Festsal Grand Hotel Lund Banqueting Suite

Transkript

1 Festsal Grand Hotel Lund Banqueting Suite Grand Hotel Lund

2 Mat & Dryck på Grand Hotel i Lund Food & Beverages at Grand Hotel in Lund I köket skapar våra ambitiösa kockar rustika, eleganta och nordiska rätter. Vi arbetar med säsongens råvaror, gärna närproducerat, ekologiskt och alltid av högsta kvalitet. Att laga mat efter årstiderna är en utmaning och vi har ett nära samarbete med våra leverantörer, vare sig det gäller ägg, svamp, örter eller grisar. En stor inspiration för oss är naturens färger och former; alla sinnen ska stimuleras när du äter hos oss på Grand Hotel. Matupplevelsen kan förhöjas med något gott och intressant i glaset och våra kunniga medarbetare hjälper gärna till att skapa en totalupplevelse. Välkommen till Grand Hotels festsalar! In the kitchen our ambitious cooks create rustic, elegant, Nordic food. We work with top quality seasonal organic produce which preferably comes from local suppliers. Cooking food according to the season is a challenge and we therefore have a close relationship with our suppliers; be it regarding eggs, mushrooms, herbs or pork. A great source of inspiration is nature s colours and designs; all your senses should be stimulated when dining at Grand Hotel. Your experience of the food can be heightened by having something tasty and interesting in your glass and our knowledgeable staff is more than happy to help in creating your allround experience. Welcome to banqueting at Grand Hotel!

3 Snacks/Tilltugg Snacks/Nibbles Krispiga grissvålar Crispy pork rinds 45 kr Äppelrökt hälleflundra med fänkålscrudité och dillemulsion samt rågbröd Apple wood smoked halibut with crudité of fennel, dill emulsion and ryebread 55 kr Charkplanka med picklad lök, smågurkor och surdegsbröd Charcuterie with pickled onions, gherkin and sourdough bread 95 kr Prästost 24 månader från Kristianstad Präst cheese, 24 months, from Kristianstad 45 kr Rotfruktschips från Larsviken Root vegetable crisps from Larsviken 45 kr Chips på skånsk potatis Potato crisps from Scanian potatoes 45 kr Grand Hotels blandade salta nötter Grand Hotel s salted mixed nuts 45 kr Saltlakrits från Kolsvart Salty liquorice from Kolsvart 65 kr Tre blandade skånska tilltugg Three Scanian snacks 95 kr

4 Dryck till snacks och tilltugg Drinks for the snacks and nibbles NV Extra Brut, Laherte Frères, Chavot, Frankrike 120 kr/glas 695 kr/flaska Crémant de Bourgogne, Caves de Bailly Lapierre, Bourgogne, Frankrike 85 kr/glas 560 kr/flaska Pur Jus de Pomme Petillant du Pays d Othe Alkoholfri, mousserande äppeljuice som tillverkas av cideräpplen i Champagneregionen i Frankrike 65 kr/glas 315 kr/flaska

5 Nordisk Elegans Nordic elegance 3 rätter/3 courses 475 kr 4 rätter/4 courses 575 kr förrätt/starter Terrine på pilgrimsmusslor och torsk, syrad gurka, blomkål, sjökorall och pepparrot Terrine of scallop and cod, pickled cucumber, cauliflower, sea coral and horseradish varmrätt/main course Timjanstekt majstupp från Borgeby, vilda svampar från skogen, sockermajs och rostad tuppsky Thyme fried corn rooster from Borgeby, wild mushrooms from the forest, sweet corn and roasted rooster gravy OST/cheese Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheese from the Nordic region with condiments DESSERT/desSert Krusbärskompott, rostad mandelmjölk, vaniljbavaroise, citronört och sockerstekt havre Gooseberry compote, roasted almond milk, vanilla bavaroise, lemon herb and sugar fried oats

6 Dryckespaket till Nordisk Elegans 3 viner med påfyllning på varmrättsvinet Passande drycker utvalda av Grands Sommelier 325 kr Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier 495 kr Tillägg för vin till osten 95 kr Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning 35 kr Te från Tehuset Java i Lund 35 kr Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr

7 Skånes hav och åkrar Scanian seas and farmlands 3 rätter/3 courses 445 kr 4 rätter/4 courses 545 kr förrätt/starter Krämigt ägg från Stehag, syrade morötter samt soppa på rostad rotselleri och dragon Creamy eggs from Stehag, pickled carrots and soup of roasted celeriac and tarragon varmrätt/main course Smörstekt torsk från Lofoten, kronärtskocka, gröna ärtor, blåmusslor, rostad mandel och fänkålsdill Pan fried cod from Lofoten, artichoke, green peas, mussels, roasted almonds and fennel dill OST/cheese Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheese from the Nordic region with condiments DESSERT/desSert Björnbär från Skrylle, harsyra, vitchoklad och sockerrostat bovete Blackberry from Skrylle, sorrel, white chocolate and sugar roasted buckwheat

8 Dryck till Skånes hav och åkrar 3 viner med påfyllning på varmrättsvinet Passande drycker utvalda av Grands Sommelier 325 kr Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier 495 kr Tillägg för vin till osten 95 kr Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning 35 kr Te från Tehuset Java i Lund 35 kr Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr

9 Meny Rustik Menue Rustic 3 rätter/3 courses 425 kr 4 rätter/4 courses 525 kr förrätt/starter Rimmad skånsk kalvtunga, bakade lökar, rostad kålbuljong, senap och dragon Salted Scanian veal tongue, baked onions, roasted cabbage broth, mustard and tarragon varmrätt/main course Citronbakad regnbågsforell, brandade, syrad slanggurka, grillad fänkål och dill Lemon baked rainbow trout, brandade, pickled cucumbers, grilled fennel and dill OST/cheese Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheese from the Nordic region with condiments DESSERT/desSert Crème brûlée Crème brûlée

10 Dryckespaket till Meny Rustik 3 viner med påfyllning på varmrättsvinet Passande drycker utvalda av Grands Sommelier 325 kr Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier 495 kr Tillägg för vin till osten 95 kr Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning 35 kr Te från Tehuset Java i Lund 35 kr Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr

11 Chefs Choice 2 rätter/2 courses 375 kr 3 rätter/3 courses 405 kr 4 rätter/4 courses 495 kr Låt vår kökschef Martin Hansen välja ut de bästa rå varorna just nu till er meny och ge er en upplevelse utöver det vanliga. Martin hämtar såväl råvaror som inspiration från Skånes åkrar, trädgårdar och hav. Med rötterna i det nordiska köket skapar han med kärlek och nyfikenhet skånsk världsmat. I den unika och anrika Grand-miljön arbetar några av Sveriges främsta kockar och sommelierer för att hitta klockrena smaksensationer. Låt kockens val kittla dina sinnen. Let our head chef Martin Hansen compile your menu from the best produce available today and offer you an experience exceeding your expectations. Martin s inspiration comes from produce available from the Scanian farmlands, gardens and seas. With his roots in the Nordic kitchen he creates with love and curiosity World food from Scania. In the unique and traditional environment of Grand Hotel some of Swedens best cooks and sommeliers work hard to compile exact taste combinations. Let the chef s choice tickle your taste buds.

12 Bufféer och mingelarrangemang Buffets and mingle events Minsta antal 30 personer A minimum of 30 guests

13 Buffé Skånes landsbygd Buffet Scanian country side 355 kr/person Terrine på rimmad gris från Olinge med emulsion på sötsenap och rödlökscrudité Terrine of salted pig from Olinge with emulsion of sweet mustard and red onion crudité Koleldad kallrökt lax med kräm på ekologiska ägg från Stehag samt råhyvlat äpple Coal-fired smoked salmon with cream of organic eggs from Stehag and raw planed apple Marinerad råsallad med räkor och musslor från Bohuslän, tomat, melon och pimentón Marinated salad with shrimp and mussels from Bohuslän, tomato, melon and paprika Nattstekt skånsk kalvrostbiff med dragonemulsion, pepparrot och krasse Night fried Scanian veal roast beef with tarragon emulsion, horseradish and watercress Sallad på ekologiskt matvete med getost från Vilhelmsdahl, rostade valnötter och spenat Salad of organic wheat berries with goat cheese from Vilhelmsdals, toasted walnuts and spinach Ekologisk hjärtsallad med lagrad prästost, sardeller och salta mandlar Organic baby roman salad, präst cheese, anchovies and salted almonds Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levin bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread Lagrad skånsk hårdost Matured Scanian cheese

14 Buffé Nordiska Smaker Buffet Nordic flavours 385 kr/person Griljerade havskräftor från Smögen med citronsmör, persilja och friterad kapris (serveras varma) Grilled langoustines from Smögen with lemon butter, parsley and fried capers (served warm) Lättrökt hälleflundra med syrad gurka, pepparrot, sjökorall samt brynt smöremulsion Lightly smoked halibut with pickled cucumbers, horseradish, sea coral, and brown butter emulsion Terrine på kolgrillad lammlägg från Appeltorpet med jordärtskockor, rosmarin och pesto på basilika Terrine of char-grilled lamb from Appeltorpet with jerusalem artichokes, rosemary and basil pesto Senapspicklade rotfrukter och svampar från Hällestad med persiljeolja och gräddfil Mustard pickled root vegetables and mushrooms from Hällestad with parsley and sour cream Sallad på ekologisk quinoa och ruccola med rostad pumpa och solrosfrön Salad of organic quinoa and arugula with roasted pumpkin and sunflower seeds Kantareller från Bokskogen med pocherat ägg, rostade mandlar och ängsyra Chanterelles from Bokskogen with poached eggs, roasted almonds and sorrel Durumpasta från Hven med mandel och oreganopesto Durum pasta from Hven with almonds and oregano pesto Inlagda skaldjur från Bohuslän med blomkål och kapris Pickled seafood from Bohuslän with cauliflower and capers Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levin bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread

15 Buffé Svenska åkrar och hav Buffet Swedish sea and fields 295 kr/person Äppelinkokt vildlax med rostad rotselleri, dillemulsion och knäckebröd Apple poached wild salmon with roasted celeriac, dill emulsion and crispbread Confiterad majstupp från Borgeby, råhyvlad fänkål och emulsion på rostad mandel Confit corn rooster from Borgeby with crude sliced fennel and emulsion of roasted almonds Charkuterier av vilt från skånska åkrar med pepparrot och färskost Cold cuts of game from Scanian fields with horseradish and cream cheese Saltdegsgrillad rotselleri med vinbär och gräddfil från Vilhelmsdal Salt dough-roasted celeriac with currants and sour cream from Vilhelmsdal Sallad på färskpotatis med Kiviksäpple, gräslök och senapsmarinad New potato salad with apples from Kivik, chives and mustard sauce Bakade betor från Gotland med rostade solroskärnor och getost Baked beetroots from Gotland with roasted sunflower seeds and goat cheese Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levin bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread

16 Söta desserter Sweet desserts Tre nordiska ostar med marmelad och bröd Three nordic cheeses with marmalade and bread 95 kr Hjortronpudding från Jämtland med mandelkrokant Cloudberry pudding from Jämtland with almond nougat 75 kr Mörk chokladtårta med kaffesmak Dark chocolate cake with coffee flavor 55 kr Karamelliserade päron med vaniljglass och harsyra Caramelized pears with vanilla ice cream and sorrel 65 kr Grand Hotels Crème brûlée Grand Hotels Crème brûlée 75 kr Tartelette på havtorn och vanilj med italiensk maräng Tartlette of sea buckthorn and vanilla with Italian meringue 65 kr Kräm på krusbär från Bunkeflostrand med mandelbiskvie och vanilj Cream of gooseberries from Bunkeflostrand with vanilla and almond macaroon 65 kr

17 Mingelarrangemang Mingling events Minsta antal 30 personer/a minimum of 30 guests 4 smaker/4 flavours: 265 kr 6 smaker/6 flavours: 295 kr 8 smaker/8 flavours: 355 kr Mingla under Grand Hotels kristallkronor i vackra salar och salonger. Vårt kök erbjuder varierade mingeltallrikar som garanterat tilltalar alla sinnen och smaklökar. Välj mellan 4, 6, eller 8 smaker beroende på hur sugen eller hungrig du är. Mingle under the crystal chandeliers of Grand Hotel s beautiful halls and auditoriums. Our kitchen offers varied mingling plates guaranteed to appeal to all senses and taste buds. Choose from 4, 6, 8 or 10 flavours depending on your craving. Ingår alltid i våra mingelarrangemang:/always included: Ekologiskt smör från skånska kor Scanian organic butter Grand Hotels Surdegsbröd Grand Hotel s Levain bread Salta köket Salty cuisine Ekologiskt lantägg med vinägersenap och krutonger Organic eggs with vinegar mustard and croutons Griljerad gårdskyckling med dressing på rostad vitlök och parmesan Grilled free range chicken with roasted garlic dressing and parmesan Inlagda skaldjur från Bohuslän med blomkål och kapris Pickled seafood from Bohuslän with cauliflower and capers Eldad vildlax med honungssenap och frasiga brödsmulor Fired wild salmon with honey-mustard and crispy bread crumbs Nattstekt rostbiff av skånsk kalv med gremolata, kapris och persilja Slow temped veal roast beef from Scania with gremolata, capers and parsley Lufttorkad chark från skånska gårdar med pepparrot och färskost Dry cured meat from Scanian farms with horseradish and cream cheese Bakade betor från Gotland med rostade solroskärnor och getost Baked beetroots from Gotland with roasted sunflower seeds and goat cheese Bakade jordärtskockor från Åhus med fläsk, honung och timjan Baked artichokes from Åhus with pork, honey and thyme Sallad på färskpotatis med Kiviksäpple i gräslök och senapsmarinad Summer potato salad with apples from Kivik, chives and mustard sauce Sallad på aubergine, morötter, ekologiskt matvete och bakad lök Salad with eggplant, carrots, organic wheat grain and onions

18 Söta köket Sweet cuisine Nordiska ostar med marmelad och bröd Nordic cheese with marmalade and bread Chokladcrème med havssalt, körsbär och citronört Chocolate cream with sea salt, cherries and citronört Krusbärskompott med grädde och mandelbröd Gooseberry compote with cream and almond bread Tårtor Cakes Minimum 15 pers 85 kr/person Grands kreativa kök erbjuder vackra tårtor till alla tillfällen såsom bröllop, födelsedagar m.m. Alla tårtor är skapade med de bästa råvarorna från lokala producenter runt om i Skåne. The creative kitchen of Grand Hotel offers beautiful cakes for all occasions such as weddings, birthdays etc. All cakes are made from the best produce available in Scania. Sensommarhallon från Hallontorpet i Stehag Tårtan är tillverkad på lokala råvaror av högsta kvalité och innehåller Manjarichoklad från Valrhona och hallon från Stehag Late summer raspberries This cake is made from local produce of the highest quality and contains Manjari chocolate from Valrhona and raspberries from Stehag

19 Grands Klassiker Grands grandiosa räksmörgås The Grand open prawn sandwich Liten/Small 175 kr Stor/large 215 kr Lax Gambrinus iskällarsaltad fjordlax med dillstuvad potatis Salmon Gambrinus - cured Norwegian salmon, diced potatoes cooked in dill and cream 205 kr Överliggaren 2016 (Pytt i panna), picklade rödbetor, stekta ekologiska ägg och chef Hansens ketchup Swedish hashmeat, pickled beet rooots, fried organic eggs and chef Hansen s ketchup 185 kr Sten Bromans whiskyköttbullar Sten Broman s whisky meat balls served with mashed potatoes 185 kr Grand Hotels durumbaguette Grand Hotel s durum baguette Med blandad ekologisk sallad, färskost, fänkålssalami och brieost Mixed organic salad, cottage cheese, fennel salami and brie 85 kr Med blandad ekologisk sallad, färskost, Grand Hotels Skagenröra och dill Mixed organic salad, cottage cheese, Grand Hotel s shrimp mayonnaise and dill 85 kr