Nordiskt och Närproducerat Nordic and locally produced

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Nordiskt och Närproducerat Nordic and locally produced"

Ulla-Britt Blomqvist
för 8 år sedan
Visningar:

1 Nordiskt och Närproducerat Nordic and locally produced Sotad sill från Simrishamn med variation på potatis, laxrom och brynt smör Ashed herring from Simrishamn with varations of potato, salmon roe and browned butter Örtbakad kummel med nässlor och kolgrillad svensk bläckfisk samt ängsyra Herb baked hake with nettles and coal grilled Swedish squid and sorrel Lammvariationer från Bjäre med kajplök från Ugglarp och lammsky Variations of lamb from Bjäre served with sand leek from Ugglarp and lamb jus Lingonsorbet och ginflamberade lingon, granmaräng, honungcrisp och harsyra Lingon sorbet with gin flambéed lingonberry, spruce shoot meringue, honey crisp and wood sorrel Menypris / Menu price 625:- Vinmeny / Wine menu 545:- Ölmeny / Beer menu 295:- Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 215:- I samband med vår meny Nordiskt och Närproducerat erbjuder vi ytterligare en servering We offer an additional serving with the Nordic and locally produced menu Svenska ostar med säsongens tillbehör 95kr Swedish cheese with seasonal accompaniments Sommelierens val av vin 95kr Wine recommendation by our sommelier

2 Avsmakningsmenyn Tasting menu Vid val av denna meny ser vi att alla i sällskapet avnjuter samma meny We require all of the party to enjoy the same menu Gravad abborre från Hjälmaren med grön rabarber och sjökorall Cured perch from Hjälmaren with green rhubarbs and salicorne Sotad havskräfta med Vikentomater, kräftbuljong och ramslök Ashed langoustine with Viken tomatoes, langoustine consommé and ramson Smörkokt slätvar med löjromssmörsås, rädisor, vaxbönor och silverlöksangelotti Butter poached brill with whitebait roe butter sauce, radish, beans and onion angelotti Variation på Svensk unggris med hjärtsallad och senapssky Variations of Swedish piglet with lettuce and mustard jus Påverås ädel med portvinsglass och blekselleri Påverås Ädel cheese with port wine ice-cream and celeriac Mjölkchokladpudding med kardemummamunk, torkad getmese och getmjölksglass Milk chocolate pudding with cardamom donut, goat cheese ice-cream Menypris / Menu price 825:- Vinmeny / Wine menu 675:- Ölmeny / Beer menu 445:- Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 325:-

3 Stora avsmakningsmenyn Grand tasting menu Vid val av denna meny ser vi att alla i sällskapet avnjuter samma meny We require all of the party to enjoy the same menu. Gravad abborre från Hjälmaren med grön rabarber och sjökorall Cured perch from Hjälmaren with green rhubarbs and salicorne Sotad havskräfta med Vikentomater, kräftbuljong och ramslök Ashed langoustine with Viken tomatoes, langoustine consommé and ramson Hasselnötshalstrad kalvbräss med vit sparris och citronconsommé Poached halibut with anchovy baked fennel and a crème with sour yolk Smörkokt slätvar med löjromssmörsås, rädisor, vaxbönor och silverlöksangelotti Butter poached brill with whitebait roe butter sauce, radish, beans and onion angelotti Helstekt vårkyckling med murklor, ägg med murkelskum och rostat surdegsbröd Fried chicken with morels, egg with morel froth and roasted sour dough bread Variation på Svensk unggris med hjärtsallad och senapssky Variations of Swedish piglet with lettuce and mustard jus Påverås ädel med portvinsglass och blekselleri Påverås Ädel cheese with port wine ice-cream and celeriac Citronmousse med röda vinbärssorbet och citronmarshmallows Lemon mousse with red currant sorbet and lemon marshmallow s Mjölkchokladpudding med kardemummamunk, torkad getmese och getmjölksglass Milk chocolate pudding with cardamom donut, goat cheese ice-cream Menypris / Menu price 1125:- Vinmeny / Wine menu 895:- Ölmeny / Beer menu 595:- Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 485:-

4 A la Carte Kalla förrätter Cold starters Halvt dussin naturella ostron ½ dozen oysters 205:- Sotad sill från Simrishamn med variation på potatis, laxrom och brynt smör Ashed herring from Simrishamn with varations of potato, salmon roe and browned butter 175:- Gravad abborre från Hjälmaren med grön rabarber och sjökorall Cured perch from Hjälmaren with green rhubarbs and salicorne 185:- Varma förrätter Warm starters Sotad havskräfta med Vikentomater, kräftbuljong och ramslök Ashed langoustine with Viken tomatoes, langoustine consommé and ramson 215:- Hasselnötshalstrad kalvbräss med vit sparris och citronconsommé Poached halibut with anchovy baked fennel and a crème with sour yolk 205:-

5 Huvudrätter Main Course Våra huvudrätter är något reducerade i storlek och pris för att kunna ge dig som gäst möjligheten att prova fler rätter av vårt totala utbud till motsvarande kuvertpris. Our main courses are slightly reduced in size and price to give you the option to try more of our menu Smörkokt slätvar med löjromssmörsås, rädisor, vaxbönor och silverlöksangelotti Butter poached brill with whitebait roe butter sauce, radish, beans and onion angelotti 285:- Lammvariationer från Bjäre med kajplök från Ugglarp och lammsky Variations of lamb from Bjäre served with sand leek from Ugglarp and lamb jus 255:- Helstekt vårkyckling med murklor, ägg med murkelskum och rostat surdegsbröd Fried chicken with morels, egg with morel froth and roasted sour dough bread 275:- Variation på Svensk unggris med hjärtsallad och senapssky Variations of Swedish piglet with lettuce and mustard jus 255:-

6 Desserter Desserts Svenska ostar med säsongens tillbehör Assorted Swedish cheeses with seasonal accompaniments 145:- Lingonsorbet och ginflamberade lingon, granmaräng, honungcrisp och harsyra Lingon sorbet with gin flambéed lingonberry, spruce shoot meringue, honey crisp and wood sorrel 125:- Citronmousse med röda vinbärssorbet och citronmarshmallows Lemon mousse with red currant sorbet and lemon marshmallow s 125:- Mjölkchokladpudding med kardemummamunk, torkad getmese och getmjölksglass Milk chocolate pudding with cardamom donut, dried goat cheese and goat cheese ice-cream 125:- Dessertavsmakningsmeny Dessert tasting menu 245:- Vid val av dessertavsmakningsmenyn ser vi att alla i sällskapet njuter samma meny When choosing dessert tasting menus we require all of the party to enjoy the same menu.

Relevanta dokument

Nordiskt och Närproducerat Nordic and locally produced

Nordiskt och Närproducerat Nordic and locally produced Vid val av denna meny ser vi att alla i sällskapet avnjuter samma meny We require all of the party to enjoy the same menu Kalvtartar från Dalsjöfors