Verksamhetsberättelse med kvalitetsredovisning 2007-2008 Hotell- och restaurangprogrammet Livsmedelsprogrammet
Verksamhetsberättelse med kvalitetsredovisning 2007-2008 Hotell- och restaurangprogrammet (HR) Livsmedelsprogrammet (LP) PRESENTATION Verksamheten inom Hotell- och restaurangprogrammet och Livsmedelsprogrammet präglas av att de båda är yrkes- och studieförberedande. Hotell- och restaurangprogrammet Programmet har ca 60 elever i varje årskurs. Klasstorleken är 14-18 elever i årskurs 1 och 2, i årskurs 3 är elevantalet 25 elever. Undervisningen i årskurs 1 består av grundläggande kurser som är gemensamma för alla klasser. Inför årskurs 2 väljer eleverna mellan de två nationella inriktningarna Hotell eller Restaurang och måltidsservice. Elever som valt inriktningen Restaurang och måltidsservice väljer inför årskurs 3 att inrikta sig mot arbete i kök eller matsal. Lärarna har ett tätt samarbete kring eleven, vilket skapar trygghet och samhörighet för eleverna. Arbetsveckan för eleverna består av två praktiska dagar och tre dagar då det är mestadels teoretisk undervisning. Möjligheten till infärgning och ämnesövergripande undervisning har ökat då huvudparten av lärarna nu har hela sin undervisning på programmet, och vi arbetar i lärarlag. En stor del av undervisningen sker i vår övningsrestaurang Gesällen som är öppen för allmänheten både lunch- och kvällstid. Under året har två elever fått möjlighet att läsa HR-programmet som lärling. Eleverna studerar kärnämneskurserna tillsammans med elever från andra yrkesprogram under två dagar per vecka. Yrkesutbildningen ges i samarbete med yrkesläraren och huvuddelen förläggs på arbetsplatsen 2,5-3 dagar per vecka. Aktiviteter som genomfördes under läsåret Gemensamt studiebesök för alla elever i årskurs 1. Hotell Gothia, Hotell Rubinen, Hotell Elite Park Avenue, Hotell Scandinavia samt Jul på Liseberg. En temavecka KRAV, med fokus på miljöfrågor för årskurs 1. 2
Årskurs 3 besökte Inter Foodmässa Göteborg, Svenska mässan. Gör Sverige godare i samarbete med svenska kocklandslaget och Jordbruksverket. Hotellinriktningen var på ett flertal studiebesök, bl.a Turmässan i Göteborg, Kongresscenter Svenska Mässan, Smögens Havsbad, Sea Lodge och Resia Resebyrå. Samarbete med Elite Park Avenue där eleverna arbetar med hotellbokningssystemet Fidelio. Sex elever var i Swansea en vecka för att förstärka sina kunskaper i engelska. Kökseleverna i åk 3 besökte Västsvenska kocklandslagets pressvisning av VM-bidraget. Serveringseleverna i åk 3 var på studiebesök i Göteborg på ett flertal restauranger. Eleverna deltog i arrangemang vid Öppet hus och Projektmässan där hotelleleverna guidade. Vid studentavslutningen tillagade och serverade åk 2 lunch i Gesällen till studenterna på Hotell- och restaurangprogrammet och Livsmedelsprogrammet. Deltagande i tävlingar Västsvenska gastronomiska sällskapet anordnade VGS Trofén (tävling i matlagning) Eleverna fick en hedersvärd 1:a placering Livsmedelsprogrammet Livsmedelsprogrammet har höstterminen 2007 en klass i varje årskurs. Elevantalet i klasserna är högst 18 elever. Undervisningen i årskurs 1 är gemensam och eleverna har både bageri, konditori, kött charkuteri och färskvaror. Inför årskurs 2 väljer eleverna inriktning, Bageri/Konditori eller Delikatess/Butik. Vi ser en tydlig tendens under senare år att eleverna i högre utsträckning väljer Bageri/Konditori trots att arbetsmarknaden inom Delikatess/Butik är mycket god. Uddevalla Gymnasieskola är ensam om att erbjuda båda inriktningarna på Livsmedelsprogrammet. Våra elever kommer därför från ett stort upptagningsområde, hela Bohuslän, Dalsland och delar av Västergötland. 3
Arbetet på Livsmedelsprogrammet präglas av tätt samarbete i lärarlag kring eleverna. Detta skapar trygghet i klasserna och samarbetet mellan kärnämneslärare och karaktärsämneslärare ger en helhet i utbildningen. Den årliga utvärderingen visar att eleverna är mycket nöjda och att deras förväntningar på utbildningen är väl uppfyllda. En stor del av utbildningen är praktisk och eleverna tillverkar allt från bröd, tårtor, kondisbitar och praliner till prinskorv, choritzo, grillade revben, smörgåstårtor och landgångar. Eleverna lär sig också grunderna inom styckning av nöt och gris. Varorna som produceras används i undervisningen i metodköken, restaurangköken och i skolmåltidsverksamheten och säljs i skolans elevcafé. Vi tar också emot beställningar bl.a. från kommunens förvaltningar. Vi har ett gott samarbete med livsmedelsbranschen och ordnar aktiviteter tillsammans. Aktiviteter under läsåret Kobia (grossist inom bageribranschen) bakade italienskt bröd tillsammans med eleverna. KåKå (grossist inom bageribranschen) och Livsmedelsprogrammet ordnade en minimässa för branschen på skolan. LP-dagen anordnades där alla elever inom programmet samarbetar och visar sitt kunnande för anhöriga Cateringuppdrag i kursen kallkök. Eleverna visade sina fina projektarbeten under Projektmässan. Näringslivsenheten beställer tårtchecker, som används som uppmuntran till arbetsplatser som skapat möjlighet till sommarjobb för elever i år 9 och åk 1 på gymnasiet. Studiebesök på Dahlbergs och Varekils slakteri. Studiebesök på ICA:s centralpackeri av kött i Västerås för eleverna som valt Kött-Chark. En lärlingsutbildning inom Delikatess/Butik ordnades i samarbete med Vuxenutbildningen. Deltagande i tävlingar Skol-SM för unga bagare, där resultatet blev ett fint SM-silver. 4
Personal Lärarna består av 23 personer varav 6 behöriga kärnämneslärare och 17 karaktärsämneslärare. Lärargruppen har ämneskompetens inom alla ämnen utom, naturkunskap och samhällskunskap. Kompetensutvecklingstiden har under året i stor utsträckning ägnats åt fortbildning inom data och IT. Huvuddelen av lärargruppen har nått nivå 3 i PIM. Lokaler I lektionssalar för undervisning i kärnämnen samt teoretiska delar pågår ett utbyte till mer moderna möbler. Korridorsytorna i E-huset målades och slitna golv byttes ut. En satsning gjordes på mjuka soffor för att skapa fler umgängesplatser för eleverna. Tillgången på datorer och standarden på annan utrustning är relativt god. Bärbara datorer finns nu för utlåning till eleverna i biblioteket och sex elevdatorer finns nu i E-husets korridor. Ett nytt brandlarmssystem har installerats. Lokaler för praktiskt arbete inom Hotell och restaurangprogrammet Restaurangen Gesällen har under året renoverats. Lokalen och inredningen har fått en modernare stil. Vi har också kompletterat med en bar inne i restaurangen. Denna har byggts av Byggprogrammet Östrabo Yrkes i samarbete med oss. Lokaler för praktiskt arbete inom Livsmedelsprogrammet Bageri och lokal för styckning och charkproduktion. I alla lokaler där det bedrivs undervisning med livsmedel krävs en strikt hygien och livsmedelslagens krav gäller. Arbetsmiljö Personalen har fungerande arbetsplatser samlade i Sockerbrukshuset. Merparten av undervisningen på Livsmedelsprogrammet och Hotell- och restaurangprogrammet sker i mindre grupper vilket upplevs mycket positivt av både elever och personal. APU Eleverna har under sin utbildning 15 veckors praktik på hotell, restauranger, inom storhushåll, bageri, butik eller charkuteri. Huvuddelen sker i årskurs tre. 5
Under detta läsår har 11 elever praktiserat utomlands fyra veckor. Under APU följer eleverna en handledares arbetsschema, vilket innebär både dag-, kvällssamt i vissa fall nattarbete. Genom Internationella Programkontorets projekt Leornardo da Vinci finansieras platser i bla. Spanien och Österrike. Övriga praktikplatser i Wales har skapats med hjälp av kontakter i skolan eller av eleverna själva. Elever som fått denna möjlighet, kommer tillbaka med stärkt självförtroende och många erfarenheter rikare. Den kontakt med arbetslivet som våra elever får via praktiken genererar ofta möjlighet till arbete efter avslutad utbildning. Trvsel och Trygghet I de utvärderingar och enkäter vi gjort med eleverna ser vi att eleverna trivs och är nöjda med sin utbildning. De studieavbrott som skett på Hotell och restaurangprogrammet och Livsmedelsprogrammet beror oftast på att eleverna inte känt till programmets innehåll och upplägg innan de valde utbildningsväg. Under läsåret har vi arbetat med att utforma en likabehandlingsplan. Arbetet med denna ger ökad medvetenhet och bättre rutiner för att motverka alla former av kränkande behandling. En handlingsplan har formats där vi under det kommande året satsar utbildningsåtgärder på integrationsfrågor och öka kunskapen kring ungdomars sexualitet. Mycket tid har ägnats åt att diskutera fram de ordningsregler som skall gälla på skolan. Vi har nu enats och skapat Agnebergsandan som belyser detta. Andra åtgärder som bidrar till en god miljö i skolan är: Ett samarbete finns med polis, socialtjänst och fältenheten. Kameraövervakning på utsatta platser. Elevcaféet där elever och personal möts. Bemanning i receptionen under hela dagen. Anti-rök-kampanj vid skolstarten. Stöd Elevhälsan bestående av skolsköterska, kurator, studie- och yrkesvägledare, specialpedagog samt rektor har möten med klassföreståndarna regelbundet. Det medför att information och planerade åtgärder genomförs snabbare. Satsningen på en specialpedagog har inneburit att lärarna under läsåret kunnat utforma undervisningen, så att elever i behov av stöd får det inom ramen för undervisning i klassen. 6
En studieverkstad finns dit elever på raster och håltimmar kan gå utan föranmälan. Riktat stöd i matematik har erbjudits elever på HR och LP. Vi har haft många elever som tagit vara på denna möjlighet. Vi ser ett problem vad gäller elever som pendlar eftersom stödet läggs av schematekniska skäl efter ordinarie skoltid och då saknas buss- och tågförbindelser. Vi är öppna för individuella lösningar för elever som av olika anledningar kan fullfölja sin studieplan. Svenska som andra språk har erbjudits till eleverna. Undervisningen har skett efter ordinarie skoltid, vilket innebär att en del elever avstått. Under läsåret 06-07 fick sex elever som inte hade godkänt betyg i engelska möjlighet att börja på HR och LP som PRIV- elever. Eleverna har fått undervisning två tillfällen per vecka och dessutom följt undervisningen i EN A. För att öka intresset för engelska genomfördes en veckolång resa till Wales i oktober 2007. Vi kan nu konstatera att förberedelse och genomförd resa varit mycket betydelsefull för dessa elever. Eleverna har fått ett stärkt självförtroende och de har blivit mer intresserade av engelska. De fortsätter nu mot att nå målen för Engelska A. Inflytande och delaktighet Elevernas inflytande och delaktighet sker dels via de formella vägarna; klassråd, elevråd, och programråd, men också inom undervisningen tillsammans med läraren. Programråden som består av en elevrepresentant från varje klass, lärarrepresentanter, programansvarig och rektor har utvecklats till ett forum för att utveckla programmen. Hussamverkansgruppen, HSG, består av företrädare från alla personalkategorier samt elevrepresentanter. Målet med HSG är att är att knyta samman och ge inflytande i frågor som berör all personal och elever. Den dagliga verksamheten och lokalfrågor har präglat dagordningen. Arbetsplatsträffarna samordnas tids och innehållsmässigt men hålls rektorsvis. Regelbundna möten sker nu mellan rektorer och assistenter samt mellan rektorer och elevhälsan. 7
Mål- Uppfyllelse Ett samlat informationsmatrial om skolan har tagits fram och finns nu i en broschyr Agneberg ABC. Antal slutbetyg/samlat betygsdokument HR 72 % av eleverna avslutade sin utbildning med slutbetyg, 28% fick samlat betygsdokument. 22% av eleverna har inte nått godkänt betyg i matematik 21% av eleverna har inte nått godkänt betyg i engelska LP 92 % av eleverna avslutade sin utbildning med slutbetyg. 8 % fick samlat betygsdokument. 8 % av eleverna har inte nått godkänt betyg i matematik Alla elever hade godkänt eller högre betyg i engelska. Miljö Elevernas lärande kring hållbar utveckling kommer naturligt i den dagliga undervisningssituationen. Källsortering ingår som en självklar del i karaktärsämneskurserna. Ett aktivt samarbete råder mellan lärarna i naturkunskap och karaktärsämneskurserna kring elevernas lärande om miljö och hållbar utveckling. En temavecka genomfördes i åk 1 på HR där lärarna arbetade ämnesövergripande runt KRAV. Föreläsare från Globala skolan har engagerats som inspiratör kring hur man engagerar eleverna i miljöfrågor. En miljögrupp har bildats. Ekonomi Det underskott som uppkom 2007 beror på: I juni pekade intresset för Hotell- och restaurangutbildningen mot att 80 platser behövdes. Vi organiserade och anställde personal för att möta detta behov. Dock visade det sig i augusti att det saknades elever på 8
uppropet och att 6-8 elever gjort ett felval och hoppade av utbildningen i ett tidigt skede. En omorganisation gjordes men en stor del av personalkostnaden var då bunden. Livsmedelsprogrammet känsligt ekonomiskt p.g.a sitt låga elevtal. Det finns inte något utrymme för felval eller att eleverna endast väljer ena inriktningen. ÅTGÄRDER FÖR UTVECKLING Område Åtgärd Verksamhet Samarbete med Vuxenutbildningen om lärlingsutbildning inom Delikatess och butik på Livsmedelsprogrammet. Utveckla lärlingsutbildningen. Utvärdera inriktningsförändringen inom LP Arbeta för att ge fler elever möjlighet till APU utomlands. Utveckla kontakterna med branscherna Personal Lärarlagen inom programmen blir kompletta så att det finns företrädare för alla ämnen. Lokaler Fortsätta arbetet för att förbättra ventilationen. Byta ut gamla klassrumsmöbler till för eleven sittriktiga möbler. Arbetsmiljö Arbeta med inflytande frågor för personal och elever, för personalen t ex genom HSG. Utveckla våra informationskanaler. Fortsätta driva anti-rök-kampanj. Förbättra omklädningsmöjligheter för elever. 9
Inflytande och delaktighet Att öka delaktigheten så att lärare och övrig personal också känner ansvar för hela Agnebergs miljö och verksamhet. Att öka Elevrådstjänstemannens roll på Agneberg. Öka medverkan på ungdomsfullmäktige. Stödjande Arbete Öka måluppfyllelsen på HR i matematik och engelska Förbättra förutsättningarna för elever att studera svenska som andra språk. Arbeta för att ge elever med annat modersmål studiehandledning på sitt eget språk. Organisera stöd gruppvis inom rektorsansvaret för PRIV- elever och för de elever som inte uppnått godkänt betyg. Miljö Starta upp ett systematiskt miljöarbete både inom programmet och hela Agneberg Formulera fem miljömål Arbeta för ett ökat miljötänkande och en ökad användning av ekologiska varor i vår egen produktion. Arbeta för att Gesällen blir en förebild med ekologiska råvaror och ger ett lärande i miljöfrågor. Ekonomi Att klarlägga varför det varit obalans ekonomisk. Är det för låg resurstilldelning eller går det organisera verksamheten klokare? Nina Södergren 10