Hela denna bilaga är annons. smart mat. Grattis alla kaffenördar & gottegrisar!

Transkript

1 Hela denna bilaga är annons Michelinkocken med smak för det vilda Möt årets festivalprofil Titti Qvarnström Minskat svinn med smart mat Grattis alla kaffenördar & gottegrisar! smakäventyr! Närproducerad rådgivning I snart 200 år har vi arbetat med närproducerad rådgivning råd som är fast förankrade i den verklighet där du själv befinner dig. Läs mer på sparbankensyd.se TA MED BARNEN PÅ

2 2 SKÅNES MATFESTIVAL 2016 #KOMHUNGRIG FESTIVALFAKTA Innovation, interaktivitet, mångfald och kunskap öppettider FREDAG 20 MAJ kl , (invigning kl. 12) LÖRDAG 21 MAJ kl SÖNDAG 22 MAJ kl Kära festivalbesökare, priser För några år sedan råkade vi två från Brösarpsborna, har den blivit aktörer, flera nya temaområden och Festivalpaket (entré och smakkort): 150 kronor Entré: 100 kronor, gratis inträde för barn till och med 12 år i vuxet sällskap. Smakkort till Skånska Smaker (5 smakportioner): 75 kr FÖRKÖP VIA TICKSTER.SE hamna bredvid varandra på en middag. Det tog väl tjugo minuter, sedan låg den där, nedklottrad på en såsfläckig servett den första visionen för hur vi skulle lyfta Skånes oslagbara mat- och dryckeskultur med en smaksprudlande festival. både större, godare och bättre än vi någonsin hade vågat hoppas. Tillsammans har vi skapat en interaktiv mötesplats - samlat stora och små företag, lokala producenter, mathantverkare, innovatörer, forskare, stjärnkockar, matnördar och hungriga barnfamiljer i en smakäventyr för våra yngsta besökare. Stammis eller nykomling vi önskar dig varmt välkommen till vårt myllrande matmecka i Brösarps backar. Kom hungrig! Charlotta Ranert Nu, fem år senare, står vi beredda enda ljuvlig skånsk soppa. Initiativtagare & matfestivalschef plats Vägstation Brösarp, Magistervägen 13, Brösarp att dra igång den tredje upplagan av Skånes Matfestival. Med Livsmedelsakademin som arrangör och med ovärderligt engagemang I år har vi laddat upp med en stjärnkavalkad av Skånes mest framstående kockar, massor med kulinariska workshops, ett hundratal spännande Anders Cederberg Initiativtagare och gästgifvare på Brösarps Gästfgifveri och Spa ARRANGÖR Livsmedelsakademin och dess verksamhetsområde Smaka på Skåne. MEDFINANSIÄR Region Skåne HUVUDSPONSOR City Gross Skåne en kulinarisk region i världsklass! SPONSORER Tomelilla Kommun, Sparbanken Syd MEDIAPARTNER Ystads Allehanda Det är ingen slump att New York Times i början av året placerade Skåne på topp-tio-listan över värl- för innovation, entreprenörskap och samarbete inom mat, dryck och måltider. Inom verksamhets området Smaka på den mötesplats och manifestation som det kulinariska Skåne behöver! RADIOPARTNER Radio Active dens mest intressanta resmål. Och det på grund av vår fantastiska mat och dryck! Framgången vi Skåne har vi sedan 2010 arbetat för att utveckla Skåne som kulinarisk region och här har vi verkligen kommit långt! Kom hungrig och ta del av allt gott som Skåne har att erbjuda! TACK Till Österlens kraft, Byagillet Brösarp, Brösarps Scoutkår, Andarums IF, Brösarps IF och våra volontärer. nu får skörda är resultatet av ett långsiktigt samarbete och att man satsat på utveckling och innovation inom lokal mat och dryck i Skåne. Som arrangör är det med stor glädje och stolthet som vi i år slår upp portarna för den tredje upplagan av Skånes Matfestival i Brösarp. Vi vill rikta vårt varmaste tack till våra sponsorer, Lotta Törner VD, Livsmedelsakademin Livsmedelsakademin är det skånska medfinansiärer, volontärer, deltagare Jannie Vestergaard livsmedelsklustret som sedan 1994 och vårt fantastiska matfestivalsteam. Verksamhetsledare FORMGIVNING: Kolossal.se arbetar med att skapa förutsättningar Tillsammans har vi lyckats skapa precis Smaka på Skåne ARRANGÖRER MEDFINANSIÄR HUVUDSPONSOR SPONSORER

3 Hela denna bilaga är annons.se Välkommen till Orelund! d lun e.or ww w KLIV IN I GRÖNA BUTIKEN en skön oas som dignar av gårdens nyskördade grönsaker, frukter och bär. Hos oss hittar du också våra egenproducerade produkter såsom gazpacho, marmelader, tacosås och chutney från gårdens tomater, äpplen, hallon och körsbär. När du sett dig mätt och handlat färdigt är du välkommen att slå dig ned i vår trädgård och njut av vår äppelmust eller en kopp kaffe. Orelund 1, Simrishamn, tel: ÖPPETIDER: Måndag fredag kl , kl Charkvaror från egen tillverkning #KOMHUNGRIG SKÅNES MATFESTIVAL 2016 CITY GROSS NY HUVUDSPONSOR»Vi värnar om den goda sidan.«som ny huvudsponsor och värd för kött-temat på Skånes Matfestival vill butikskedjan City Gross lyfta den goda sidan av måltiden. Med fokus på svenskt, handstyckat kött, minskat matsvinn och grönare mat är målet att inspirera festivalbesökarna till en hållbar och lustfylld matvardag. City Gross, med huvudkontor i Hässleholm, har ett starkt engagemang för det lokala och den skånska matkulturen. Att gå in som långsiktig huvudsponsor känns verkligen lustfyllt. Det är en viktig del i arbetet med att lyfta det kulinariska Skåne in i en hållbar framtid, säger Peter Mårtensson, eventoch sponsoransvarig för City Gross. Som värdar för festivalens kötttema vill City Gross uppmärksamma kvalitets- och ursprungsfrågan tillsammans med andra deltagande aktörer. En av fördelarna med att vårt svenska kött styckas på plats i butiken är du kan diskutera köttet, varifrån det kommer och hur det hanterats med en person som har rätt kompetens och engagemang. Skånes Matfestival utgör också ett sådant gyllene diskussionstillfälle, förklarar Peter Mårtensson. Vi kommer att grilla Viltknake på festivalen Tel t "OQBTTBE GÚS VUPNIVTCSVL PDI GÚS QMBOUFSJOH J IFMB USÊEHÌSEFO t,bo ÊWFO BOWÊOEBT TPN KPSEGÚSCÊUUSJOH t.fe LJTFMUJMMTLPUU GÚS GSPEJHB GSJTLB WÊYUFS NFE NPUTUÌOETLSBGU NPU TKVLEPNBS t "LUJWU NJLSPMJW t -JUF HSÚWSF TPSUFSJOH TPN HFS KPSEFO TUBCJM TUSVLUVS Välkomna! satsar långsiktigt på festivalen Genom att satsa på festivalen kan vi lyfta alla de företag i kommunen som arbetar med primärproduktion, förädling och matupplevelser, säger Leif Sandberg (C), ordförande i Tomelillas kommunstyrelse. Tomelilla Kommun kommer att sponsra Skånes Matfestival i tre år och deltar aktivt i festivalen. Det gör också Region Skåne, finansiär sedan två år och en av huvudaktörerna under fredagens branschdag. Även sponsorn Sparbanken Syd, som varit med sedan starten finns på plats i Brösarp. 5FMFGPO /BNO Ta med kupongen till vår monter och du har chans att vinna din egen Bakerstone! l stenugn! Förvandla din grill til Kom och prata med en bonde! Vi ses! Upptäck SkåneSparris en småskalig sparrisproducent på Österlen. Välkomna att träffa oss och ta dela av våra kunskaper om sparrisodling! Vi odlar sparris på bästa tänkbara grönsaksjord som ger sparrisen dess utsökta smak. Plantorna odlas obesprutade med minutiös noggrannhet. Kom och köp vår gröna sparris samt den lite den vid tillgång ovanligare ljusgröna och och lite ovanligare ljusgröna violetta salladsparrisen! 3

4 4 SKÅNES MATFESTIVAL 2016 #KOMHUNGRIG förköp Köp biljetter till våra workshops på Tickster.se eller i festivalreceptionen. Antalet platser är begränsade Brygg ditt eget öl! Åldersgräns 18 år. Plats: Österlenbryggeriet. FÖRKÖP! Master Class med Joel Lindqvist Lär dig laga dessert av en mästare. FÖRKÖP! Master class med Peter Skogström Laga trendig kalkon med en Årets Kock-vinnare. FÖRKÖP! Master Class med Daniel Müllern Laga lokala läckerheter över öppen eld med Skånes Årets Kockveteran! FÖRKÖP! Brygg ditt eget öl! Åldersgräns 18 år. Plats: Österlenbryggeriet. FÖRKÖP! Master Class med Marie Skogström Lär dig laga dessert av en mästare. FÖRKÖP! Master Class med Titti Qvarnström Michelinkocken lär dig plocka in det vilda i köket. FÖRKÖP! Master Class med Karoline & Elenore Laga gröna smakexplosioner med tjejerna från Vegorätt. FÖRKÖP! fredag Utan spaning, ingen aning. De senaste mattrenderna från London! Bryggkaffe en kokhet trend! Kaffeskola med Sofieros Kafferosteri Den klimatsmarta supermaten! Svensk potatis snackar päror Schnippeldisco! Skivan kommer inte hacka men det kommer du. Dansa lite, hacka lite goda grejer, umgås och lär dig något om matsvinn Den klimatsmarta supermaten! Svensk potatis snackar päror Minskat svinn med smart mat och kreativa lösningar. Miljöpedagogen Rustan Nilsson informerar och inspirerar Healthy Marketing Team om den skånska innovationsmodellen som erövrade världen. Läs mer om programpunkterna och köp biljetter på: SKANESMATFESTIVAL.SE Följ matfestivalen på Facebook och Instagram /skanesmatfestival Tagga dina festivalbilder med #komhungrig fredag Invigning av Skånes Matfestival Alla hönsen hemma Anna Billing snackar om ägg och att ha höns på bakgården Inspiration och livliga debatter kring framtidens kulinariska Skåne. Var med och tyck till! Världens snabbaste kompost? Solserv intervjuas om sitt smarta komposteringssystem Haka på kalkontrenden! Skånskt, smart och smarrigt med Årets Kock - vinnaren Peter Skogström och Ingelsta Kalkon Skånska päror! Svensk Potatis intervjuas och Flavia Giorando lagar gnocchi Årets Kockveteranen Daniel Müllern grillar och röker kött över öppen eld Världens snabbaste proffsdessert? Dessert-a-long med Joel Lindqvist FÖRST TILL KVARN! Så går det till att stycka en gris med styckmästaren Magnus Henningsson Kaffeprovning med Sofieros Kafferosteri Utmana dina smaklökar på en peppar provning med Ingrid Münch! Lär dig stycka kalkon av proffsen från Ingelsta Cook-a-long med Titti Qvarnström. Michelinkocken förvandlar matsvinn till gourmetmat. FÖRST TILL KVARN! Karoline och Elenore från Vegorätt gör smarriga smörgåspålägg och växtbaserad milkshake Dessertmästaren Marie Skogström visar publiken en liten bit av sötsakshimlen Så går det till att stycka en gris med styckmästaren Magnus Henningsson Skånes Matfestivals gastronomiska pris delas ut. ALLA DAGAR Eltjänster i Degeberga demonstrerar smarta köksmaskiner!

5 #KOMHUNGRIG SKÅNES MATFESTIVAL festivalkarta N fredag SILON WORKSHOPS BANKOMAT 150m ENTRÉ Fixa fräckaste fikat - Håriga mackan! Barnens Matfestival After Work och mingel med kommunen. Tomelilla på Österlen Köksträdgården HÖJD S KILLNAD KÖKET Fixa fräckaste fikat - Håriga mackan! Barnens Matfestival. Även kl , och After Festival och mingel med kommunen. Tomelilla på Österlen Fixa fräckaste fikat - Håriga mackan! Barnens Matfestival. Även kl , och DELTAGARE Skånes Matfestival är uppdelat i olika teman där små och stora aktörer samverkar. Tillsammans visar de upp en mångfald av produkter och erbjuder aktiviteter inom sitt kunskapsområde Vad gör en matentreprenör? Stadsodling - vad ska det vara bra för? Science slam senaste nytt från forskarvärlden Vilka är de hetaste mattrenderna just nu? Den ljusnande framtid är vår? Träffa unga branschtalanger Hur stoppar vi matsvinnet? Framtidens handel när, var, hur? Nudelupproret: Bovete är det nya alternativet Den ljusnande framtid är vår? Träffa unga branschtalanger. STREET FOOD Gaston & Vega Nordic Street Food MJ s Oriental Buns Casseroll Food Truck Brösarps Gästgifveri FIKA Oatly Organic Bakery KÖTT Citygross Grevingetorps lamm Skånsk Matlycka Strömbecks slakt & chark Österlen kött & vilt Snapphanechark Cow Funding SKÅNSKA DROPPAR Brösarps Gästgifveri Österlenbryggarna SÖTSAKER Dansukker Cake Cowboy Minas Chokladkultur ConCoct Fabrique Tehuset Shiva Sveas Karamellkokeri Popon Vismarslövs Bageri MEJERI Glada Getens Gårdsmejeri Arles Ostkaka Nablus Mejerier Osthuset SKÅNSKA SMAKER Villa Strandvägen Hovdala Slottsrestaurang Resto Pilipili Sture Skanörs Fiskerögeri Skånska Skafferiet Sotnosen GRÖNT Bjärechips Caliente Eriksgården Orelund Skånesparris Svensk Potatis Herbaria Kryddor Saxtorp Svamp Smakvandring Skåne KÖKSTRÄDGÅRDEN Lokalföreningen Brösarp Höganäs Saluhall Smaka på Skåne The Djuice Truck GÅRDEN LRF BRÖD Röstånga Mölla Organic Bakery KAFFE Sofieros Kafferosteri Solo Kaffe KALKON Ingelsta Kalkon ÄPPLE Kiviks Musteri MATSVINN Solserv Rescued Fruits KÖKET Porla kusin Bokförlaget Arena Eltjänster Degeberga FISK Kåseberga Fisk HONUNG Österlen Honung MORGONDAGENS MÖJLIGHETER Double Good Rude Food Högskolan Kristianstad Livsmedelsakademins Studentnätverk Food Trust Alliance Bovete på Österlen Healthy Marketing Team MAT PÅ ÖSTERLEN Tomelilla på Österlen (Tomelilla Kommun) Regional Matkultur ÖVRIGA FESTIVALAKTÖRER Sparbanken Syd Ystads Allehanda Radio Aktiv Österlens Kraft Otto & Glassfabriken Bengtemöllas vänner

6 6 SKÅNES MATFESTIVAL 2016 #KOMHUNGRIG Möt årets festivalprofil Titti Qvarnström Michelinkocken med smak för det vilda Hon är den första kvinnliga kocken i Sverige att få en stjärna i Guide Michelin, kökschef för kritikerrosade Bloom in the Park och något av en frontfigur för det kulinariska Skåne. Under Skånes Matfestival kommer superkocken Titti Qvarnström att visa besökarna hur man förvandlar matsvinn till gourmetmat och en helt vanlig rätt till en skånsk vildmarksupplevelse. Skånes Matfestival, som äger rum i Brösarp på Österlen maj, är uppbyggt kring olika teman och fokusområden. Matsvinn och Det vilda är två av årets nyheter. Titti Qvarnström är en av förmågorna bakom utvecklingen av koncepten och med dem vill hon plocka in naturen i köket. Vilket förhållande har du som kock till naturen? Min far var biologilärare, så som barn blev jag jämt utsläpad i ottan för att studera naturen. Jag fascineras av allt liv som växer upp ur jorden och framförallt vilka oväntade, ljuvliga smaker det bjuder på. Vilda örter kan vara bittra, syrliga, peppriga, söta... De öppnar en helt ny värld i köket. Vad ska du göra på årets matfestival? Jag kommer att leda en cook-a-long där jag och besökarna lagar mat med fokus på minskat matsvinn. Vi måste maximera användningen av det vi producerar och inte belasta naturen mer än nödvändigt. Jag håller också i en master class med vilda smaker. Sen står jag för maten under en upplevelsevandring i Bengtemölla. Det blir en magisk kväll i trolsk miljö, där vi ska bjuda besökarna på en liten bit av den skånska myllan... I våras hamnade Skåne i topp tio på New York Times lista över världens mest intressanta resmål, just på grund av maten. Varför, tror du? Skåne sjuder av mathantverk och spännande småproducenter. Närheten till kontinenten bäddar för kunskapsutbyte över landsgränserna, samtidigt som vi står väl förankrade i vår stolta mattradition. Dessutom gör det geografiska läget och allemansrätten att vi får tillgång till både den första ramslöken och de sista slånbären. Det kan inte ens New York Times motstå!

7 #KOMHUNGRIG SKÅNES MATFESTIVAL Ta med barnen på smakäventyr! I år satsar Skånes Matfestival extra mycket på festivalens yngsta besökare. Utmana sinnena i Den Stora Skånska Smakjakten, fixa mellanmålet i Håriga mackan -tältet, testa näsan i Sparbanken Syds dofttest, hoppa upp i traktorn hos LRF och ta en tur med Kivik Musteris äppeltåg! Vill du bli ett proffs i hemmaköket? Få de avgörande tipsen och trixen från matfestivalens kulinariska stjärn kavalkad! Årets Kock-veteranen Daniel Müllern trollar med det lokala skafferiet, Dessertmästarna Marie Skogström och Joel Lindqvist bjuder in till sin ljuvliga sötsaksvärld, Michelinkocken Titti Qvarnström plockar in vilda smaker i köket, Årets Kock-vinnaren Peter Skogström lagar klimatsmart kalkon och Karoline och Elenore från SVT:s Vegorätt ritar om vego-kartan med gröna smakexplosioner. STREET FOOD FRAMTIDENS SNABBMAT ÄR HÄR! Säg hej till våra skånska festivaldjur! Träffa kalkoner uppfödda på traktoravstånd hos Ingelsta och kika in binas vardagsrum i honungstältet. På LRFs mini-gård kan du hälsa på grisarna och kolla in ett stort, uppstoppat vildsvin. Årets trädgårdspryl Återvunnen jord Torv den vanliga planteringsjorden, är en viktig naturresurs. Och den kommer med tiden att ta slut. Därför har miljöföretaget Econova tagit fram en helt ny jord bestående av restprodukter från pappers- och sågverksindustrin och kompostmull från hushållens avfall. Smart va? Känn, dofta och ställ frågor om den återvunna jorden hos Lokalföreningen Brösarp, i temaområdet Köksträdgården. God, vällagad mat av bra råvaror, redo att avnjutas på stående fot Street Foodrevolutionen har vänt uppochned på snabbmatsvärlden. I festivalens foodtrucks serveras urläcker nordisk mat med modern twist, smakexploderande orientaliska degknyten, hippa vegorätter, mustiga långkok och skånsk äggakaka med fläsk. Morgondagens möjligheter? Vilka är de hetaste trenderna på mat- och dryckesfronten? Vad är grejen med stadsodling? Varför ska man käka bovetenudlar? Vilken innovationsprofil är du? Hur ser framtidens butik ut? Och vem kan man lita när det gäller mat? Lyssna, tyck till och prova på i sällskap av forskare, trendspanare, innovatörer och branschfolk. Morgondagens möjligheter är redan här! Minskat svinn med smart mat Uppemot hälften av all mat som produceras slängs någonstans på vägen från jord till bord. Dags för förändring! Solserv står värdar för temaområdet Matsvinn med sitt supersmarta komposteringssystem, Rescued Fruits serverar must och marmelad av ratad frukt, Rude Food lagar glass på övermogna bananer och Michelinkocken Titti Qvarnström håller i en cook-a-long där hon förvandlar matsvinn till gourmetmat.

8 Hela denna bilaga är annons 8 SKÅNES MATFESTIVAL 2016 #KOMHUNGRIG Grattis alla kaffenördar och gottegrisar! Får det lov att vara havrelatte och innovationsglass i Fikaområdet? Eller galna godsaker i vår sötsakshimmel? Skånes Matfestival fungerar som en kreativ mötesplats för stora och små aktörer. Tillsammans skapar de unika, lekfulla festivalupplevelser. Till festivalens nya temaområde Fika har Oatly revoltören i mejerihyllan, tagit hjälp av Organic Bakery för att ta fram en helt ny glass och en festivalbulle baserad på havre. De serverar också kaffe med en havredryck speciellt framtagen för att kunna ångspinnas. Kaffet kommer från Sofieros Kafferosteri och hos dem kan du dessutom gå i kaffeskola, med smak- och doftupplevelser som sträcker sig från några av världens dyraste till billigaste kaffesorter. Ta en paus, vila fötterna och njut av lite trendig innovation! Har du inte fått nog av sötsaker ska du besöka Sötsaksområdet presenterat av de frågvisa värdarna Dansukker. För var går egentligen gränsen för hur en sötsak kan smaka och se ut? Vågar du prova popcorn med mojito- eller lakritssmak? Kan man verkligen ha oliver i efterrätten? Och hur lagar man världens snabbaste proffsdessert? Dessertmästarna Marie Skogström och Joel Lindqvist, lokala chokladhantverkare, marmeladmakare och karamellkokare vidgar de sockriga vyerna. Allt handlar om att knyta ihop säcken på tallriken att skapa en helhet av sött och salt, knaprigt och lent, varmt och kallt, friskt och krämigt, konstaterar Marie Skogström, vinnaren av Dessertmästarna Foto: Nyx Foto Närproducerad rådgivning! I snart 200 år har vi arbetat med närproducerad rådgivning råd som är fast förankrade i den verklighet där du själv befinner dig. Även om mycket har förändrats genom åren är vår grundidé densamma än idag. Vi ser alltid till våra kunders bästa. Och eftersom vi inte har några aktieägare som kräver del av vår vinst kan vi istället återinvestera i föreningsliv, skolprojekt, idrott, näringsliv och kultur. Det bidrar på kort och lång sikt till en positiv utveckling av samhället omkring oss. Varmt välkommen, som ny eller gammal kund! Läs mer på sparbankensyd.se