FESTSAL GRAND HOTEL LUND BANQUETING SUITE GRAND HOTEL LUND

Transkript

1 FESTSAL GRAND HOTEL LUND BANQUETING SUITE GRAND HOTEL LUND

2 MAT & DRYCK PÅ GRAND HOTEL I LUND FOOD & BEVERAGE AT THE GRAND HOTEL IN LUND I köket skapar våra ambitiösa kockar rustika, eleganta och nordiska rätter. Vi arbetar med säsongens råvaror, gärna närproducerat, ekologiskt och alltid av högsta kvalitet. Att laga mat efter årstiderna är en utmaning och vi har ett nära samarbete med våra leverantörer, vare sig det gäller ägg, svamp, örter eller grisar. En stor inspiration för oss är naturens färger och former; alla sinnen ska stimuleras när du äter hos oss på Grand Hotel. Matupplevelsen kan förhöjas med något gott och intressant i glaset och våra kunniga medarbetare hjälper gärna till att skapa en totalupplevelse. Välkommen till Grand Hotels festsalar! In our kitchen our ambitious chefs create rustic, elegant and Nordic dishes. We work with the produce of the season, preferably locally produced, ecological and always of the highest quality. To cook with the seasons as a guide is a challenge so we work closely with our suppliers, regardless if it is eggs, mushrooms or pork. Natures colours and shapes is a great inspiration for us, all senses are stimulated when you eat with us here at Grand Hotel. The food experience can be enhanced with something interesting and tasty in your glass and our knowledgeable team are there to create a complete experience. Welcome to Grand hotel s banqueting rooms!

3 SNACKS/TILLTUGG SNACKS/NIBBLES Krispiga grissvålar Crispy pork rinds 45 kr (40 kr) Äppelrökt hälleflundra med fänkålscrudité och dillemulsion samt rågbröd Apple wood smoked halibut with fennel crudité, dill emulsion and ryebread 55 kr (49 kr) Charkplanka med picklad lök, smågurkor och surdegsbröd Charcuterie with pickled onions, gherkin and sourdough bread 95 kr (85 kr) Prästost 24 månader från Kristianstad Swedish matured, 24 months, Priest s cheese from Kristianstad 45 kr (40 kr) Rotfruktschips från Larsviken Root vegetable crisps from Larsviken 45 kr (40 kr) Chips på skånsk potatis Potato crisps from Scanian potatoes 45 kr (40 kr) Grand Hotels blandade salta nötter Grand Hotel s salted mixed nuts 45 kr (40 kr) Saltlakrits från Kolsvart Salty liquorice from Kolsvart 65 kr (58 kr) Tre blandade skånska tilltugg Three Scanian snacks 95 kr (85 kr)

4 DRYCK TILL SNACKS OCH TILLTUGG DRINKS FOR THE SNACKS AND NIBBLES NV Extra Brut, Laherte Frères, Chavot, Frankrike Glas/glass 120 kr (96 kr) flaska/bottle 695 kr (556 kr) Crémant de Bourgogne, Caves de Bailly Lapierre, Bourgogne, Frankrike Glas/glass 85 kr (68 kr) flaska/bottle 560 kr (448 kr) Pur Jus de Pomme Petillant du Pays d Othe Alkoholfri, mousserande äppeljuice som tillverkas av cideräpplen i Champagneregionen i Frankrike Alcohol free, sparkling applejuice made from cider apples in Champagne, France Glas/glass 65 kr (52 kr) flaska/bottle 315 kr (252 kr)

5 NORDISK ELEGANS NORDIC ELEGANCE 3 RÄTTER/3 COURSES 495 kr (442 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 595 kr (531 kr) FÖRRÄTT/STARTER Skummig soppa på blåmusslor från Bohuslän och nässlor, syrad gurka, fänkål och dill Foamy soup of mussels from Bohuslän and nettles, pickled cucumber, fennel and dill VARMRÄTT/MAIN COURSE Kryddstekt lamm med rökt lägg, mörbakad palsternacka, syltad svamp från Hällestad och ramslök Spicy lamb with smoked shank, parsnip, pickled mushroom from Hällestad and ramson OST/CHEESE Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheeses from the Nordic region with condiments DESSERT/DESSERT Mousse på vit valrhonachoklad, inkokt rabarber, sockerkaka med Grands ekfatslagrade besk White Valrhona chocolate mousse, poached rhubarb, sponge cake with Grand s oak aged wormwood aquavit

6 DRYCKESPAKET TILL NORDISK ELEGANS BEVERAGE PACKAGE FOR NORDIC ELEGANCE 3 VINER MED PÅFYLLNING PÅ VARMRÄTTSVINET 3 WINES WITH REFILL FOR THE MAIN COURSE WINE PASSANDE DRYCKER UTVALDA AV GRANDS SOMMELIER GRANDS SOMMELIERS CHOICE OF BEVERAGES 325 kr (260 kr) PASSANDE DRYCKER AV SÄRSKILD KVALITET UTVALDA AV GRANDS SOMMELIER GRANDS SOMMELIERS CHOICE OF PREMIUM QUALITY BEVERAGES 495 kr (396 kr) TILLÄGG FÖR VIN TILL OSTEN SUPPLEMENT FOR WINE WITH CHEESE COURSE 95 kr (76 kr) Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning Coffee - Lilla Kafferosteriets Grand blend 35 kr (31 kr) Te från Tehuset Java i Lund Tea from Tehuset Java in Lund 35 kr (31 kr) Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl Cognac V.S or equivalent liquor, whiskey or calvados 3 cl 60 kr (48 kr) Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl Cognac XO Fine or equivalent liquor, whiskey or calvados 3 cl 90 kr (72 kr)

7 SKÅNES HAV OCH ÅKRAR SCANIAN SEAS AND FARMLANDS 3 RÄTTER/3 COURSES 455 kr (406 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 555 kr (496 kr) FÖRRÄTT/STARTER Sotad hängmörad mjölkko, nattbakad gulbeta, syrad grädde, brynt smör med hasselnötter och krasse Blackened, dry aged milk cow, slow cooked yellow beetroot, soured cream, browned butter with hazelnuts and watercress VARMRÄTT/MAIN COURSE Vildfångad norsk lax, ekologisk blomkål, bakad sötlök, smörad buljong på hjärtmusslor Wild caught Norwegian salmon, organic cauliflower, baked sweet onion and buttered cockle broth OST/CHEESE Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheeses from the Nordic region with condiments DESSERT/DESSERT Fläder- och vaniljpannacotta, syltad citron samt ljummen mazarin och honungs krisp Elderflower and vanilla panna cotta, pickled lemon and a warm almond pastry and honey crisp

8 DRYCK TILL SKÅNES HAV OCH ÅKRAR BEVERAGE PACKAGE FOR SCANIAN SEAS AND FARMLANDS 3 VINER MED PÅFYLLNING PÅ VARMRÄTTSVINET 3 WINES WITH REFILL FOR THE MAIN COURSE WINE PASSANDE DRYCKER UTVALDA AV GRANDS SOMMELIER GRANDS SOMMELIERS CHOICE OF BEVERAGES 325 kr (260 kr) PASSANDE DRYCKER AV SÄRSKILD KVALITET UTVALDA AV GRANDS SOMMELIER GRANDS SOMMELIERS CHOICE OF PREMIUM QUALITY BEVERAGES 495 kr (396 kr) TILLÄGG FÖR VIN TILL OSTEN SUPPLEMENT FOR WINE WITH CHEESE COURSE 95 kr (76 kr) Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning Coffee - Lilla Kafferosteriets Grand blend 35 kr (31 kr) Te från Tehuset Java i Lund Tea from Tehuset Java in Lund 35 kr (31 kr) Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl Cognac V.S or equivalent liquor, whiskey or calvados 3 cl 60 kr (48 kr) Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl Cognac XO Fine or equivalent liquor, whiskey or calvados 3 cl 90 kr (72 kr)

9 MENY RUSTIK MENU RUSTIC 3 RÄTTER/3 COURSES 445 kr (397 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 545 kr (487 kr) FÖRRÄTT/STARTER Matjesill från Norrönna, löjrom från Kalix, mandelpotatis puré, rökta smålökar, pepparot och dill Matjes pickled herring from Norrönna, whitefish roe from Kalix, potato puree, smoked small onions, horseradish and dill VARMRÄTT/MAIN COURSE Rödvinsglacerad kalvbringa från skånska gårdar, rostade morötter, dragonemulsion, confiterad rödlök och krasse Red wine glazed calf brisket from Scanian farms, roasted carrots, tarragon emulsion, confit red onions and watercress OST/CHEESE Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheeses from the Nordic region with condiments DESSERT/DESSERT Kryddinkokt päron, karamellglass, smörstekt brödkräm, rostade valnötter och citronört Poached pears, caramel ice cream, butter fried bread cream, roasted walnuts and lemon balm

10 DRYCKESPAKET TILL MENY RUSTIK BEVERAGE PACKAGE FOR MENU RUSTIC 3 VINER MED PÅFYLLNING PÅ VARMRÄTTSVINET 3 WINES WITH REFILL FOR THE MAIN COURSE WINE PASSANDE DRYCKER UTVALDA AV GRANDS SOMMELIER GRANDS SOMMELIERS CHOICE OF BEVERAGES 325 kr (260 kr) PASSANDE DRYCKER AV SÄRSKILD KVALITET UTVALDA AV GRANDS SOMMELIER GRANDS SOMMELIERS CHOICE OF PREMIUM QUALITY BEVERAGES 495 kr (396 kr) TILLÄGG FÖR VIN TILL OSTEN SUPPLEMENT FOR WINE WITH CHEESE COURSE 95 kr (76 kr) Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning Coffee - Lilla Kafferosteriets Grand blend 35 kr (31 kr) Te från Tehuset Java i Lund Tea from Tehuset Java in Lund 35 kr (31 kr) Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl Cognac V.S or equivalent liquor, whiskey or calvados 3 cl 60 kr (48 kr) Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl Cognac XO Fine or equivalent liquor, whiskey or calvados 3 cl 90 kr (72 kr)

11 CHEFS CHOICE 2 RÄTTER/2 COURSES 395 kr (353 kr) 3 RÄTTER/3 COURSES 425 kr (380 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 525 kr (467 kr) Låt vår kökschef Martin Hansen välja ut de bästa rå varorna just nu till er meny och ge er en upplevelse utöver det vanliga. Martin hämtar såväl råvaror som inspiration från Skånes åkrar, trädgårdar och hav. Med rötterna i det nordiska köket skapar han med kärlek och nyfikenhet skånsk världsmat. I den unika och anrika Grand-miljön arbetar några av Sveriges främsta kockar och sommelierer för att hitta klockrena smaksensationer. Låt kockens val kittla dina sinnen. Allow our Executive Chef Martin Hansen select the best produce available to your menu and give you an awe-inspiring experience. Martin gets his produce as well as his inspiration from the Scanian farmland, gardens and sea. With love and curiosity and his roots in the Nordic kitchen Martin creates Scanian world food. In the unique and classical Grand surroundings works some of Sweden s foremost chefs and sommeliers to find perfect flavor sensations. Let our chefs tickle your senses.

12 BUFFÉER OCH MINGELARRANGEMANG BUFFETS AND MINGLE EVENTS MINSTA ANTAL 30 PERSONER A MINIMUM OF 30 GUESTS

13 BUFFÉ SKÅNES LANDSBYGD BUFFET SCANIAN COUNTRYSIDE 365 kr (325 kr)/person Terrine på kalv med emulsion på söt senap och rödlöks crudité Calf terrine with sweet mustard emulsion and red onion crudité Koleldad kallrökt lax med kräm på ekologiska ägg från Stehag samt råhyvlat äpple Coal-fired smoked salmon with cream of organic eggs from Stehag and raw apple Marinerad råsallad med räkor och musslor från Bohuslän, tomat, melon och pimentón Marinated salad with shrimp and mussels from Bohuslän, tomato, melon and paprika Nattstekt Skånsk gris med dragonemulsion, pepparrot och krasse Night fried Scanian pork with tarragon emulsion, horseradish and watercress Sallad på ekologiskt matvete med getost från Vilhelmsdahl, rostade valnötter och spenat Salad of organic wheat berries with goat cheese from Vilhelmsdals, toasted walnuts and spinach Ekologisk hjärtsallad med lagrad prästost, sardeller och salta mandlar Organic baby roman salad, präst cheese, anchovies and salted almonds Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levain bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread Lagrad skånsk hårdost Matured Scanian cheeses

14 BUFFÉ NORDISKA SMAKER BUFFET NORDIC FLAVOURS 395 kr (353 kr)/person Griljerade havskräftor från Smögen med citronsmör, persilja och friterad kapris (serveras varma) Grilled langoustines from Smögen with lemon butter, parsley and fried capers (served warm) Lättrökt hälleflundra med syrad gurka, pepparrot, sjökorall samt brynt smöremulsion Lightly smoked halibut with pickled cucumber, horseradish, sea coral, and brown butter emulsion Terrine på kolgrillad lammlägg från Appeltorpet med jordärtskockor, rosmarin och pesto på basilika Terrine of char-grilled lamb from Appeltorpet with jerusalem artichokes, rosemary and basil pesto Senapspicklade morötter med spenat, getostcrème, russin Mustard pickled carrots with spinach, goats cheese crème and raisins Sallad på ekologisk matevete med ruccola och tomatpesto, rostade solrosfrön och vikentomater Salad of organic wheat berries with rocket and tomato pesto, roasted sunflower seeds and tomatos from Viken Svamp från Hällestad med pocherat ägg, rostade mandlar och ängssyra Mushrooms from Hällestad with poached eggs, roasted almonds and sorrel Durumpasta från Hven med olivtapenad, rosésallad, pecorino Durum pasta from Hven with olive tapenade, rose salad and pecorino Inlagda skaldjur från Bohuslän med blomkål och kapris Pickled seafood from Bohuslän with cauliflower and capers Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levain bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread

15 BUFFÉ SVENSKA ÅKRAR OCH HAV BUFFET SWEDISH SEA AND FIELDS 315 kr (281 kr)/person Äppelinkokt vildlax med rostad rotselleri, dillemulsion och knäckebröd Apple poached wild salmon with roasted celeriac, dill emulsion and crispbread Confiterad majstupp från Borgeby, råhyvlad fänkål och emulsion på rostad mandel Confit corn rooster from Borgeby with crude sliced fennel and emulsion of roasted almonds Charkuterier av vilt från skånska åkrar med pepparrot och färskost Cold cuts of game from Scanian fields with horseradish and cream cheese Saltdegsgrillad rotselleri med vinbär och gräddfil från Vilhelmsdal Salt dough-roasted celeriac with currants and sour cream from Vilhelmsdal Sallad på färskpotatis med Kiviksäpple, gräslök och senapsmarinad New potato salad with apples from Kivik, chives and mustard sauce Bakad spetskål, långlagrad svensk hårdost och saltrostade hasselnötter Baked cabbage, aged Swedish hard cheese and salt roasted hazelnuts Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levin bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread

16 SÖTA DESSERTER SWEET DESSERTS Tre nordiska ostar med marmelad och bröd Three nordic cheesess with marmalade and bread 95 kr (85 kr) Hjortronpudding från Jämtland med mandelkrokant Cloudberry pudding from Jämtland with almond nougat 75 kr (67 kr) Mörk chokladtårta med kaffesmak Dark chocolate cake with coffee flavor 55 kr (49 kr) Karamelliserade päron med vaniljglass och harsyra Caramelised pears with vanilla ice cream and sorrel 65 kr (58 kr) Grand Hotels Crème brûlée Grand Hotels Crème brûlée 75 kr (67 kr) Tartelette på havtorn och vanilj med italiensk maräng Tartlette of sea buckthorn and vanilla with Italian meringue 65 kr (58 kr) Kräm på krusbär från Bunkeflostrand med mandelbiskvie och vanilj Cream of gooseberries from Bunkeflostrand with vanilla and almond macaroon 65 kr (58 kr)

17 MINGELARRANGEMANG MINGLING EVENTS MINSTA ANTAL 30 PERSONER/A MINIMUM OF 30 GUESTS 4 smaker/4 flavours: 275 kr (246 kr) 6 smaker/6 flavours: 305 kr (272 kr) 8 smaker/8 flavours: 365 kr (326 kr) Mingla under Grand Hotels kristallkronor i vackra salar och salonger. Vårt kök erbjuder varierade mingeltallrikar som garanterat tilltalar alla sinnen och smaklökar. Välj mellan 4, 6, eller 8 smaker beroende på hur sugen eller hungrig du är. Mingle under the Grand Hotel chandeliers in beautiful rooms and halls. Our kitchen offers wide-ranging mingle dishes that delights all senses and taste buds. We serve these dishes individually and you can choose between 4, 6 or 8 depending on your desires. Ingår alltid i våra mingelarrangemang:/always included: Ekologiskt smör från skånska kor Scanian organic butter Grand Hotels Surdegsbröd Grand Hotel s Levain bread SALTA KÖKET SAVOURY KITCHEN Marinerade skaldjur från Bohuslän med blomkål, kapris och dill Marinated seafood from Bohuslän with cauliflower, capers and dill Eldad vildlax med honungssenapskräm och frasiga surdeskrutonger Charred wild salmon with honey-mustard crème and sour dough croutons Primörmorötter från Åhus med confiterad tupp från Alnaröd gård samt emulsion på vild spenat från Bokskogen Carrots from Åhus with confit rooster from Alnaröd farm, wild spinach emulsion from Bokskogen Terrin på majstupp från Borgeby med bakat äpple, fänkål, mandel Corn fed rooster terrine from Borgeby with baked apple, fennel and almonds Nattstekt Angusoxe från Friskatorpet med jordärtskockspuré och rädisor Night fried Angus Ox from Friskatorpet with Jerusalem artichoke purée and radishes Kålgrillat lamm från Appeltorpet med citrontimjan och rökt mandel Chargrilled lamb from Appeltorpet with lemon thyme and smoked almonds Charkuterier av vilt från Skånska åkrar med pepparrot och färskost Cold cuts of game from Scanian fields with horseradish and cream cheese Svamp från Hällestad med pocherat ägg, rostade mandlar och ängsyra Mushrooms from Hällestad with poached egg, roasted almonds and sorrel Bakade betor med ruccola från Lillgården, långlagrad svensk hårdost och saltrostade hasselnötter Baked beetroot with rocket from Lillgården, aged Swedish hard cheese and salt roasted hazelnuts Saltdegsgrillade rotselleri med vinbär och gräddfil från Vilhelmsdahl Salt dough grilled celeriac with currants and sour cream from Vilhelmsdahl

18 SÖTA KÖKET SWEET CUISINE Tre ostar från Nordiska gårdsmejerier med marmelad och bröd Three chesees from Nordic artisan dairy s with marmalade and bread Hjortronpudding från Jämtland med mandelkrokant Cloudberry pudding from Jämtland with almond nougat Tant Henriettas mandeltårta Aunt Henriettas almond cake Kryddkokt päron med vaniljglass Poached pears in spices served with vanilla ice cream Kryddkokt päron med vaniljglass Poached pears in spices served with vanilla ice cream Grand Hotels Crème brûlée Grand Hotels Crème brûlée Tartelette på Drottningbär med citron och italiensk maräng Tartelette with berries, lemon and Italian meringue Kräm på krusbär från Bunkeflostrand med mandelbiskvi och vanilj Gooseberry crème from Bunkeflostrand with almond macaroon and vanilla TÅRTOR CAKES Minimum 15 pers 85 kr (76 kr)/person Grands kreativa kök erbjuder vackra tårtor till alla tillfällen såsom bröllop, födelsedagar m.m. Alla tårtor är skapade med de bästa råvarorna från lokala producenter runt om i Skåne. Grands creative kitchen offers beautiful cakes for all occasions. All cakes are created with the best produce from local produces all around Scania. HALLON FRÅN HALLONTORPET I STEHAG Tårtan är tillverkad på lokala råvaror av högsta kvalité och innehåller Manjarichoklad från Valrhona och hallon RASPBERRIES FROM STEHAG This cake is made from local produce of the highest quality and contains Manjari chocolate from Valrhona and raspberries

19 GRANDS KLASSIKER Grands grandiosa räksmörgås The Grand open prawn sandwich LITEN/SMALL 185 kr (165 kr) STOR/LARGE 225 kr (201 kr) Lax Gambrinus Iskällarsaltad fjordlax med dillstuvad potatis Salmon Gambrinus - cured Norwegian salmon, stewed potatoes and dill 205 kr (183 kr) Överliggaren 2016 (Pytt i panna), picklade rödbetor, stekta ekologiska ägg och chef Hansens ketchup Swedish hash meat, pickled beet rooots, fried organic eggs and chef Hansen s ketchup 195 kr (174 kr) Sten Bromans whiskyköttbullar Sten Broman s whisky meat balls served with mashed potatoes 195 kr (174 kr) GRAND HOTELS DURUMBAGUETTE GRAND HOTEL S DURUM BAGUETTE Med blandad ekologisk sallad, färskost, salami från Per i Viken och brieost från Skåne With mixed organic salad, cream cheese, salami from Per i Viken and brie from Scania 85 kr (76 kr) Med blandad ekologisk sallad, färskost, Grand Hotels Skagenröra och dill Mixed organic salad, cottage cheese, Grand Hotel s shrimp mayonnaise and dill 85 kr (76 kr)