julbordet Crostini med ädelostmousse Om du inte har tillgång till granatäpplen kan du toppa med lingon eller torkade tranbär. 4 portioner tunna skivor baguette 2 msk Norrmejerier Smör 100 g ädelost 2 msk Norrmejerier Gräddfil ½ granatäpple (alt 2 msk lingon eller tranbär) 1 näve blandad sallad Stek baguetteskivorna gyllene i smör. Mosa osten med en gaffel och blanda med gräddfil till en mousse. Skär granatäpplet mitt itu och bryt upp det i mindre delar. Pilla ut kärnorna mellan de tunna hinnorna. Toppa baguetteskivorna med lite sallad och ädelostmousse. Garnera med granatäpplekärnor. Rensteksröra 4 portioner 12 skivor rökt renstek 2 tsk rosépeppar 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 msk riven pepparrot 1 tsk citronsaft 4 skivor hårt tunnbröd Norrmejerier Norrgott 8 blad rosésallad 2 msk hackad persilja Skär rensteken i små tärningar. Stöt rosépepparn grovt i en mortel. Blanda renstek, crème fraiche, pepparrot, citronsaft och rosépeppar. Smöra bröden, lägg på rosésallad och en klick rensteksröra. Strö över rosépeppar och persilja. 32

33 Julbordet Laxpaté med romsås 4 portioner 600 g laxfilé, färsk eller tinad fryst 2 msk vetemjöl 2 ägg 1 tsk salt och 2 krm malen vitpeppar 2 msk vitt matlagningsvin 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 100 g löjrom, eller röd kaviar 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche nymalen vitpeppar 4 citronklyftor 4 kvistar dill Ta fram alla ingredienser i god tid innan du börjar laga till patén. Alla ingredienser bör ha samma temperatur för att undvika att färsen skär sig. Sätt ugnen på 200. Skär laxen i kuber och kör den sedan i matberedaren. Pudra över vetemjöl. Tillsätt äggen ett i taget. Salta, peppra och häll i matlagningsvinet. Häll i grädden i en tunn stråle när mixern är i gång och kör snabbt ihop till en jämn smet. Skölj en form med kallt vatten och fyll färsen i formen. Täck med folie. Baka färsen i vattenbad i ugnen ca 1 timme. Har du termometer så ska den visa 75 när den är klar. Stjälp upp patén ur formen och låt svalna innan servering. Blanda löjrom och crème fraiche försiktigt. Peppra. Servera laxpatén med löjromskrämen. Dekorera med citron och dill. Tips! Vill du ha en fastare konsistens på löjromskrämen, vispa crème fraiche med elvispen tills den blir fast, innan du blandar med rom eller kaviar. 33

34 Julbordet Janssons frestelse Jansson är en av de viktigaste rätterna på julbordet för många. Det här är ett recept på en klassisk Janssons frestelse. 4 portioner 8 potatisar 2 gula lökar 1 burk ansjovis (ca 15 st ansjovisar) nymalen vitpeppar 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 34 4 msk ströbröd Norrmejerier Smör till stekning Sätt ugnen på 200. Skala och strimla potatisen. Skiva löken tunt. Stek löken så att den blir mjuk, men inte får färg, i lite smör. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord form (spara ansjovisspadet). Peppra. Häll på ansjovisspadet och grädden. Strö över ströbröd. Grädda i ca 40 minuter tills frestelsen fått fin färg.

35 Julbordet Grönkålspaj 4 portioner 3 dl ljust siktat dinkel- eller vetemjöl 100 g Norrmejerier Smör 2-3 msk kallt vatten fyllning: 500 g fryst grönkål 2½ dl Norrmejerier Matlagningsgrädde 3 ägg 2 dl riven Västerbottensost 1 tsk salt 2 krm nymalen svartpeppar 1 krm riven muskot Mixa ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diameter. Låt den vila i kylskåp minst 30 min. Tina grönkålen. Sätt ugnen på 225. Nagga botten och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 min. Sänk värmen till 200. Vispa samman grönkål, grädde, ägg, 1 dl ost, salt, peppar och muskot. Fyll pajskalet och strö över resterande ost och grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Julsallad på rödbetor och valnötter 4-6 portioner 4-6 inlagda hela rödbetor 2 kokta ägg 2 små röda äpplen 2 stjälkar blekselleri 2 dl valnötter 2 msk finhackad dill 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche Skär rödbetor, ägg, äpplen och sellerin i små tärningar. Hacka valnötterna grovt och blanda samman. Vänd i dill och smaka av med salt och peppar. Fyll salladen i en plastfolieklädd form. Vispa crème fraiche med en elvisp så den blir fast. Fyll den vispade crème fraichen i en spritspåse. Stjälp upp julsalladen på ett fat och spritsa crème fraiche i toppar runt om. Dekorera med dill och valnötter. 35

36 Köttbullar med grov fransk senap Julbordet 4 portioner 2 schalottenlökar 2 msk Norrmejerier Smör 1 dl ströbröd 1 dl Norrmejerier Matlagningsgrädde 500 g köttfärs, gärna kalvfärs 1 tsk salt 1 krm nymalen svartpeppar 1 msk grov fransk senap 1 ägg Finhacka schalottenlöken och stek den mjuk i smör i en stekpanna. Blanda ströbröd och grädde och låt det svälla en liten stund. Blanda övriga ingredienser och knåda till en smidig färs. Rulla till små köttbullar och stek i smör i en stekpanna tills de får fin färg och är genomstekta. 36

37 Julbordet Västerbottensostpaj med ansjovis 1 paj ca 8 bitar, alt 4 portionsformar 125 g kallt Norrmejerier Smör 3 dl vetemjöl ca 2 msk kallt vatten fyllning: 3 ägg 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 150 g riven Västerbottensost 1 krm salt 1 krm nymalen vitpeppar 1 liten burk ansjovis Mixa smör och mjöl snabbt till en smulig massa. Tillsätt vatten och mixa tills det precis bildar en boll. Låt degen vila i en plastpåse i kyl minst en timme. Sätt ugnen på 200. Tryck eller kavla ut pajdegen i pajform med löstagbar botten. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 min. Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Salta och peppra. Häll ostfyllningen i pajskalet. Lägg i ansjovisfiléerna. Grädda pajen i 20 min och låt pajen svalna. 37

38 Julens desserter Julens desserter Efter en riktigt god middag behövs en söt avslutning. Vi har samlat ihop några av våra favoritdesserter som alla har en fin smakbrytning mellan sött och syrligt. Lingon med kolasås 4 portioner 4 dl frysta lingon 1 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 dl ljus sirap ½ dl strösocker 75 g Norrmejerier Smör till servering: vaniljglass Koka upp grädde, sirap, socker och smör. Koka sakta under omrörning tills såsen tjocknar och blir vackert ljusbrun. Lägg upp lingonen i portionsskålar. Skeda upp glass och häll över varm kolasås. Servera på en gång. Julens desserter 38

39 Julens desserter Saffransglass med varma tranbär 4 portioner 1 paket saffran (0,5 g) saft och finrivet skal av ½ tvättad ekologisk apelsin 3 äggulor 3 msk strösocker 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 dl Norrmejerier Matyoghurt 1 paket frysta tranbär (225 g) 1½ dl strösocker saften av ½ apelsin till dekoration: citronmeliss Stöt saffran i lite strösocker. Pressa över apelsinsaften och låt stå en stund. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Vispa grädden lätt. Blanda äggulor, vispgrädde, yoghurt, saffran, saft och finrivet apelsinskal i en bunke. Ställ in i frysen ca 3 timmar och rör med jämna mellanrum om i smeten tills den är frusen. Värm tranbär och strösocker och låt koka ihop sakta i ca 10 minuter. Servera saffransglassen med den varma tranbärssåsen, dekorera gärna med citronmeliss. Chokladgratinerade färska fikon 4 portioner 150 g vit choklad 4 fikon 4 msk muscovadosocker 2 dl Norrmejerier Vispgrädde mynta Sätt ugnen på 225. Riv chokladen på den grova sidan av rivjärnet. Skär bort skaften på fikonen och dela dem mitt itu. Lägg fikonen i en ugnsfast form, strö över socker och choklad. Baka fikonen i ugn ca 5 min. Vispa grädden lätt. Servera fikonen varma med kall lättvispad grädde. Dekorera med mynta. 39

40 Julens desserter Mjölkchokladmousse med ingefärspäron 4-6 portioner 4 cm färsk ingefära saft och rivet skal av 1 ekologisk citron 2 dl vatten ¾ dl strösocker 3 päron 100 g mjölkchoklad 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 äggulor till dekoration: mynta Skala ingefäran och skär den i pyttesmå tärningar. Koka en sockerlag med vatten, strösocker, ingefära, citronskal och saft. Låt koka i 5 min. Skala päronen och skär dem i tärningar. Pressa över lite citronsaft så att de inte mörknar. Häll den kokande lagen över päronen och låt svalna i kyl. Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Låt svalna något. Vispa grädden fluffig (om man vispar för hårt blir moussen grynig). Vispa ner äggulorna i chokladen. Vänd ner grädden i chokladsmeten, lite i taget, så att den blandar sig ordentligt. Fördela i portionsformar och låt stelna i minst 1 timme i kylskåp. Häll av päronlagen. Toppa chokladmoussen med pärontärningar och mynta. Apelsinglass med rostad mandel 4-6 portioner 3 äggulor 1 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 3 dl Norrmejerier Vispgrädde finrivet skal av 1 ekologisk apelsin och saft av 2 (ca 1 dl saft) 1 dl mandel 1 msk ljust muscovadosocker 1 apelsin i tunna skivor Vispa äggulor, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa grädden lätt. Blanda äggvispet, grädde, finrivet apelsinskal och saft. Häll i en bunke och ställ in i frysen. Rör glassen varje halvtimme under infrysningen. Skär mandeln i flisor och rosta den i en torr stekpanna. Strö över lite muscovadosocker. Servera apelsinglassen med det rostade mandelströsslet och garnera med en skiva apelsin. 40

41 Julens desserter Pepparkakscheesecake med syltad lime 1 kaka, ca 8 bitar 100 g pepparkakor 100 g digestivekex 100 g rumsvarmt Norrmejerier Smör 400 g philadelphiaost 2 ägg 1 dl socker 2 tsk vaniljsocker finrivet skal av ½ tvättad ekologisk citron 4 dl Norrmejerier Gräddfil ½ dl socker Sätt ugnen på 150. Krossa pepparkakor och digestivekex. Blanda med smöret. Tryck ut massan i en form, cirka 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna och höj ugnstemperaturen till 225. Blanda philadelphiaost, ägg, socker, vaniljsocker och rivet citronskal. Häll ostmassan över smulbotten och grädda i 20 minuter. Ta ut kakan och sänk värmen till 175. Rör ihop gräddfil och socker, bred detta över kakan när den svalnat något. Ställ in den i ugnen ca 5 minuter och låt gräddfilen stelna. Skär upp i tårtbitar och dekorera med syltad lime och ev en kvist mynta. Syltad lime 4 limefrukter eller 10 lime kumquats (minilime) 2 dl strösocker 2 dl vatten Koka upp socker och vatten. Skär limefrukterna i tunna skivor. Koka limeskivorna sakta i sockerlagen ca 20 min. Häll upp på burk och låt svalna. Använd som dekoration på bakverk eller som marmelad på skorpor och kex. 41

42 Barnens julbord Barnens julbord Alla barn, både stora och små, ser förväntansfullt fram emot tomtens ankomst på julafton. Gör väntan lite mindre lång och låt t ex barnen vara med och dekorera julbordet. Låt er inspireras av våra recept och bilder, alla rätter är enkla att tillaga och fixa till lite extra med fantasins hjälp! 42

43 Barnens julbord Minispett med köttbullar och prinskorv 4 portioner 20 brysselkål 8 prinskorvar 20 köttbullar (se recept nedan) 8 grillspett Norrmejerier Smör till stekning Koka brysselkålen i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av i durkslag. Dela prinskorvarna i mindre bitar och stek dem i smör. Varva brysselkål, köttbullar och prinskorvar på grillspett och förvara i kylskåp. Värm i 150 ugn ca 10 min innan servering. Servera med senap och/eller ostdipp. Köttbullar 4 portioner ½ dl ströbröd 1 dl Norrmejerier Matlagningsgrädde 500 g blandfärs 1 ägg 1 msk koncentrerad kalvfond salt och nymalen vitpeppar Norrmejerier Smör till stekning Blanda ströbröd och grädde och låt stå och svälla i 5 minuter. Blanda ner färs, ägg, fond, salt och peppar. Forma till små köttbullar och stek gyllenbruna i smör. Senapsdipp 4 portioner 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 msk mild senap salt och nymalen vitpeppar till dekoration: senapsfrön Blanda crème fraiche och senap, smaka av med salt och vitpeppar. Dekorera gärna med senapsfrön. Ostdipp 4 portioner 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 1 dl riven Norrglimt salt och nymalen vitpeppar till dekoration: fintärnat äpple Blanda crème fraiche och riven ost, smaka av med salt och peppar. Dekorera med fintärnat äpple. 43

44 Skinkjansson 4 portioner 8 potatisar 250 g julskinka ½ purjolök 2 dl Norrmejerier Mellangrädde Barnens julbord 2 dl riven Norrglimt salt och nymalen vitpeppar Sätt ugnen på 225. Skala och skär potatisen i tärningar. Tärna skinkan, strimla purjolöken. Varva potatis, skinka och purjolök i smorda ugnsfasta portionsformar. Koka upp grädden i en kastrull. Peppra. Häll grädden över skink- och potatisblandningen och strö över osten. Gratinera ca 35 minuter. 44

45 Barnens julbord Tunnbrödsnittar med ägg och kaviar 4 portioner 2 hårdkokta ägg 4 msk kaviar 1 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 rektangulära mjuka tunnbröd 1 näve färsk spenat Skala och finhacka äggen. Blanda med kaviar och crème fraiche. Bred ägg och kaviarblandningen på tunnbröden. Toppa med spenat och rulla ihop till rullar. Skär i bitar och lägg upp på fat. 45

46 Barnens julbord Ris à la Malta med lingonsås och sockrade lingon 4 portioner 2 dl grötris 4 dl vatten ½ tsk salt 25 g Norrmejerier Smör 8 dl Norrmejerier Mjölk 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 tsk vaniljsocker ½ dl florsocker 46 6 dl lingondricka ½ msk potatismjöl (och lite kallt vatten) 4 msk frysta lingon 4 msk strösocker Koka riset i saltat vatten och smör i ca 10 minuter. Tillsätt mjölken och låt svälla på svag värme i ca 30 minuter, rör om försiktigt någon gång så att gröten inte bränns vid. Låt svalna. Vispa grädden lätt. Vänd ner vaniljsocker och florsocker i grädden och blanda sedan med gröten. Koka upp lingonsaften. Rör potatismjöl med lite kallt vatten och häll ner i lingonsaften under omrörning. Ta av från värmen när första kokbubblan visar sig. Kyl saftsåsen. Rulla frysta lingon i strösocker. Servera med lingonsås och sockrade lingon.

47 Idé & produktion: rubricera Tryck: NP-Tryck AB Miljömärkt trycksak

48 Baka till jul Norrmejerier, Box 1313, Umeå. Telefon: