FTNews. Nr5. Småländska gräddtårtor gör succé i Europa. Unilever Europe. Fiskoljor kan förebygga. Optimerade drifttider med CalcEva sid 3

Transkript

1 FTNews Nr5 Information och nyheter från Maj 2001 Småländska gräddtårtor gör succé i Europa FOTO: HANS GUSTAFSSON Fiskoljor kan förebygga hjärtbesvär sid 6 På Frödinge Mejeri tillverkas djupfrysta gräddtårtor på löpande band. Över tårtor per dygn räckte inte till för att täcka behovet i Sverige och Europa. Läs mer på sidan 4. Optimerade drifttider med CalcEva sid 3 I detta nummer: Professorn som inte vill sluta jobba sid 2 Optimerade drifttider med CalcEva sid 3 Frödinge Mejeri bygger ut med kreativitet sid 4 Fiskoljor förebygger hjärtbesvär sid 6 Variabel hållarcell underlättar dosering av fiskolja sid 7 Unilever Europe föredrar Food Tech sid 8 Nya kontrakt sid 8 På nya poster sid 8

2 Inledaren Våren är här! Och med den ett nytt nummer av! Food Techs samarbete med systerföretaget Arom Pak går vidare framåt. Bland mycket annat har det inneburit flera intressanta utvecklingsprojekt. Se artikeln om den unika steriliseringsanläggningen på sidan 7 och om övervakningssystemet CalcEva på sidan 3. Food Tech har också valt en delvis ny inriktning vad gäller försäljningen utomlands. Tidigare har vi inriktat försäljningen på kundanpassade totalanläggningar, vilket vi kommer att fortsätta med på den nordiska marknaden. Internationellt kommer vi dock att fokusera på några nyckelprodukter som kommer att marknadsföras som standardenheter. Ett första tecken på att detta är rätt väg att gå är det samarbetsavtal med Unilever Europe som kommit till stånd. Läs mer på sidan 8. I detta nummer gör vi också ett besök på Frödinge Mejeri, där gräddtårtor produceras på löpande band för vidare export främst till Tyskland och England. Nytt för detta numret är också att en extern expert får komma till tals! Det är vår förhoppning att det ska vara ett åtekommande inslag i tidningen framöver. Först ut är professor Björn Åkesson, från Institutionen för Biomedicinsk nutrition vid Lunds Universitet. Han forskar kring fiskleveroljans positiva effekter på människan. Läs mer på sidan 6. Trevlig läsning! Per Stenson Ansvarig utgivare: Per Stenson Redaktör: Monika Carnehult Utgivning: 3 ggr per år Adress: Maskinvägen 5, Lund Telefon: Telefax: E-post: info@food-tech.se Internet: I ett kunskapsföretag som Food Tech är det viktigt att alltid utveckla kunskapsnivån. Under förra hösten knöts därför Åke Jernqvist till organisationen som konsult. Åke är pensionerad från sin professur på Lunds Tekniska Högskola, men har fortfarande många järn i elden, och har tänkt hålla på länge än. Åke Jernqvist läste till civilingenjör på Kungliga Tekniska Högskolan i Stockholm (KTH). När Åke tagit sin examen 1959 sökte han sig till Chalmers Tekniska Högskola i Göteborg (CTH), där han så småningom fick glädjen att dra igång räkneundervisningen i det nya ämnet kemisk apparatteknik. På den tiden hade datamaskinerna (ja, datorer hette så på den tiden) inte fullt slagit igenom, utan man arbetade även med så kallade analogimaskiner var ett hektiskt år för Åke Jernqvist. Samtidigt som han fick uppdraget att starta upp institutionen för kemisk apparatteknik vid Lunds Tekniska Högskola (LTH) från grunden, skrev han på sin doktorsavhandling. Dessutom veckopendlade han mellan Göteborg, där familjen bodde kvar, och Lund. Lämnade högskolan När Åke blev professor på Kemisk apparatteknik vid LTH, 1969, bestämde sig familjen för att flytta ner till Skåne. Åke tog sig an utvecklingen av institutionen och hade mycket kontakter med näringslivet fick han en förfrågan från Alfa Laval i Lund om att bli utvecklingschef för mejerisidan. I fyra år var Åke tjänstledig från LTH och ute i näringslivets hetluft. Det var nära att jag stannade på Alfa Laval, men jag tillhör dem som Åke är professorn som inte vill sluta jobba tycker att undervisning är otroligt inspirerande. Därför valde jag att gå tillbaka till högskolan 1979, för att stanna till pensioneringen 1997, säger Åke. Efter pensioneringen har Åke dock inte legat på sofflocket, utan ägnat sig åt konsultverksamhet bland annat. Jag kunde inte släppa idén om att göra ett datorprogram som kunde handha alla typer av industnings- och värmeväxlaranläggningar. Det har jag lagt mycket tid på de senaste åren. Hur känns det att vara tillbaka i näringslivet efter åren på LTH? Jag har nog aldrig känt mig utanför näringslivet eftersom professorsjobbet krävt många kontakter med industrin hela tiden. Men visst är det roligt att träffa gamla elever på olika arbetsplatser i hela Sverige. Saknar du undervisningen? Både ja och nej. Jag saknar umgänget med unga, vilt tänkande människor och själva undervisningen. Men däremot saknar jag inte stressen före en lektion. Vilka blir dina främsta arbetsuppgifter inom Food Tech? Just nu är jag inblandad i ett projekt som kallas CalcEva, ett datorprogram som optimerar industnings- och värmeväxlaranläggningar inom livsmedelsindustrin (Läs mer om CalcEva på sidan 3). Men jag hoppas att min allmänna kemitekniska kompetens ska komma till nytta även inom andra områden i fortsättningen. Vad är det som driver dig? Jag har en barnslig längtan efter att få saker och ting att fungera. Dessutom vill jag ha roligt. Så länge jag har roligt kan jag inte sluta. 2

3 Optimerade drifttider med nytt övervakningssystem I samband med att Food Tech fick nya ägare förra året, övertogs utvecklingsprojektet CalcEva från systerföretaget Arom Pak. Nu har projektet utmynnat i en färdig produkt, som framför allt tilltalar mejeriindustrin. CalcEva är ett system som gör det möjligt att mäta beläggningar (så kallad fouling) i värmeväxlare och indunstare, både under pågående produktion och rengöring. Idag stoppas produktionen för rengöring av anläggningen oftast i ett alldeles för tidigt skede, på grund av att det saknas tillräcklig information för att kunna optimera drifttiden före rengöring. Detta medför att värdefull produktionstid går till spillo, och att energi och diskmedel förbrukas i onödan. Optimerad disktid Med CalcEva kan man vid varje drifttillfälle lugnt fortsätta att producera i anläggningen tills det verkligen finns ett behov att göra rent den, utan att riskera att några problem uppstår på grund av fouling. Eftersom det också är möjligt att göra mätningar under rengöringen, kan man följa hur värmeytorna blir rena igen. Därmed säkerställs både att ytorna blir helt rengjorda och att kortast möjliga tid läggs på rengöring. Med CalcEva kan därför produktionskostnaderna sänkas samtidigt som produktionskapaciteten ökas, utan att produktkvaliteten påverkas. En annan fördel är att CalcEva tidigt kan upptäcka olika problem som är på väg att uppstå i anläggningen, till exempel nedsmutsning på ångsidan av en indunstare, där man normalt inte rengör. På så sätt kan oplanerade och mycket kostsamma driftstopp undvikas. Temadag Indunstning Tid: 6 juni 2001, kl till ca Plats: Scandic Hotel Star, Glimmervägen 5, Lund Föreläsare: Rolf Fornhammar, DiverseyLever Claes Gudmundsson, Danisco Sugar, Christian Trägårdh, Livsmedelsteknik, LTH med flera. För intresseanmälan och frågor kontakta Anders Jaretun på telefon eller via e-post (anders.jaretun@food-tech.se). Så här enkelt kan processoperatören få en överblick över alla värmeväxlares status. CalcEva mäter kontinuerligt graden av nedsmutsning i anläggningen och aktiverar ett larm när diskning bör påbörjas. Enkelt att använda CalcEva är lätt att använda, eftersom all information tillhandahålls via ett enkelt användargränssnitt på processoperatörens datorskärm. Med bara en snabb blick på flödesschemat får operatören en överblick över alla värmeväxlares status. Genom att kontinuerligt beräkna värmegenomgångstalen (k-värdena) för alla värmeväxlare och indunstare och studera förändringarna över tiden, mäter CalcEva graden av nedsmutsning i anläggningen. När något k-värde permanent sjunkit under sitt lägsta tillåtna värde, aktiveras ett larm på operatörens skärm och diskningen kan startas. Typiska användningsområden för CalcEva är indunstningsanläggningar för mjölk och vassle, pastörer samt UHT-anläggningar, men Calc- Eva kan anpassas till vilken process eller produkt som helst. Anders Jaretun är projektledare för CalcEva-projektet: Vi har genomfört ett fälttest inom mejeriindustrin under vintern, och stärkta av resultatet går vi nu vidare och lanserar CalcEva på den svenska marknaden. Temadag i juni Den 6 juni anordnar Food Tech dessutom en temadag om indunstning, där bland annat energibesparing och fouling kommer att diskuteras. Vi har förstått att det finns ett behov av att diskutera dessa problem och har bjudit in gästföreläsare med stor erfarenhet, så vi hoppas på en mycket lärorik dag, säger Anders Jaretun. 3

4 Frödinge Mejeri bygger ut med kreativitet FOTO: HANS GUSTAFSSON Gelé sprutas på en av tårtorna i exportsortimentet. Sedan ska tårtan bara dekoreras med riven choklad innan den fryses. FOTO: HANS GUSTAFSSON I Sverige är Frödinge Mejeri mest känt för sin ostkaka. Ute i Europa är det däremot de djupfrysta gräddtårtorna som gör succé. Efterfrågan är så stor att producerade tårtor per dag inte räcker till. Food Tech fick vara en av huvudleverantörerna när Frödinge valde att bygga ut och ytterligare automatisera tårttillverkningen. Frödinge Mejeri grundades 1929 som traktens andelsmejeri. Idag är det en av bygdens större industrier med ca 145 anställda och en omsättning på 300 miljoner kronor om året. Fortfarande tar företaget emot mjölken från traktens bönder, men allt går åt som råvara för produktion av ostkakor, pajer och tårtor. Trots att mejeriet idag ingår i den stora Arla Foods-koncernen finns känslan av det personliga familjeföretaget drivet med entreprenörsanda och äkta småländsk småskalighet kvar. Bo Carlsson, som är VD för företaget idag, minns hur fadern Gösta i mitten av 50-talet gjorde ostkakan känd utanför de småländska skogarna: På den tiden fanns ännu ingen färdigmat i butikerna men emballage och förutsättningar för industriell produktion hade skapats. Samtidigt förändrades arbetssituationen för många när allt fler flyttade in till städerna. Med två arbetande föräldrar kunde en ostkaka i frysen vara familjelyckans räddning ibland, säger Bo Carlsson. Att vara lyhörd och lyssna på omvärldens signaler har gett Frödinge fler framgångar. Under sent 70-tal lades allt fler av de små, lokala konditorierna ner i Sverige. Tillgången på goda tårtor till kaffet blev sämre och Gösta Carlsson insåg att djupfrysta gräddtårtor hade en marknad. Den nya utbyggnaden har byggts i en stil som passar in med den gamla bebyggelsen. Stig-Åke Andersson, fabrikschef på Frödinge Mejeri, pekar ut det ursprungliga huset som fanns redan då företaget grundades

5 Sortimentet utvecklas hela tiden. Idag tillverkas mellan 40 och 50 olika tårtor i mejeriet, bara ett fåtal av dem för den svenska marknaden. Ungefär 60 procent av tillverkningen går på export, främst till Tyskland och England, men också till de övriga skandinaviska länderna. I Tyskland är Frödinge det näst största varumärket vad gäller djupfrysta tårtor och i England är vi huvudleverantör av frysta bakverk till butikskedjan Tesco, säger Bo Carlsson. Den mest populära tårtan av samtliga i sortimentet idag är den svenska prinsesstårtan, som också går bra i Tyskland. Utökad kapacitet Den stora efterfrågan har inneburit att hela produktionskapaciteten varit utnyttjad maximalt och att man inte kunnat expandera så fort som man velat. Med den nya utbyggnaden som snart står klar utökas kapaciteten samtidigt som stora satsningar gjorts på förbättrad säkerhet och kvalitet. I Food Techs leverans ingår bland annat utrustning för gräddberedning, mogningstankar, en utbyggd diskcentral och ett produktåtervinningssystem med en pig-förträngning. Detta är ett av de större utbyggnadsprojekten i vår historia, säger Stig-Åke Andersson, fabrikschef och projektledare på Frödinge Mejeri. Att tillverka en tårta industriellt med hög automatik är komplicerat, även om tillvägagångssättet liknar det manuella sättet man själv gör tårtor på hemma i köket. Horisontell processtank De olika tårtornas fyllningar skiljer sig naturligtvis åt för varje recept, men ofta ingår en bas av grädde. För att bereda grädden används en horisontell processtank från Food Tech. Därefter ska grädden smaksättas och stabiliseras, vilket sker i tre mogningstankar. För att få grädden riktigt fluffig blandas den till sist också i en mixer. Den svenska prinsesstårtan är den produkt i Frödinges sortiment som är allra populärast. Den säljer bra även utanför den svenska marknaden. Tårtfyllningen blandas parallellt med att bottnarna bakas. På den nya tårtlinan byggs sedan tårtorna upp med bottnar, saft, sylt, fyllningar och dekor till en färdig tårta. Direkt efter att tårtan är klar fryses den in och förpackas. Av tradition har Frödinge Mejeri valt att bygga upp egna tekniska lösningar. Kreativitet och idérikedom genomsyrar verksamheten. Ofta har man därför valt att satsa på mindre lokala leverantörer: I Food Tech fann vi en större passande partner, med liknande entreprenörsanda som vår egna och med en platt organisation där beslutsvägarna är korta och kreativiteten hög, säger Stig-Åke Andersson. FOTO: HANS GUSTAFSSON Processoperatören Ove Nilsson kontrollerar att beredningen av grädde ser ut som den ska. Den horisontella processtanken rymmer 4000 liter och är en av de större som Food Tech levererat. 5

6 Forskning visar att fiskoljor kan förebygga hjärtbesvär I fet fisk som sill, makrill och lax finns långa fettsyror med särskild kemisk struktur som gör dem nyttiga för människan. Professor Björn Åkesson vid Biomedicinsk nutrition vid Lunds Tekniska Högskola har forskat om fiskoljans nyttiga hälsoeffekter. På 70-talet blev det känt att eskimåer på Grönland hade klart färre fall av hjärt-och kärlsjukdomar än övriga danskar. Vid en analys av de båda befolkningsgruppernas blodfetter visade det sig att eskimåerna hade en markant högre halt av långkedjiga Omega-3-fettsyror (omättade fettsyror som har minst tre dubbelbindningar och den första vid kolatom 3). Detta blev upptakten till att många olika forskargrupper valt att titta på Omega-3-fettsyrornas nyttiga hälsoeffekter. Måste tillföras via maten Omega-3-fettsyrorna klassas som essentiella fettsyror, vilket innebär att de är livsnödvändiga för människan och att kroppen inte själv kan producera dem. Därför måste de tillföras via kosten. Det som framför allt gör Omega-3-fettsyrorna livsviktiga är deras förmåga att i våra celler omvandlas till ämnen som påverkar blodtrycket och hämmar inflammationer. Dels bildas tromboxaner som gör att blodet levrar sig långsammare och att risken för blodpropp minskar. Dels minskas halten av de farliga blodfetterna triglyceriderna i blodet, vilket är särskilt viktigt för personer som befinner sig i riskzonen för hjärt- och kärlsjukdomar. Dessutom kan Omega-3-fettsyrorna omvandlas till leukotriener som minskar inflammatoriska reaktioner i kroppen. Fiskolja har därför testats på patienter med inflammatoriska tarmsjukdomar. Finns naturligt i fet fisk I förebyggande syfte kan dock alla människor öka sitt välbefinnande och minska risken för exempelvis hjärt- och kärlsjukdomar i framtiden med optimal mängd Omega-3-fettsyror, menar Björn Åkesson. Omega-3-fettsyrorna finns naturligt i fet fisk men idag finns också ren fiskolja att tillgå vilket kan vara ett alternativt sätt att få i sig Omega- 3-fettsyrorna. En mängd olika utvecklingsprojekt för att berika olika livsmedel med fiskolja har också dragits igång (se artikel här bredvid om Arom Paks och Food Techs projekt). Enligt Svenska näringsrekommendationer från Livsmedelsverket Björn Åkesson är professor vid institutionen för Biomedicinsk nutrition i Lund. Han har analyserat fiskoljornas kemiska strukturer för att finna varför de är så nyttiga. (1997) rekommenderas ett minimiintag av Omega-3-fettsyror på 0,5 procent av det totala energiintaget. Det motsvarar ca 1 gram per dag. Detta gäller för vuxna och barn över tre år. Barn under 3 år samt ammande och gravida kvinnor behöver en högre andel Omega-3-fettsyror, säger Björn Åkesson. Forskning visar att alla personer kan öka sitt välbefinnande genom att äta mer fisk eller produkter som berikats med de livsnödvändiga Omega-3-fettsyrorna. 6

7 Variabel hållarcell underlättar dosering av Omega-3-fettsyror Eftersom fiskoljorna anses så hälsosamma, finns ett stort intresse inom livsmedelsindustrin för att dosera Omega-3-fettsyror i olika typer av produkter. Food Tech har tillsammans med systerföretaget Arom Pak startat ett utvecklingsprojekt och gjort lyckade fälttester inom området. Eftersom Omega-3-fettsyrorna är fleromättade har de lätt för att oxideras. För att undvika all kontakt med syre måste fettsyrorna därför behandlas i kvävgasatmosfär. Omega-3-fettsyrorna är i oljefas, vilket innebär att de inte blandar sig i direkt i exempelvis mjölk utan lägger sig som ett skikt ovanpå. Genom att göra en aseptisk homogenisering av oljan i kvävgasatmosfär efter doseringen kan en homogen lösning uppnås, men det innebär en relativt dyr investering. Food Tech och Arom Pak har tillsammans gjort försök med att istället ta fram en steril emulsion av Omega- 3-oljan. Denna emulsion går sedan att dosera aseptiskt precis före förpackningsskedet, tack vare Arom Paks unika doseringsutrustning. Kostnadseffektiv lösning Lyckade försök med dosering i mjölk har genomförts, säger Gun Klevås, försäljningschef på Arom Pak. Denna lösning är mer kostnadseffektiv för kunderna, eftersom ut- rustningen kan användas till dosering av många olika tillsatser som aromer, enzymer med mera. Skonsam sterilisering med unik hållarcell Emulsionen framställs genom att Omega-3-olja, en emulgator och vatten blandas under kvävgasatmosfär i Food Techs kubiska dispergeringstank. Emulgatorn ser till att oljedropparna förblir små så att emulsionen inte skiktar sig. Därefter måste emulsionen steriliseras. Eftersom Omega-3-fettsyrorna är känsliga för värme måste steriliseringen vara skonsam. För detta ändamål har Arom Pak tillsammans med Food Tech utvecklat en unik anläggning. Ett flertal unika lösningar garanterar att behandlingen av produkten blir så skonsam som möjligt, bland annat genom att minimera den tid som produkten blir upphettad. Med hjälp av en automatiskt variabel hållarcell kan en konstant uppehållstid säkerställas. Hållarcellen, som är speciellt framtagen för denna applikation, har också testats för sockerlösningar och kakaosuspensioner. Det finns många intressenter i ämnet, därför har vi valt att lägga ner kraft och utvecklingskostnader på det, säger Gun Klevås. Inte minst slutkonsumenten är ju en vinnare, med tanke på de goda hälsoeffekterna. Denna unika sterilanläggning med automatiskt variabel hållarcell är en av Food Techs nyckelprodukter. Anläggningen, som har utvecklats tillsammans med systerföretaget Arom Pak, lämpar sig för sterilisering av flytande produkter. 7

8 Returadress: Food Tech AB, Maskinvägen 5, Lund B Här är våra kontor: Trollhättan Unilever Europe föredrar Food Tech Food Techs internationella satsning går vidare framåt. I mars tecknades ett generellt samarbetsavtal med Unilever Europe, ett så kallat Preferred supplieravtal. Avtalet avser leveranser av processutrustning till totalt 18 fabriker i 13 europeiska länder. Avsikten är att knyta företagen närmare varandra. Food Tech har ett långt förflutet med Unilever i Sverige. Med detta avtalet ökar nu vårt samarbete på ett internationellt plan, säger Per Stenson, marknads- och försäljningschef på Food Tech. På den internationella marknaden kommer Food Tech att satsa på Lund ett par nyckelprodukter, istället för skräddarsydda anläggningar som är strategin för den nordiska försäljningen. En sådan nyckelprodukt är den kubiska dispergeringstanken. I samband med samarbetsavtalet har Food Tech fått en order på 17 miljoner till tre Unileveranläggningar i Europa, nämligen Rotterdam, London och Helsingborg. I utrustningen ingår bland annat sex kubiska dispergeringstankar för vattenfasberedning till margarinemulsion. Redan under tidiga hösten ska Helsingborgsutbyggnaden vara klar och de två andra anläggningarna planeras tas i drift runt nästa årsskifte. Lund: Huvudkontor: Maskinvägen Lund Telefon: Telefax: Trollhättan: Kardanvägen Trollhättan Telefon: Telefax: Internet: info@food-tech.se Food Tech är ett ingenjörsföretag som projekterar och installerar kundanpassade processystem för livs- och läkemedelsindustrin. Vi är en oberoende maskinleverantör som har egna projektledare och egen verksamhet för styrning, montage och validering. Food Tech, som är ett helägt dotterbolag till Lyckebacken Industrier AB, sysselsätter cirka 40 personer på kontoren i Lund och Trollhättan och har en omsättning på cirka 80 miljoner kronor. Nya kontrakt: Protell Food Till Protell Food i Stidsvig har Food Tech byggt ihop en befintlig med en ny anläggning för utvinning av köttfondsextrakt. I projektet ingår också ett styrsystem. AK Gida, Turkiet Food Tech har fått en leverans av en horisontell processtank till det turkiska mejeriföretaget AK Gida. I tanken ska man tillverka olika typer av mejeridesserter för den turkiska marknaden. Unilever Food Tech har fått en samleverans av sex kubiska dispergeringstankar till tre av Unilevers produktionsenheter i Europa (se notis här bredvid). Arla Foods, Kalmar Till Arla Foods i Kalmar kommer Food Tech under 2001 att bygga en vattenreningsprocess för återvinning av produktvatten från ROfilter och produktkondensat från indunstning. På nya poster: Peter Andersson är sedan hösten 2000 verkstadsarbetare i montageverkstaden i Lund. Peter har tidigare jobbat för systerföretaget Arom Pak. Ola Jansson anställdes som ekonomichef för Food Tech i februari Ola, som närmast kommer från marknadsundersökningsföretaget GfK, är placerad på huvudkontoret i Lund. Åke Jernqvist arbetar sedan hösten 2000 som konsult för Food Tech. Åke är professor emeritus från Lunds Tekniska Högskola och har också bland annat varit utvecklingschef på Alfa Laval. 8