Juli Blåbärskukko. Somriga kok. x kaffeläckert. Kokt nypotatis Den mångsidiga tofun. Mumsiga jordgubbar. yhteishyvä.fi

Transkript

1 Juli 2013 Blåbärskukko Somriga kok 2 x kaffeläckert Kokt nypotatis Den mångsidiga tofun Mumsiga jordgubbar yhteishyvä.fi

2 Enkelt och behändigt i sommarköket Laga sommarmat av säsongens råvaror. Om vädret är nådigt, kan man grilla en del av måltiden. Grillad sallad med halloumi 1 zucchini 2 förp. förkokta majskolvar 1 röd paprika 1 gul paprika en nypa salt 2 msk olja 1 förp. (150 g) halloumiost Yoghurt- och myntasås 2 dl turkisk yoghurt 1 tsk torkad mynta 1 msk flytande honung en nypa salt Blanda till yoghurtsåsen och låt bunken stå i kylskåp 1 2 timmar. Skölj och skiva zucchinin. Skär majskolvarna i några tjocka bitar. Tvätta, klyv och klyfta paprikorna. Pensla grönsakerna med olja och strö lite salt över. Tillred grönsakerna och halloumiosten i grill eller under grillmotstånden i ugnen tills de får vacker färg och blir mjuka. Servera med yoghurtsåsen. 2 Samarbete 2 Samarbete mat juli mat 2013 juli 2013

3 Marinerad tomat- och löksallad 500 g tomater 2 knipplökar med stjälkar 1 brk kärnfria oliver 1/2 kruka färsk basilika Marinad 1 dl olivolja 2 msk rödvinsvinäger 1 tsk torkad rosmarin 1 msk fint (rör)socker 1/2 tsk salt Skölj tomaterna, skär dem i skivor. Skölj lökarna och skär dem i tunna skivor. Låt oliverna rinna av. Lägg tomater, lökringar och oliver i en skål. Mät alla marinadingredienser i en kastrull. Hetta upp marinaden, men låt den inte koka. Häll den heta marinaden över tomaterna, lökarna och oliverna. Marinera ca en halv timme i rumstemperatur. Smaksätt med basilika. ett nytt somrigt salladsrecept (på finska) varje vecka. Grillade filébiffar och tomatsalsa 4 (à ca 150 g) filébifar av nöt 1 msk rybsolja flingor av havssalt Tomatsalsa 3 tomater 1 gurka 1 2 vitlöksklyftor 1/2 dl färsk hackad basilika 1/2 dl färsk hackad dill 1/2 dl olivolja 1 msk mörk balsamvinäger en nypa salt och grovmalen svartpeppar Ta fram köttet i rumstemperatur ca en timme innan du ska tillreda det. Tillred salsan. Skölj och ansa tomaterna, ta eventuellt bort fröna med en sked. Skölj och skala gurkan. Tärna tomaterna och gurkan. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Lägg alltsammans i en bunke. Tillsätt örter, olja, ättika, salt och peppar. Låt salsan tas smak i rumstemperatur en halv timme innan den serveras. Platta till bifarna något. Pensla bifarna med olja. Grilla dem vackert bruna på stark värme, 2 3 minuter på vardera sidan. Krydda med salt och peppar. Servera med tomatsalsa. Soppa på två fiskar 1 kg nypotatis 500 g nya morötter 1 1/2 l vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 1 purjolök 8 rädisor 2 förp. (à 300 g) djupfryst fisk (t.ex. tärningar av lax och sej) 1 burk (2,5 dl) smaksatt matlagningsgrädde 1 msk smör 1 1/2 dl hackad dill Skala och stycka potatisarna och morötterna. Koka upp vattnet i en kastrull, tillsätt buljongtärningarna, potatisarna och morötterna. Koka 10 minuter. Klyv, skölj och stycka purjolöken. Skölj och skiva rädisorna. Tillsätt purjolöken, rädisorna och isken. Koka ytterligare 10 minuter. Tillsätt grädden och smöret. Koka upp, tillsätt dill och svartpeppar. Smaka av. Tps! Du kan också använda färsk fisk. Samarbete mat juli

4 Grisfilé smaksatt med jerkkrydda 4-6 portioner ca 800 g grisfilé Jerkkrydda 1 färsk chili 2 vitlöksklyftor 2 msk rybsolja 1 tsk torkad timjan 1 tsk salt 1/2 tsk grovmalen svartpeppar 1 tsk malen kanel 1/4 tsk malen nejlika 1 limefrukter, saften 4 Samarbete mat juli 2013 Tillred kryddblandningen. Klyv och hacka chilin. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Rör ihop ingredienserna i en mortel eller bunke. Avlägsna hinnorna. Gnid iléerna med kryddblandningen och låt köttet ta smak några timmar eller till nästa dag i kylskåp. Ta fram köttet i rumstemperatur ca en timme innan det ska grillas. Grilla iléerna vackert bruna på kraftig värme. Lägg iléerna i en ugnsform och stek ca 20 minuter i 160 grader eller i grillens eftervärme tills köttet är helt genomstekt. Låt köttet vila ca 10 minuter under folie. Skär iléerna i skivor.

5 Zucchinipasta med citron 1 (ca 400 g) zucchini 1 2 msk olivolja 1/2 tsk salt 1/2 tsk torkad mynta 200 g ärter 1 2 dl matlagningsgrädde 1 citron, det finrivna skalet 1 2 msk citronsaft 150 g fetaost (salladsost) Dessutom 500 g pasta Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Tillred såsen medan pastan kokar. Skölj och strimla zucchini. Hetta upp oljan i en panna och fräs zucchini tills strimlorna får litet färg. Krydda med salt, peppar och mynta. Tillsätt ärter och grädde. Koka upp och låt såsen stå några minuter på svag värme. Tillsätt citronskal, citronsaft och den smulade fetaosten. Låt pastan rinna av, blanda den i såsen. Varma smörgåsar av rieskabröd 8 st. runda smårieskor Fyllning av mango och tonfisk 1 burk (425 g/225 g) konserverad mango 2 brk (150/185 g) tonfisk i olja 1/2 tsk malen koriander 100 g kraftig riven ost färsk basilika Salami- och skinkfyllning 4 msk passerade tomater 100 g rökt eller kokt skinka 100 g salami i tunna skivor 1 tsk torkad timjan 100 g riven ost Placera rieskorna på ett ark bakplåtspapper på en plåt. Använd isk- eller köttfyllning enligt matgästernas smak och tycke. Låt mangon rinna av; tärna den. Fördela tärningarna på rieskorna. Låt tonisken rinna av, smula köttet med en gafel. Fördela isken på bröden. Tillsätt lite koriander och toppa med riven ost. Köttfyllning: bre passerad tomat på rieskorna. Strimla skinkan, fördela skinkstrimlor och salamiskivor på bröden. Toppa med timjan och riven ost. Gratinera några minuter, tills osten smälter, i 250 C på översta falsen eller under grillmotståndet. Strö basilika på. Marinerad vattenmelonoch nektarinsallad 500 g vattenmelon 4 5 nektariner Marinad 2 msk mörk balsamvinäger 2 msk citronsaft 3/4 dl flytande honung Skala melonen och skär den i tärningar. Skölj och klyv nektarinerna, ta bort kärnan. Klyfta fruktköttet. Mät alla marinadingredienser i en kastrull. Koka upp marinaden, men låt den inte koka. Häll marinaden över frukterna. Marinera en stund i rumstemperatur eller några timmar i kylskåp. Servera med glass. Samarbete mat juli

6 Potatis- och räksallad Potatisfocaccia Potatishalvor fyllda med renkräm Sillkaviar med äpple 6 SAMARBETE MAT JULI 2013

7 Kokt nypotatis Läcker och tunnskalig nyskördad potatis är gott både i sallader, på focaccia och som aptitretare med renkräm. Potatis- och räksallad 500 g nypotatis 2 påsar (à 180 g) stora djupfrysta räkor 1 kruka dill 1 lime 2 msk rybs- eller olivolja 1/2 tsk salt 2 msk sesamfrö Tina räkorna långsamt i kylskåp till nästa dag, om möjligt, eller en timme i rumstemperatur. Tvätta potatisarna. Koka ca 15 minuter under lock i vatten smaksatt med salt, tills potatisen är färdig. Häll av vattnet. Lägg några ark hushållspapper under lock i kastrullen att suga upp fukten. Låt räkorna rinna av i en sil och pressa ut överlödig vätska med en sked. Riv skalet av en lime och pressa ur saften. Klyv de kokta potatisarna, lägg dem i en bunke. Tillsätt räkorna, hackad dill, limeskal, limesaft, olja salt och sesamfrön. Servera röran som tilltugg till kött eller isk eller med bröd. Potatishalvor fyllda med renkräm Potatisfocaccia 1 plåt 5 dl vatten 25 g färskjäst 1 tsk salt 1 tsk socker 1/2 dl olivolja + 2 msk på plåten 4 dl fullkornsvetemjöl ca 6 dl vetemjöl På ytan 6 kokta nypotatisar 2 msk jungfruolivolja 1 2 tsk torkad rosmarin 1 tsk flingor av havssalt Smula jästen i ingervarmt vatten. Tillsätt saltet, sockret och 1/2 dl olja. Arbeta mjölet i degen i några omgångar. Arbeta degen ett ögonblick. Degen får gärna vara rätt lös. Ställ degen att jäsa på dragfritt ställe i ca en timme. Ringla lite olja på bakplåtspapper på en plåt. Tryck ut degen på papperet med mjölade händer. Jäs ca 1/2 timme under duk. Skala (vid behov) och skiva de kokta potatisarna. Tryck potatisarna djupt i degen. Smaksätt potatisarna med olja, rosmarin och lingor av havssalt. Grädda focaccian i 200 grader på mittfalsen i minuter, tills brödet är färdiggräddat. Sillkaviar med äpple 600 g nypotatis dillskaft Sillkaviar 1 brk kryddsill (eller strömming med lök) 1 burk (200 g) lätt crème fraîche 1 burk (200 g) grynost 1 äpple 1 tsk currypulver 500 g nypotatis Ren- och pepparrotskräm 100 g kallrökt renstek 200 g naturell färskost 1 msk pepparrot ur tub 2 msk hackad gräslök Dessutom rostade pinjefrön Tvätta potatisarna. Koka ca 15 minuter under lock i vatten smaksatt med salt, tills potatisen är färdig. Häll av vattnet. Lägg hushållspapper i kastrullen att absorbera fukten. Hacka rensteken int. Rör osten mjuk i en bunke. Tillsätt kött, pepparrotskräm, gräslök och svartpeppar. Smaka av. Klyv potatisarna på längden, lägg dem på ett fat. Låt dem svalna tills de är ljumma. Klocka renkräm på potatishalvorna. Servera som aptitretare eller förrätt. Tvätta potatisarna. Koka potatisarna färdiga, minuter i vatten smaksatt med salt och dillskaft. Häll av kokvattnet, lägg hushållspapper i kastrullen att absorbera fukten. Låt sillen rinna av. Hacka sillen int, häll i en bunke. Tillsätt crème fraîche och grynost. Skala, kärna ur och tärna äpplet. Tillsätt äppeltärningarna och curryn i sillblandningen. Krydda med svartpeppar. Avnjut sillkaviaren kall med kokt potatis. Samarbete mat juli

8 Tårta och rulltårta på afbret Under fruntimmersveckan ställer vi fram en citrontårta med mockaglasyr eller en luftig drömtårta med hallon. 8 SAMARBETE MAT JULI 2013

9 Hallondoftande drömrulltårta (glutenfri) ca 12 bitar Botten 4 ägg 1 1/2 dl socker 1 dl potatismjöl 1/2 dl kakaopulver 1 tsk bakpulver Fyllning och glasyr 2 dl vispgrädde 2 brk (à 200 g) smaksatt kvarg (t.ex. citron eller vanilj) 1/2 dl socker 1/2 tsk malen kardemumma 3 dl hallon Vispa äggen och sockret vitt och pösigt med elvisp. Blanda kakaopulvret och bakpulvret i potatismjölet. Sikta blandningen i skummet, rör smeten jämn med en spatel. Bre smeten på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader på mittfalsen 8 10 minuter, tills tårtan är färdiggräddad. Bre ett rent ark bakplåtspapper på arbetsbänken, strö socker på. Stjälp tårtbottnen på papperet med den gräddade ytan nedåt. Lossa försiktigt arket som bottnen gräddades på. Vispa grädden. Rör kvargen, sockret och kardemumman i grädden. Fördela 2/3 av blandningen över den avsvalnade tårtbottnen. Fördela 2 dl hallon över. Rulla ihop plattan med hjälp av bakplåtspapperet. Bre resten av gräddblandningen på tårtans yta och kanter. Garnera med hallon. Sandkaka med citron (glutenfri) ca 20 bitar 200 g margarin 2 dl socker 3 ägg 1 citron 3 1/2 dl glutenfri mjölblandning 2 tsk bakpulver Till pensling av formen margarin och glutenfritt ströbröd Glasyr 2 dl florsocker ca 1 1/2 msk kafedryck 1 msk smält margarin (grovmalen hasselnöt) Tvätta och torka citronen. Riv skalet int. Vispa det mjuka fettet och sockret till skum med elvisp. Vispa i äggen ett i taget. Tillsätt citronskalet och mjölet med bakpulvret iblandat. Häll smeten i en smord och bröad ringform. Grädda ca 50 minuter i 175 C på nedre falsen. Stjälp upp tårtan då den har svalnat. Glasera den helst följande dag. Blanda till glasyren och bre den över tårtan. Garnera gärna med inhackade nötter; strö då nötterna innan glasyren stelnar. Samarbete mat juli

10 FÄ RDIGT I EN HA NDVÄ NDNING Picknicken lockar Det är enkelt att tillreda de här rätterna i förväg och hämta dem till platsen i askar Samarbete mat juli 2013 Panzanellasallad 4 5 tjocka skivor torrt ljust bröd 4 5 tomater 1 burk (99 g/65 g) små kaprisfrukter 1/2 kruka basilika Dressing 2 msk rödvinsvinäger 1 dl olivolja 2 tsk socker 1/2 tsk salt Riv brödskivorna i rejäla bitar i en bunke. Skölj och klyv tomaterna, ta bort stammen och gröp ur fröna med en sked. Tärna tomaterna. Låt kaprisen rinna av. Tillsätt tomaterna och kaprisen i bunken med bröd. Blanda till dressingen. Tillsätt dressingen i bunken. Låt rätten ta smak minuter i rumstemperatur. Riv basilikablad, tillsätt.

11 Brödostsallad med jordgubbar Kyckling och ananas på spett Choklad- och havrecookies ca 20 st. 400 g brödost 200 g kärnfria vindruvor 1/2 gurka 1/2 l jordgubbar 1 kruka isbergssallat Dressing 1/2 dl olivolja 2 msk balsamvinäger en nypa salt en nypa socker 1 förp. 2 msk 2 msk 1/2 tsk 1/2 tsk en nypa 1 tsk g 3 dl 1 2 msk 3 dl 1 tsk 1 tsk en nypa 3 dl 1 dl 150 g Skär brödosten i skivor. Skölj och klyv vindruvorna. Skölj gurkan och skiva den int med osthyvel. Ansa och stycka jordgubbarna. Skölj vid behov sallaten och slunga den eller låt den rinna av på en duk. Riv sallaten, lägg bladen i asken, sedan resten av ingredienserna. Blanda till vinägretten och häll den i ett tätt kärl; skaka om den och ringla den över salladen vid serveringen. (ca 430 g) kycklingschnitzlar rybsolja citron- eller limesaft malen koriander malen kardemumma malen ingefära salt färsk ananas eller 2 burkar ananasbitar spett av trä Dippsås 1 burk (200 g) crème fraîche 1/2 dl söt chilisås 14 tsk curry Blötlägg spett av trä i vatten. Stycka eller strimla kycklingbifarna. Blanda oljan, lime- eller citronsaften och kryddorna i en bunke. Vänd kycklingbitarna i blandningen. Varva kyckling och ananas på spetten. Stek ca 15 minuter på mittfalsen i 250 grader, eller grilla utomhus tills köttet är genomstekt. Rör crème fraîche, chilisås och curry i en bunke. Servera såsen till grillspetten. margarin farinsocker ägg matlagningsgrädde vetemjöl vaniljsocker bakpulver salt havreflingor torkade tranbär grovriven choklad (vit och mörk) Vispa det mjuka fettet och sockret till skum med elvisp Tillsätt ägget och grädden under ständig omröring. Blanda sinsemellan vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vänd blandningen i skummet med en spatel. Tillsätt slutligen havrelingorna, de torkade bären och den grovrivna chokladen. Rör snabbt blandningen till en jämn deg. Ta klickar av degen med en sked och tryck klickarna lite tunnare med mjölade ingrar. Grädda minuter på mittfalsen i 175 grader, eller tills cookies är färdiga. Låt cookies svalna på galler. information om receptens näringsinnehåll i anknytning till recepten. Samarbete mat juli

12 GOTT & BILLIGT Mumsiga jordgubbar Baka läckra och snabba wienerbröd med jordgubbar eller koka sylt smaksatt med citron och basilika. Vaniljglass förädlad med jordgubbar och kexsmulor är en läcker dessert. 12 SAMARBETE MAT JULI 2013

13 Glass med nötter, jordgubbar och kexsmulor 1 l vaniljglass Dessutom 2 dl jordgubbspuré 1 dl hackade nötter 2 dl smulade chokladkex (cookies) Ta fram glassen i rumstemperatur till en stund. Rör glassen mjuk med Snabblagade wienerbröd 16 st. 1 förp. (500 g/8 st.) förkavlade smördegsplattor 1 ägg Fyllning 2 brk (à 200 g) smaksatt kvarg (citron eller vanilj) 1 dl kokosflingor 1 lime, det finrivna skalet 1 msk limesaft På ytan 2 3 dl jordgubbar florsocker en sked i en bunke; rör i jordgubbspurén, de hackade nötterna och kexsmulorna. Rör inte om alltför noggrant; smaktillsatserna får vara ojämnt fördelade. Tryck glassen tillbaka i sin ask och ställ den i frysen till minuter. Servera som sådan eller med t.ex. chokladtårta. Fördela degplattorna på ett ark bakplåtspapper att tina ca en timme innan du börjar baka. Skär plattorna i två kvadrater. Blanda kvarg, kokoslingor, limeskal och limesaft i en bunke. Pensla degplattorna med vispat ägg. Lägg ett par skedar fyllning i mitten av varje degplatta. Grädda ca 15 min på mittfalsen i 225 graders ugnsvärme, eller tills bakverken har stigit och ytan har fått vacker färg. Låt wienerbröden svalna. Garnera bakverken med skivor av färska jordgubbar och lorsocker. Servera omedelbart. Smaksatt jordgubbssylt 1 kg (2 l) jordgubbar 1/2 dl citronsaft 500 g syltsocker 1 citron, det finrivna skalet 2 msk färsk finhackad basilika Ansa och stycka jordgubbarna. Häll citronsaften och jordgubbarna i en kastrull. Hetta upp på svag värme tills det börjar stiga ånga från kastrullen. Tillsätt syltsockret och rör det hela jämnt. Hetta långsamt upp till kokpunkten och koka 10 minuter utan lock. Skumma ytan. Smaksätt sylten med citronskal och hackad basilika. Smaka av, rör vid behov i mer basilika. Låt sylten svalna 30 minuter; rör om då och då. Fördela sylten i rena burkar, tillslut burkarna. Ställ burkarna i kylskåp. Sylten stelnar inom ca ett dygn. Samarbete mat juli

14 KLASSIKERN Bud på blåbärskukko! Blåbärskukko är en paj och en mycket läcker kombination av två av våra favoritsmaker: blåbär och råg. Servera ljum med vaniljsås eller vaniljglass. 14 SAMARBETE MAT JULI 2013

15 Blåbrkko 6 portioner Deg 200 g smör eller margarin 1 1/2 dl socker 4 1/2 dl rågmjöl (fullkorn) 1 tsk bakpulver Fyllning 400 g blåbär 1 1/2 dl socker 1/2 dl potatismjöl Servera med vaniljglass eller sås tillred degen. Smält fettet i en kastrull. låt fettet svalna lite, tillsätt sockret. blanda bakpulvret i mjölet. tillsätt fett och sockerblandningen ta en fjärdedel av degen åt sidan. tryck med mjölade fingrar resten av degen över bottnen och kanterna av en stor (ca 20 cm) eller sex små formar. blanda till fyllningen av bär, socker och potatismjöl. Häll den i formen / fördela den i formarna. Forma med mjölade fingrar resten av degen till lock som helt täcker fyllningen. Grädda i 200 grader på mittfalsen; små formar i minuter, en stor i minuter, tills degen är färdiggräddad. Samarbete mat juli

16 Den mångsidiga tofun Tofu framställs av sojabönor. Tofu är en bra proteinkälla, i synnerhet för vegetarianer. Tofu är mild, tar lätt åt sig andra smaker, och är mångsidigt användbar i matlagning. Tofu har sedan länge en given plats i asiatiska kök, och är numera rätt vanlig också i Finland. Tofu framställs av skalade sojabönor. Först tillverkas sojamjölk som sedan ystas och den överlödiga vätskan pressas ut. Tofu har mycket mild smak, men den absorberar mycket efektivt olika smakämnen. Tofu marinerad t.ex. i citrussaft, soja och olja ger den färdiga rätten mer smak. Tofu kan med fördel kryddas med färska örter eller, i asiatiska rätter, med sesamfrö, chili och ingefära. I butiken placeras tofuprodukterna ofta nära ostarna.utom naturell säljs tofu också kryddad med örter och rökt. Fast tofu kan skivas eller tärnas och tillsättas stekt i t.ex. wokrätter, sallader, burgare och lådrätter. Mjuk tofu fungerar bra i soppor, drycker och desserter. Tofu har en utmärkt näringssammansättning. Tofu har lika hög proteinhalt som kött och isk. Den vegetabiliska tofun är laktos- och kolesterolfri och har låg fetthalt. Största delen av fettinnehållet består av omättade nyttiga fettsyror. Utom protein innehåller tofu stora mängder kalcium, järn och zink och är därför ett bra komplement i en mjölk- och köttfri diet. 16 Samarbete mat juli 2013 Tofu- och grönsaksburger 4 semlor 1 förp. naturell tofu Marinad för tofu 1 limefrukter, saften 2 msk rybsolja 2 msk sojasås Dessutom 1 aubergine 1 spetsig paprika 2 3 msk rybsolja för stekning isbergssallat Dressing 2 dl turkisk yoghurt 1/2 dl hackade färska örter (t.ex. basilika, persilja, dill) en nypa socker en nypa salt Blanda till marinaden. Skär tofu i skivor och marinera skivorna 1/2 timme i rumstemperatur eller ca två timmar i kylen. Skölj och skiva auberginen och paprikan. Stek tofu- och aubergineskivorna och paprikan vackert bruna i olja i en stekpanna eller grilla dem. Smaksätt med en nypa salt, socker och peppar. Klyv och rosta semlorna i en panna. Komponera burgare av sallad, grillade grönsaker och tofu. Blanda till dressingen, tillsätt enligt smak och tycke. Producent Sanna autio, SOK text och fotoarrangemang elina jyväs Foto lauta riihelä Översättning Fintranslations ltd Oy/Christian Westerlund rekvisita Prisma och Sokos