menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu étagè étagè

Transkript

1 menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu STEKT PLÄTT CRUMPET MED SYRAD GRÄDDE OCH LÖJROM FRÅN KALIX CRUMPET WITH SOUR CREAM AND VENDACE ROE FROM KALIX BLOMKÅLSPANNACOTTA MED OSTRONMAJONNÄS OCH CAVIAR THOMAS KELLER CAULIFLOWER PANNACOTTA WITH OYSTERS MAYONNAISE AND CAVIAR THOMAS KELLER TARTAR PÅ SVENSKT OXINNANLÅR FRÅN ÖLANDA SÄTERI MED SOJA PÅ PUFFAD FLÄSKSVÅL BEEF TARTAR ON SWEDISH TOPSIDE FROM ÖLANDA SÄTERI WITH SOY ON PUFFED PORK RIND FRASIG BRIOCHE MED GRÄDDGLASERAD SVAMP OCH RIVEN ALMNÄS TEGEL CRISPY BRIOCHE WITH CREAMY MUSHROOMS AND GRATED ALMNÄS TEGEL hummersallad lobster salad KRÄMBAKAT LANTÄGG OCH ROSTAD PAPRIKA SAMT RÅHYVLADE CHAMPINJONER CREAM-BAKED FARM EGG AND ROASTED PEPPER WITH RAW SLICED MUSHROOMS variation på rapphöna partridge variation ROSASTEKT BRÖST, KORV BOUDIN BLANC SAMT KNAPERSTEKT LÅR MED ÄPPLE, PUMPA OCH ANKLEVER MEDIUM FRIED BREAST, SAUSAGE BOUDIN BLANC AND CRISPY LEG WITH APPLE, PUMPKIN AND FOIE GRAS pilgrimsmusselfärserad rödtunga witch flounder filled with scallops SAUCE NAGE OCH SMÖRSTEKTA TRATTKANTARELLER SAMT BRYSSELKÅL OCH LARDO SAUCE NAGE AND BUTTER FRIED MUSHROOMS WITH BRUSSELS SPROUTS AND LARDO VILTSKY, SALTBAKADE RÖDBETOR OCH SVARTA VINBÄR SAMT GRÄDDKOKT SVARTKÅL MED MANDEL GAME JUS WITH SALT BAKED BEETROOT AND BLACK CURRANT, CREAMED BLACK CABBAGE AND ALMOND ost som tillval cheese as an option LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 145 SEK chokladstenar chocolate stones CHOKLADMOUSSE OCH MÖRK CHOKLADSORBET SAMT PISTAGESPONGE OCH SYLTADE HAVTORN CHOCOLATE MOUSSE AND DARK CHOCOLATE SORBET WITH PISTACHIO SPONGE AND PICKLED SEA BUCKTHORN mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 995 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 945 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE AND CAN BE SERVED AT LATEST 21.30

2 menu classic lux fyra serveringar four servings STEKT PLÄTT CRUMPET MED SYRAD GRÄDDE OCH LÖJROM FRÅN KALIX CRUMPET WITH SOUR CREAM AND VENDACE ROE FROM KALIX BLOMKÅLSPANNACOTTA MED OSTRONMAJONNÄS OCH CAVIAR THOMAS KELLER CAULIFLOWER PANNACOTTA WITH OYSTERS MAYONNAISE AND CAVIAR THOMAS KELLER TARTAR PÅ SVENSKT OXINNANLÅR FRÅN ÖLANDA SÄTERI MED SOJA PÅ PUFFAD FLÄSKSVÅL BEEF TARTAR ON SWEDISH TOPSIDE FROM ÖLANDA SÄTERI WITH SOY ON PUFFED PORK RIND FRASIG BRIOCHE MED GRÄDDGLASERAD SVAMP OCH RIVEN ALMNÄS TEGEL CRISPY BRIOCHE WITH CREAMY MUSHROOMS AND GRATED ALMNÄS TEGEL ångad röding poached artic char BLÅMUSSELSÅS SMAKSATT MED GRANSKOTT OCH LÄTTRÖKT FORELLROM SAMT STEKTA TRATTKANTARELLER MUSSEL SAUCE FLAVORED WITH PINE SHOOTS AND LIGHTLY SMOKED TROUT ROE AND FRIED CHANTERELLES VILTSKY, SALTBAKADE RÖDBETOR OCH SVARTA VINBÄR SAMT GRÄDDKOKT SVARTKÅL MED MANDEL GAME JUS WITH SALT BAKED BEETROOT AND BLACK CURRANT, CREAMED BLACK CABBAGE AND ALMOND ost som tillval cheese as an option LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 145 SEK äppelterrine apple terrine MIXAD BRÛLÉE SMAKSATT MED CITRON OCH ROSMARIN SAMT SALT KARAMELLGLASS MIXED BRÛLÉE FLAVORED WITH LEMON AND ROSEMARY AND CARAMEL ICE CREAM WITH SALT 695 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 675 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET. THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE.

3 menu season skogen forrest serveras served 7 november - 28 november viltquennelle game quenelle BULJONG OCH SYLTADE TRATTKANTARELLER SAMT MAJONNÄS PÅ ROSTAT KYCKLINGSKINN BROTH WITH PICKLED CHANTERELLES AND MAYONNAISE ON ROASTED CHICKEN SKIN variation på rapphöna partridge variation ROSASTEKT BRÖST, KORV BOUDIN BLANC SAMT KNAPERSTEKT LÅR MED ÄPPLE, PUMPA OCH ANKLEVER MEDIUM FRIED BREAST, SAUSAGE BOUDIN BLANC AND CRISPY LEG WITH APPLE, PUMPKIN AND FOIE GRAS ångad röding poached artic char BLÅMUSSELSÅS SMAKSATT MED GRANSKOTT OCH LÄTTRÖKT FORELLROM SAMT STEKTA TRATTKANTARELLER MUSSEL SAUCE FLAVORED WITH PINE SHOOTS AND LIGHTLY SMOKED TROUT ROE AND FRIED CHANTERELLES VILTSKY, SALTBAKADE RÖDBETOR MED SVARTA VINBÄR SAMT GRÄDDKOKT SVARTKÅL OCH MANDEL JUS, SALT BAKED BEETROOT WITH BLACKCURRANT, CREAMED BLACK CABBAGE AND ALMOND chokladstenar chocolate stones JORD OCH SORBET PÅ MÖRK CHOKLAD MED PISTAGE MOSSA SAMT SYLTADE HAVTORN SOIL AND SORBET ON DARK CHOCOLATE WITH PISTACHIO MOSS AND PICKLED SEA BUCKTHORN 725 SEK UTVALDA DRYCKER BEVERAGE PAIRING 675 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET. THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE.

4 ostron & caviar oyster & caviar ostron oyster FRANSKA LEGRIS OSTRON LEGRIS OYSTER FROM FRANCE 1 ST 45 SEK 6 ST 225 SEK DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 1 ST 69 SEK 6 ST 345 SEK SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALOTT VINAIGRETTE caviar caviar ROSSINI BAERII ACIPENSER BAERII CAVIAR ROSSINI BAERI ACIPENSER BAERI CAVIAR 30 GRAM 685 SEK ROSSINI OSCIETRA ACIPENSER GUELDENSTAEDTII CAVIAR ROSSINI OSCIETRA ACIPENSER GUELDENSTAEDTII CAVIAR 30 GRAM 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON

5 förrätter starters hummersallad lobster sallad KRÄMBAKAT LANTÄGG, SOJASALTAD FORELLROM OCH ROSTAD PAPRIKA SAMT RÅHYVLADE CHAMPINJONER CREAM-BAKED FARM EGG, SOY SALTED TROUT ROE AND ROASTED PEPPER WITH RAW SLICED MUSHROOMS 225 SEK variation på rapphöna partridge variation ROSASTEKT BRÖST, KORV BOUDIN BLANC SAMT KNAPERSTEKT LÅR MED ÄPPLE, PUMPA OCH ANKLEVER MEDIUM FRIED BREAST, SAUSAGE BOUDIN BLANC AND CRISPY LEG WITH APPLE, PUMPKIN AND FOIE GRAS 245 SEK gräddglaserad svamp creamy mushrooms FRASIG BRIOCHE MED RIVEN ALMNÄS TEGEL CRISPY BRIOCHE WITH GRATED ALMNÄS TEGEL 195 SEK

6 huvudrätter main courses pilgrimsmusselfärserad rödtunga witch flounder filled with scallop SAUCE NAGE OCH SMÖRSTEKTA TRATTKANTARELLER MED LARDO SAMT BRYSSELKÅL OCH PANKOFRITERADE POTATISKROKETTER SAUCE NAGE AND BUTTER FRIED CHANTERELLES WITH LARDO, BRUSSEL SPROUTS AND DEEP FRIED POTATO CROQUETTES 425 SEK VILTSKY, SALTBAKADE RÖDBETOR MED SVARTA VINBÄR SAMT GRÄDDKOKT SVARTKÅL, MANDEL OCH POTATISPURÉ MED ROSMARIN JUS, SALT BAKED BEETROOT AND BLACK CURRANT, CREAMED BLACK CABBAGE WITH ALMOND AND POTATO PUREE WITH ROSEMARY 395 SEK tryffellasagne truffle lasagna KÅLBULJONG OCH ROSTAD JORDÄRTSKOCKA MED PÄRON OCH HASSELNÖTTER SAMT RÖDA ENDIVER CABBAGE BROTH AND ROASTED JERUSALEM ARTICHOKE WITH PEARS, HAZELNUTS AND RED ENDIVES 345 SEK

7 ost cheese ost från vagnen cheese from the trolley LAGRADE OSTAR MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 165 SEK desserter desserts äppelterrine apple terrine MIXAD BRÛLÉE SMAKSATT MED CITRON OCH ROSMARIN SAMT SALT KARAMELLGLASS MIXED BRÛLÉE FLAVORED WITH LEMON AND ROSEMARY AND CARAMEL ICE CREAM WITH SALT 135 SEK glaserad svartvinbärsbavaroise glazed blackcurrant bavaroise SYLTAD CITRON OCH GLASS PÅ ROSTAD VALLMO PICKLED LEMON AND ICE CREAM MADE OF ROASTED POPPY SEEDS 135 SEK chokladstenar chocolate stones CHOKLADMOUSSE OCH MÖRK CHOKLADSORBET SAMT PISTAGESPONGE OCH SYLTADE HAVTORN CHOCOLATE MOUSSE AND DARK CHOCOLATE SORBET WITH PISTACHIO SPONGE AND PICKLED SEA BUCKTHORN 135 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK