Festsal Grand Hotel Lund Banqueting Suite

Transkript

1 Festsal Grand Hotel Lund Banqueting Suite Grand Hotel Lund

2 Mat & Dryck på Grand Hotel i Lund Food & Beverages at Grand Hotel in Lund I köket skapar våra ambitiösa kockar rustika, eleganta och nordiska rätter. Vi arbetar med säsongens råvaror, gärna närproducerat, ekologiskt och alltid av högsta kvalitet. Att laga mat efter årstiderna är en utmaning och vi har ett nära samarbete med våra leverantörer, vare sig det gäller ägg, svamp eller grisar. En stor inspiration för oss är naturens färger och former; alla sinnen ska stimuleras när du äter hos oss på Grand Hotel. Matupplevelsen kan förhöjas med något gott och intressant i glaset och våra kunniga medarbetare hjälper till att skapa en totalupplevelse. Välkommen till Grand Hotels festsalar! In the kitchen our ambitious cooks create, rustic, elegant, Nordic food. We work with top quality seasonal organic produce which preferably comes from local suppliers. Cooking food according to the season is a challenge and we therefore have a close relationship with our suppliers, so be it regarding eggs, mushrooms, herbs or pork. A great source of inspiration is nature s colours and designs; all your senses should be stimulated when dining at Grand Hotel. Your experience of the food can be heightened by having something tasty and interesting in your glass and our knowledgeable staff is more than happy to help in creating your allround experience. Welcome to Banqueting at Grand Hotel!

3 Snacks/Tilltugg Snacks/Nibbles Nordiska ostron Nordic oysters 35 kr/st, 6st 200 kr, 12st 395 kr Krispiga grissvålar Crispy pork rinds 45 kr Äppelrökt isländsk lax med citronsyrad gurka och gräslöksdressing Apple smoked Icelandic salmon with lemon cucumber and chive dressing 55 kr Charkplanka med picklad lök, smågurkor och surdegsbröd Charcuterie with pickled onions, gherkin and sourdough bread 95 kr Prästost 24 månader från Kristianstad Priest cheese, 24 months, from Kristianstad 45 kr Rotfruktschips från Larsviken Root vegetable crisps from Larsviken 45 kr Chips på skånsk potatis Potato crisps from Scanian potatoes 45 kr Grand Hotels blandade salta nötter Grand Hotel s salted mixed nuts 45 kr Salt Lakrids från Bornholm Salt liquorice from Bornholm 35 kr Tre blandade skånska tilltugg Three Scanian snacks 95 kr

4 Dryck till snacks och tilltugg Drinks for the snacks and nibbles NV Brut Reserve LaHerte Frères, Chavot, Champagne, Frankrike Vår champagne görs på druvor från LaHerte s bästa marker med Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier Detta vin är mycket representativ för renhet och mineralitet. 120 kr/glas 695 kr/flaska Cremant de Bourgogne, Cava de Baily Lapierre, Bourgogne, Frankrike Torrt mousserande vin på chardonnay, äpplig och frisk fruktighet, läskande lång syra 80 kr/glas 560 kr/flaska Pur Jus de Pomme Petillant du Pays d Othe Alkoholfri, mousserande äppeljuice som tillverkas av cideräpplen i Champagneregionen i Frankrike 65 kr/glas 155 kr/flaska

5 Nordisk Elegans Nordic elegance 3 rätter/3 courses 465 kr 4 rätter/4 courses 565 kr förrätt/starter 145 kr Consommé och knyte på krabba från Tromsö, ekologisk purjolök, champinjon från Uggerup, korngryn och dill Consummé and dumpling of Crab from Tromsö organic leek, mushroom from Uggerup, pearl barley and dill varmrätt/main course 285 kr Mandelstekt lamm från Skånska gårdar, pressad spetskål, betor från Ugglarp, bakad lök med brynt smör, dragon och anisblad Steak of Scanian lamb pressed cabbage, beets from Ugglarp, baked onions with brown butter, tarragon and anise OST/cheese 135 kr Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheese from the Nordic region with condiments DESSERT/desSert 135 kr Vit choklad från Valrhona, päron från Vånga, valnötter, persiljerot och citronverbena White chocolate from Valrhona pear from Vånga, walnuts, parsley root and lemon vervain

6 Dryckespaket till Nordisk Elegans 3 viner med påfyllning på varmrättsvinet Passande drycker utvalda av Grands Sommelier 325 kr Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier 495 kr Tillägg för vin till osten 95 kr Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning 29 kr Te från Tehuset Java i Lund 29 kr Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr

7 Skånes hav och åkrar Scanian seas and farmlands 3 rätter/3 courses 440 kr 4 rätter/4 courses 540 kr förrätt/starter 135 kr Soppa på champinjon från Hällestad med sockersaltad rå hängmörad ko från Friskatorpet, svartpeppar, hasselnöt och vattenkrasse Soup of mushrooms from Hällestad with cured beef tartar from Friskartorpet, hazelnuts and watercress varmrätt/main course 265 kr Smörstekt rygg av torsk från Nordsjön, burfångad havskräfta med mandel, puré och råstekt blomkål, brynt smör, krasse och sjökorall Fried codfish from the North sea, Langoustine with crispy almond, cauliflower, brown butter, cress and salicorn OST/cheese 135 kr Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheese from the Nordic region with condiments DESSERT/desSert 135 kr Munkar med äpple från Orelund, hasselnötsglass, karamelliserat äpple, kärnmjölk och citrontimjan Orelund apple donuts hazelnut ice cream, caramelized apple, butter milk and lemon thyme

8 Dryck till Skånes hav och åkrar 3 viner med påfyllning på varmrättsvinet Passande drycker utvalda av Grands Sommelier 325 kr Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier 495 kr Tillägg för vin till osten 95 kr Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning 29 kr Te från Tehuset Java i Lund 29 kr Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr

9 Meny Rustik Menue Rustic Den här menyn serveras som individuella bordsbufféer och inbjuder till en härlig och social middag This menu is served as individual buffets on each table and invites to a more social gathering 3 rätter/3 courses 415 kr 4 rätter/4 courses 515 kr förrätt/starter 145 kr Årgångsmatjes med potatiscrème, brynt smör, dill och friterad lök Pickled herring with potato cream, brown butter dill and fried onions varmrätt/main course 225 kr Mört högrev från Friskartorpet, med persiljerot, rädisor och senapsört Roach prime rib from Friskatorpet, with wild garlic, radishes and herbs OST/cheese 135 kr Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheese from the Nordic region with condiments DESSERT/desSert 125 kr Nyponsoppa med mandelbiskvier, brynt vit choklad, vaniljglass och citronverbena Rosehip soup with almond biscuits, browned white chocolate, vanilla ice cream and lemon verbena

10 Dryckespaket till Meny Rustik 3 viner med påfyllning på varmrättsvinet Passande drycker utvalda av Grands Sommelier 325 kr Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier 495 kr Tillägg för vin till osten 95 kr Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning 29 kr Te från Tehuset Java i Lund 29 kr Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr

11 Chefs Choice 2 rätter/2 courses 365 kr 3 rätter/3 courses 395 kr 4 rätter/4 courses 495 kr Låt vår kökschef Martin Hansen välja ut de bästa råvarorna just nu till er meny och ge er en upplevelse utöver det vanliga. Martin hämtar såväl råvaror som inspiration från Skånes åkrar, trädgårdar och hav. Med rötterna i det nordiska köket skapar han med kärlek och nyfikenhet skånsk världsmat. I den unika och anrika Grand-miljön arbetar några av Sveriges främsta kockar och vinkypare för att hitta klockrena smaksensationer. Låt kockens val kittla dina sinnen. Let our head chef Martin Hansen compile your menu from the best produce available today and offer you an experience exceeding your expectations. Martin s inspiration comes from produce available from the Scanian farmlands, gardens and seas. With his roots in the Nordic kitchen he creates with love and curiosity World food from Scania. In the unique and traditional environment of Grand Hotel some of Swedens best cooks and sommeliers work hard to compile exact taste combinations. Let the chef s choice tickle your taste buds.

12 Bufféer och mingelarrangemang Buffets and mingle events Minsta antal 30 personer A minimum of 30 guests

13 Buffé Skånes landsbygd Buffet Scanian country side 355 kr/person Koleldad, kallrökt lax från Pålsson i Landskrona och ekologiska ägg från Stehag med kräm på örter från Skånes gläntor Coal-fired smoked salmon from Pålsson in Landskrona and organic eggs from Stehag with cream on herbs from Skåne glades Marinerade skaldjur från Bohuslän med blomkål, kapris och dill Marinated seafood from Bohuslän with cauliflower, capers and dill Nattstekt Angus oxe från Friskatorpet med rödbetor och rädisor från Rönneberga Night Fried Angus bull from Friskatorpet with beets and radishes from Rönneberga Terrine på rimmad gris från Olinge med emulsion på färsk vitlök och timjancrunch Terrine of salted pork from Olinge with emulsion of fresh garlic and thyme crunch Färskpotatis från Larsviken med matjessill från Klädesholmen samt rödlök och gräddfil Fresh potatoes from Larsviken with pickled herring from Klädesholmen, red onion and sour cream Ekologisk hjärtsallad med lagrad prästost, sardeller och salta mandlar Organic baby roman salad, priest cheese, anchovies and salted almonds Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levin bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread Lagrad skånsk hårdost Matured Scanian cheese

14 Buffé Nordiska Smaker Buffet Nordic flavours 385 kr/person Eldad vildlax med honungssenap och frasiga brödsmulor Fired wild salmon with honey mustard and crispy bread crumbs Kolgrillat lamm från Äppeltorpet med citrontimjan och rökt mandel Char-grilled lamb from Äppeltorpet with lemon thyme and smoked almonds Terrin på gåslever från Ängelholm med karljohanssvamp, portvin och harsyra Terrine of foie gras from Ängelholm with porcini mushrooms, port wine and sorrel Griljerade havskräftor från Smögen, bakad rödlök med våtarv och råmjölk Breaded langoustines from Smögen with baked red onions with chickweed and colostrum Grillade grönsaker från Bertil i Bästekille med sardeller, spenat och kallpressad raps Grilled vegetables from Bertil i Bästekille with anchovies, spinach and rapeseed Kantareller från Bokskogen med pocherat ägg, rostade mandlar och ängsyra Chanterelles from Bokskogen with poached egg, roasted almonds and sorrel Sallad på färskpotatis med Kiviksäpple i gräslök och senapsmarinad Summer potato salad with apples from Kivik in chives and mustard sauce Durumpasta från Hven med mandel- och oreganopesto Durum pasta from Hven with almonds and oregano pesto Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levin bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread

15 Buffé Svenska åkrar och hav Buffet Swedish sea and fields 295 kr/person Äppleinkokt vildlax rostade morötter och gulbetor med lardo Apple poached wild salmon, roasted carrots and yellow beets with lardo Primörmorötter från Åhus med confiterad tupp från Alnaröd gård samemulsion på vildspenat från Bokskogen Spring vegetables carrots from Åhus with confit rooster from Alnaröd gård, co emulsion on wild spinach from Bokskogen Bakade betor med ruccola från Lillgården, långlagrad svensk hårdost och saltrostade hasselnötter Baked beets with ruccola from Lillegården, long stored Swedish hard cheese and salty roasted hazelnuts Charkuterier av vilt från skånska åkrar med pepparrot och färskost Charkuterie of game from Scanian farms with horseradish and cream cheese Saltdegsgrillad rotselleri med vinbär och gräddfil från Vilhelmsdahl Salt dough grilled celeriac with currants and sour cream from Vilhelmsdahl Sallad på färskpotatis med Kiviksäpple i gräslök och senapsmarinad Summer potato salad with apples from Kivik in chives and mustard sauce Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levin bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread

16 Söta desserter Sweet desserts Tre ostar från Nordiska gårdsmejerier med marmelad och bröd Three cheeses from Nordic farm dairies with marmalade and bread 95 kr Hjortronbrûlée från Jämtland med mandelkrokant Cloudberry brûlée from Jämtland with almond praline 75 kr Tant Henriettas mandeltårta Aunt Henriettas almond cake 85 kr Ingrid Marie-äpple i rosmarinkola med vaniljglass Ingrid Marie apples with rosemary toffee and vanilla ice cream 85 kr Grand Hotels Crème brûlée Grand Hotels Crème brûlée 75 kr Tartelette på drottningbär med citron och italiensk maräng Queen berries tartelette with lemon and Italian meringue 85 kr Kräm på krusbär från Bunkeflostrand med mandelbiskvie och vanilj Cream of gooseberries from Bunkeflostrand with almond biskvie and vanilla 85 kr

17 Mingelarrangemang på tallrik Mingling arrangements Minsta antal 30 personer/a minimum of 30 guests 4 smaker/4 flavours: 255 kr 6 smaker/6 flavours: 295 kr 8 smaker/8 flavours: 355 kr Mingla under Grand Hotels kristallkronor i vackra salar och salonger. Vårt kök erbjuder varierade mingelrätter som garanterat tilltalar alla sinnen och smaklökar. Vi serverar mingelrätter i individuella serveringar där ni kan välja mellan 4, 6 eller 8 smaker, beroende på hur sugna eller hungriga ni är. Mingle under the crystal chandeliers of Grand Hotel s beautiful halls and auditoriums. We serve mingling dishes into individual servings guaranteed to appeal to all senses and taste buds. Choose from 4, 6 or 8 flavours depending on your cravings. Ingår alltid i våra mingelarrangemang:/always included: Ekologiskt smör från skånska kor/scanian organic butter Grand Hotels Surdegsbröd/Grand Hotel s Levain bread Salta köket Salty cuisine Eldad vildlax med honungssenap och frasiga brödsmulor Fired wild salmon with honey-mustard and crispy bread crumbs Marinerade skaldjur från Bohuslän med blomkål, kapris och dill Marinated seafood from Bohuslän with cauliflower, capers and dill Bakade betor med ruccola från Lillgården, långlagrad svensk hårdost och saltrostade hasselnötter Baked beets with ruccola from Lillegården, long stored Swedish hard cheese and salty roasted hazelnuts Primörmorötter från Åhus med confiterad tupp från Alnaröd gård, samemulsion på vildspenat från Bokskogen Spring vegetables carrots from Åhus with confit rooster from Alnaröd gård co emulsion on wild spinach from Bokskogen Nattstekt Angus oxe från Friskatorpet med rödbetor och rädisor från Rönneberga Night Fried Angus bull from Friskartorpet with beets and radishes from Rönneberga Terrin på gåslever från Ängelholm med karljohanssvamp, portvin och harsyra Terrine of foie gras from Ängelholm with porcini mushrooms, port wine and sorrel Kolgrillat lamm från Äppeltorpet med citrontimjan och rökt mandel Char-grilled lamb from Äppeltorpet with lemon thyme and smoked almonds Kantareller från Bokskogen med pocherat ägg, rostade mandlar och ängsyra Chanterelles from Bokskogen with poached egg, roasted almonds and sorrel Charkuterier av vilt från skånska åkrar med pepparrot och färskost Charkuterie of game from Scanian farms with horseradish and cream cheese Saltdegsgrillad rotselleri med vinbär och gräddfil från Vilhelmsdahl Salt dough grilled celeriac with currants and sour cream from Vilhelmsdahl

18 Söta köket Sweet cuisine Grand Hotels Crème brûlée Grand Hotels Crème brûlée Tant Henriettas mandeltårta Aunt Henriettas almond cake Hjortronbrûlée från Jämtland med mandelkrokant Cloudberry brûlée from Jämtland with almond praline Kräm på krusbär från Bunkeflostrand med mandelbiskvie och vanilj Cream of gooseberries from Bunkeflostrand with almond biskvie and vanilla Tartelette på drottningbär med citron och italiensk maräng Queen berries tartelette with lemon and Italian meringue Ingrid Marie-äpple i rosmarinkola med vaniljglass Ingrid Marie apples with rosemary toffee and vanilla ice cream Nordiska ostar med marmelad och bröd Nordic cheese with marmalade and bread Tårtor Cakes Minimum 15 pers 85 kr/person Grands kreativa kök erbjuder vackra tårtor till alla tillfällen såsom bröllop, födelsedagar m.m. Alla tårtor är skapade med de bästa råvarorna från lokala producenter runt om i Skåne. The creative kitchen of Grand Hotel can offer beautiful cakes for all occasions such as weddings, birthdays etc. All cakes are made from the best produce available in Scania. sensommarhallon från Hallontorpet Tårtan är tillverkad på lokala råvaror av högsta kvalitè och innehåller Manjarichoklad från Valrhona och hallon från Hallontorpet LATE Summer raspberries from Hallontorpet This cake is made from local produce of the highest quality and contains Manjari chocolate from Valrhona and raspberries from Hallontorpet

19 Grands Klassiker Grands grandiosa räksmörgås The Grand open prawn sandwich Liten/Small 140 kr Stor/large 180 kr Lax Gambrinus iskällarsaltad fjordlax med dillstuvad potatis Salmon Gambrinus - cured Norwegian salmon, diced potatoes cooked in dill and cream 195 kr Överliggaren 2012 (Pytt i panna) med picklade rödbetor, stekta ekologiska ägg och chef Hansens ketchup Swedish hashmeat with pickled beet rooots, fried organic eggs and chef Hansen s ketchup 165 kr Sten Bromans whiskyköttbullar Sten Broman s whisky meat balls served with mashed potatoes 175 kr Grand Hotels durumbaguette Grand Hotel s durum baguette Med blandad ekologisk sallad, färskost, salami från Per i Viken och briéost från Skåne Mixed organic salad, cottage cheese, salami and brie from Scania 85 kr Med blandad ekologisk sallad, färskost, Grand Hotel s skagenröra och dill Mixed organic salad, cottage cheese, Grand Hotel s shrimp mayonnaise and dill 85 kr