1/3-31/ J FEB

Transkript

1 1/3-31/5 2017

2 TRERÄTTERS MENY 3 Hjortpastrami med ramslöksyoghurt, lingonkokt knippmorot och jordärtskockschips Confiterad marulk med risotto tinta de negra, smörsås, fänkålskrudité och löjrom eller Rökt helstekt oxfilé med gräddkokta toppmurklor, rödvinssky och rosmarinsrostad potatis Exotisk: fruktsallad med mango- kesellaglass och kokosskum Samtliga varmrätter kan även fås som barnportioner FÖR BARN UNDER 12 ÅR Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

3 FÖRRÄTTER Sashimi på Salmalax med avocado, norimajonnäs och yuzudressing 120: Löjrom med potatis- Västerbottensostcremé, picklad vårlök och svartbrödsflarn 135: Hjortpastrami med ramslöksyoghurt, lingonkokt knippmorot och jordärtskockschips Sojabönspuré med tomat-concassé, picklad brysselkål och Karljohan svamp kex 80: SK ALDJUR Skaldjursfat med hummer, havskräftor, insjökräftor, vinkokta musslor, rökta musslor, färska räkor, rökta räkor och krabbklor 475: Skaldjursfat utan hummer 420: Exklusivt skaldjursfat med extra ostron och tonfisksashimi 560: Ostron Fine de Claire, med citron och schalottenlöksvinägrett 30: / st. VA RM A R ÄTTER Confiterad marulk med risotto tinta de negra, smörsås, fänkålskrudité och löjrom Slätvar bouillabaisse med aioli 2 Kalvfilé med mörk dillsky, sparris och nässelskum Rökt helstekt oxfilé med gräddkokta toppmurklor, rödvinssky och rosmarinsrostad potatis 270: Hjort-picanha med misoglacerad aubergine, vårprimörer, svampemulsion och viltsky Ugnsbakad aubergine med bönragu och tomatvinägrett samt friterad kronärtskocka 185: DESSERTER Viking Cinderellas dessertbord 125: Viking Cinderellas dessertbord med tillhörande 4 viner à 2 cl 1 Viking Cinderellas dessertbord med tillhörande 4 viner à 4 cl 255: Päron: päronterrin med fänkål och tahitivaniljglass Exotisk: fruktsallad med mango- kesellaglass och kokosskum Viol: mazarin, citronkräm, brynt smör och violglass Ugnsbakat äpple med kanel crumble och calvadossorbet Hemgjorda praliner 25: Samtliga varmrätter kan även fås som barnportioner FÖR BARN UNDER 12 ÅR Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

4 THREE COURSE MENU 3 Deer pastrami with wild garlic yoghurt, baby spring carrots with lingonberries and artichoke chips Monkfish confit with risotto tinta de negra, beurre blanc, bleak roe and fennel crudité or Smoked tenderloin of beef with creamed morels, red wine sauce and rosemary roasted potatoes Exotic: fruit salad with mango Kesella ice cream and coconut foam All main courses can be served also as children size for CHILDREN UNDER 12 YEARS Please tell us about any possible food allergies or intolerances (allergens). Most of the courses can be adjusted to meet your needs.

5 STARTERS Salma salmon sashimi with avocado, nori mayonnaise and yuzu dressing 120: Bleak roe with Västerbottensost cheese crème and pickled spring onion and black bread flakes 135: Deer pastrami with wild garlic yoghurt, baby spring carrots with lingonberries and artichoke chips Soybean puree with tomato concasse, pickled brussel sprouts and porcini mushrooms biscuits 80: SEAFOOD Seafood platter with lobster, langoustine, freshwater crayfish, wine cooked mussels, smoked mussels, fresh shrimps, smoked shrimps and crab claws 475: Seafood platter without lobster 420: Exclusive seafood platter with additional oysters and tuna sashimi 560: Oysters Fine de Claire, with lemon and shallot vinaigrette 30: / pc. MAIN COURSES Monkfish confit with risotto tinta de negra, buerre blanc, bleak roe and fennel crudité Brill bouillabaisse with aioli 2 Veal fillet with dark dill gravy, served with asparagus and nettle foam Smoked tenderloin of beef with creamed morels, red wine sauce and rosemary roasted potatoes 270: Deer picanha with miso glazed aubergine, spring vegetables, mushroom emulsion and game gravy Baked aubergine with bean ragu, tomato vinaigrette and fried artichoke 185: DESSERTS Viking Cinderella dessert table 125: Viking Cinderella dessert table with accompanying 4 dessert wines à 2 cl 1 Viking Cinderella dessert table with accompanying 4 dessert wines à 4 cl 255: Perry: Perry terrine with fennel and Tahitian vanilla ice cream Exotic: fruit salad with mango Kesella ice cream and coconut foam Violet: mazarin, lemon cream, browned butter and ice cream of violet Baked apple with cinnamon crumble and calvados sorbet Home made chocolates 25: All main courses can be served also as children size for CHILDREN UNDER 12 YEARS Please tell us about any possible food allergies or intolerances (allergens). Most of the courses can be adjusted to meet your needs.

6 170119J