Vinprovning med Munskänkarna Södertälje. Niclas Holm

Relevanta dokument
Vinprovning.just.nu. Reagera Marknadsanalys AB

Årgång Champagne Druvor Storlek Pris inkl moms

Champagne David Léclapart Trépail (Premier Cru)

Champagne David Léclapart Trépail (Premier Cru)

Vad är Champagne? Historia Tillverkning Special Club Hur läser man etiketten? Provning Dagens Champagner

Mousserandekurs. Prestigechampagner. kurstillfälle 4. Niklas Karlén Uppsalasektionen

Champagneprovning 2016

Vinresa i Champagne. En vinresa av och med BKWine oktober 2010

Vi har dessutom 1000-tals andra viner på Winefinder.se

CHAMPAGNE STORIES. 56 champagnes by the bottle 13 champagnes by the glass. Sthlm 21 mars 2018

Mousserande vin/champagneprovning den 19 november 2006

Vinmakningens betydelse

Champagne Didier Michel

Europas pärlor Skaftö 30 dec 2009 Krister Larsson

Champagne 23 maj 27 maj 2018

Mousserande viner. Med fokus på traditionell metod

Viner till Jul och Nyår under 150 kr!

Slutligt program (mindre ändringar kan komma) Resa till Champagne Onsdag till söndag den september 2018

NV Champagne Legras & Haas Exigence Grand Cru Champagne Vilmart & Cie Coeur de Cuvée 1:er Cru

Rhône - från norr till söder

Bubbel, bubbel, bubbel

David Léclapart, en av Champagnes största talanger!

Champagne. La vie en rose i

med vinjournalen MUNSKÄNKEN Épernay Årets vinort Champagne ett vindistrikt i särklass Champagnemeny

CHAMPAGNE STORIES. 67 champagnes by the bottle 16 champagnes by the glass. Sthlm 18 april 2018

På besök i. Champagne. Spumantebältet En titt på cava. Nr Munskänken nr

Viner till Jul och Nyår!

TERRASS. ELYX (12p) BELLE EPOQUE (10p) DANSGOLV NATTKLUBBSBAREN <-- RESTAURANG. STORA L-SOFFAN (10p) SIDECAR. (5p) HÖGER DJ-SOFFA (6p) SPEGELBAREN

Vinprovning. Röda viner från BORDEAUX (Frankrike)

CHAMPAGNE STORIES. 66 champagnes by the bottle 14 champagnes by the glass. Sthlm 23 maj2018

En vinresa av och med BKWine

DOMAINE D ESCAPAT W W W. E S C A P A T. C O M Viner säsongen 2014 / 2015

CHAMPAGNE OCH PARIS. Mat- och vinresa preliminärt program April 2018

Xxx. Vin fran Bourgogne LÄRA KÄNNA. Vin fran Bourgogne Lära känna

Champagne & mousserande vin. Roseviner

Alla äkta champagner vinner på lagring billigare ett par år. Dyrare längre.

CHAMPAGNEPROVNING DEN 18 NOVEMBER 2007

med vinjournalen MUNSKÄNKEN På besök i Champagne Aostadalen Malbec

Riesling (nr 5882) Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt

Rotari Brut Riserva (nr 7567)

Bästa mousserande vin till nyår 2016

DOMAINE D ESCAPAT W W W. E S C A P A T. C O M Viner säsongen 2015 / 2016

Bourgogne! Champagne Vilmart et Cie 2008 Grand Cellier d Or 1er Cru. Champagne Legras & Haas 2007 Blanc de Blancs Grand Cru

En resa i Champagne. Tema Sydafrika Les Grands Jours de Bourgogne

VINPROVNING. Gamla Värden mot Nya Världen. Rent a Sommelier Eva och Mikael Gunnarson

Nyhetsbrev Ett besök hos Domaine du Pesquier

Bordeaux och Champagne!

Château LespaultMartillac 2014

Nyhetsbrev Domaine Pouderoux Maury Ekologisk Lansering

Champagneresa Järfälla Vinupplevelser

3 Klassiker: Champagne, Chablis, Bourgogne

Hewitson. 179 kr /FLASKA. Ned & Henrys Shiraz, Old Vines kr /LÅDA. Barossa Valley, Australien

Ovansiljan. Kommentarer till provningen Sydafrikas Vita Viner

Nu finns de flesta av våra viner bland Systembolagets viner för e-beställning!

Oliviers viner. - Ni som gillar regionens Languedocs viner får inte missa Mas Julliens utomordentliga och personliga skapelser.

Produkter från Stockholm WineLab Höst/vinter

Podere Forte - har något stort på gång i årgång 2016

Chardonnay - klassiker mot utmanare för. Munskänkarna Trosa 17 okt 2014

PRODUKTKATALOG

Vinlistan. Husets vita vin 75:-/ 285:- Engel Riesling Resérve, Fr 95:-/ 410:- Chateau S:t Michelle Chardonnay, USA 85:-/ 345:-

Nyhetsbrev Marslansering Les Pious

Gamla Krogens vinlista

Italien - när det är som bäst!

PRISLISTA SEPTEMBER 2016

Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt

PRISLISTA FEBRUARI 2017

Systembolagets försäljning jul och nyår 2017 (1000-tal liter)

Daniel Bouju cognac. de Montal armagnac

Vinlista träkolskrogen 2012

Systembolagets försäljning jul och nyår 2014 (1000-tal liter)

Veuve Ambal Crémant de Bourgogne

Givet Paris. Gannay sur Loire den 12 sep 2000 Rapport nr 2

Systembolagets försäljning jul och nyår 2018 (1000-tal liter)

LA COLLINA DEL CILIEGI

Munskänkarnas 50-årsjubileum. 17 maj 2008

FRANSKT ALLTSAMMANS (nästan)

Systembolagets försäljning jul och nyår 2015 (1000-tal liter)

pasión por la excelencia

Ovansiljan. Sammanfattning av Nyhetsprovningen

Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb

Österrike Årets vinland 2015 hos Munskänkarna. Österrikes mest odlade druvor:

Druvsorter : Cabernet Sauvignon (60%), Merlot (30%), Cabernet Franc (10%).

VINVANDRINGEN Ovansiljan

Våra viner 2015 HÄLLÅKRA VINGÅRD

3 Klassiker - Vinresa i Champagne, Chablis och Bourgogne

Österrike, från skandal till triumf

Jeff Carrel. Les Darons Languedoc-Roussillon, Frankrike

Loire och Champagne 6/4 16/4 2018

Jeff Carrel. Les Darons Languedoc-Roussillon, Frankrike

Munskänkarna 15 september 2013

Systembolagets försäljning jul och nyår 2016 (1000-tal liter)

Kalazic Sauvignon Blanc

Judgment of Paris eller Kalifornien utmanar Frankrike

LA CROIX ST PIERRE BLANC

Det här är Munskänkarna MiG

Södra Rhône och Châteauneuf-du- Pape

Träff 1. Fruktsyran illustreras med. Garvsyran illustreras med. Fatlagringen illustreras med

Sortiment Skrubbes Wines

Piemonte och Nebbiolo - en oslagbar kombination. Mats Lönnkvist

Transkript:

Vinprovning med Munskänkarna Södertälje Niclas Holm

Omsätter 50 miljarder SEK Omfattar 33088 hektar Ca 19000 bönder som i genomsnitt äger < 1 ha Varav 5000 vinmakare Drygt 100 hus 2 540 000 hektoliter Drygt 350 miljoner flaskor 12500 kg druvor / ha 8000 liter druvsaft/ ha All skörd sker manuellt Världens rikaste bönder?

Montagne de Reims Ambonnay Bouzy Verzy Valée de la Marne Ay Tours-sur-Marne Côte des Blancs Avize Cramant Le Mesnil-sur-Oger

En stor by ung 25.000 invånare. Ligger där floden Marne och järnvägen mellan Paris och Strasbourg möts. Runt staden finns flera av Champagnes bästa Grand Cru-byar Odlarchampagnens mekka!

Ungefär 1700 soltimmar /år 10 medeltemperatur Jordmånen består av tunt lager matjord över fossila krita och kalkstenbäddar Kritan är porös och lagrar över 40% av sin volym i vatten Den lagrar även solvärmen och reglerar därmed jordtemperaturen över dygnet

Skörd alltid för hand i små korgar Pressningen Jäsning ståltank eller trätunnor Blanda basviner till cuvée (Assamblage) Tillsätt rörsocker och jäst (Liqueur de tirage) Buteljera med kronkapsyl Lagra i källare (sur lattes) (minst 15 månader för NV och 36 månader för Vintage) Snurra ner jästen (Rémuage) Avlägsna jästfällningen (Dégorgement) Tillsätt socker/honung (Liqueur d Expédition/Dosage) Sätt på Champagnekork Drick upp eller lagra

RM - Récoltant Manipulant betyder att vinet är tillverkat av odlare som gör sin egen Champagne. Ca 5000 odlare är RM Resten säljer sina druvor till hus eller kooperativ NM - Négociant - Manipulant betyder att vinet tillverkats av ett champagnehus med rätt att köpa druvor. Bollinger, Jacquesson, Krug, Moët & Chandon, Philipponat, Pol Roger, Roederer, Taittinger, Charles Heidsiech och Veuve Clicquot är exempel på kända hus CM - Cooperative - Manipulant betyder att det är gjort av kooperativ.

Pinot Noir Odlas på 39% Odlas i Aube och Montagne de Reims GC by: Ambonnay Pinot Meunier Odlas på 32% Odlas i Vallée de la Marne och i Petit Montagne Får ej odlas i högre klassificiering än 95% Chardonnay Odlas på 29% Odlas i Côte des Blancs GC by: Avize * Ett antal äldre druvsorter förekommer sparsamt: Pinot Blanc, Arbanne och Petit Meslier

Blanc de Blanc BdB 100% Chardonnay Blanc de Noir BdN 100% Pinot Noir eller Pinot Meunier Cuvée en blandning av dessa tre druvor Coteaux Champenois Brut Extra Brut Brut nature Zero dosage NV Non Vintage Årgångsblandning multi-vintage Årgång Vintage Millesime Prestige Solera Malolaktisk jäsning Ej malolaktisk jäsning

Än idag är missuppfattningarna många om Champagnes lagringspotential konstigt nog -> MEN inget annat lågalkoholhaltigt vin har samma förmåga att utveckla både doft och smak vid lång lagring! En bra NV -> lagra 5-10 år. En utomordentlig NV -> lagra 15-25 år En bra Vintage -> lagra 20-30 år En utomordentlig Vintage -> lagra 30-50 år Råd: köp några bra NV och glöm bort dem i garderoben 5-7 år. Drick dem sedan och jämför med nyinköpta -> vilken fantastisk garderob du har!

Richard Juhlins bok 2000 Champagner gavs ut 2001 och därmed skapades förutsättningarna för en hel generation av Champagnenördar. men vi dricker inte så mycket Champagne som media tycks tro: 1. Guadeloupe 3,66 fl per person/år 2. Martinique 3,22 3. Frankrike 2,68 15. Sverige 0,24 23. Norge 0,15 Systembolaget saknar idag ett bra sortiment av odlar-champagne, något som ett fåtal nordiska importörer försöker råda bot på: www.franskavinlistan.com www.petillant.dk

Paul Déthune Extra Brut Grand Cru NV Mailly Grand Cru Blanc de Pinot Noir NV Charles Heidsieck Brut Réserve NV Paul Déthune Brut Millésime 2008 Paul Bara Comtesse Marie de France Grand Cru 2005? Och till maten... Paul Déthune Extra Brut Grand Cru NV

Pierre Déthune driver en av Champagne vackraste egendomar i Ambonnay där han förfogar över 7 hektar. Odlar biodynamiskt som flertalet bönder i Ambonnay nyckelpigan är byns symbol. Oerhört miljömedveten och producerar sin egen el och samlar sitt eget regnvatten för att nå 100% hållbarhet. Gör drygt 1000 flaskor per år av Prestigevinet Cuvée à l ancienne med kork och rep istället för stålgrimma. Paul Déthune Extra Brut Grand Cru NV 70% Blanc de Noirs, 30% Chardonnay Extra Brut -> Endast 4-5 gr socker Malolaktiskt jästa på 205-liters ekfat Innehåller 30-50% äldre årgångar (reserve wines) för jämn och hög kvalité

Hela Grand-Cru byn Mailly samarbetar sedan 1929 i kooperativet Champagne Mailly Grand Cru - av många ansett som Champagnes bästa kooperativ. 25 olika familjer äger tillsammans 480 vingårdar om totalt 70 ha och producerar knappt 500000 flaskor per år. Alltid stålfat ogillar malolaktisk jäsning. En av de odlare som myntade begreppet odlarchampagne. Mailly Grand Cru Blanc de Pinot Noir NV 100% Pinot Noir BdN Dosage 8 gr/l Cuvéen plockas ihop från deras bästa vingårdar Les Crayats, Les Coutures och Les Chalois. Först jästa på ekfat och därefter minst 4 år på jäst i flaska. Reservvinerna lagras enligt solera-principen.

Charles Heidsieck grundade firman 1851 och reste som första Champagnehus till Amerika där han rönte stora framgångar och fick namnet Champagne Charlie. Sedan 2011 tillbaka i privat ägo hos familjen Descours. 1867 införskaffades den fantastiska källaren les Crayères 8 km kalkstensgångar där de äldsta delarna är från 300- talet. Sedan 2015 med på Unesco:s världsarvslista. Äger 30 hektar egna vingårdar och producerar varje år runt 2 miljoner flaskor. Charles Heidsieck Brut Réserve NV 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay och 20% Pinot Meunier Gjord på 60% basår och 40% reservviner Dosage 11 gr Lagras minst 6 år på jästfällningen.

Sex generationer Bara har odlat druvor sedan 1833 men det var Paul Bara som etablerade den nuvarande stilen strax efter kriget. Drivs idag av äldsta dottern Chantal. Producerar knappt 100000 flaskor per år från 11 ha med Pinot Noir druvor samtliga från Grand Cru-lägen i Bouzy och Ambonnay. Alltid stålfat ogillar malolaktisk jäsning. En av de odlare som myntade begreppet odlarchampagne. Paul Bara Comtesse Marie de France Grand Cru 2005 100% Pinot Noir BdN Dosage 8 gr/l Knappt 6000 flaskor produceras från 50-åriga vinstockar Först jästa 10 månader på ståltank och därefter minst 9 år på jäst i flaska.

Paul Déthune Brut Millésime 2008 60% Chardonnay 40% Pinot Noir Från det exceptionella året 2008 som räknas till ett av Champagnes absolut bästa år sedan sekelskiftet Lagrad i stora ekfat (s.k. foudres) om ca 34 hl

Det ikoniska huset Bollinger är ett av Champagnes mest framgångsrika varumärken, och lyckas med konststycket att kombinera 2,5 miljoner sålda flaskor om året med viner av högsta kvalité. I drink it when I m happy and when I m sad. Sometimes I drink it when I m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it if I m not hungry and drink it when I am. Otherwise, I never touch it, unless I m thirsty. Lily Bollinger (CEO 1941-71) Bollinger La Côte aux Enfants 2014 100% Pinot Noir en Coteaux Champenois Från vingården La Côte aux Enfants om 4 ha utanför Aÿ produceras ca 3000 flaskor om året Lagras 8 månader på små ekfat och viniferas likt en klassisk Bourgogne

Niclas Holm (niclas@branninge.se)