set lunch menu lagrad matjessill från norrøna matured herring matjes from norrøna

Transkript

1 set lunch menu lagrad matjessill från norrøna matured herring matjes from norrøna HEMSALTAD STENBITSROM OCH LÄTTRÖKT GRÄDDFIL SAMT ÄGGULA, PEPPARROT, LÖK OCH BRYNT SMÖR HOME SALTED LUMPFISH ROE AND LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM, EGG YOLK, HORSERADISH, ONIONS AND BROWNED BUTTER ljummen inkokt öring poached infused trout BRYNTSMÖRSKUM OCH SOMMARGRÖNSAKER SAMT INLAGD GURKA OCH ROSTAT RÅGBRÖD BROWN BUTTER FOAM AND SUMMER VEGETABLES WITH PICKLED CUCUMBER AND ROASTED RYE BREAD ELLER OR nattbakad kalvkind braised calf cheek SKUMMAD BULJONG MED DILL SAMT FÄRSKA BÖNOR, FÄRSKPOTATIS OCH KNIPPMORÖTTER I SPARRISMAJONNÄS FOAMED BROTH WITH DILL AND FRESH BEANS, NEW POTATOES AND CARROTS IN ASPARAGUS MAYONNAISE citroncheesecake lemon cheese cake JORDGUBBSSORBET OCH FLÄDERSKUM STRAWBERRY SORBET AND ELDER FLOWER FOAM 425 SEK ENDAST VARMRÄTT ONLY MAIN COURSE 185 SEK TVÅ RÄTTER TWO COURSES 325 SEK

2 förrätter starters ostron oyster FINE DE CLAIRE DU CAP HORN, FRANKRIKE FINE DE CLAIRE DU CAP HORN, FRANCE 1 ST 39 SEK 6 ST 195 SEK DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 1 ST 65 SEK 6 ST 325 SEK SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALLOT VINAIGRETTE löjrom & caviar vendace roe & caviar KALIXLÖJROM, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ VENDACE ROE, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ 30 gram 215 SEK / 60 gram 375 SEK SIBERIAN BAERI ODLAD AV SIBIRISK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN SIBERIAN BAERI FARMED SIBERIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 685 SEK OSCIETRA GUELDENSTAEDTII ODLAD AV RYSK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN OSCIETRA GUELDENSTAEDTII FARMED RUSSIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON tartar på svenskt oxinnanlår beef tartar on swedish topside OXTARTAR PÅ SVENSKT OXINNANLÅR MED FRITERAD SCHALOTTENLÖK, BAKAD ÄGGULA OCH LÖJROM BEEF TARTAR ON SWEDISH TOPSIDE WITH DEEP FRIED SHALLOTS, BAKED EGG YOLK AND VENDACE ROE 125 SEK / 215 SEK sparris asparagus KOKT OCH SKUMMAD VIT SPARRIS MED KRÄMBAKAT ÄGG, SPENAT OCH RIVEN SOJA BOILED AND FOAMED WHITE ASPARAGUS WITH CREAM BAKED EGG, SPINACH AND GRATED SOYA 175 SEK

3 étagère étagère NATURELLT FRANSKT OSTRON MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER FRENCH OYSTER AU NATUREL WITH A LEMON AND SHALLOT VINEGAR RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED BLOMKÅLSMOUSSE OCH KRABBA SMOKE MARINATED SALMON ON HARD BREAD WITH CAULIFLOWER MOUSSE AND CRAB KALIXLÖJROM MED LÄTTRÖKT GRÄDDFIL OCH PICKLAD LÖK PÅ BLINI VENDACE ROE FROM KALIX WITH LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM AND PICKLED ONIONS ON BILINI GRAVAD BAKAD TORSK MED SOJASALTAD FORELLROM SAMT PICKLADE SENAPSFRÖN OCH GURKA MARINATED BAKED COD WITH SOY SALTED TROUT ROE, PICKLED MUSTARD SEEDS AND CUCUMBER VISPAD ANKLEVER MED MARÄNG OCH KRUSBÄR PÅ ROSTAD BRIOCHE WHIPPED FOIE GRAS WITH MERINGUE AND GOOSEBERRY ON TOASTED BRIOCHE KROKETTER PÅ KALVTUNGA OCH KARLJOHAN MED KAPRISMAJONNÄS CROQUETTES WITH VEAL TONGUE AND CEP MUSHROOM AND CAPER MAYONNAISE LITEN OXTARTAR PÅ SVENSKT OXINNANLÅR MED FRITERAD SCHALOTTENLÖK, BAKAD ÄGGULA OCH LÖJROM SMALL BEEF TARTAR ON SWEDISH TOPSIDE WITH DEEP FRIED SHALLOTS, BAKED EGG YOLK AND VENDACE ROE LUFTTORKAD MANGALICASKINKA CURED MANGALICA HAM GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS OCH PICKLAD GULBETA GOAT CHEESE TERRINE WITH TRUFFLE MAYONNAISE AND PICKLED YELLOW BEET 455 SEK

4 huvudrätter main courses bakad marulk baked monkfish LÄTTRÖKT KYCKLINGBULJONG SAMT FÄRSKA SMÅ ÄRTOR, SOMMARTRYFFEL OCH NYPOTATIS BRANDADE LIGHTLY SMOKED CHICKEN BROTH WITH PETIT POIS, SUMMER TRUFFLE AND CRUSHED NEW POTATOES BRANDADE 365 SEK rosastekta svenska oxfilémedaljonger rossini medium fried swedish beef fillet rossini TRYFFELSKY, HALSTRAD ANKLEVER OCH FRASIG BRIOCHE SAMT KRÄMIG POLENTA OCH GRÖNA BLAD TRUFFLE JUS, SEARED FOIE GRAS AND CRISPY BRIOCHE WITH CREAMY POLENTA AND GREEN LEAVES 295 SEK tartelette tartelette LÄTTKOKT GRÖN SPARRIS OCH RÅHYVLAD GRÖN SPARRIS MED GRUYÈRE, RÖKT BROCCOLI SAMT SKUMMAD NÄSSELBULJONG LIGHTLY STEAMED GREEN ASPARAGUS AND RAW SLICED GREEN ASPARAGUS WITH GRUYÉRE, SMOKED BROCCOLI AND CREAMED NETTLE BROTH 245 SEK

5 ost cheese tre utvalda ostar selection of cheeses FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 155 SEK desserter desserts variation på rabarber- INKOKT, SKUM OCH SORBET rhubarb- INFUSED, FOAM AND SORBET VANILJBAVAROISE OCH LITEN RULLTÅRTA VANILLA BAVAROISE AND SMALL ROLL CAKE 135 SEK vitchoklad & dill white chocolate & dill CITRONFINANCIER OCH DILLCREMEUX SAMT SORBET PÅ VITCHOKLAD OCH SMETANA LEMON FINANCIER, DILL CREMEUX AND SORBET MADE OF WHITE CHOCOLATE AND SOUR CREAM 115 SEK glass & sorbet ice cream & sorbet SÄSONGSBETONAD SERVERING AV GLASS OCH SORBET SEASONAL SERVING OF ICE CREAM AND SORBET 105 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK