Mousserandekurs. Prestigechampagner. kurstillfälle 4. Niklas Karlén Uppsalasektionen

Transkript

1 Prestigechampagner kurstillfälle 4

2 Disposition Kvalitetskriterier mousserande vin Distriktet Champagne Prestigecuvéer Champagnetyper Champagnehus Provning II Special Club Provning II

3 Mousse storlek (små, medel, stora) ihärdiga (kort, medel, lång) Lägg inte alltför mycket i din visuella bedömning Nästan alltid en fråga om ej perfekt diskade glas!

4 Mousse spröd krämig aggressiv

5 Generella kvalitetskriterier längd balans komplexitet

6

7 Uppsalasektionen EPERNAY REIMS

8 Uppsalasektionen Belemnitkrita, micrasterkrita, kimmeridgelera

9 Uppsalasektionen Grand Cru-byarna Côte de Blancs: Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry Vallée de la Marne: Aÿ, Tours-sur-Marne Montagne de Reims: Ambonnay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Louvois, Mailly, Puisieulx, Sillery, Verzenay, Verzy (17 st)

10 Echelle des Crus Etablerades 1911 Det är de vinproducerande byarna med kringliggande vingårdar som är kategoriserade (jmfr Bordeaux, Bourgogne) Användes tidigare för prissättning men detta upphörde 2003 rankade 100 % rankade % rankade %

11 Årgångar i Champagne 2009 Anses vara en mycket bra årgång, kanske bättre än 2008 **** 2008 Anses vara i klass med 1990 ***** 2007 OK årgång för Pinot *** 2006 Bra Chardonnayår, röta i Pinot **** 2005 Bra år trots lite röta i Pinot Meunier **** 2004 Balanserad bra årgång med fin syra **** 2003 Extremt varmt år gav fylliga viner med med låg syra *** 2002 Storartade viner med fin frukt, och bra syra ***** 2001 Svag årgång med snipiga viner, få årgångsviner * 2000 Medioker årgång med dåligt väder men OK skörd *** 1999 Fin bortglömd årgång, fint skördeväder gav bra kvalitet **** 1998 Rekordstor skörd och bra kvalitet gav fylliga viner **** 1997 Besvärligt väder med regn gav svaga viner *** 1996 Fantastiskt väder och extrem kvalitet med hög syra *****

12 Stora champagnehus Små odlare Moët & Chandon Bollinger Mumm Paul Bara Salmon Guy Charlemagne

13 (Stelzer 2014)

14 (Stelzer 2014)

15 (Stelzer 2014)

16 (Stelzer 2014)

17 lådor vin De stora producenterna (statistik från The Drinks Business 2012) Moët & Chandon Veuve Clicquot Nicolas Feuilatte Mumm Laurent-Perrier Piper-Heidsieck Taittinger Pommery Lanson Perrier-Jouët

18 De mindre, men berömda champagnehusen Pommery Reims 5,5 miljoner flaskor/år Bollinger Aÿ 2,1 Louis Roederer Reims 2 Ruinart Reims 2 Deutz Aÿ 1,5 Gosset Aÿ 1 Henriot Reims 1 Pol Roger Epernay 1 Moët & Chandon 30 miljoner flaskor/år Veuve Cliquot 18 Gaston Burtin (f d Marne & Champagne) 13 Nicolas Feuilatte (CM) 10 Jacquart (CM) 9 Mumm 8 Laurent-Perrier 7,5 Piper-Heidsieck 7 Lanson 6,7 Mercier 6 Taittinger 6 Duval-Leroy 6

19 Några exempel på små exklusiva:

20 Prestigecuvée: Exklusiv cuvée ofta med årgång, men kan också vara en multivintagecuvée Baserade på producentens bästa druvor från de bästa byarna Görs i begränsad upplaga (undantag Dom Pérignon) Buteljeras ofta i speciell gammaldags flasktyp

21 Fatjästa champagner Vanligast är att jäsa basvinet på ståltank Vissa producenter jäser basvinet på små fat pièces t ex Gratien, Krug, Selosse Många jäser allt eller delar av sitt vin på stora fat foudres vilket ger mer rondör/oxidation än fatkaraktär - t ex Bollinger, Roederer Många lagrar sitt reservvin på foudres för att ge det extra rondör och möjlighet att komplettera cuvéen

22 Uppsalasektionen Ekologisk/biodynamisk champagne Cultivation Raisonée normala odlingsmetoder inkl konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel Ekologisk odling mer mekanisk bearbetning av jorden, täckodling, mindre besprutning Biodynamisk odling sker efter Rudolf Steiners tankar om naturlig jord och kosmiska samband. Odlingen görs med homeopatiska preparat och aktiviteterna i vingården och vinkällaren sker utifrån månfaser etc. Exempel: Vilmart, Larmandier-Bernier, Fleury, Veuve Fourny, Jacques Selosse, Francoise Bedel, Georges Laval, Herbert Beaufort, Benoît Lahaye, Franck Pascal etc

23 Sendegorgerade champagner R.D. (Recenement Degorgee) är ett varumärke för Bollinger och får inte användas av andra producenter. Jacquesson kallar sin D.T. Degorgement Tardif Vinerna har ofta lagrats år på jästen Förr ansågs 6-8 års lagring vara länge Idag är lagras vinerna ofta 8-12 år på jästen innan degorgering och försäljning

24 Dom Pérignon Moët & Chandon, Épernay Först med prestigecuvée (år årgång 1921) Det bästa från 556 ha vingårdar + 75% inköpt 50% Pinot Noir 50% Chardonnay 6 gr/liter dosage Ca 5 milj fl/år produceras Säljs efter lagring 7 år Vinvärldens främsta varumärke!

25 Cristal Louis Roederer Reims Namn efter att Tsar Alexander II som 1876 beställde söt champagne i klar kristallflaska. Den började säljas allmänt 1945 Har egna fina vingårdar och köper 30% 55% Pinot Noir 45% Chardonnay dosage 8-10 gr/liter flaskor/år 20 % ligger på ekfat 5 år i källaren, 8 månaders vila efter degorgering

26 La Grande Dame Veuve Clicquot Lanserades 1972 på Champagnehusets 200-årsdag för att hedra Madame Clicquot. Druvor från 8 st Grand Cru-lägen Lagring 8 år 69 % pinot noir 31 % chardonnay Genomgår malolaktisk jäsning

27 Krug Krug, Reims Alla viner är prestige jästa på 205 l fat 6 g/l dosage Krug Grande Cuvée multivintage av 120 viner från 10+ årgångar 70 byar 50% Pinot Noir 15% Pinot Meunier 35% Chardonnay Krug Rosé Krug Vintage Krug Clos du Mesnil 100% Chardonnay Krug Clos d Ambonnay 100% Pinot Noir 6 år i Krugs källare Prestigecuvéer varje år

28 Sir Winston Churchill Pol Roger, Épernay Gjorts sedan 1984 Druvblandning familjehemlighet (mest PN) Släpps vanligen 10 år efter skördeåret Genomgår malolaktisk jäsning 6 gram restsocker / liter "In victory, deserve it. In defeat, need it! - Winston Churchill

29 Bollinger R.D. 11 år på jästfällning 50-årsjubileum år gamla ekfat som bidrar med oxidativ ton 23 olika vingårdslägen varav 71 % grand cru samt 29 % premier cru Endast 3-4 gram restsocker per liter I drink champagne when I am happy and when I am sad. Sometimes I drink it alone. In company I consider it obligatory. I sip a little if I am not hungry and drink it if I am hungry. Otherwise I do not touch it unless I am thirsty, of course. - Lily Bollinger

30 Några andra prestigecuvéer: Bollinger Perrier-Jouët Philipponat Deutz Ruinart Laurent-Perrier Taittinger Alfred Gratien Salon Vieilles Vignes Francaises Belle Epoque Clos des Goisses Cuvée William Deutz Dom Ruinart Grand Siécle Comtes de Champagne Cuvée Paradis

31 N.V. Krug Grand Cuvée (Krug) Druvblandning 1499 kr 2006 Cristal (Louis Roederer) 55 % pinot noir 45 % chardonnay 1599 kr 2005 Dom Pérignon (Moët & Chandon) 60 % chardonnay 40 % pinot noir 1319 kr 2002 Sir Winston Churchill (Pol Roger) Huvudsakligen pinot noir, även chardonnay 1330 kr 2002 La Grande Dame (Veuve Clicquot) 69 % pinot noir 31 % chardonnay 1349 kr 2002 Bollinger RD (Bollinger) 60 % pinot noir 40 % chardonnay 1899 kr

32 Vinprovning Nu provar vi Prestigechampagne

33 Special Club Startades 1971 av kvalitetsinriktade odlare som ville utmana de stora husen Förening av 29 odlare (R-M) heter nu Club Trésors de Champagne Gemensam flasktyp separata etiketter Grundkrav bästa årgångschampagnerna från odlarna Resp cuvée kvalitetstestas före andra jäsning samt efter degorgering båda godkännandena krävs Kvalitetsmanual/-plan krävs för varje odlares vingårdar Olika odlares Special Club är, och skall vara typisk för dess terroir Anses vara synnerligen prisvärd!

34 Club Trésors de Champagne medlemmar 2015 Paul Bara, Bouzy Roland Champion, Chouilly Duménil, Sacy Gaston Chiquet, Dizy Forget-Chemin, Ludes Fresnet-Juillet, Verzy Pierre Gimmonet, Cuis Henri Goutorbe, Aÿ Grongnet, Etoges J.M. Goulard, Prouilly Marc Hébrart, Mareuil-sur-Aÿ Hervieux Dumez, Sacy Mouzon-Leroux, Verzy Salmon, Chaumuzy Charlier, Montigny-sous--Châtillon José Michel, Moussy Vincent Joudart, Fèrebrianges Joseph Loriot-Pagel, Festigny Juillet-Lallement, Verzy Rémy Massin, Ville-sur-Arce Larmandier, Cramant J. Lasalle, Chigny-les-Roses Launois, Le mesnil s/oger A. Margaine, Villers-Marmery Moussé, Cuisles Nominé-Renard; Villevenard Vazart-Coquart, Chouilly Sanchez-Le Guédard Pertois Moriset

35

36 Chantale Bara Vincent Fresnet Paul Bara Special Club Nombre d hectares : 11 hectares. Terroirs : Bouzy (10,5 ha) - Ambonnay (0,5 ha). Encépagement : 15% Chardonnay - 85% Pinot Noir. Production : bouteilles. Ventes : France 30% - Export 70% Fresnet-Juillet Special Club Nombre d hectares : 5,7 hectares. Terroirs : Verzy, Bisseuil. Encépagement : 20% Chardonnay - 80% Pinot Noir. Production : bouteilles. Ventes : France 70% - Export 30%.

37 Yves et Carole Perrin Vincent Joudart Nombre d hectares : 15 hectares. Terroirs : Vallée de la Marne. Encépagement : 15% Chardonnay - 10% PN - 75% PM Production : bouteilles. Ventes : France 60% - Export 40%. Nombre d hectares : 7 hectares. Terroirs : Micro terroirs argilo-calcaires. Encépagement : 40% Chardonnay - 15% PN - 45% PM Production : bouteilles. Ventes : France 90% - Export 10%.

38 Diebolt-Vallois Jacques, Nadia, Guillaume, Isabelle, Arnaud & Laurence Diebolt 100 % chardonnay blanc de blancs Från vingården Les Buzons i byn Cramant Vinrankorna alla över 40 år varav många 60+ år Alkoholjäsning i ekfat 6-8 g/l dosage

39 Vidare läsning

40 2006 Vincent Joudart Special Club 45 % pinot meunier 40 % chardonnay 15 % pinot noir 1302 kr för 3 st 2004 Charlier-Perrin Special Club 75 % pinot meunier 15 % chardonnay 10 % pinot noir 1302 kr för 3 st 2004 Paul Bara Special Club 85 % pinot noir 15 % chardonnay 501 kr 2002 Fresnet-Juillet Special Club 80 % pinot noir 20 % chardonnay 1302 kr för 3 st 2006 Diebolt-Vallois, Fleur de Passion 100 % chardonnay 899 kr

41 Vinprovning Nu provar vi Special Club m.fl.

42