AVSMAKNINGSMENY TASTING MENU

Transkript

1 AVSMAKNINGSMENY TASTING MENU sotad tonfiskcarpaccio blackened tuna carpaccio MED GRAVAD CITRONMAJONNÄS, FRITERAD KAPRIS, KRUTONGER OCH KÖRVEL WITH CURED LEMON MAYONNAISE, DEEP-FRIED CAPERS, CROUTONS AND CHERVIL gravad hälleflundra cured halibut MED BRYNT PEPPARROTSMAJONNÄS, ÄPPLE, CITRON OCH DILL SAMT HYVLAD FÄNKÅL OCH RÅGBRÖD WITH BROWNED HORSERADISH MAYONNAISE, APPLE, LEMON, DILL,SLICED FENNEL AND RYE BREAD sotad sojamarinerad ryggbiff blackened soy marinated sirloin MED ROTSELLERIKRÄM, SUDACHISYRAD GURKA OCH KRISPIG ROTSELLERI SAMT FORELLROM OCH RÄTTIKA WITH CELERIAC CREAM, SUDACHI PICKLED CUCUMBER, CRISPY CELERIAC, TROUT ROE AND RADISH dillrimmad bakad torsk dill cured baked cod MED KUMMINSTEKT VINTERKÅL OCH RIVEN TRYFFEL SAMT AKVAVITSÅS WITH FRIED CABBAGE WITH CUMIN, GRATED TRUFFLE, AQUAVIT SAUCE stekt hjortrygg fried back of deer MED SVARTKÅL, SVAMP, ROSENKÅL OCH APELSINCONFITERAD PUMPA SAMT NEJLIKASKY OCH RÖNNBÄRSGELÉ WITH BLACK CABBAGE, MUSHROOMS, BRUSSEL SPROUTS, CONFITED PUMPKIN, CLOVE SAUCE AND ROWAN JELLY kräm på stilton stilton cream MED DADLAR OCH SMÖRDEGSCRISP MED VALLMOFRÖN WITH DATES AND PUFF PASTRY WITH POPPY SEEDS hjortronparfait cloudberry parfait MED HJORTRONSORBET, ROSTAD VIT CHOKLADKRÄM, MANDEL OCH KÖRVEL WITH CLOUDBERRY SORBET, ROASTED WHITE CHOCOLATE CREAM, ALMOND AND CHERVIL 850 SEK TILLHÖRANDE VINPAKET COMBINE WITH WINE PACKAGE 820 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE AND CAN BE SERVED AT LATEST 21.00

2 MENY 4-RÄTTER MENU 4 COURSES gravad hälleflundra cured halibut MED BRYNT PEPPARROTSMAJONNÄS, ÄPPLE, CITRON OCH DILL SAMT HYVLAD FÄNKÅL OCH RÅGBRÖD WITH BROWNED HORSERADISH MAYONNAISE, APPLE, LEMON, DILL,SLICED FENNEL AND RYE BREAD dillrimmad bakad torsk dill cured baked cod MED KUMMINSTEKT VINTERKÅL, RIVEN TRYFFEL SAMT AKVAVITSÅS OCH WITH FRIED CABBAGE WITH CUMIN, GRATED TRUFFLE, AQUAVIT SAUCE stekt hjortrygg & hjortkorv fried back of deer & deer sausage MED SVARTKÅL, SVAMP, ROSENKÅL OCH APELSINCONFITERAD PUMPA SAMT NEJLIKASKY OCH RÖNNBÄRSGELÉ WITH BLACK CABBAGE, MUSHROOMS, BRUSSEL SPROUTS, CONFITED PUMPKIN, CLOVE SAUCE AND ROWAN JELLY MED APELSIN- & WHISKEYGLASS, KANDERAD APELSIN, KOLASÅS OCH APELSINMARSHMALLOWS WITH ORANGE AND WHISKEY ICE CREAM, CANDIED ORANGE, CARAMEL SAUCE AND ORANGE MARSHMALLOWS 720 SEK TILLHÖRANDE VINPAKET COMBINE WITH WINE PACKAGE 620 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE

3 étagère grand lux étage OSTRON NATURELL MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER OYSTER AU NATUREL WITH LEMON AND SHALLOT VINEGAR KRABB- & RÄKRÖRA MED CITRON- & SVARTPEPPARMAJONNÄS SERVERAS PÅ ROSTAD BRIOCHE CRAB & SHRIMP MIX WITH LEMON AND BLACK PEPPER MAYONNAISE SERVED ON TOASTED BRIOCHE GRAVAD TORSK MED YUZUVINÄGRETTE, GURKA OCH HASSELNÖT CURED COD WITH YUZU VINAIGRETTE, CUCUMBER AND HAZELNUT KALIXLÖJROM MED GRÄDDFIL OCH SYRAD LÖK KALIX BLEAK ROE WITH SOUR CREAM AND PICKLED ONION RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED KRONDILLSMAJONNÄS SMOKE MARINATED SALMON ON HARD BREAD AND CROWN DILL MAYONNAISE KRÄM PÅ LAGRAD PARMESAN MED KRYDDKNÄCKE OCH TORKADE OLIVER CREAM OF PARMESAN WITH HARD BREAD AND DRIED OLIVES MANGALICASKINKA MANGALICA HAM GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS GOATS CHEESE TERRINE WITH TRUFFLE MAYONNAISE RÅBIFF FRÅN GRÖNA GÅRDAR MED DIJONNAISE, PICKLAD RÖDBETA HACKAD KAPRIS, PEPPARROT, TRYFFELCHIPS OCH ÄGGULA BEEF TARTAR FROM GRÖNA GÅRDAR WITH PICKLED BEETROOTS, DIJONNAISE, HORSERADISH, CAPERS AND EGG YOLK KRISPIG ANKRILLETTE MED ANKLEVER OCH SVAMPMAJONNÄS CRISPY DUCK RILLETTE WITH DUCKLIVER AND MUSHROOM MAYONNAISE 415 SEK dorsia étage GRAND LUX ÉTAGE ACKOMPANJERAT MED 3 SERVERINGAR THIS ÉTAGE CONSISTS OF THE GRAND LUX ÉTAGE ACCOMPANIED BY 2 MORE SERVINGS SOTAD TONFISKCARPACCIO MED GRAVAD CITRONMAJONNÄS, FRITERAD KAPRIS, KRUTONGER OCH KÖRVEL BLACKENED TUNA CARPACCIO WITH CURED LEMON MAYONNAISE, DEEP-FRIED CAPERS, CROUTONS AND CHERVIL DILLRIMMAD BAKAD TORSK MED KUMMINSTEKT VINTERKÅL OCH AKVAVITSÅS DILLCURED BAKED COD WITH CUMIN FRIED CABBAGE AND AQUAVIT SAUCE HJORTRONPARFAIT MED HJORTRONSORBET, ROSTAD VIT CHOKLADKRÄM, MANDEL OCH KÖRVEL CLOUDBERRY PARFAIT WITH CLOUDBERRY SORBET, ROASTED WHITE CHOCOLATE CREAM, ALMOND AND CHERVIL 620 SEK PER PERSON

4 À LA CARTE förrätter starters ostron fine de claire fine de claire oysters SERVERAS NATURELLA MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURAL WITH SHALLOT VINEGAR AND LEMON 39 SEK / ST gravad hälleflundra cured halibut MED BRYNT PEPPARROTSMAJONNÄS, ÄPPLE, CITRON OCH DILL SAMT HYVLAD FÄNKÅL OCH RÅGBRÖD WITH BROWNED HORSERADISH MAYONNAISE, APPLE, LEMON, DILL,SLICED FENNEL AND RYE BREAD 220 SEK sotad sojamarinerad ryggbiff blackened soy marinated sirloin MED ROTSELLERIKRÄM, SUDACHISYRAD GURKA OCH KRISPIG ROTSELLERI SAMT FORELLROM OCH RÄTTIKA WITH CELERIAC CREAM, SUDACHI PICKLED CUCUMBER, CRISPY CELERIAC, TROUT ROE AND RADISH 215 SEK örtstekt gräsand från varberg herb fried mallard from varberg MED ROSTAD PUMPAPURÉ, PUMPAPAPPER SAMT KAFFESKY OCH RIVEN ANKLEVER WITH ROASTED PUMPKIN PUREE, PUMPKIN PAPER, COFFEE SAUCE AND GRATED FOIE GRAS 210 SEK

5 huvudrätter main courses skinnstekt rödingfilé skin fried fillet of arctic char MED LUFTIG JORDÄRTSKOCKA OCH FRITERAD JORDÄRTSKOCKA SMAKSATT MED FÄNKÅL SAMT KYCKLING- & CITRONSKY WITH DEEP-FRIED JERUSALEM ARTICHOKE FLAVORED WITH FENNEL AND CHICKEN & LEMON SAUCE 375 SEK dillrimmad bakad torskrygg dill cured baked back of cod MED KUMMINSTEKT VINTERKÅL OCH RIVEN TRYFFEL SAMT AKVAVITSÅS WITH FRIED CABBAGE WITH CUMIN, GRATED TRUFFLE AND AQUAVIT SAUCE 395 SEK stekt hjortrygg & hjortkorv fried back of deer & deer sausage MED SVARTKÅL, SVAMP, ROSENKÅL OCH APELSINCONFITERAD PUMPA SAMT NEJLIKASKY OCH RÖNNBÄRSGELÉ WITH BLACK CABBAGE, MUSHROOMS, BRUSSEL SPROUTS, CONFITED PUMPKIN, CLOVE SAUCE AND ROWAN JELLY 385 SEK stekt svensk oxfilé fried swedish fillet of beef MED ELDAD PILGRIMSMUSSLA, KRISPIG MÄRG, MADEIRASÅS SAMT POTATISPURÉ SMAKSATT MED ÖRTER OCH GLASERAD PERSILJEROT WITH BLACKENED SCALLOP, CRISPY MARROW, MADEIRSA SAUCE, POTATOE PURÉE WITH HERBS AND GLAZED PARSLEY ROOT 415 SEK öppen lasagne open lasagna MED FRITERAD JORDÄRTSKOCKOR, RAGU PÅ SVARTKÅL OCH SVAMP SAMT RIVEN TRYFFEL WITH DEEP-FRIED JERUSALEM ARTICHOKE, RAGOUT WITH BLACK CABBAGE AND MUSHROOMS AND GRATED TRUFFLE 295 SEK

6 desserter desserts MED APELSIN- & WHISKEYGLASS, KANDERAD APELSIN, KOLASÅS OCH APELSINMARSHMALLOWS WITH ORANGE AND WHISKEY ICE CREAM, CANDIED ORANGE, CARAMEL SAUCE AND ORANGE MARSHMALLOWS 130 SEK hjortronparfait cloudberry parfait MED HJORTRONSORBET, ROSTAD VIT CHOKLADKRÄM, MANDEL OCH KÖRVEL WITH CLOUDBERRY SORBET, ROASTED WHITE CHOCOLATE CREAM, ALMOND AND CHERVIL 135 SEK friterade vaniljmunkar deep-fried vanilla doughnuts MED KANELGLASS, ÄPPELKOMPOTT OCH KARAMELLISERADE PEKANNÖTTER WITH CINNAMON ICE CREAM, APPLE COMPOTE AND CARAMELIZED PECANS 125 SEK tre utvalda ostar selection of cheeses MED FRUKTBRÖD, KNÄCKE OCH MARMELAD WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 155 SEK mignardises SMÅ GODSAKER SMAKSATTA MED SÄSONGENS SMAKER CANDY BITES FLAVOURED AFTER SEASON 45 SEK / 2 ST