LANDSBYGDSENHETEN Det goda kaffebrödet 18 och 25 november 2014 Receptsamling Recept: Birgitta Rasmusson
Juldammsugare (ca 15 st) 5 dl blandade kaksmulor av sockerkaka och småkakor 50 g mandelmassa 50 g rumstempererat smör 1 tsk kakao 2 msk jul/vinglögg Garnering: 250 g mandelmassa 1 msk pepparkakskryddor Florsocker 50 g mörk choklad 1 msk olja Lägg kaksmulorna i en skål. De ska vara ordentligt söndersmulade. Riv mandelmassan och blanda med kaksmulorna. Tillsätt smöret och arbeta ihop till en smidig deg. Smaksätt med kakao och glögg. Arbeta in pepparkakskryddorna i mandelmassan. Dela kaksmuledegen i 2 delar och rulla ut till 2 rullar, ca 35 cm långa. Kavla ut mandelmassan (mellan två bitar plastfolie eller på en arbetsbänk) med lite florsocker till en platta, ca 15 * 35 cm. Dela den på längden till 2 längder. Svep mandelmassan runt om rullarna. Skär dem i ca 5 cm långa bitar. Smält chokladen med oljan i vattenbad. Doppa ändarna på rullarna i chokladen och lägg på ett bakplåtspapper. Ställ dem svalt tills chokladen stelnat, ca 30 min. Förvaras svalt. 2
Pepparkaksmums (18 st) Ugnstemp: 175 0 C 2 ägg 3 dl socker 3 dl vetemjöl ½ tsk bikarbonat ½ msk kanel ½ tsk ingefära 1 ½ dl gräddfil 50 g smör Garnering: 75 g smör 1 msk nypressad apelsinsaft Rivet skal av 1 apelsin 3 ½ dl florsocker Tunna apelsinskivor Smält smöret och låt svalna. Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Smörj pappret lätt och strö tunt med ströbröd. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt mjöl blandat med bikarbonat, kanel, och ingefära. Tillsätt gräddfilen och till sist det smälta, avsvalnade smöret. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min. Stjälp upp kakan och låt den svalna. Arbeta samman ingredienserna till garneringen. Glasyren ska vara blank och smidig. Bred ut den över kakan. Skär kakan i bitar och garnera varje bit med tunna, vridna apelsinskivor, gärna av blodapelsin. 3
Tjinuskitårta (ca 15 bitar) Ugnstemp: 175 0 C 300 g mandelmassa 2 äggvitor Fyllning: 1 dl crème fraiche Kolakräm: 3 dl vispgrädde 2 dl socker 1 dl sirap 1 msk smör ½ msk vaniljsocker Garnering: Ca 50 g mandelspån Smörj och mjöla en plåt eller ett bakplåtspapper. Rita upp 2 fyrkanter ca 18 * 20 cm. Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda med mandelmassan. Bred ut smeten jämnt i fyrkanterna på plåten. Grädda mitt i ugnen i 175 0 C ca 10 min. Lossa bottnarna och låt dem svalna. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka blandningen på medelvärme 30-40 min. tills den blir en tjock, gulbrun kräm. Rör ner smöret och låt krämen svalna. Blanda i vaniljsockret i kolakrämen. Bred ett tunt lager crème fraiche på ena bottnen och däröver ca hälften av kolakrämen. Lägg på andra bottnen och täck med resten av kolakrämen. Strö över lätt rostade mandelspån. Tårtan kan även delas i 40 små godisbitar. 4
Saffranspojkar (ca 45 st) Ugnstemp: 250 0 C 50 g smör el margarin 4 dl mjölk 50 g jäst ½ tsk salt 1 msk socker 0,5 g saffran ca 13 dl vetemjöl 150 g smör el margarin 1 dl socker 1 ägg Pensling och garnering: Smält smör ½ - 1 dl socker ½ msk vaniljsocker Smält matfettet och häll i mjölken. Värm degspadet till 37 0 C. Smula ner jästen i degbunken. Häll i lite av degspadet och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, stött saffran och ca 10 dl av mjölet. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Strö på lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 30 min. Rör under tiden resten av matfettet poröst med sockret. Tillsätt ägget. Arbeta in smeten i den uppjästa degen i bunken. Tillsätt resten av mjölet, men spara lite till utbakningen. Häll upp degen på arbetsbänken och knåda ihop den. Forma degen till fingertjocka längder. Dela dem i 30 cm långa bitar. Vik dem mitt itu och vrid runt där ändarna möts. Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa till knappt dubbel storlek. Grädda mitt i ugnen i 250 0 C i ca 7-8 min. Pensla saffranspojkarna med smält smör och doppa dem i en blandning av socker och vaniljsocker. 5
6