BLOMSTRANDE HÖJDER SMULTRONCURD 4 dl smultronpuré eller mixade smultron 5 st ägg 2 dl strösocker 150 g smör 3 st gelatinblad 5. 6. Blötlägg gelatin. Koka upp puré med strösockret och häll smeten över äggen under omrörning. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud, det får inte koka. Häll smeten i bunken igen som äggen låg i. Tillsätt gelatin och vispa. Lägg plast över bunken och ställ den i kylen. När curden har svalnat lite (den ska kännas lite varm när man känner på plasten) mixas smöret ner i smeten. 7. Fyll curden i små formar och lägg dem i frysen. CITRONDAQUISE 6 st äggvitor 1 ¾ dl strösocker 3 ¼ dl florsocker 3 ¼ dl mandelmjöl 1 st citron (bara skalet) Vispa äggvitan till ett skum. Tillsätt strösocker och vispa hårt. Sikta florsocker och mandelmjöl och tillsätt det tillsammans med citronraspet i marängen och vänd runt med en slickepott. Spritsa smeten på bakplåtspapper. Ett tips är att i förhand rita cirklar i rätt storlek på ett papper som du sedan lägger under bakplåtspappret så att du enkelt kan hur du ska spritsa. 5. Baka på 200 grader i ca 10-12 min. 1/2
BLOMSTRANDE HÖJDER MASCARPONEMOUSSE 500 g mascarpone 2 dl Mia Moscato 5 st gelatinblad 6 st äggulor 2 ½ dl strösocker ½ dl vatten 5 ¼ dl grädde som ska vispas lätt 5. 6. 7. Vispa ihop mascarponen med vinet. Blötlägg gelatin. Koka socker och vatten till 121 grader. Börja samtidigt vispa äggulan på hög hastighet. Strila i sockerlagen över äggulan under vispnin och vispa smeten tills den är kall. Smält gelatin och blanda i äggulevispet. Vänd ner masacarpone och tillsätt sist den lättvispade grädden. MONTERING AV BAKELSE Spritsa lite mousse i en bakelseform och tillsätt ett lager smultroncurd och en daquisebotten. Tryck ner bakelsen en bit ner i formen. Fyll på ytterligare ett lager mousse om det behövs och dra med en sked över. Lägg på ytterligare en botten och ett papper. Dra med handen över så det blir jämt och fint. 5. Frys in bakelsen. 6. Tryck ut bakelserna ur formen dagen efter. Låt tina och servera. Jag sprayade vit spraychoklad på men man kan även riva vit choklad och strö över eller dekorera dem med blommor. 2/2
SOMMARLEK MED BÄR CUPCAKE 200 g smör 2 ½ dl socker 3 st ägg 3 dl mjöl cirka 15-30 st körsbär (beroende på storlek) Vispa socker och smör vitt. Tillsätt ett ägg i taget under vispningen. Sikta mjölet och häll i hälften av det i smsten och rör runt med en slickepott. Tillsätt andra hälften och fortsätt rör. Fyll minimuffinsformar till hälften med smeten och tryck i ett körsbär i varje muffin. Frysta eller färska bär spelar ingen roll. (Frysta brukar vara urkärnade vilket kan vara skönt att slippa göra själv). 5. Baka i 175 grader i 12 min. FYLLING 3 ½ dl florsocker 1 ¼ dl philadelphiaost 50 g smör Vispa smöret vitt och tillsätt florsocker och ost. Vispa ett par minuter till en fin kräm. Spritsa på cupcakesen när de svalnat. TIPS! Riv lite citron eller apelsinskal och tillsätt i toppingen. Pressa även i lite saft så får den en härlig syrlig smak. 1/1
SOMMARSTING JORDGUBBSSÅS 5 dl socker 500 g jordgubbar 5 dl Mia Moscato 1 vaniljstång 1 citron, saften Koka alla ingredienser och mixa samman Fortsätt koka i 5 min Fyll i dessertglas och frys in VANILJCHIBOUSTE 500 g créme fraiché 600 g vaniljkräm, vaniljkesella eller vaniljyoghurt 4 st gelatinblad 3 st äggvitor 2 ¼ dl strösocker ½ dl vatten Blötlägg gelatin. Koka upp socker och vatten till 121 grader. När sockerlagen börjar se tjock ut är den klar. Vispa äggvitan på hög hastighet i maskin eller med elvisp medan sockerlagen kokar. Strila ner sockerlagen försiktigt i äggvitan under vispning. 5. Vispa upp créme fraiche till lösvispad konsistens. 6. Vispa även vaniljkrämen så att du slipper klumpar. 7. Smält gelatin i mikron och vispa ner i marängen när marängen blivit kall. 8. Vänd i vaniljkrämen eller kesellan i smeten och tillsätt créme fraiche. 9. Spritsa smeten i kopparna. 10. Kyl eller frys igen. KOKOSCRUMBLE 100 g smör smält 1 ¼ dl strösocker 1 ½ dl vetemjöl 1 ½ dl kokosflingor 1 nypa salt 1/2
SOMMARSTING Blanda de torra ingredienserna i en bunke Häll i smöret och blanda om med handen Strö crumblen över en plåt med bakpapper Baka i 175 grader i ca 8 min MUSCATGELÉ 1 ¼ dl strösocker 2 dl Mia Moscato 6 gelatinblad 1 citron, raspet 5. Blötlägg gelatin. 6. Koka upp vinet och sockret och låt koka några sekunder. Tillsätt sedan gelatin och kyl smeten. 7. Raspa av skalet på en citron och tillsätt i lagen när den kallnat så att citronen inte blir brun av värmen. 8. Häll i formar och frys. Gärna silikonform, annars kan man lägga lite plastfolie i en form så det blir lättare att ploppa ur gelén när den stelnat. DEKORERA Ta fram desserterna och strö crumble över. Tar du dem från frysen behöver de stå framme och tina innan man börjar dekorera. Sikta florsocker på crumble. Finhacka jordgubbar och strö över desserten. Skär kuber av gelén och lägg på. 5. Klart att äta. 2/2
LJUVA SOLKYSSAR KYSSAR 4 st äggvita ¾ dl strösocker 2 ¼ dl florsocker 2 g gul pulverfärg (gul karamellfärg, några droppar ) 0,25 g röd pulverfärg (röd karamellfärg, 8 droppar gul och 1 droppe röd) 3 dl florsocker 4 ½ dl mandelmjöl 5. 6. Blanda strösocker, 2 ¼ dl florsocker och färgen. Vispa upp äggvita i maskin till ett hårt skum. Medan vitan vispas, sikta 3 dl florsocker och mandelmjölet i en stor bunke. Tillsätt socker- och färgblandningen i äggvitan och fortsätt vispa 1-2 min. Häll sedan mandelmjöl och florsocker i bunken och vänd runt med slickepott. Arbeta massan tills den blivit lös och luften är borta. Massan ska lägga sig ner och alltså inte hålla formen när man släpper slickepotten. 7. Spritsa smeten, gärna på en bakmatta. En sådan finns i de flesta större butiker men bakpapper funkar också. 8. Baka på 160 grader i ca 12 min. LJUS TRYFFEL 1 ¼ dl grädde ½ dl glukos ½ vaniljstång 300 g mjölkchoklad (39 %) 25 g smör 9. Koka upp grädde, glukos och vanilj. 10. Tillsätt chokladen och rör försiktigt runt. 1 Tillsätt smöret i mindre bitar. 1 Mixa smeten slät och lägg plast över bunken. 1 Låt den stå ute i köket en dag så att den hårdnar. 1 Spritsa tryffeln på hälften av macaronsbottnarna och sätt ihop två och två. 1/1
FEST & FLÄDER FLÄDERMOUSSE 5 ½ dl flädersaft 4 st äggvitor 3 dl socker 1 dl vatten 8 st gelatinblad 8 dl grädde 1 sockertermometer 5. 6. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden så att den är redo att användas, och ställ den i kylen. Lägg äggvitorna i en bunke eller en vispmaskin. Koka upp socker och vatten till 121 grader. Till detta behövs en sockertermometer. Börja vispa äggvitorna på medelhastighet när socker och vatten börjar koka. När sockerlagen kokat till 121 grader strila den långsamt över äggvitorna under högsta hastighet på vispmaskinen eller elvispen. 7. Dra ner till låg hastighet när sockerlagen är tillsatt, och vispa smeten kall. 8. Smält gelatinet och tillsätt flädersaften under vispning. 9. Droppa ner saften lite i taget i marängen och blanda med slickepott. 10. Tillsätt blandningen i tre omgångar i grädden och vänd ner smeten med slickepotten. Vispa inte, då kan moussen skära sig. 1 Häll smeten i en silikonform och frys. Har du ingen bra form kan du använda släta muffinsformar och frysa. Du kan även fylla i glas och servera som dessert. MÖRDEGSKEX 125 g smör 1 dl florsocker 3 dl mjöl Blanda ingredienserna till en fin deg. Kyl en stund Ta ut degen och kavla tunt och tryck sedan ut rundlar. Har du ingen stansring kan du använda ett glas för att få den runda formen. Tänk på att omkretsen på mördegen ska vara större än flädermoussen om du ska göra en bakelse. Lägg på plåt och nagga med en gaffel. 5. Baka i 175 grader i ca 8-12 min, tills de får en ljusbrun färg. 6. Lägg en moussebakelse på varje mördegsbotten. Låt moussen tina i kylen. Det är viktigt att lägga moussen på mördegen innan du tinar den eftersom den är lättare att flytta när den är fryst. TIPS! Servera med tärnade äpplebitar kokade i en sockerlag med hälften vatten och hälften socker. Eller ännu bättre - ersätt vattnet med Mia Moscato! Kom ihåg att äpplena fortfarande ska ha lite krisp kvar när du tar ur de ur sockerlagen. 1/1
BLOMMIG CHOKLADDRÖM CHOKLADPANNACOTTA 5 dl vispgrädde 1/2 dl socker 250 g mjölkchoklad 2 st gelatinblad Blötlägg gelatinet i kallt vatten och bryt chokladen i bitar i en bunke Koka upp grädde och socker och häll vätskan över chokladen Tillsätt gelatinet och blanda runt med en slickepott. Dra ordentligt i botten och kanterna så du får loss all choklad. Mixa med mixerstav tills smeten ser jämn och fint ut. 5. Fyll små dessertglas med smeten. Det går lika bra med espressokoppar eller snapsglas. 6. Låt stelna i kylen minst 6 timmar eller över natten. De går utmärkt att frysa när du vill förbereda dem långt innan festen. Minst en vecka håller de i frysen. 7. Dekorera med färska hallon TIPS! Flaga choklad genom att dra en vass kniv mot den släta ytan på en chokladkaka. Strö över pannacottan när den stelnat. 1/1